后勤財(cái)產(chǎn)部制度

后勤財(cái)產(chǎn)部制度一、幼兒園食堂管理制度.消毒人員、炊事員、管理人員準(zhǔn)時(shí)或提前上班，不遲到，不早退，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)崗位，不干私活。.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，職責(zé)分明，嚴(yán)格把關(guān)。每日開(kāi)窗通風(fēng)。廚具、工作臺(tái)、地面等室內(nèi)外衛(wèi)生經(jīng)常保持清潔，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾。.食堂內(nèi)餐具、廚具用后每天清洗、消毒，并用紗布蓋好或放入指定地點(diǎn)，不準(zhǔn)隨意借用（請(qǐng)保管好鑰匙，看好門(mén)）。.伙食保管員不僅要管好庫(kù)內(nèi)食物的出入庫(kù)，而且要管好食堂內(nèi)所有的食品及其它物品。該入庫(kù)的一定要入庫(kù)，不需要入庫(kù)的，放入小加工間上鎖管理。剩余在伙房的生熟食物，下班前清點(diǎn)過(guò)目或登記，次日上班時(shí)清查核對(duì)。隔餐、隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即向管理員或園長(zhǎng)匯報(bào)。.食堂內(nèi)炊管人員首先要搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)必須穿戴好工作衣帽。不得留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)佩戴首飾等，不得在食堂內(nèi)吸煙。上廁所時(shí)脫掉工作服。.全園各班必須在飯前清洗好食品盤(pán)及桌面衛(wèi)生，開(kāi)飯時(shí)合理的使用好食品盤(pán)。.炊管人員不準(zhǔn)帶包上班，更不允許拿食堂的食品和其它用品，否則勸離崗位。.食堂內(nèi)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不接待私人客人等在廚房就餐。.炊管人員計(jì)劃好每餐的用料，做到節(jié)約不浪費(fèi)，保證幼兒每餐攝入量，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。炊事人員做好第一次的飯菜分發(fā)工作，班內(nèi)教師在開(kāi)飯時(shí)要少添和勤添，做好二次分發(fā)工作。.發(fā)揚(yáng)艱苦創(chuàng)業(yè)、勤儉持家的優(yōu)良作風(fēng)，大力提倡勤儉節(jié)約。二、采購(gòu)管理制度園內(nèi)食品采購(gòu)、協(xié)調(diào)由園后勤部負(fù)責(zé)，所送食品必須是經(jīng)園考察后并簽有協(xié)議的合格供應(yīng)商提供，與園未簽協(xié)議的的票據(jù)一律不得報(bào)銷(xiāo)，責(zé)任自負(fù)。廚房食品、食材采購(gòu)采用公開(kāi)、公平原則確定合格供應(yīng)商向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行，食品采購(gòu)的價(jià)格應(yīng)以批發(fā)價(jià)或低于市場(chǎng)零售價(jià)（不得高于9折）。供給的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。購(gòu)買(mǎi)食品，做到有計(jì)劃、不浪費(fèi)，不積壓，貫徹勤儉辦事方針。采購(gòu)員配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄通知與園簽有協(xié)議的供應(yīng)商，協(xié)議供應(yīng)商必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到園。保管員是食品的第一驗(yàn)收責(zé)任人，伙房所有食品由保管員先行驗(yàn)收，班長(zhǎng)復(fù)查的方式進(jìn)行，不得以任何理由未經(jīng)保管員驗(yàn)收而擅自加工，凡是保管員未驗(yàn)收而他人擅自加工產(chǎn)生的票據(jù)財(cái)務(wù)不得報(bào)銷(xiāo)由違章者付款。園財(cái)務(wù)部是票據(jù)審核的第一責(zé)任人，要對(duì)園內(nèi)每日發(fā)生的各類(lèi)票據(jù)進(jìn)行比對(duì)分析，并有權(quán)提出質(zhì)疑，拒絕任何問(wèn)題發(fā)票入賬。廚房班長(zhǎng)對(duì)每天伙房所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收進(jìn)行復(fù)查（復(fù)查在保管員驗(yàn)收后進(jìn)行），杜絕變質(zhì)的和價(jià)格高于或等于市場(chǎng)零售價(jià)的食品進(jìn)入伙房，早餐牛奶的票據(jù)保管員要現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)數(shù)量經(jīng)操作人員簽字認(rèn)可。炊事員必須在保管員驗(yàn)收后進(jìn)行揀菜、洗菜，并注意把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜混入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€、變質(zhì)、過(guò)期的食品，炊事員有責(zé)任提出異議并及時(shí)報(bào)告。購(gòu)入食品的發(fā)票由保管員接收并送財(cái)務(wù)室，且必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)（大小寫(xiě)齊全），有供貨人（全名）、驗(yàn)收人（全名）、復(fù)查人（全名）三方簽章（缺一項(xiàng)為無(wú)效票，財(cái)務(wù)不得報(bào)銷(xiāo)），發(fā)票當(dāng)日驗(yàn)收有領(lǐng)導(dǎo)簽字有效（隔日無(wú)效），財(cái)務(wù)人員只對(duì)供應(yīng)商付貨款，嚴(yán)禁他人代理或私開(kāi)發(fā)票。