西式面點師初級工理論模擬試題

西式面點師初級工理論模擬試題一、選擇題1.>道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、( )和內心信念，以善惡評價為標準的意識、標準、行為和活動的總稱。A、國家法律 B、社會法則 C、傳統(tǒng)習慣 D、個人商定2.>( )具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。A、職業(yè)道德 B、社會公德 C、集體公德 D、家庭婚姻道德3.>從根本上說加強社會主義職業(yè)道德是進展( )的內在的客觀要求。A、市場經濟 B、社會主義 C、共產主義 D、多元化經濟4.>盡職盡責的關鍵是( )。A、盡 B、職 C、忠 責5.>花很少錢吃魚翅席是不行能的，由于它不符合( )原則。A、等價交換 B、利益交換 C、公正合理 D、市場規(guī)律6.>以下選項中( )不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、忠于職守，盡職盡責，樂觀奮斗，努力創(chuàng)業(yè)B、公正交易，貨真價實，不顧質量，利益至上C、樂觀進取，開拓創(chuàng)，重視學問，敢于競爭D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利7.>引起人類患豬囊蟲病的直接緣由是()。A、飯前便后不洗手 B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品 D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉8.>工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有( )等。A、酚、氯、苯、胺 B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛 D、氯、苯、汞、鉛9.>不屬于放射性污染源的是( )。A、核爆炸 B、核設施C、核意外事故 D、放射性保管食物10.>副溶血性弧菌又稱( )。A、細菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜鹽菌11.>亞硝酸鹽的中毒劑量是( )克。A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、0.6～0.8>我國蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴峻。A、無機肥 B、農藥 C、化肥 D、人畜糞便>油脂酸敗的緣由有( )。A、抗氧化過程 B、酶解過程和水解過程C、滲透壓作用 D、反水化作用>水禽蛋必需加熱( )才可食用。A、3分鐘 B、5分鐘 C、7分鐘 D、10分鐘以上15.>生奶的抑菌作用在( )時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃16.>食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量( )合成物質或自然物質。A、物理 B、化學 C、生物 D、自然17.>嬰幼兒及兒童食品中，未經( )許可，不得使用食品添加劑。A、工商部門 B、稅務部門 C、衛(wèi)生部門 D、安檢部門18.>不能強化的食品種類是( )。A、谷類食品 B、蔬果原料C、日常食用調味品 飲料19.>食鹽的養(yǎng)分強化劑一般是( )。A、鎂 B、碘 C、鈣 磷20.>廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是( )。A、生態(tài)學滅鼠 B、器械滅鼠 C、化學滅鼠 D、藥物滅鼠21.>以下中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是( )。A、定人、定物 B、定時間 C、定質量 D、定數(shù)量22.>對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和( )。A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纖維素 D、蔗糖23.>糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,( )是食物纖維的主要來源。A、蔬果類 B、家禽類 C、家畜類 D、海產類24.>以下選項中屬于必需氨基酸的是( )。A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸25.>( )是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。A、碳水化合物 B、無機鹽 C、礦物質 D、維生素26.>以下選項對維生素的生理功能表達中正確的選項是( )。A、促進體內鈣和磷的代謝 B、延緩年輕和記憶力減退C、促進生育 D、促進凝血>生兒體內含水量約占其體重的( )左右。A、40% B、50% C、60% D、80%>以下中科學的喝水方法是( )。A、早晨空腹喝一杯涼開水 B、每天只飲用純潔水C、饑渴時多飲水 D、邊吃飯邊飲用大量的水29.>( )是消化道的最終腸段。A、十二指腸 B、小腸 C、大腸 D、肛門30.>淀粉、雙糖的消化主要在( )。A、十二指腸 B、小腸 C、大腸 D、胃部31.>黃豆中的蛋白質屬于( )。A、完全性蛋白質 B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質 D、劣質蛋白質32.>肉類脂肪含( )較多。A、飽和脂肪酸 B、不飽和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸33.>蛋白質的消化率較高，一般為( )。A、90%～92% B、87%～89% C、81%～83% D、78%～80%34.>以下選項中動物性原料最易消化的是( )。A、魚肉 B、雞肉 C、牛肉 D、豬肉35.>昆蟲食品具有( )含量低的特點。A、蛋白質 B、維生素 C、礦物質 D、脂肪36.>一般成年人每日應吃到( )克以上的穎蔬菜和100～200克左右的水果。A、100 B、300 C、500 D、90037.>中國居民膳食寶塔的最底層是：( )。A、蔬果類 B、谷類 C、畜禽類 D、奶類、豆類38.>各種產品的各項消耗之和是( )的概念。A、餐飲本錢 B、廣義本錢 C、燃料本錢 D、人工本錢39.>在廚房范圍內，本錢核算包括( )、算賬、分析、比較的核算過程。A、記賬 B、決策 C、推測 D、掌握40.>干木耳200克，經加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是( )。A、33% B、300% C、375% D、400%41.>同一規(guī)格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率( )。A、一樣 B、不變 C、肯定削減 D、不肯定一樣42.>加工后原料單位本錢等于加工前原料單價與( )的比。A、毛利率 B、本錢率 C、出材率 D、損耗率43.>原料損耗率的凹凸可以考核操作人員的( )。A、衛(wèi)生水平 B、工作水平 C、原料鑒別水平 D、技術水平>加工前是一種原料，加工后是假設干檔原料或半制品的凈料單位本錢的計算方法( A、1種 B、2種 C、4種 D、3種>先計算菜點各種原料本錢，然后各項本錢逐一相加的本錢計算方法適合( )生產。A、批量 B、單件 C、烹調 D、面點>某產品本錢12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是( )。A、24元 B、16元 C、44.44% D、33.33%>從理論上講，菜點的價格是由( )構成的。A、1局部 B、2局部 C、3局部 D、4局部48.>為制定菜點價格供給依據(jù)的定價程序是( )。A、推斷市場需求 B、確定定價目標C、量本利綜合分析法 D、推測菜點本錢49.>某產品售價45元，本錢18元，此產品的本錢毛利率是( )。A、40% B、60% C、80% D、150%50.>以下屬于間接性安全技術措施的是( )。A、安全電壓 B、警示標識C、電氣設備的漏電保護裝置 D、電氣設備的絕緣51.>工程上規(guī)定，不屬于直流安全電壓的是( )。A、48V B、12V C、24V D、36V52.>在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是( )事故。A、單相觸電 B、兩相觸電 C、接觸電壓觸電 D、跨步觸電53.>防止電氣設備的靜電火災的根本措施是( )和限制放電。A、防止產生放電火花 B、消退靜電C、去除易燃物 D、限制過載54.>( )是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。A、自燃 B、閃燃 C、速燃 D、爆炸55.>廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、( )和鹵代烷滅火器等。A、二氧化碳滅火器 B、二氧化硫滅火器C、泡沫滅火器 D、2402滅火器56.>以下中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是( )。A、使用之前，檢查密封膠圈 B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥 D、當壓力鍋稍冷卻后強行翻開鍋57.>以下說法中錯誤的選項是( )。