關(guān)于春節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案集錦

第關(guān)于春節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案集錦宜未雨而綢繆，毋臨渴而掘井。為了確定接下來的活動(dòng)工作能夠圓滿進(jìn)行，往往就需要提前準(zhǔn)備好合適的策劃方案。制定的策劃方案必須妥考慮到每一處細(xì)節(jié)，每一個(gè)步驟。你了解過什么樣的策劃計(jì)劃呢？下面，小編編輯為大家整理的“春節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案”，在此溫馨提醒你在瀏覽器收藏本頁。

春節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案篇1

一、前奏

國慶節(jié)促銷是歷來商家不會(huì)錯(cuò)過的拉量的機(jī)會(huì)，但同質(zhì)化的產(chǎn)品，雷同的促銷手段，讓國慶節(jié)上的消費(fèi)者們味同嚼蠟，因此，在制作超市國慶促銷方案的時(shí)候，企劃的擔(dān)子總是沉甸甸的。國慶節(jié)(10月1日)是新年前的一個(gè)最重大的節(jié)日，因此，能否搞好本次活動(dòng)，對(duì)是否能達(dá)到整年度的銷售目標(biāo)等都顯得尤為重要，同時(shí)抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理，在國慶期間，限度的提高人流量、提升人氣、擴(kuò)大商場(chǎng)的銷售額，勢(shì)必提高愛家各分店的市場(chǎng)占有率，增加_超市的美譽(yù)度。

二、活動(dòng)主題

喜迎國慶歡度佳節(jié)

三、活動(dòng)目的

1、以“國慶節(jié)”為契機(jī)，通過策劃一系列活動(dòng)，進(jìn)一步宣傳企業(yè)的整體形象，提高企業(yè)在顧客及供應(yīng)商中的知名度和美譽(yù)度。

2、借助“國慶節(jié)”等節(jié)日的到來，策劃實(shí)施一系列大型促銷活動(dòng)，刺激消費(fèi)群，吸引目標(biāo)消費(fèi)群及潛在的消費(fèi)群，限度地?cái)U(kuò)大銷售額。

3、通過策劃一系活動(dòng)，加深_廣場(chǎng)與消費(fèi)者的相互了解與情感溝通。

4、擴(kuò)大企業(yè)知名度，進(jìn)一步樹立愛家“關(guān)愛社區(qū)居民共建溫馨家園”的社會(huì)形象。

四、活動(dòng)對(duì)象

顧客、供應(yīng)商、員工

五、活動(dòng)廣告語

1)喜迎國慶歡度佳節(jié)。

2)月圓中秋情系_。

3)舉國同慶佳節(jié)大獻(xiàn)禮。

4)重陽佳節(jié)_濃您家鄉(xiāng)情!

5)每逢佳節(jié)倍思親_為您送溫情。

6)熱烈慶祝中華人民共和國成立_周年!

7)愛是摯誠家乃至親。

8)品質(zhì)、服務(wù)、物有所值!

六、活動(dòng)布置與宣傳

(一)場(chǎng)內(nèi)外布置

1、場(chǎng)外

1)巨幅：各分店根據(jù)物業(yè)實(shí)際尺寸聯(lián)系制作，內(nèi)容為中秋節(jié)各項(xiàng)主題促銷活動(dòng)和全場(chǎng)月餅優(yōu)惠大酬賓的信息。

2)展板：主要公布此次各項(xiàng)主題促銷活動(dòng)的所有內(nèi)容，傳達(dá)活動(dòng)信息，吸引顧客。

3)櫥窗玻璃：設(shè)計(jì)制作中秋節(jié)及國慶節(jié)的主題櫥窗廣告，增加節(jié)日的喜慶氣氛。

4)派發(fā)印有“超市”的廣告氣球10000只。(主要是廣場(chǎng)和小區(qū)以及店內(nèi)懸掛)

2、場(chǎng)內(nèi)