對(duì)于虛開(kāi)、虛報(bào)，單價(jià)有問(wèn)題的票據(jù)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。嚴(yán)格把好"三關(guān)"，即班長(zhǎng)把好食品購(gòu)買(mǎi)關(guān)，不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，不買(mǎi)"三無(wú)"食品（無(wú)商標(biāo)、無(wú)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期）；保管員把好食品驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量低劣的食品拒絕入庫(kù)；主廚師傅把好食品操作關(guān)，對(duì)變質(zhì)食品、低劣食品拒絕操作。若因把關(guān)不嚴(yán)造成損失和食物中毒事件，除追究經(jīng)濟(jì)損失外，還要追究其刑事責(zé)任。.主管領(lǐng)導(dǎo)、園后勤部、分管園長(zhǎng)要不定期對(duì)食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查。伙房班長(zhǎng)、保管員必須履行其職責(zé)，對(duì)伙房的食品購(gòu)買(mǎi)、入庫(kù)、操作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食堂工作人員操作程序、操作過(guò)程及安全生產(chǎn)進(jìn)行檢查督促，若因失職和管理不力造成的后果，將追究責(zé)任。.對(duì)供應(yīng)商的考核采用群眾監(jiān)督一票否決制（只要有職工和家長(zhǎng)投訴舉報(bào)即取消供貨資格），對(duì)幼兒園讓利的合格供應(yīng)商實(shí)行鼓勵(lì)可連續(xù)簽約。.食品采購(gòu)、驗(yàn)收過(guò)程中如有問(wèn)題，各環(huán)節(jié)有責(zé)任向園領(lǐng)導(dǎo)、園后勤部真實(shí)、客觀反饋以便及時(shí)解決問(wèn)題，杜絕商業(yè)賄賂行為發(fā)生。三、庫(kù)室管理制度.凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準(zhǔn)入庫(kù)。.食堂庫(kù)房管理人員必須按食品性質(zhì)分類(lèi)并按要求存放。.食堂庫(kù)房實(shí)行專(zhuān)人管理，管理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù)。.食堂庫(kù)房管理人員每天必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查，保證安全，定期進(jìn)行倒倉(cāng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理。.做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。.食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤(pán)存，及時(shí)向采購(gòu)人員提供需購(gòu)食品清單。.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。.加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。四、炊事人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、衛(wèi)生管理制度.制訂食堂管理人員和炊事人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織有關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。.炊管人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。.凡調(diào)入托幼機(jī)構(gòu)工作的炊事人員，上崗前均需到指定的衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行體格檢查，體檢合格后方能開(kāi)始工作。.體檢項(xiàng)目除與一般幼兒園工作人員相同外，還應(yīng)做大便培養(yǎng)，胸部拍片。女性炊事人員按常規(guī)進(jìn)行婦科檢查，排除細(xì)菌性陰道炎，滴蟲(chóng)性陰道炎。還要進(jìn)行皮膚病檢查。.炊事人員每年應(yīng)定期體格檢查一次。結(jié)果存入炊事人員健康檔案。體檢合格者方能繼續(xù)在食堂工作。如發(fā)現(xiàn)肝功能不正常，乙肝病毒攜帶者、慢性痢疾、傷寒、結(jié)核病、精神病患者、陰道炎、各種皮膚病患者，均應(yīng)立即調(diào)離炊事崗位。.定期專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、衛(wèi)生消毒知識(shí)，定期舉行業(yè)務(wù)考核，提高炊事人員的業(yè)務(wù)水平。五、個(gè)人衛(wèi)生管理制度.廚房工作人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒并帶一次性消毒手套。.廚房工作人員上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。入廁或外出時(shí)要脫掉工作服。.廚房工作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。.