A、使用洗碗機時要特別留意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應準時關閉總開關D、微波爐發(fā)生故障時，必需請專業(yè)人員修理58.>( )是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。A、冰激凌機要有電氣保護和牢靠接地等安全措施B、覺察制冰機運轉不正常，應馬上斷電，然后準時報修C、對制冰機內部進展清潔后開頭制冰D、定人定時地巡察冷藏柜的運轉狀態(tài)，并記錄下來59.>以下中說法錯誤的選項是( )。A、覺察通風設備運轉不正常，應先斷電 B、通風系統(tǒng)應具備自動保護功能C、轉動的設備要有完善的防護 D、全部的通風設備應有警示標志60.>“Bakingpowder”是指( )。A、烘烤面粉 B、發(fā)粉 C、烘烤盤 D、麥芽61.>“Strawberry”是指( )。A、藍莓 B、胡桃 C、草莓 梨62.>黑森林蛋糕用英文表示為( )。A、marblecake B、cheesecakeC、blackcake D、blackforestcake63.>帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮( )。A、5分鐘 B、10分鐘 C、30分鐘 D、1小時64.>面點間員工必需嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?中有關規(guī)定，把好( )關。A、質量 B、衛(wèi)生 C、養(yǎng)分 D、數(shù)量>( )英語寫為westpastry，主要是指來源于歐美國家的點心。A、西式面點 B、西式糕點 C、西式面糊 D、西式餅干>按( )分類，可將西點分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。A、點心用途 B、點心加工工藝及坯料性質C、廚房分工 D、點心溫度>跑油是指面坯中的( )從水面皮層溢出。A、淀粉 B、蛋白質 C、奶油 D、油脂68.>馬司板是用( )加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。A、面粉、砂糖 B、奶油、砂糖 C、杏仁、砂糖 D、水、魚膠69.>質優(yōu)的小麥一般含水量低于( )。A、12％ B、15％ C、18% 20%70.>( )作用能提高面粉面團的可塑性。A、面粉的熟化 B、淀粉的糊化 C、面粉的糖化 D、淀粉的老化71.>一般狀況下，在使用同種酵母和一樣的發(fā)酵條件下，說法正確的選項是( )。A、面團產氣越多，面粉糖化力則越強，制出的面包體積越大B、面團產氣越少，面粉糖化力越強，制出的面包體積越小C、面粉糖化力強，面團產氣則越多，制出的面包體積越大D、面粉糖化力弱，面團產氣越強，制出的面包體積越小>一般來說，面粉在保管過程中應留意保管的溫度調整、( )及避開環(huán)境污染等幾個問題。A、通風調整 B、氣體調整 C、水分掌握 D、濕度掌握>油脂能保持產品組織松軟，延緩( )，延長點心的保存期。A、淀粉糊化時間 B、淀粉老化時間 C、點心氧化時間 D、點心干化時間74.>糖的吸濕性與糖中所含( )、灰分的多少有親熱關系。A、復原糖 B、水分 C、礦物質 D、雜質75.>以下不是雞蛋在西點制作中的作用的是( )。A、提高制品養(yǎng)分價值 B、提高制品的熱能C、增加制品的蛋香味 D、改進制品內部組織狀態(tài)76.>( )等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。A、蘋果、山梅、香蕉 B、香蕉、草莓、哈密瓜C、梨、桃、香蕉 D、梨、桃、山梅77.>奶油依據(jù)( )的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。A、密度 B、比重 C、含脂量 D、來源>奶油加工方法有多種，常見的有：打發(fā)奶油、( )、直接使用和加熱加油等。A、泡打奶油 B、熬制奶油 C、煎制奶油 D、切割奶油>黃油的加工方法很多，一般來說( )保存的黃油較適合刮球。A、冷凍冰箱 B、冷藏冰箱 C、常溫冰箱 D、醒發(fā)箱>調制全蛋黃油醬時，假設所用的雞蛋不是很穎，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠( )。A、去除雞蛋中的局部腥味 B、去除蛋液中的局部水分C、去除蛋液中的不良物質 D、使蛋液濃度增加81.>在調制糖水黃油醬時，以下操作錯誤的選項是( )。A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打B、將黃油化軟后放入攪拌缸內攪拌至乳白色C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內，連續(xù)攪打D、在攪拌過程中隨時留意防止黃油醬變黃，攪澥82.>清酥類是在用水調面坯、油面坯互為表里，經反復( )、冷凍形成面坯的根底上，經加工而成的一類層次清楚、松酥的點心。A、揉捏成形 B、搓制 C、搟疊 D、解凍83.>派是一種( )面餅，內含水果和餡料。A、燙面 B、油酥 C、混酥 D、清酥84.>塔是( )的譯音。A、tirat B、tart C、trite D、tirtee85.>( )是先將油脂和糖一起攪拌，然后再參加雞蛋、面粉等原料的調制工藝方法。A、油蛋糖調制法 B、油面調制法 C、油糖調制法 D、油蛋調制法86.>( )是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。A、混酥類 B、泡夫類 C、蛋糕類 D、面包類87.>天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的( )。A、45%、45%、10% B、50%、40%、5% C、42%、42%、15% D、44%、44%、12%88.>打發(fā)是指蛋液或黃油經攪打( )的方法。A、密度增大 B、重量增大 C、體積增大 D、重量削減89.>利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為( )法。A、物理起泡 B、物理膨松 C、機械膨松 D、機械起泡90.>清蛋糕面糊攪拌時要合理掌握攪拌溫度，溫度過低，蛋液( )。A、淡薄、彈性差B、淡薄、黏性差C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣D、黏性根本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難91.>以下屬于冷凍甜食的點心是( )。A、木司 B、奶油泡夫 C、吐司 D、蛋塔92.>( )是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按肯定比例調制而成的冷凍甜食。A、木司 B、冷蘇夫力 C、巴菲 D、果凍93.>( )是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。A、巴勒 B、巴菲 C、八非 D、派>布丁是以( )等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類松軟的甜點心。A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶 B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶 D、白糖、雞蛋、水、明膠>結力是由( )熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透亮顆粒、薄片或粉末狀。A、植物根 B、海底植物葉 C、動物皮骨 D、動物內臟>( )是完全靠結力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。A、巴菲 B、果凍 C、冷蘇夫力 D、布丁>一般狀況，在果凍液中結力液占全部液體濃度的( )時，才能使液體根本凝固。A、2% B、3% C、5% D、7%>假設使用粉調制果凍液，要求用( )，再進展調制。A、用熱水攪成均勻糊狀液 B、用少量熱水澥開C、用少量涼水澥開 D、用溫水攪成均勻的糊狀99.>果凍液調制好后，將其溫度降至室溫，然后放到( )。A、密封容器中保藏 B、包裝袋中密封C、冷藏冰箱中冷卻 D、冷凍冰箱中冷凍>面團攪拌的物理效應主要表達在兩個方面一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全形成面筋；又使面筋得到擴展，成為既有彈性又有延長性的面團，另一方面是( )。A、通過攪拌面團體積變大B、通過攪拌面團色澤發(fā)生變化C、由于攪拌產生摩擦熱，使面團的溫度上升D、由于攪拌使面團光滑、有彈性>面團在攪拌時由于空氣的不斷進入使面團所含蛋白質內的( )被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間構造。A、麥清蛋白 B、麥球蛋白 C、單硫鍵 D、硫氫鍵102.>以下不是面團的面筋質所起的作用的是( )。A、承受面團發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹B、提高面團的保氣力量C、提高面團的可塑性D、阻擋二氧化硫氣體的溢出>糖能促進酵母生殖但糖的含量超過6%時，( )則會使酵母發(fā)酵受到抑制發(fā)酵的速度變得緩慢。A、糖的滲透性 B、糖的吸水性 C、糖的結晶性 D、糖的保藏性>( 組織構造。A、面筋質 B、淀粉酶 C、膨松劑 D、酵母105.>以下不是水在面包生產中所起的作用的是( )。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白質充分吸水，形成面筋網絡C、使面粉中的淀粉受熱吸水糊化D、促進淀粉酶對淀粉分解，幫助酵母生長生殖106.