1)吊旗紙：設(shè)計(jì)制作以傳統(tǒng)佳節(jié)“中秋節(jié)”及國慶節(jié)為主題的一款吊旗紙，烘托喜慶的節(jié)日氣氛，美化賣場(chǎng)環(huán)境。

2)牌樓：采購部聯(lián)系供應(yīng)商提供贊助中秋牌樓，置于月餅一條街，突出月餅區(qū)域特色布置。

3)收銀臺(tái)布幔：收銀臺(tái)使用紅色布幔布置，突出喜慶氣氛。

4)手工吊旗紙：在賣場(chǎng)顯眼的區(qū)域，制作各種主題促銷內(nèi)容的手工吊旗紙。

5)全場(chǎng)懸掛紙紅燈籠布置賣場(chǎng)，制作“月餅一條街”宣傳牌，突顯傳統(tǒng)的特色，美化購物環(huán)境。

6)根據(jù)賣場(chǎng)實(shí)際情況，適當(dāng)設(shè)計(jì)制作一系列廣告宣傳牌，美化賣場(chǎng)，傳達(dá)信息。

(二)活動(dòng)宣傳

略

七、活動(dòng)內(nèi)容

為了更好的做好，十一長假的促銷工作，提高企業(yè)的知名度，現(xiàn)推廣部制訂了四套方案來提高綜合效應(yīng)。具體方案如下：

(一)“歡慶國慶購物抽大獎(jiǎng)”

送金星

活動(dòng)時(shí)間：20_年9月15日—10月7日

活動(dòng)內(nèi)容：為回報(bào)廣大顧客朋友友，凡于活動(dòng)期間在我商場(chǎng)一次性購物滿18元，均可憑電腦小票到商場(chǎng)顧客服務(wù)中心參與“購物抽獎(jiǎng)中金星”活動(dòng)，您僅需填寫好您的姓名、聯(lián)系方式，身份證號(hào)碼，投入到抽獎(jiǎng)箱內(nèi)，即可有機(jī)會(huì)免費(fèi)獲得我商場(chǎng)送出的價(jià)值3000元的金星一個(gè)。

(二)買99元送30元現(xiàn)金券

活動(dòng)時(shí)間：20_年9月30日—10月7日

活動(dòng)內(nèi)容：為慶祝國慶節(jié)的到來，回報(bào)廣大顧客朋友，活動(dòng)期間，凡在_購買服裝、鞋類商品滿99元即可送面值30元現(xiàn)金券，滿198元可面值60元現(xiàn)金券，多買多送，依此類推，歡迎廣大顧客朋友前來選購，現(xiàn)金券不可兌換現(xiàn)金。(注：此時(shí)剛好到了換季的時(shí)候，又正值國慶，顧客也為選擇在哪里購買服裝而憂郁不決的時(shí)候，吸引顧客，不讓顧客外流、拉動(dòng)人流、推動(dòng)銷售)。

(三)黃金周

旅游商品大展銷

活動(dòng)內(nèi)容：活動(dòng)期間推出以戶外旅游小食、護(hù)膚品套裝等為主的30款特價(jià)商品集中陳列，突出國慶旅游特價(jià)商品的優(yōu)越性，促進(jìn)銷售。分部采購部與百貨部負(fù)責(zé)落實(shí)旅游商品資料與陳列，促銷部負(fù)責(zé)落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)布置與場(chǎng)內(nèi)外的宣傳。

(四)九州同慶國慶日

活動(dòng)時(shí)間：10月1日至10月3日

活動(dòng)內(nèi)容：由采購部聯(lián)系供應(yīng)商到門店搞場(chǎng)外促銷活動(dòng)，活躍場(chǎng)內(nèi)外氣氛。

八、費(fèi)用預(yù)算

略

九、活動(dòng)操作

1)活動(dòng)總負(fù)責(zé)：_。

2)組成人員：各部門負(fù)責(zé)人。

3)相關(guān)部門工作人員作好協(xié)助工作，確保活動(dòng)的順利進(jìn)行。

一、活動(dòng)時(shí)間：

20_年4月29日—5月2日

二、活動(dòng)主題：

歡歡喜喜慶五一清清爽爽過夏季

三、具體活動(dòng)：

四重喜、驚喜連連看!

