GB 31621-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB31621—2014

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

2014-12-24發(fā)布2015-05-24實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB31621—2014

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品采購(gòu)運(yùn)輸驗(yàn)收貯存分裝與包裝銷售等經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全要求

、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于網(wǎng)絡(luò)食品交易餐飲服務(wù)現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

、、。

2采購(gòu)

21采購(gòu)食品應(yīng)依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件并建立合格供應(yīng)商

.,

檔案

。

22實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證

.,

明文件進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

,。

23采購(gòu)散裝食品所使用的容器和包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求

.。

3運(yùn)輸

31運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用運(yùn)輸工具并具備防雨防塵設(shè)施

.,、。

32根據(jù)食品安全相關(guān)要求運(yùn)輸工具應(yīng)具備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施或預(yù)防機(jī)械性損傷的保護(hù)性設(shè)施

.,、

等并保持正常運(yùn)行

,。

33運(yùn)輸工具和裝卸食品的容器工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔和定期消毒

.、。

34食品運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)防止食品污染

.,。

35運(yùn)輸過(guò)程操作應(yīng)輕拿輕放避免食品受到機(jī)械性損傷

.,。

36食品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求

.。

37應(yīng)嚴(yán)格控制冷藏冷凍食品裝卸貨時(shí)間裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過(guò)

.、,3℃。

38同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品時(shí)應(yīng)做好分裝分離或分隔防止交叉污染

.,、,。

39散裝食品應(yīng)采用符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密封包裝后運(yùn)輸防止

.,

運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

。

4驗(yàn)收

41應(yīng)依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行符合性驗(yàn)證和感官抽查對(duì)有溫度控制要求的食品

.,,

應(yīng)進(jìn)行運(yùn)輸溫度測(cè)定

。

42應(yīng)查驗(yàn)食品合格證明文件并留存相關(guān)證明食品相關(guān)文件應(yīng)屬實(shí)且與食品有直接對(duì)應(yīng)關(guān)系具

.,。。

有特殊驗(yàn)收要求的食品需按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行

,。

43應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期進(jìn)貨日期以及供貨者的名稱地址及聯(lián)系

.