>( )可以增加面團中面筋的密度，增加彈性，提高面筋的筋力。A、糖 B、水 C、鹽 D、酵母107.>( )就是承受兩次攪拌面團，兩次發(fā)酵的工藝方法。A、快速發(fā)酵 B、直接發(fā)酵 C、間接發(fā)酵 D、同速發(fā)酵108.>以下說法錯誤的選項是( )。A、假設攪拌面團時，參加葡萄干后，應多攪拌一段時間B、攪拌面團時，要掌握水溫，夏季宜用冰水調制C、制作軟質面包的面粉使用前要過篩D、攪拌面團時，不管攪拌過度還是攪拌缺乏都可能導致面包體積小>假設我們需要用鮮菠蘿制作果凍時，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其( )后使用。A、酸性物質破壞 B、蛋白酶失去活性C、甜度增加 D、水分適量蒸發(fā)>果凍液倒入模具時，應避開起沫，否則( )。A、果凍冷卻時間長 B、果凍冷卻后彈性差C、冷卻后影響成品的美觀 D、易使果凍液逸出>面包進展中間醒置時，其環(huán)境溫度以( )，相對濕度在70%～75%之間為宜。A、15～20℃ B、20～25℃ C、25～30℃ D、30～35℃>進展搓制面包面團時，以下說法不正確的選項是( )。A、雙手動作要協(xié)調、用力均勻 B、搓條要粗細均勻C、搓的時間要稍長，搓均勻 D、搓時用力不宜過猛，以免斷裂>在實際工作中要依據(jù)混酥制品的( )內部原料組織構成等因素合理調整烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質量。A、形態(tài)與大小 B、水分含量C、體積大小、厚薄 D、組織密度114.>烘烤清蛋糕時，要留意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤( )。A、不要放在烤箱中心部位 B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊 D、不要與烤箱壁接觸115.>果凍定型的質量與結力的用量、定型的溫度和( )有關。A、果凍液的組成 B、模具的材料C、定型的時間 D、定型的環(huán)境條件116.>一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的( )。A、時間也就愈短 B、結力也就越多 C、時間也就越長 D、結力也就越少117.>軟質面包的烘烤溫度一般在( )。A、170～180℃ B、180～190℃ C、190～200℃ D、200～230℃118.>在軟質面包制作時，以下說法是錯誤的選項是( )。A、給外表刷蛋液的量以蛋液不從面坯外表流下為宜B、在面包醒發(fā)時，要準時將烤箱調到所需的溫度C、烘烤面包時要常常翻開烤箱門D、烘烤面包前，要了解面包的性質和配方中原料的成分119.>裝盤是西式面點甜點( )的第一步。A、制作工藝 B、定型工藝 C、裝飾工藝 D、成熟工藝120.>對于風味餐廳來講，自助餐臺上的全部食品都要突出餐廳的( )和品嘗。A、風格 B、檔次 C、水平 D、豪華>西式零點甜點的裝盤方法多種多樣可依據(jù)餐廳的特點和甜點的風味加以運用做到( A、顏色鮮亮、豪華氣派 B、高雅自然、動靜結合、顏色豐富C、風格獨特、顏色鮮亮、氣派 D、錯落有致、有層次、有特色>承受( )的零點甜點裝盤的方法能給食用者更大的自主性而且可突出甜點的精巧造型。A、將甜點放到特定的瓷罐中，再蓋上相應的裝飾品B、將甜點、配料、裝飾物依據(jù)主賓位置安排在同一盤內C、將甜點和裝飾物裝在同一盤中，將調味料放入另外一個小容器內D、將不同甜點混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上>西式宴會套餐最根本的準則是( )。A、每盤甜點的質量和裝盤方法都一樣 B、每盤甜點的量少而精巧C、每盤甜點的造型和風格都一樣 D、每盤甜點要突出其風格>甜點裝盤時，以下說法錯誤的選項是( )。A、盤子應干凈、無破損B、裝盤后盤子四周應無湯汁C、裝盤后的甜點應盡快上桌D、除飾品外，全部主料、配料都不得露在盤子的外沿>構圖的根本方法應緊緊圍繞食品造型的目的食品造型創(chuàng)作的主題食品造型與食用者的愿望、食品造型與用料的關系、( )這五個方面開放。A、食品造型與顏色的關系 B、食品造型所表達的價值C、食品造型與餐具容器的配備 D、食品造型的用途>食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于食品自身的特點另一方面來自于創(chuàng)作者利用( )進展造型創(chuàng)作的藝術加工。A、自身的技巧 B、自身的情感C、現(xiàn)有工具 D、現(xiàn)配備的餐具容器127.>以下都屬于裝飾造型類制品的是( )。A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒 B、面包籃、動物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍 D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒>道德主要是依靠人們自覺的( )來維持的。A、社會輿論 B、傳統(tǒng)習慣 C、內心信念 D、共同商定>職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和( )中的具體表達。A、社會生活 B、社會關系 C、職業(yè)守則 D、職業(yè)關系>職業(yè)道德具有廣泛性、( )、實踐性和具體性A、全都性 B、多樣性 C、個體性 D、形象性131.>提高( )的核心是加強職業(yè)道德建設。A、社會穩(wěn)定 B、人民團結 C、效勞質量 D、工作質量132.>競爭的實質是人才和學問的競爭，是( )的比賽。A、勞動生產率 B、科技含量 C、技術力氣 D、企業(yè)規(guī)模133.>蟑螂在－5℃下( )即可被凍死。A、5分鐘 B、10分鐘 C、15分鐘 D、30分鐘134.>工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有( )等。A、酚、氯、苯、胺 B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛 D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚135.>由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱( )食物中毒。A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、自發(fā)型136.>未煮熟的豆?jié){中簡潔引起食物中毒的有毒物質是( )。A、龍葵素 B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙堿137.>人體攝入( )毫升的甲醇可引起嚴峻中毒。A、5～10 B、10～15 C、15～20 D、20～25>優(yōu)質蔬菜的一般衛(wèi)生指標是()。A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑>鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質。A、副溶血性弧菌 B、大腸桿菌 C、沙門氏菌 D、葡萄球菌140.>生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，( )可保持3小時。A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃141.>以下中以下屬于人工合成色素的是( )。A、焦糖 B、葉綠素 C、胡蘿卜素 D、檸檬黃142.>我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為( )g/Kg。A、0.15 B、0.2 C、0.25 D、0.3143.>選擇適于參加養(yǎng)分素的媒介食物是指強化要選擇()A、固定的食物載體 B、多種食物載體C、適宜的食物載體 D、有針對性的食物載體144.>違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是( )。A、用手勺直接品嘗菜肴 B、專布專用C、操作時不戴手表 D、冷菜間切配時戴口罩145.>以下中不能在烹飪貯存室存放的是( )。A、水果罐頭 B、滅鼠藥 C、雞蛋 D、調味品146.>人體養(yǎng)分中最重要的必需脂肪酸是( )。A、油酸 B、亞麻酸 C、亞油酸 D、花生四烯酸147.>動物油養(yǎng)分價值比植物油養(yǎng)分價值低的緣由之一是( )。A、飽和脂肪酸含量高 B、飽和脂肪酸含量低C、熔點低 D、維生素含量多148.>在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應占( )。A、1/2 B、1/3 C、2/3 3/4149.>以下選項中屬于非必需氨基酸的是( )。A、蛋氨酸 B、谷氨酸 C、蘇氨酸 D、亮氨酸150.>( )蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克151.>人體每日攝入的蛋白質，應占進食總熱量的( )。A、10～15% B、20～25% C、30～40% D、60～70%152.>維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子( )。A、碳水化合物 B、無機化合物 C、化合物 D、有機化合物153.肌體內缺少尼克酸〔煙酸，可導( 。A、腳氣病 B、糙皮病 C、惡性貧血 D、佝僂病154.