驚喜一：激情五一開門送禮!

5月1日當(dāng)天前300名購物的顧客朋友，無論購物金額多少均可獲得精美禮品一份，數(shù)量有限，送完即止。

驚喜二：購物抽獎(jiǎng)抽完還送!

4月29日—5月2日，凡在本商場(chǎng)一次性購物滿28元即可憑電腦小票換取抽獎(jiǎng)券一張;滿58元換取抽獎(jiǎng)券兩張;多買多抽。單張小票最多限抽5張。

一等獎(jiǎng)：現(xiàn)金購物卡888元1名

二等獎(jiǎng)：現(xiàn)金購物卡588元2名

三等獎(jiǎng)：現(xiàn)金購物卡88元5名

四等獎(jiǎng)：精美禮品一份100名

驚喜三：您購物，我送禮!

4月29日—5月2日，凡來本商場(chǎng)超市一次性：

購物滿18元送牙刷一把;

購物滿38元送500ml茶飲一瓶;

購物滿68元送1.25L可樂一瓶;

購物滿118元送1.5L洗潔精一瓶;

購物滿168元送1.8L調(diào)和油一瓶;

(注：煙酒、糧油、生鮮、特價(jià)、會(huì)員價(jià)及專柜商品不參此活動(dòng))

驚喜四：超值換換換!

活動(dòng)期間凡在本商場(chǎng)超市區(qū)一次性購物滿18元，就可憑海報(bào)剪角加1元換購牙膏1支;一次性購物滿38元，加5元可換購價(jià)值20元沖調(diào)禮品盒一盒;購物滿58元，加15元換購價(jià)值60元保健品一盒。(注：煙酒、糧油、生鮮、特價(jià)、會(huì)員價(jià)及專柜商品不參加換購活動(dòng);此活動(dòng)和驚喜3活動(dòng)任選一項(xiàng)，不可同時(shí)參加)

春節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案篇2

一、推廣主題:年夜飯推廣宣傳

二、推廣日期:11月1日-除夕夜

三、推廣內(nèi)容:

合家歡樂宴2588元/10人桌

幸福團(tuán)圓宴2888元/10人桌

四季平安宴3588元/14人桌

年年有余宴3888元/16人桌

新春大吉宴5000元/18人桌

財(cái)源廣進(jìn)宴10000元/24人桌

優(yōu)惠項(xiàng)目:

A、每桌贈(zèng)送店酒1瓶、啤酒4瓶、飲料2瓶(飲料為:大可樂1瓶、大雪碧1瓶、橙汁1瓶三選二)。

B、2588元/桌以上餐標(biāo)每桌贈(zèng)送“年年有魚”年糕魚1盒、糖果及干果拼盤1份。

四、宣傳方式:

1、宣傳單張:2000張

規(guī)格:14.8cm某某21cm

材料:200克銅版紙，單面印刷

價(jià)格:0.13元/張

合計(jì):0.13某某2000=260元

2、夾報(bào)派發(fā):1400張

價(jià)格:0.08元/張

合計(jì):0.08某某1400=112元

3、易拉寶:3個(gè)

規(guī)格:80cm某某200cm

材料:相紙，過亞膜

價(jià)格:40元/幅(不要架子)

合計(jì):40某某3=120元

擺放:六樓西餐廳門口、七樓中餐廳接待處、商場(chǎng)電梯口

4、電梯內(nèi)海報(bào):2幅

規(guī)格:45cm某某120cm

材料:寫真噴繪+KT板

價(jià)格:30元/幅

合計(jì):

擺放:觀光電梯內(nèi)

5、電子屏廣告:

