2023年酒店實習(xí)報告總結(jié)【二】

第4頁共4頁2023年?酒店實習(xí)報?告總結(jié)【二?】終于等?到了實習(xí)的?時候了，很?早以前就從?師兄那里打?聽到了大三?的上半學(xué)期?有實習(xí)，那?時候可以說?是急切地期?盼著這一天?的到來，因?為大家再也?無法忍受當(dāng)?前這日以繼?夜的填鴨式?的教學(xué)，盡?管從師兄們?那里了解到?實習(xí)并非像?想象中的那?樣是一件快?樂的事情。?一、實習(xí)?單位__?酒店二、?實習(xí)時間?三、實習(xí)單?位介紹綜?合自己的總?體計劃，去?我決定選擇?酒店實習(xí)，?并且經(jīng)過抽?簽選到了一?家五的酒店?，那是我所?希望了解和?學(xué)習(xí)的一家?比較理想的?酒店。這是?__市的一?家五酒店—?—__，名?字對于__?市民甚至是?整個__都?是如雷貫耳?的了，巧合?的是該酒店?的總經(jīng)理_?_為先生經(jīng)?邀請在本校?作了一次報?告，才了解?到原來__?建于___?年，是一家?“九”的飯?店——由一?座四的__?飯店和一座?五的__酒?店組成的。?陳總的報告?生動有力，?這更加激發(fā)?出我想好好?了解一下這?所飯店的欲?望——他們?所說的和他?們所做的是?一致的嗎？?或者是還存?在著什么問?題有待解決?呢？我甚至?開始盤算起?我能在這個?飯店學(xué)到什?么嗎？四?、實習(xí)內(nèi)容?第一部分?：中餐部?__的餐飲?部大致分成?如下幾個部?門：中餐部?（包括__?_軒、多功?能廳和__?_個包廂）?、西餐部（?包括花園餐?廳和自助餐?廳）和酒水?部（包括大?堂吧、樂怡?吧、中餐吧?、西餐吧和?自助吧）。?我們___?人被分成了?___個組?，分別在不?同的部門，?并且每__?_天換一次?部門，這樣?能讓我們比?較全面的了?解整個餐飲?業(yè)的服務(wù)、?銷售與管理?。酒店的這?一做法讓我?們感到挺滿?意的，這也?正和我們的?心意。我?們組的__?_個人首先?被分到了中?餐廳——“?這是酒店餐?飲部門中最?辛苦的部門?！”還沒有?開始工作，?就聽到旁邊?有人在私下?這么向我們?告誡著?？?來，我得真?的要做好思?想準(zhǔn)備才是???！中餐?廳的工作確?實如前人所?說——“辛?苦！”酒店?沒有給服務(wù)?員們制定自?己的崗位職?責(zé)和工作描?述，盡管這?是現(xiàn)代企業(yè)?人力資源管?理中最關(guān)鍵?的一環(huán)，在?員工的印象?中，自己的?工作就是每?天聽從領(lǐng)班?的下達任務(wù)?，隨時準(zhǔn)備?著聽從領(lǐng)導(dǎo)?的指揮，沒?有固定的活?干，或者說?只要有需要?，服務(wù)員什?么都能干！?擺臺、折口?布、傳菜、?上菜、撤臺?這些所謂的?必須做的本?職工作外還?得兼職勤雜?工，什么扛?桌子椅子、?鋪地毯等一?些臟活、重?活、累活都?是我們男服?務(wù)員們的事?情。另一?件令我感到?尷尬的事是?___軒的?服務(wù)員制服?真是簡單得?可以，由于?酒店沒有空?余的服裝供?我這樣“高?大威猛”的?男生穿，所?以他們索性?讓我穿西褲?和白襯衫，?連馬甲和領(lǐng)?結(jié)也省了，?這身打扮使?得我這個服?務(wù)員和客人?幾乎沒有區(qū)?別，以至于?有一次我正?準(zhǔn)備為一個?會議提供服?務(wù)時，卻被?對方認為是?來參加會議?的嘉賓向我?致以親切的?問候！員工?代表著整個?酒店的形象?，這是酒店?vi設(shè)計中?的一個很重?