>以下選項對礦物質的生理功能表達中不正確的選項是( )。A、是構成機體組織的正常材料 B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮 D、維持體內酸堿平衡155.>以下元素中屬于常量元素的是( )。A、鈣、磷、鐵、鋅 B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂 D、氯、磷、硫、鈣156.>一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生( )毫升的水。A、12 B、20 C、22 D、40157.>供給應人體的熱量假設長期( )人體對熱量的實際消耗過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作緩慢。A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于158.>豌豆中的蛋白質屬于()。A、不完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、優(yōu)質蛋白質D、完全性蛋白質159.>( )含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。A、小白菜 B、洋白菜 C、菜花 D、西紅柿160.>肉類蛋白質屬于( )蛋白質。A、完全性 B、半完全性 C、不完全性 D、劣質161.>每升牛奶可以滿足成年人每日所需的( )。A、脂肪酸 B、氨基酸 C、維生素 D、碳水化合物162.>醋不具備的作用是( )。A、抑菌殺菌、防治流感 B、生成“視紫質”，預防干眼病C、去腥除異味、開胃建脾 D、軟化血管、降低血壓>( )食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。A、調味 B、果蔬 C、谷類 D、昆蟲>茶葉中含有多種礦物質元素，其中( )比一般植物含量高。A、鈣和鐵 B、氟和碘 C、氟和錳 D、鐵和氟>成年人植物油與動物油的攝入量以( )為宜,以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。A、2:1 B、3:1 C、1:2 D、1:3>1997年4月10日中國養(yǎng)分學會常務理事會通過了( )。A《食品衛(wèi)生條例》 B《食品衛(wèi)生法》C《膳食指南》 D《中國居民膳食指南》167.>本錢可以為企業(yè)經營決策供給( )。A、質量標準 B、重要數(shù)據(jù) C、技術數(shù)據(jù) D、制品標準168.>本錢核算在廚房范圍內主要是對( )本錢的核算。A、主料 B、輔料 C、調料 D、原料169.>企業(yè)進展嚴格的本錢核算能促進企業(yè)不斷提高( )和經營效勞水平。A、治理 B、質量 C、技術 D、本錢170.>原材料( )、質量和原材料的處理技術是打算出材率的兩大因素。A、規(guī)格 B、性質 C、數(shù)量 D、質地171.>原料的出材率凹凸可以考核操作人員的( )。A、衛(wèi)生水平 B、工作水平 C、原料鑒別水平 D、技術水平172.>凈料單位本錢計算的根本條件有()。A、1條 B、4條C、3條D、2條173.>凈料單位本錢是( )的比值。A、凈料重量與出材率B、毛料單價與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價與出材率174.>“本錢系數(shù)法”計算加工后原料本錢，只適用于( )一樣的原料。A、出材率 B、損耗率 C、毛料重量 D、損耗重量175.>一般先求出菜點的總本錢，然后再計算單位平均本錢的方法適合于( )生產。A、批量 B、單件 C、烹調 D、面點176.>價格是原料本錢與( )的和。A、費用額 B、稅金額 C、毛利額 D、利潤額177.>銷售毛利率與( )的和是100%。A、損耗率 B、凈料率 C、本錢率 D、熟品率178.>某產品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案( 。A、原料本錢15元 B、價格75元 C、本錢毛利率40% D、本錢率150%179.>在菜點銷售價格和耗料全都的條件下，銷售毛利率與是( )存在換算關系。A、損耗率 B、出材率 C、本錢率 D、本錢毛利率180.>定價系數(shù)與( )有關。A、出材率 B、本錢率 C、損耗率 D、毛利率181.>以下中不屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是( )。A、安全生產和衛(wèi)生教育制度 B、設備治理責任制C、安全操作技術標準 D、安全加工保護制182.>以下行為中不能保證電氣設備安全的是( )。A、定期檢查電氣設備的絕緣B、設備四周不放置易燃品，保證良好的通風C、帶小故障運行D、不過載運行，并有有效的過載保護措施183.>觸電者脫離電源后，應馬上進展( )的檢查。A、呼吸和心跳 B、呼吸和脈搏 C、創(chuàng)傷和心跳 D、脈搏和心跳184.>使用移動電器設備必需依據(jù)規(guī)定選擇與設備容量匹配的( )。A、電壓 B、電源 C、開關 D、插座185.>以下中不屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是( )。A、安裝在天花板上的噴頭C、供水管路B、水龍帶D、自動監(jiān)測系統(tǒng)186.>以下中操作錯誤的選項是()。A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否結實牢靠C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫>空調設備是指可以對空氣進展溫度、( )、干凈度和氣流組織等處理的特地設備。A、濕度 B、狀態(tài) C、穎度 D、流速>“Whisk”是指( )的意思。A、攪拌 B、刮平 C、抽打 搟189.>搟面杖的英文意思為( )。A、Sheet B、Rollingpin C、Teaspoon D、Knife190.>“butter”是指( )。A、奶油 B、人造黃油 C、奶酪 D、起酥油191.>“cheese”是指( )。A、奶酪 B、黃油 C、布丁 D、酸奶192.>“Flour”是指( )。A、糖 B、鹽 C、魚膠 D、面粉193.>“Vanilla”的中文意思為( )。A、淀粉 B、調味品 C、香草香精 D、糖漿194.>起酥的英文名稱是( )。A、Creampuff B、Puffpastry C、Pastrycream D、Muffin195.>“mousse”是指( )。A、面條 B、木司 C、吐司 D、少司>面點間食品存放必需做到( )，成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛(wèi)生。A、不同原料分開 B、不同成品分開C、不同半成品分開 D、生與熟分開>西式面點是以( )為主要原料，加以肯定的輔料，經過肯定加工而成的養(yǎng)分食品。A、面粉、油脂、水果和乳品 B、面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋 D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品>面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間空氣的氧氣自動氧化面粉中的( )，并使面粉中的復原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。A、蛋白質 B、淀粉 C、脂肪 D、色素199.>札干是制作( )、展品的主要原料。A、餡料 B、動植物裝飾品 C、膠凍類甜食 D、大型點心模型200.>面筋質具有彈性、延長性、韌性和( )。A、可塑性 B、粘結性 C、比延性 D、抗伸性201.>油脂保存時，應避開與雜質接觸，盡量削減( )以確保油脂不變質。A、存放時間 B、搬運次數(shù) C、通風 D、噪音202.>卵磷脂具有親水性和( )的雙重性質。A、疏水性 B、親油性 C、游離性 D、分散性203.>鑒別蛋的穎程度一般有4種方法，即感觀法、振蕩法、比重法和( )。A、觸摸法 B、攪打法 C、光照法 D、水浮法204.>假設干果的用量不大，宜承受手工壓碎干果，其好處是( )。A、節(jié)約電和消耗C、不易使果仁出油B、磨出粉率高D、顏色更美觀205.>加熱奶油的目的是()。A、增加制品的松軟度 B、增加制品的奶油香味C、盡量使奶油中的水分降至最少 D、溶化配料和高溫消毒206.>溶化黃油的最正確方法是( )和微波溶化法。A、雙煮法 B、烤化法 C、煎化法 D、水煮法207.>攪拌黃油醬的黃油應使用( )的優(yōu)質黃油。A、含水率低 B、含脂率低 C、含脂率高 D、含水率高208.>在調制黃油醬時，我們有時要削減熬糖時水的用量，這是由于( )。A、黃油含脂率低 B、黃油含水分多 C、糖易變色 D、雞蛋不穎209.>在調制全蛋黃油醬時，以下操作錯誤的選項是( )。A、首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內攪拌，打至糖全部溶化B、黃油和糖粉放入另一攪拌缸內攪拌，打發(fā)至松軟C、將一局部糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內D、將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻>( )是一種油酥面餅，內含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。