廚房工作人員不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙，不隨地吐痰。六、餐具、炊具清洗消毒管理制度.餐具、炊具洗滌、消毒必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他的水池混用，使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。.采用熱力消毒，必須履行一去殘?jiān)?、二去油污、三凈水沖洗、四熱力消毒、五保持潔凈的工序。煮沸100℃10分鐘，蒸汽消毒須保持30分鐘。清洗消毒后的餐具、炊具，感官檢查達(dá)到表面光潔，無(wú)油浸，無(wú)水漬，無(wú)異味。.無(wú)法采用熱力消毒，而采用化學(xué)法消毒時(shí)，必須履行一去殘?jiān)⒍ビ臀?、三凈水沖洗、四保持潔凈的工序。浸泡消毒一般指將洗滌后的餐具、炊具浸泡入含有效氯250mg/l的液體中作用5分鐘以上。清洗、消毒后的物品感官檢查達(dá)到表面無(wú)泡沫、無(wú)洗滌劑的味道、無(wú)不溶性附著物。.消毒后的餐、炊具有專(zhuān)用保潔柜保存，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持潔凈。已消毒和未消毒的要分開(kāi)存放，并有標(biāo)志。.盛放直接入口食品的容器按餐具要求進(jìn)行消毒。.廢棄物有專(zhuān)用帶蓋的容器存放，不積壓、不暴露、及時(shí)清理。.工作結(jié)束后，對(duì)水池、地面、灶臺(tái)及其它設(shè)施清掃洗刷，保持潔凈。七、膳食管理制度.幼兒伙食實(shí)行民主管理，建立伙食委員會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生保健人員、炊管員、保教人員、幼兒家長(zhǎng)）定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。.配膳員每?jī)芍芨鶕?jù)季節(jié)情況，制定符合營(yíng)養(yǎng)要求的幼兒帶量食譜。食物的調(diào)配力求做到平衡、主副食多種多樣。每季度進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)計(jì)算結(jié)果和兒童的生理特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃。.工作人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主、副食，不吃隔日剩飯菜。.嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，兒童膳款專(zhuān)用，做到公私分明。.炊事人員認(rèn)真做好飲食和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊、餐具要按時(shí)清洗、嚴(yán)格消毒（水煮不少于20分鐘）。.炊事人員要不斷提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)，定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。.嚴(yán)格按時(shí)開(kāi)飯，二餐間隔不少于三個(gè)小時(shí)，每餐進(jìn)餐時(shí)間不少于20－30分鐘，保證幼兒吃飽吃好。.保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒進(jìn)餐前后有良好的精神狀態(tài)。八、幼兒食品管理制度.幼兒食品庫(kù)房做好衛(wèi)生工作，一年四季做好滅蠅、蛹工作，采取適當(dāng)措施，隨見(jiàn)隨時(shí)消滅。.加強(qiáng)對(duì)蠅蟲(chóng)的防范措施，配有紗門(mén)、紗窗、食品罩等。.庫(kù)房建有防鼠臺(tái)，用缸或搪瓷器具做食品容器，并加上蓋子。.生、熟食品要分別存放，面板、刀要生、熟食品分用。.采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食物，保管員不收腐爛變質(zhì)的食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)的食物，即三級(jí)驗(yàn)收制度，并查看食品有效期、保質(zhì)期，向供貨方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。要求做到層層把關(guān)，防止病從口入。.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生“五四”制原則，講究衛(wèi)生保存，保管好食品，以防事故發(fā)生。九、食品衛(wèi)生“五四”制.由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，營(yíng)養(yǎng)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品。.成品（食物）存放與半成品隔離，食品與雜物、藥品隔離，食品與天然冰隔離。.用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。.環(huán)境衛(wèi)生要采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分工、包干分工、包干負(fù)責(zé)。.個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。十、食品添加劑管理制度.購(gòu)買(mǎi)食品添加劑時(shí)必須注意要有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不買(mǎi)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限和使用范圍與使用劑量的產(chǎn)品。.