要的方面，?好的員工制?服不但能使?得員工更加?精神從而提?高工作效率?同時員工制?服更體現(xiàn)出?一個企業(yè)的?一種內(nèi)在的?文化，沒有?文化的企業(yè)?如同一個人?沒有了靈魂?，那只不過?是一具行尸?走肉罷了，?缺少了士氣?的企業(yè)又何?來效益呢？?不過令我?感到高興的?是，酒店的?員工大都都?是那樣的熱?情友好，他?們并沒有因?為我們是_?__而對我?們冷漠生硬?，在勞累之?余，同事們?的一個甜美?的微笑，一?句再普通不?過的“辛苦?了”都會讓?人感動，看?來還是員工?自己最能夠?了解大家的?心情，因為?他們能站在?員工自己角?度來看問題?，因為他們?講述的是“?老百姓的心?里話?！边@?也是酒店上?層領(lǐng)導(dǎo)所最?缺乏的素質(zhì)?之一！第?二部分：西?餐部西餐?廳的管理相?對于中餐廳?來說可謂是?截然不同，?從服務(wù)程序?到員工的管?理都比中餐?廳規(guī)范和嚴(yán)?格多。剛來?到西餐廳感?覺好像是卸?下了一個很?重的包袱似?的，因為西?餐廳的工作?實在是太輕?松啦！你幾?乎什么都不?用干，即使?干也是最簡?單的活：擦?餐具、撤臺?、擺臺等，?這比起中餐?廳簡直是相?差太遠了。?不過在西餐?廳你即使什?么不做也得?站著，這使?人感覺時間?過得特別慢?，雙腳又開?始__起來?了。有些時?候，餐廳的?服務(wù)員比客?人還多，大?家一齊看著?客人用餐，?讓客人感到?非常別扭。?因此，建議?西餐廳的管?理人員能夠?靈活地安排?一下，譬如?讓員工輪流?休息，在人?少的時候只?要有兩個服?務(wù)員就足夠?了，讓大家?輪換休息不?但能使得員?工減輕雙腳?的疲勞，還?能創(chuàng)造一種?和諧的環(huán)境?，這樣做又?何樂而不為?呢？西餐?的服務(wù)與中?餐的服務(wù)大?相庭徑，這?常使得我們?這些___?不知道該做?些什么好，?該怎么做好??？墒亲屛?們不解的是?我們在實習(xí)?的時候剛好?酒店在為一?些新員工進?行培訓(xùn)，但?酒店就是不?讓我們參加?培訓(xùn)。這使?得我們大為?不滿，__?_不給我們?進行培訓(xùn)呢?？我們雖然?在酒店只是?進行短期的?實習(xí)，可是?我們正是為?了到酒店學(xué)?習(xí)而來的啊?。酒店是不?是應(yīng)該多為?我們___?考慮一下呢?？第三部?分：酒水部?最后我們?來到了實習(xí)?的最后一站?：酒水部門?，由于國慶?長假以及提?前一周結(jié)束?實習(xí)的的緣?故，使得我?們的最后一?站的時間格?外地短暫，?大概加起來?才剛一個星?期而已吧。?第一天來?到酒水部門?竟然不知道?自己該干什?么。一個大?白天過去了?，我們幾個?人就像幾只?無頭蒼蠅不?知如何是好?。終于，過?來一個同事?吩咐我們?nèi)?擦酒杯，這?才算找到了?一點事情做??？墒遣镣?酒杯后又不?知該去何處?了。唉，看?來被人遺棄?的感覺果然?不是那么好?受的。酒?水部門最忙?的時候我想?大概就是晚?上的時候。?由于當(dāng)時正?是酒店的旺?季，所以幾?乎每天晚上?都有客人包?廂或者大桌?大桌的婚宴?，于是我們?這些無頭蒼?蠅總算有了?去處了，那?就是去為客?人倒酒，時?間一長我們?漸漸地明白?我們的工作?主要就是幫?忙擦擦酒杯?、擺酒杯、?看臺為客人?倒酒，不過?對于如何調(diào)?制雞尾酒、?如何磨制一?杯上好的咖?啡，我們一?無所知，這?的確讓人感?到遺憾。?在酒吧的時?間的確是過?于短暫，再?此不對其進?行過多的品?頭論足，不?過有一點我?可以毫無保?留