A、泡夫 B、木司 C、巴菲 D、派一類( )的點心。A、圓形 B、方形 C、較大型 D、較小型212.>調制混酥面坯的根本用料有( )等。A、面粉、雞蛋、牛奶、糖 B、面粉、黃油、牛奶、鹽C、面粉、黃油、糖、雞蛋 D、黃油、糖、雞蛋、牛奶213.>制作混坯面坯時假設面粉筋度太高則在攪拌面團和整形過程中( 中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。A、易揉捏出筋 B、易攪拌過度C、不易攪拌均勻 D、操作困難，有阻力214.>制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細砂糖、( )或糖粉。A、粗砂糖 B、風登糖 C、綿白糖 D、封糖>混酥面坯制成后應放到冷藏冰箱中冷卻其目的是一是使面團內部水分能充分均勻吸取，二是促使黃油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。A、上勁的面團得到松馳 B、促使面團的韌性增加C、延長面坯的保質期 D、促進烘烤時易產生金黃色>蛋糕類是以( )等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。A、雞蛋、糖、巧克力、面粉 B、雞蛋、糖、面粉、乳制品C、雞蛋、油脂、面粉、乳制品 D、雞蛋、油脂、糖、面粉217.>清蛋糕的英文常寫作( )。A、angelcake B、watercake C、spongecake D、oilcake>在制作蛋糕面糊時，但凡不加或參加少量( )而成的面糊，都可稱為清蛋糕面糊。A、蛋黃 B、油脂 C、糖 D、牛奶>蛋白具有起泡性，但過分攪打會破壞( )，使其保持氣體的力量下降。A、蛋白膠體物質的彈性 B、蛋白膠體物質的韌性C、已形成的氣泡 D、面糊的構造>全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機內一起抽打至蛋液成為比原體積膨3倍左右的( 后，參加過篩面粉調拌均勻的方法。A、乳白色稠糊狀 B、乳黃色稠糊狀 C、乳白色硬膏狀 D、乳黃色硬膏狀221.>以下不屬于冷凍甜食的點心是( )。A、蘇夫力 B、布丁 C、木司 D、泡夫222.>巴菲是一種以雞蛋和( )為主要原料的冷凍甜食。A、面粉 B、牛奶 C、奶油 D、白糖223.>結力是一種( )，呈無色或淡黃色的半透亮顆粒、薄片或粉末狀。A、有機化合物 B、無機化合物 C、單質 D、簡單的螯合物224.>制作果凍時，要正確把握結力的使用量，如用量太多，則會消滅( )。A、不能凝固 B、凝固后太軟C、不能保持應有的外形 D、制品堅硬225.>面團在攪拌時由于空氣的不斷進入使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了( )。A、一維構造 B、二維幾何構造 C、三維空間構造 D、多變構造226.>以下現(xiàn)象屬于面團攪拌過度的是( )。A、觸摸面團，面團外表光滑、枯燥B、觸摸面團，面團外表很濕，用手拉取面團易斷裂C、觸摸面團，面團過分潮濕、粘手D、整個面團顯得粗糙，外表不整齊227.>假設面包配方中( )，則需要適當增加水的含量。A、全部使用低筋面粉 B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉 D、糖的含量較高228.>在制作軟質面包時，鹽的用量一般是面粉用量的( )。A、3～4% B、2～3.2% C、1～2.2% D、0.5～1%229.>軟質面包大多承受( )的方法。A、直接發(fā)酵 B、間接發(fā)酵 C、快速發(fā)酵 D、二次發(fā)酵230.>( )成型時選擇模具的范圍比較廣泛，可依據(jù)需要把握。A、奶油蛋糕 B、黃油蛋糕 C、面包 D、清蛋糕231.>面包面團經過中間醒置后體積漸漸恢復膨大質地漸漸變軟這時即可進展面包的( )操作。A、成形 B、滾圓 C、裝盤 D、醒發(fā)232.>( )是將揉好的面團轉變成長條狀，或將面粉與油脂溶和在一起的操作手法。A、和 B、搟 C、卷 D、搓A、體積小，內部組織粗糙，顆粒嚴密B、體積小，內部組織疏松，頂部形成硬殼C、體積大，內部組織細密，頂部形成硬殼D、體積大，內部組織疏松、松軟>面包的最終成型和美扮裝飾是面包制作中關鍵的一步也是打算面包品質好壞( )外形美觀的重要步驟。A、疏松程度 B、體積大小 C、口味優(yōu)劣 D、外觀外形235.>檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再打算是否出爐。A、看制品外表成熟程度 B、看制品底部成熟程度C、看制品外表的著色程度 D、看餡心是否成熟236.>盛放甜點上臺效勞的餐具用品，在行業(yè)中，我們統(tǒng)稱為( A、托盤 B、盤 C、餐盤 D、鏡盤>風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的( )、風格、顏色等要和餐廳的風格全都。A、材料 B、大小 C、式樣 D、質量>宴會套餐甜點裝盤時，配料或汁應放在圓盤的( )。A、正上方偏左 B、正下方偏左 C、正上方偏右 D、正下方偏右>總的來說，大型展覽會甜點裝盤方法以突出( )為主，通過造型各異的甜點展現(xiàn)出制作者的精巧技藝和藝術制造力。A、顏色和造型 B、造型和制造力C、造型和藝術感染力 D、想象力和藝術感染力>構圖是對( )藝術的主題、形成、顏色、構造等內容進展預先設計以便能夠表達其內容美、形式美、原料美、顏色美。A、食品裝飾 B、食品制造 C、食品設計 D、食品造型>構圖是對( )藝術的主題、形成、顏色、構造等內容進展預先設計以便能夠表達其內容美、形式美、原料美、顏色美。A、食品裝飾 B、食品制造 C、食品設計 D、食品造型242.>社會公德、家庭婚姻道德和( )這三種道德構成社會的全部道德內容。A、行為道德 B、國家公德 C、科學道德 D、職業(yè)道德243.>以下法律與烹飪人員從事的工作沒有親熱關系的是( )。A《勞動法》 B《野生動物保護法》C《婚姻法》 D《消費者權益保護法》>印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被( )多的食物所吸取。A、淀粉 B、蛋白質 C、糖類 D、油脂>預防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達( )以上，持續(xù)時間15分鐘以上。A、50℃ B、60℃ C、70℃ D、80℃>預防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類貯存在( )以下，以掌握組胺的大量生成。A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃247.>不會引起砷中毒的砷化物是( )。A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石248.>為促進毒物排出，( )是搶救食物中毒病人的重要措施之一。A、動手術 B、排便 C、盡快進食 D、大量輸液249.>以下不屬于食物中毒現(xiàn)場處理范圍的選項是( )。A、對患者家屬進展賠償 B、處理剩余食物及患者排泄物C、處理污染源 D、報告當?shù)匦l(wèi)生防疫部門250.>我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過( )。A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03%251.>醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與( )問題。A、化學污染 B、生蟲 C、生蛆 D、生霉252.>當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為( )。A、鮮肉 B、凍肉 C、冷卻肉 D、冷凍肉253.>鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和( )引起的腐敗變質。A、寄生蟲 B、昆蟲 C、微生物 D、霉菌254.>生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，30℃時僅可保持( )小時。A、3 B、6 C、12 D、24255.>果汁、菜汁的養(yǎng)分強化劑一般是( )。A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D256.>食品容器不能用于盛放( )。A、食品原料 B、半成品C、馬上換洗的衣物 D、馬上入口的食品257.>每克單糖在體內完全氧化可產生( )千焦耳的熱量。A、38.6 B、258.>8 C、21.6 D、16.227．糖類的主要食物來源是( )和根莖類食品。A、谷類 B、家禽類 C、家畜類 D、海產類259.>含不飽和脂肪酸多的脂肪是:( )。A、雞油 B、黃油 C、大豆油 D、可可油260.>以下選項中蛋白質最好的食物來源是( )。A、栗子 B、瘦肉 C、紅小豆 D、木耳261.>以下對維生素的共同特點表達中不正確的選項是( )。A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥262.>以下選項中不屬于脂溶性維生素的是( )。A、視黃醇 B、鈣化醇 C、生育酚 D、硫胺素263.肌體內缺少維生1，會引起〔 。A、腳氣病 B、糙皮病 C、惡性貧血 D、佝僂病264.>我國養(yǎng)分專家將成人勞動分為五級，其中運發(fā)動屬于( )勞動。A、輕體力 B、中等體力 C、重體力 D、極重體力265.>( )的一般計算方法是:標準體重〔千克〕=×0.9。A、49歲以下成人體重 B、49歲以上成人體C、重男性正常體重 D、女性正常體重266.