規(guī)格:53cm某某93cm

擺放:酒店大堂

6、從信息平臺(tái)發(fā)送短信給客戶

內(nèi)容:20某某年夜飯火熱預(yù)訂中!蘭溪今朝酒店特精心推出六款供你選擇，另有禮品贈(zèng)送，美味佳肴、貼心服務(wù)、給你及家人“五享受”。

以上合計(jì)總價(jià)為:552元

五、以上廣告宣傳部分需采購部再次詢價(jià)確定后，由企劃部發(fā)給供應(yīng)商制作。##結(jié)束春節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案篇3

酒店春節(jié)促銷活動(dòng)方法：春節(jié)期間隆重推出“富貴吉祥”套票，客房方面推出優(yōu)惠房，餐飲方面：宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐，再加上配套的娛樂活動(dòng)，名煙專柜匯聚國內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節(jié)慶禮品的首選。

一、春節(jié)套票：實(shí)惠多多驚喜多多

春節(jié)期間隆重推出“富貴吉祥”套票：888元/張，包括：

(1)餐飲：600元/桌，(含服務(wù)費(fèi)、僅限1、2、17樓餐廳)

(2)客房：160元/間。天(含雙早、含服務(wù)費(fèi))

(3)娛樂：12:30-17:30贈(zèng)送包房5小時(shí)：17:30-02:00贈(zèng)送包房3小時(shí)，并可消費(fèi)價(jià)值128元的商品。(商品不打折、含服務(wù)費(fèi))

二、客房：

1、自1月30日(年三十)至2月14日(正月十五)每天推出20間特惠房180元/間。天(含早、含服)

2、2月2日-8日，凡入住榮華客房者，均獲得精美禮品一份。

三、餐飲：

1、春節(jié)特別推出“吉祥如意”年夜飯：

577元/桌、677元/桌、877元/桌

提前預(yù)定年夜飯，贈(zèng)送“榮華富貴吉祥餃子”一份，同時(shí)惠贈(zèng)“全家?！币粡?。

預(yù)定熱線：_______

2、二樓宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐：

良朋相聚宴：699元/桌

金玉滿堂宴：799元/桌

富貴吉祥宴：899元/桌

四、溫馨服務(wù)、陽光娛樂：

(1)___大酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設(shè)備及專業(yè)的DJ技師，能容納50-100人，是同學(xué)聚會(huì)、生日Party、小型舞會(huì)的去處。春節(jié)期間包場(chǎng)5折優(yōu)惠。

(2)名煙專柜匯聚國內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節(jié)慶禮品的首選。

(3)茶藝吧禮品茶七折優(yōu)惠，可提供代存茶品服務(wù)。

五、情人節(jié)：甜蜜情人節(jié)燭光套餐

“情人節(jié)燭光套餐”360元(包括餐飲：200元、客房160元)無服務(wù)費(fèi)，客房含雙份早餐。

提前一周預(yù)定者，可免費(fèi)在廣播電臺(tái)點(diǎn)歌一首

提前三天預(yù)定者，可獲贈(zèng)精美巧克力一盒

春節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案篇4

活動(dòng)主題：馬到成功

活動(dòng)內(nèi)容：

(1)天馬行空

在商場(chǎng)大門口掛出一幅大型的馬畫像，懸掛在商場(chǎng)正門口上方，除了馬畫像外，可以寫上馬到成功四個(gè)大字，同時(shí)還可以在畫布上標(biāo)出商場(chǎng)促銷的主題內(nèi)容，如滿多少送多少等。

操作說明：

_畫布底色可以是藍(lán)色或紅色，藍(lán)色意味著天馬行空;紅色象征過春節(jié)紅紅火火。

_畫布大小為10_8米，可根據(jù)商場(chǎng)門面大小做調(diào)整。

_馬畫像除了傳神外，整體上應(yīng)能體現(xiàn)奔騰壯觀的氣勢(shì)，給人以美的感覺。

(2)一馬當(dāng)先

搶先推出各種商品最新流行款式，包括服裝、家電、珠寶首飾類等商品，并采取優(yōu)惠打折、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)品展示、模特秀等方式促銷。