食品添加劑必須做到定位存放。.使用食品添加劑時(shí)應(yīng)有專(zhuān)人管理，嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定，做到不超范圍不超量，同時(shí)對(duì)可能造成中毒的食品添加劑應(yīng)隨用隨取，操作間不存留。十一、食堂食品管理規(guī)定.食品的采購(gòu)：按當(dāng)日食譜，列出需購(gòu)物品的品種和數(shù)量，由采購(gòu)員負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)。在采購(gòu)過(guò)程中要貨比三家，做到物美價(jià)廉，兩人均應(yīng)對(duì)所購(gòu)食品的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量做到心中有數(shù)，核查后，在市場(chǎng)購(gòu)貨單上簽名。.食品的驗(yàn)收入庫(kù)：負(fù)責(zé)驗(yàn)收的人員應(yīng)對(duì)所購(gòu)回的食品按購(gòu)貨單上的數(shù)量以及質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收、核實(shí)，準(zhǔn)確無(wú)誤后在購(gòu)貨單“驗(yàn)收人”一欄內(nèi)簽名，由管理員填寫(xiě)入庫(kù)單，方可入庫(kù)、下帳。.食品的出庫(kù)：根據(jù)當(dāng)日食譜、用餐人數(shù)計(jì)算出食品的需要量，由出庫(kù)員管理員同時(shí)出庫(kù)，然后由出庫(kù)員填寫(xiě)出庫(kù)單，并保存。.食品的管理：對(duì)庫(kù)存的食品，管理員應(yīng)按主、副食分類(lèi)管理，對(duì)肉類(lèi)、熟食及剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)放入冰箱或冰柜中妥善處置，杜絕浪費(fèi)。.帳目管理：要做到日清月結(jié)，帳目清楚。當(dāng)日錢(qián)、物、帳相符。食堂人員應(yīng)按以上規(guī)定履行自己的職責(zé)，做到盡職盡責(zé)，精打細(xì)算，互相監(jiān)督，如果由于某人的失職或疏忽造成浪費(fèi)和損失的，視情節(jié)輕重酌情予以批評(píng)或處罰。十二、粗加工衛(wèi)生制度.使用的原料和輔料符合衛(wèi)生要求。不使用可疑變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和規(guī)定禁止使用的原輔料。.肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放。.葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品。.肉類(lèi)洗后無(wú)血、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。.蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。.食品容器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。.廢棄物有專(zhuān)用帶蓋容器存放，不積壓、不暴露，并做到及時(shí)清理。十三、面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度.使用的原料要檢查挑選，不使用發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)的原材料。.操作前用肥皂流動(dòng)水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。.制作面點(diǎn)前將刀、案板、面杖、食品容器等清洗干凈。.使用鮮蛋時(shí)應(yīng)須挑選、清洗、消毒再使用。.使用食品添加劑時(shí)應(yīng)有專(zhuān)人管理，嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定，作到不超范圍不超量，同時(shí)對(duì)可能造成中毒的食品添加劑應(yīng)隨用隨取，操作間不存留。.加工用具、容器、盛器生、熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用，做到防蠅、防塵、防鼠。.工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。（案板消毒程序：沖洗—純堿擦拭—沖洗—白醋噴，停留3—5分鐘—沖洗。蒸車(chē)消毒程序：白醋噴—蒸3—5分鐘—沖洗）十四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度.食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。.烹調(diào)加工食品應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝程序和要求；食品及原輔料臨時(shí)儲(chǔ)存應(yīng)嚴(yán)防生、熟食品交叉污染，易腐食品和原料冷藏或冷凍保存，嚴(yán)禁在臺(tái)面長(zhǎng)期滯留。二次烹調(diào)食品要做到燒熟煮透。不讓幼兒食用腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食物，以避免食物中毒的發(fā)生。.特殊食品制作要符合特定要求。如含有天然毒素的扁豆，豆?jié){在制作時(shí)，應(yīng)充分加熱，至熟透。.每餐的各種主、副食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。.食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。.用于原料、半成品、成品的用具、容器、抹布要生、熟分開(kāi)，用后洗凈、定期消毒、定位存放、保持清潔。