>一位女教師30歲,身高160厘米,假設其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需( )60～90克。A、糖類 B、脂肪 C、蛋白質 D、維生素267.>以下選項中屬于胃液主要成分的是( )。A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、鹽酸 D、胰蛋白酶268.>( )中含有多種吲哚的衍生物，能增加動物對苯芘等致癌物的抵抗力。A、小白菜 B、菜花 C、洋白菜 D、西紅柿269.>“基準蛋白”一般是指( )蛋白。A、蛋類 B、奶類 C、肉類 D、大豆270.>魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是( )。A、供給必需氨基酸 B、改善大腦機能C、防止血栓形成 D、防動脈硬化和冠心病的作用271.>昆蟲食品具有( )含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白質272.>中國居民膳食寶塔的第三層是：( )。A、調味品 B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋 D、奶類、豆類273.>餐飲本錢與利潤的和構成產品的( )。A、銷售價格 B、毛利額 C、本錢 D、營業(yè)費用274.>指出( )本錢的途徑，是本錢核算的任務之一。A、降低 B、提高 C、轉變 D、完善275.>建立健全菜點的( )標準，是保證本錢核算工作順當進展的根本條件之一。A、質量標準 B、加工標準 C、用料定額 D、品質標準>某廚房的原材料月初結存2023元本月領用6000元本月實際耗用4000元此廚房的月末盤存額為( )。A、2023元 B、3000元 C、4000元 D、12023元>毛利額是( )。A、價格與稅金的和 B、價格與原料本錢的差C、價格與經營費用的和 D、價格與利潤的差278.>以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是( )。A、損耗率法 B、凈料率法 C、毛利率法 D、本錢率法279.>毛利額與本錢的比率是( )。A、出材率 B、本錢率 C、銷售毛利率 D、本錢毛利率280.>某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案( )。A、本錢率40% B、本錢毛利率150%C、本錢率40% D、本錢毛利率40%281.>定價系數(shù)與( )的乘積，能計算產品的售價。A、原料進價 B、原料凈重 C、產品本錢 D、產品凈重282.>以下中屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是( )。A、安全生產責任制 B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度 D、安全加工制度283.>以下中,在( )的條件下觸電危急性最大。A、低頻電流、枯燥環(huán)境、觸電時間較長 B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長 D、高頻電流、枯燥環(huán)境、觸電時間較長284.>以下場合中不宜承受保護接地的是( )。A、1000V以下的中性點直接接地電網 B、1000V以下中性點不接地電網C、1000V以上的中性點接地電網 D、1000V以上的中性點不接地電網285.>雷電的形成是由于雷云中的( )。A、電壓過高 B、電流過大 C、電子積存 D、電荷積存286.>下面屬于不正常燃燒的是()。A、燃氣燃燒呈藍色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃>影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：( )、壓力、介質和著火源等。A、可燃氣體 B、溫度 C、濕度 D、空氣>國家對壓力容器的生產安裝使用等有嚴格的限制其中( )壓力容器不屬于限制的工程。A、設計 B、檢驗 C、運輸 D、修理289.>( )是符合設備安全操作標準的。A、燃氣源與設備之間用軟管連接B、調整燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃氣設備進展內部檢修D、液化石油氣直立放在通風枯燥、沒有明火的專用房間290.>通風設備在運轉中要留意各種風口，不能有( )等特別現(xiàn)象。A、堵塞 B、停轉 C、大噪聲 D、漏油291.>“molder”的中文意思是指( )。A、成型機 B、模具 C、刷子 D、叉子292.>“Margarine”是指( )。A、奶油 B、人造黃油 C、奶酪 D、起酥油293.>牛奶的英文意思是( )。A、Milk B、Oil C、Rusk Jam294.>“toastedbread”的意思是( )。A、慶賀蛋糕 B、烤面包 C、熱面包 D、制作面包295.>按( )分類，可將西點分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點類和工藝造型類。A、點心用途 B、點心溫度 C、廚房分工 D、點心加工工藝296.>焙烤百分比的百分比總量( )。A、不超過100％ B、等于100％ C、超過100% D、不能確定297.>面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間空氣的氧氣自動氧化面粉中的色素并使面粉中的復原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。A、色澤變暗 B、色澤變白 C、潮濕 D、枯燥298.>杏仁膏是用杏仁、砂糖加適量( )或白蘭地酒制成的。A、葡萄酒 B、羅木酒 C、啤酒 D、黑加倫酒299.>札干是用明膠片、水和( )調制而成的制品。A、白砂糖 B、糖粉 C、糖漿 D、葡萄糖300.>制作風登糖時需要參加肯定量的葡萄糖，假設沒有葡萄糖，則可以用( )替代。A、玉米糖漿 B、淀粉或明膠 C、蘋果汁 D、醋精或檸檬酸301.>在以下行為中，食品從業(yè)人員違反作業(yè)場所衛(wèi)生標準的行為是( )。A、在操作間吃東西 B、用勺品嘗菜C、切涼菜時戴著口罩 D、把錢、飯卡放在更衣室的柜子中302.>打算小麥品種的因素最重要的就是( )和含蛋白質量的凹凸。A、麥粒的含水量 B、麥粒的軟硬度 C、麥粒含淀粉量 D、麥粒的產粉率303.>以下油脂中，熔點最高的油脂是( )。A、起酥油 B、黃油 C、人造黃油 D、花生油304.>油脂在面團中的作用，以下說法錯誤的選項是( )。A、油脂能與面粉外表顆粒形成油膜，阻擋面粉吸水B、油脂能阻擋面筋的生成C、油脂能使面團的可塑性減弱D、油脂能使面團的疏散性增加>為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應在( )、避光和通風處。A、枯燥 B、潮濕 C、低溫 D、高溫>糖類原料具有易溶性、( )和結晶性。A、吸水性 B、黏結性 C、轉化性 D、滲透性>很多罐頭水果在實際應用中還要進展加熱處理后才能使用以下不屬于加熱處理的作用的是( )。A、消毒殺菌 B、有利于進一步造型C、使罐頭水果內部水分析出 D、增加口味和口感308.>在制作黃油醬時，熬制糖水，應留意( )。A、將糖水熬到很稠，不透亮為止 B、不要將糖水熬上顏色C、將糖水熬上適當?shù)狞S褐色 D、不要將過多的水分蒸發(fā)309.>在調制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次漸漸參加糖水，以防( 。A、糖水不能全部溶于黃油中 B、黃油醬太粘稠C、黃油醬與水不溶 D、黃油醬變黃、攪澥310.>在調制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的( )增加。A、層次性 B、吸水性 C、疏水性 D、松酥性311.>制作混坯面坯時假設面粉筋度太高則在攪拌面團和整形過程中易揉捏出筋使之在烘烤中( )，產品堅硬，失去應有的松酥的品質。A、體積太小 B、體積膨脹過大C、面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象 D、面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象312.>制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是( )。A、粗砂糖 B、細砂糖 C、綿白糖 D、糖粉313.>制作( )時，假設選用熔點低的流體油脂吸濕面粉的力量強搟制時簡潔發(fā)粘，并影響制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、餅干面坯D、蛋糕糊314.>清蛋糕，又稱()、乳沫蛋糕。A、海綿蛋糕B、天使蛋糕C、一般蛋糕D、奶油蛋糕315.>清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的( )。A、酥松制品 B、松脆制品 C、硬脆制品 D、膨松制品316.>打發(fā)是指蛋液或( )經攪打體積增大的方法。A、糖液 B、黃油 C、面糊 D、牛奶317.>以下不屬于化學膨松劑的是( )。A、碳酸氫鈉 B、碳酸氫銨 C、干酵母 D、泡打粉318.>清蛋糕面糊攪拌時要合理掌握攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得( )。A、淡薄、黏性差，無法保持氣體 B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣C、淡薄、彈性差，無法膨脹 D、黏性大、不易打起泡319.