操作說明：

_春節(jié)是一年當(dāng)中除舊迎新的最佳季節(jié)，也是商品推陳出新的良好時(shí)機(jī)。

_一馬當(dāng)先的內(nèi)涵除了指搶先推出商品外，也可指呼吁顧客搶先一步購買商品，引導(dǎo)時(shí)代潮流。在宣傳上兩者可以并重。

春節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案篇5

前言

春節(jié)是一年當(dāng)中最重要的節(jié)日，對(duì)于客流量較大的超市業(yè)態(tài)，即是不做活動(dòng)生意也不會(huì)淡，但是在有競(jìng)爭的情況下，好的企劃方案不僅是提高客單價(jià)的有效途徑，同時(shí)也是增強(qiáng)顧客好感度，提升企業(yè)美譽(yù)度的良好契機(jī)。

在做方案之前，我們可以把前來購物人群按購物的目的性分為三大類------

第一類：普通百姓家庭為儲(chǔ)備年貨而進(jìn)行的較大金額的購物。

消費(fèi)高峰從臘月二十三開始到臘月三十。一般消費(fèi)金額在50、100或200不等，所購商品主要是柴米油鹽和特色年貨，那么針對(duì)這類人群一定要在采購上下大功夫把一些相對(duì)實(shí)惠的民生用品或是比較有特色的年貨精品采回來，這樣在宣傳環(huán)節(jié)可以把這些做為主推產(chǎn)品，吸引顧客前來購買。企劃方案可以從提高客單價(jià)入手，以100為單位進(jìn)行操作，從而達(dá)到提高銷售的目的。當(dāng)然為了突出春節(jié)的喜慶氣氛，活動(dòng)可以溶趣味性和參與性于一體給顧客留下深刻的印象。

第二類：普通百姓家庭為走親訪友而準(zhǔn)備的煙酒副食類禮品。

消費(fèi)高峰應(yīng)該在正月十五之前。因?yàn)樽哂H訪友一般會(huì)帶至少兩樣禮品，我們可以考慮捆綁銷售的方案，但是根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，要捆綁銷售的商品一定得是暢銷品，而且必須得讓顧客感覺實(shí)惠，例如火腿腸+牛奶+方便面+桶油=?錢或牛奶+桶油=?錢等，可以定為兩件套，三件套，四件套等，要么從價(jià)格上給予優(yōu)惠，要么以實(shí)物買贈(zèng)的形式。為了突出套這一亮點(diǎn)，可以把這幾件東西做上同一標(biāo)示或系上飄帶等，增加喜慶的氣氛以促進(jìn)銷售。

第三類：個(gè)別單位的大宗團(tuán)購。

消費(fèi)高峰期從進(jìn)入臘月便陸續(xù)開始，針對(duì)這一群體，往年我們僅僅做的是宣傳口號(hào)，沒有明確的優(yōu)惠措施，今年可以嘗試把不同金額的團(tuán)購優(yōu)惠在DM單上詳細(xì)的進(jìn)行宣傳，明碼標(biāo)示，刺激銷費(fèi)。

春節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案篇6

一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛。

“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國人的意識(shí)形態(tài)之中。“年文化”包括很多中國的傳統(tǒng)習(xí)俗：

年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來，不知明天這個(gè)年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中，人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。在中國古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，但留下了很多動(dòng)聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個(gè)亮點(diǎn)。

除夕守歲是中國“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢?

相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>

二、“年夜飯”上出特色——?jiǎng)?chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)20_年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、名稱祥和，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶

花開富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

2、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點(diǎn)，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。

5、營養(yǎng)平衡，返樸歸真

傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個(gè)回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭配合理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。

(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜、甜品適量

中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?；仡櫋?/p>

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。

通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。

三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程，“吃”只是這個(gè)過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