做到鐵器明亮，木見(jiàn)本色，無(wú)污物，無(wú)異味。.工作結(jié)束時(shí)，調(diào)料容器要加蓋，工具、用具、容器要清洗干凈，定位存放，灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面要清掃洗刷，保持干凈。十五、食品原料采購(gòu)索證管理制度.采購(gòu)食品及原、輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證明及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并留存衛(wèi)生檔案?jìng)洳椤?采購(gòu)者應(yīng)具有一定（常見(jiàn)感官標(biāo)準(zhǔn)）鑒別食品及原輔料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。.采購(gòu)鮮（凍）畜、禽肉類(lèi)，還應(yīng)當(dāng)索取動(dòng)物檢疫、檢驗(yàn)合格證明，查看畜肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章，并按規(guī)定做好登記。.采購(gòu)的食品及原輔料必須保質(zhì)、新鮮，具有相應(yīng)的色、香、味和組織形態(tài)。定型包裝食品標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)容齊全。.不得采購(gòu)腐敗、有異味、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及輔料。.采購(gòu)食品所用包裝物和容器應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，重復(fù)使用的應(yīng)定期清洗消毒，保持潔凈。.采購(gòu)的食品應(yīng)生、熟分開(kāi)，嚴(yán)防生、熟交叉感染。十六、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度.食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。.必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。.嚴(yán)格按食譜及實(shí)際需要量采購(gòu)，及時(shí)供應(yīng)食堂一切需用物品。.嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。（2）衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品、肉類(lèi)及制品。（3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。.食品采購(gòu)入庫(kù)前由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，合格入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的食品堅(jiān)決退回。十七、庫(kù)房管理制度.庫(kù)房保管員應(yīng)具有一定（常見(jiàn)感官標(biāo)準(zhǔn)）鑒別食品及原輔料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。.庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品所用包裝物和容器應(yīng)無(wú)毒無(wú)害并定期清洗消毒，保持潔凈。.嚴(yán)格出入庫(kù)登記制度。對(duì)驗(yàn)收入庫(kù)的食品必須做到索證齊全、標(biāo)識(shí)清楚、質(zhì)量上乘，否則不予入庫(kù)，并做到先進(jìn)先出，易壞先用。.儲(chǔ)存的食品及原輔料應(yīng)分類(lèi)分架、掛牌離地、離墻存放。散裝易腐的應(yīng)儲(chǔ)存于加蓋的容器內(nèi)。須冷藏、冷凍的應(yīng)按規(guī)定溫度儲(chǔ)存，并做到生、熟分開(kāi)，以防生、熟交叉感染。.定期檢查庫(kù)存食品及原料，對(duì)有腐壞、變質(zhì)跡象或超過(guò)保質(zhì)期的要及時(shí)上報(bào)并清理。.保持庫(kù)房通風(fēng)良好，溫度適宜，干燥潔凈，做好防蠅、鼠、蟲(chóng)、蟑螂工作。.庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害物品（包括殺蟲(chóng)劑）及其他雜物十八、車(chē)輛管理制度.所屬幼兒園車(chē)輛為專(zhuān)職給幼兒送餐使用，不向外租借，不得辦私事和與工作無(wú)關(guān)的事。.駕駛?cè)藛T嚴(yán)禁車(chē)輛帶病出車(chē)，必須遵守道路安全法規(guī)，嚴(yán)禁酒后駕車(chē)和穿拖鞋駕車(chē)或?qū)④?chē)輛交予他人駕駛，嚴(yán)禁帶病駕車(chē)。.駕駛員對(duì)所駕車(chē)輛要做到日清潔、日檢查，確保車(chē)輛的整潔和車(chē)況完好。.駕駛員有事請(qǐng)假必須提前申請(qǐng)，經(jīng)園長(zhǎng)批準(zhǔn)方可準(zhǔn)假。.辦事憑派車(chē)單到月底結(jié)算費(fèi)用。.車(chē)輛月無(wú)事故給安全獎(jiǎng)。.車(chē)輛管理員每月定期召開(kāi)駕駛員會(huì)議，駕駛員不得缺席遲到。.車(chē)輛管理員每月定期檢查所有車(chē)輛車(chē)況，檢查情況直接報(bào)告園領(lǐng)導(dǎo)。十九、幼兒園餐廚廢棄物處置管理制度.設(shè)廢棄物專(zhuān)用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志。.餐廚廢棄物分類(lèi)放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接