>果凍是完全靠( )的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。A、結力 B、雞蛋 C、蛋白質 D、淀粉320.>果凍內部的膠體構造和硬度與( )的有關。A、水量的多少 B、糖的濃度C、結力液體的濃度 D、果膠濃度321.>一般軟質面包的含水量平均在( )之間為適宜。A、70～74% B、58～62% C、65～70% D、48～52%>假設制作面包時，面團缺少鹽，則會消滅( )。A、發(fā)酵速度緩慢 B、醒發(fā)后面團會下塌C、面包體積小 D、烘烤時體積收縮>制作軟質面包的面粉在使用前要過羅，以下不屬于面粉過羅的目的的( )。A、除去雜質B、使面粉形成松散細膩的微粒C、降低面粉的溫度D、帶入肯定量的空氣，有利于酵母菌的生長生殖，促進在團發(fā)酵>( )是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復數(shù)次后切斷的切法。A、直刀切 B、垂刀切 C、推拉切 D、斜刀切>在“割”制混酥面坯時，假設( )，往往會破壞混酥面坯外表構造，影響成品的美觀。A、不能輕柔快速 B、用力太大、過猛C、不能一次性成功 D、緩慢切割326.>果凍大多是( )成型的。A、通過擠花袋擠制而成 B、通過刻壓C、借助刀具 D、借助模具327.>以下不是面團必需進展進展中間醒置的緣由的是( )。A、為了恢復面團的松軟性 B、為了使面團松馳C、為了使面團重產生氣體 D、為了便于整形順當進展328.>以下不屬于面包面坯成形的作用的是( )。A、使制品擁有美的外觀B、可借助不同的面包樣式劃分面包的種類C、可借助不同的面包樣式劃分面包的口味D、使面團松軟、有彈性329.>面包進展中間醒發(fā)時，應盡量()，以免面團表皮結皮，品質受影響。A、不使面包吹風 B、保持潮濕空氣流淌C、不使面包曝露在空氣中 D、加大醒發(fā)間的濕度330.>烘烤時，清蛋糕外形越小，體積越薄，所需的( )。A、烘烤溫度越低、時間越短 B、烘烤溫度越低、時間越長C、烘烤溫度越高、時間越短 D、烘烤溫度越高、時間越長331.>果凍配方中的結力用量打算了果凍定型( )。A、所需的模具 B、所需的溫度 C、所需的時間 D、所需的濕度332.>在給面包坯外表刷蛋液時，刷蛋液的動作要( )。A、輕柔 B、緩慢 C、迅猛 D、均勻有力333.>餐廳零點甜點的裝盤宗旨是( )。A、著重突出甜點的特色和風味B、著重突出餐廳的風格、特色C、既要和餐廳的風格、檔次相適應，又要突出甜點的特色和風味D、既要和餐廳的特色、顏色相適應，又要突出甜點的風味和顏色334.>甜點盛放到玻璃杯制品中再放上相應的裝飾品和其他配料的方法簡潔明快立體感強。以下零點甜點中除( )外常承受此方法裝盤。A、冰激凌 B、巧克力木斯 C、凍沙巴洋 D、法式小甜點335.>標準宴會套餐所用的甜點盤大都以圓形為標準，大小約在直徑( )厘米之間。A、30～35 B、15～20 C、20～25 D、25～30336.>宴會套餐甜點，假設使用玻璃杯盛放，要保證每一杯內的甜點( )。A、重量不要太多 B、重量不要太少 C、重量相等 D、盛放滿337.>大型展覽會甜點裝盤時，( )應和使用的餐具和諧。A、甜點和種類和外形 B、甜點的種類和色澤C、甜點的風格和特點 D、甜點的外形和色澤338.>甜點裝盤時，以下說法正確的選項是( )。A、盤子應干凈衛(wèi)生、無破損B、除飾品外，全部主料、配料都不得露在盤子的外沿C、裝盤后盤子四周允許有少量的湯汁D、盤子應是有一樣風格的>食品造型藝術的主題、形成、顏色、構造等內容進展預先設計，以便將食品造型的內容美、形式美、( )表達在食品造型上。A、構思美、構造美 B、顏色美、構思美C、原料美、顏色美 D、創(chuàng)意美、原料美食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自( 另一方面來自于創(chuàng)作者利用自身的情感進展造創(chuàng)作的藝術加工。A、食用者的愿望 B、餐具容器的配備C、上級要求 D、食品自身的特點>( )環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。A、微生物 B、昆蟲污染C、化學農藥污染 D、食品添加劑污染342.>不屬于包裝材料污染的有毒物質是( )。A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴 D、糧倉中的放射線元素343.>嗜鹽菌又稱( )。A、細菌 B、毒素 C、沙門氏菌 D、副溶血性弧菌344.>不會造成砷中毒的是( )。A、砷化物混入食品 B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物 D、食品原料中微量存在砷345.>引起食物中毒的剩余食物應在煮沸15分鐘后( )。A、食用 B、銷毀 C、存入冰箱 D、存入庫房346.>為防止糧谷發(fā)霉變熱，應將成品糧的含水量降致( )。A、1～5.5% B、6～12% C、13～13.5% D、10～15%>強化劑的用量要( )，這是強化食品應遵循的原則之一。A、高于人體生理需要 B、低于人體需要C、符合標準 D、食用者自定>黃油、奶油、植物油較適宜的養(yǎng)分強化劑是( )。A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素E349.>廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用( )擦盤，以防生銹。A、水 B、油脂 C、帶手布 D、紙350.>以下不能用食品容器盛放的是( )A、半成品 B、馬上換洗的衣物C、食品原料 D、馬上入口的食品351.>199年1月3日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通( 并于當日實施。A《食品衛(wèi)生標準》 B《食品添加劑法》C《食品衛(wèi)生法》 D《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》352.>以下中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是( )。A、生熟隔離 B、食品與自然冰隔離C、食物與雜物、藥物隔離 D、動物與植物原料隔離353.>維生素E可保護〔 〕不被氧化破壞A、維生素A B、維生素B1C、維生素B2 D、維生素D>肌體內缺少維生素B1，會引起〔 。A、腳氣病 B、糙皮病 C、惡性貧血 D、佝僂病>以下中不屬于機體對熱能消耗的是( )。A、維持根底代謝 B、思維C、食物蛋白質在體內氧化 D、食物特別動力作用>大豆的加工方法不同，其消化率也不同，以下選項中消化率最高的是( )。A、燉豆腐 B、煮黃豆 C、炒豆芽 D、煮豆?jié){>中國居民膳食寶塔的最高層是：( )。A、蔬果類 B、油脂類 C、魚、蝦類 D、奶類、豆類358.>保證明測值的準確是本錢核算工作順當進展的( )之一。A、重要條件 B、一般條件 C、根本條件 D、關鍵條件359.>( )不是出材率的同類名稱。A、損耗率 B、漲發(fā)率 C、熟品率 D、拆卸率360.>批量生產的總本錢與單位菜點本錢的比值是( )。A、毛料數(shù)量 B、凈料數(shù)量 C、半制品數(shù)量 D、成品數(shù)量361.>某產品本錢20元，本錢率50%，此產品的售價是( )。A、10 B、20 C、30 D、40元362.>電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產生漏電的設備導致( )通過人體造成損害。A、電弧 B、電流 C、電泳 D、電壓363.>操作人員要隨時留意電氣設備的運轉狀況，覺察特別狀況要馬上( )。A、停電 B、停頓操作 C、查找特別緣由 D、連續(xù)操作364.>觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于( )和正確的緊急處理。A、觸電時間的長短 B、觸電者的身體狀況C、能否盡快脫離電源 D、能否盡快搶救365.>以下燃料中，( )的毒性較大。A、煤油 B、干餾煤氣 C、自然氣 D、液化石油氣366.>以下中屬于不正常燃燒的是( )。A、燃氣燃燒呈藍色火焰 B、閃燃C、回火 >廚房常用的化學滅火設備有( )、二氧化碳滅火器和鹵代烷滅火器等。A、二氧化硫滅火器 B、1211滅火器C、泡沫滅火器 D、干粉滅火器>清潔消毒設備要安裝在適宜操作，電源和( )便利的地方。A、開關 B、供水及排水 C、安裝移動 D、餐具放置369.>“Tool”是指( )。A、刀 B、盆 C、叉子 D、工具370.>“condensedmilk”是指( )。A、奶粉 B、濃縮奶 C、煉乳 D、奶油371.>香料的英文名稱為( )。A、Sugar B、Spice C、Malt D、Milk372.>“toastbread”的意思是( )。A、白面包 B、烤面包 C、熱面包 D、吐司373.>“spongecake”是指( )。A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海綿蛋糕 D、奶酪蛋糕374.>以下行為不正確的選項是( )。A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗B、帶手布洗干凈后，將其晾干C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈D、帶手布保證每班清洗一次375.>面粉在貯存期間，面粉中的硫氫鍵轉化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現(xiàn)象稱為( )。A、淀粉的糊化 B、淀粉的老化 C、面粉的熟化 D、面粉的陳化376.>( )又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。A、風登糖 B、糖粉醬 C、克司得 D、蛋白糖377.>高筋面粉其( )和面筋含量高。A、蛋白質 B、碳水化合物 C、淀粉 D、維生素378.>低筋面粉的濕面筋值為( )。A、40％以下 B、30％以下 C、25％以下 D、15％以下>冰蛋由于承受速凍，使蛋液中的( )很少受到破壞，從而保存了雞蛋的工藝特性。A、卵磷脂特性 B、物理特性 C、膠體特性 D、養(yǎng)分特性>我們常在點心、面包入爐前在外表涂沫蛋液，以下不屬于其作用的是()。A、改善制品表皮的色澤 B、防止點心、面包內部水分的蒸發(fā)C、使外表產生光亮的金黃色或黃褐色D、延長點心、面包的保存期酶的作用。A、水蒸氣的侵入 B、灰塵的侵入C、微生物的侵入 D、蛋內容物失去水分枯燥382.>在干果磨碎過程中，可參加一些( )以避開干果出油。A、玉米粉 B、水 C、色拉油 D、白葡萄酒383.>鮮果制品完成后，應( )保存。A、馬上加蓋保鮮膜并放入恒溫冰箱 B、馬上加蓋保鮮膜放在室溫C、直接放入冷凍冰箱 D、加蓋保鮮膜于通風處384.>刮黃油球時應把握好黃油的( )。A、水分 B、溶化溫度 C、軟硬度 D、環(huán)境條件385.>無論使用哪種溶化黃油的方法，都應以( )為佳。A、黃油全部溶為液體、不透亮、變色B、黃油全部溶為液體、芳香透亮、不變色C、黃油全部溶為液體、芳香透亮、不變色D、黃油全部溶為液體、不透亮、不變色打發(fā)。其加熱的作用，一是()，二是能夠去除雞蛋中的局部腥味。A、去除一局部水分 B、去除一局部異味C、能夠使蛋液粘度增加 D、能夠使糖完全溶解>( 料的一類較小型的點心。A、布丁 B、蘇夫力 C、氣鼓 塔388.>混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。A、油脂 B、雞蛋 C、面粉 D、糖389.>面團攪拌的物理效應主要表達在兩個方面其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為( )。A、有彈性的面團 B、有延長性面團C、既有肯定彈性又有肯定塑性的面團 D、既有肯定彈性又有肯定延長性的面團390.>調制面包面團時，以下說法正確的選項是( )。A、面團假設攪拌缺乏，面團則發(fā)黏B、面團參加葡萄干后，應多攪拌一段時間C、假設調制面團所需的面粉是優(yōu)質、無雜質的，一般不需要過羅D、水溫的掌握要依據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化>蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響( )。A、蛋糕類制品的松軟度 B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕類制品外表的色澤 D、蛋糕類制品烘烤過度>果凍成型的方法是將調配好的果凍混合液裝入模子里，在( )，形成制品。A、烤箱中烘烤 B、蒸箱中蒸C、低溫環(huán)境中凝固 D、冷凍箱中冷凍393.>對于筋力較弱的面包面團分割時，最好承受( )的方法。A、手工分割 B、機器分割C、先手工后機器分割 D、先機器后手工分割394.>( )是按產品要求把面團做成肯定外形的工藝。A、分割 B、搟 C、成形 D、捏395.>烘烤意大利杏仁巧克力排時，假設覺察制品面部已微上色，則應( A、減小上火 B、同時減小上火和底火C、關掉上火，并在外表蓋上一層錫紙 D、關掉上火，并在底部加墊一個烤盤396.>在大多數(shù)狀況下，軟質面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤( )。A、溫度越高、時間越長 B、溫度越高、時間越短C、溫度越低、時間越長 D、溫度越低、時間越短397.>小型酒會甜點碼放時，往往會( )。A、在每一塊甜點下面加一紙杯 B、在每一個盤邊放一把取點心的用具C、在每一塊甜點下面加一張彩紙 D、在每一塊甜點上撒點糖粉>假設使用玻璃杯盛放宴會套餐甜點要依據(jù)餐具的自身特點合理安排甜點及配料飾物的位置，以( )為原則，并盡量做到突出食品的造型和顏色。A、與宴會風格相適應 B、與甜點特點相適應C、客人寵愛 D、客人用餐時便利、舒適>重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式( )或歐式花圓盤。A、圓形銀盤 B、白瓷圓盤 C、大鏡盤 D、方形瓷盤>從食品的性質、風味，到各種主配料的使用，以及食品的顏色、味道，包括所使用的餐具等等，都要附屬于( )。A、食品造型的形式 B、食品造型的目的C、食品造型的主題 D、食品造型的構造二、推斷題>( )競爭的實質是科技和資金的競爭。>( )食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發(fā)生的慢性疾病的總稱。>( )由于魚肉含有較多的水分和蛋白質，固簡潔腐敗變質。>( )動物性原料中的鐵比植物性原料中的鐵簡潔吸取。>( )在廚房范圍內，菜點本錢是指構成產品的人工消耗之和。>( )保證產品質量是本錢核算的根本條件之一。>( )以毛利率為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。>( )本錢毛利率又稱本錢率。>( )“Bakingoven”的意思是烤爐。>( )“Molder”的中文意思是成型機。>( )“wholewheatmilk”的中文意思是全麥粉。12.>( )“Divide”是分割的意思。>( )機械設備、工具、工作臺要做到木見本色鐵見光，保證沒有污物。>( )面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的復原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的物理性能得到改善。>( )面點間員工要求，男不留胡須，女不染指甲。>( )面點間員工操作時不戴戒指、手鐲、手表，更不允許涂指甲油。>( )面粉顏色越白，精度越高，維生素含量也越高。>( )白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99％以上。>( )制作意大利黃油醬時，在向蛋清里倒入糖水時，應順著缸邊成一條直線倒入，以免不留神將糖液倒在轉動的攪拌機抽子上。>( )在調制混酥面坯時，為增加混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或參加適量的膨松劑。>( )混酥面的酥松是由于面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網絡，這種面坯隨著不斷摩擦，內部會布滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產生酥松性。>( )制作混酥面坯時，當面坯參加面粉后假設攪拌過久，面粉會產生筋性，影響成型和烘烤后產品的質量。>( )制作混酥面坯時，應選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿白糖或糖粉。>( )混酥面坯制成后需要冷卻是由于剛調制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。>( )攪打蛋白時，過分攪打會破壞蛋白膠體物質的韌性，使其保持氣體的力量下降。>( )承受蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，蛋清、蛋黃分別攪拌好后，將過篩的面粉倒在蛋清糊外表拌勻，最終將蛋黃糊放入攪拌均勻。>( )果凍是不含脂肪和乳質的冷凍食品。>( )面團攪拌過度，會破壞面團中面筋質的構造，使面團過分潮濕、粘手，對整形操作造成困難。>( )搟是借助于工具將面團搟成制品所需的外形的操作手法。>( )混酥面坯在搟制時，應盡量多搟制幾次，使面坯搟制均勻、平坦。>( )蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度打算的，一般以填充模具的六成滿為宜。>( )搓圓就是把分割的面團通過手工或滾圓機揉搓成圓形的工藝過程。>( )在面團分割的過程中，不管是手工分割還是機器分割，都要動作快速。>( )對于意大利杏仁巧克力排這類較大較厚的制品，在烘烤時自進烤爐，到烘烤完成應全部以上火為輔、底火為主。>( )制作好的水果塔或水果排要求有相應的水果香味。>( )由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的溫度要比其它清蛋糕低。>( )構圖是食品藝術創(chuàng)作中的前期預備，是創(chuàng)作前的立意。>( )盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力抑制困難去完成職責。>( )競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。>( )食品被細菌毒素、霉菌毒素污染，一般會引起慢性中毒。>( )醋酸菌格外有利于食醋的貯存。>( )馬上換洗的衣物不能用食品容器盛放。>( )谷類碾軋加工得越精細，其養(yǎng)分價值越高>( )中國居民膳食寶塔是依據(jù)中國居民的飲食習慣設計的。>( )安全電壓是指施加于人體上肯定時間不會造成人體死亡的電壓。>( )微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。>( )擦試地面應承受“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面。>( )西點按其用途分類，