的文化營(yíng)銷與人才培養(yǎng)

餐飲企業(yè)的文化營(yíng)銷與人才培養(yǎng)中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司副總經(jīng)理劉小虹2008年12月21日全聚德是中國(guó)的老字號(hào)餐飲企業(yè)。全聚德又是連鎖經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)企業(yè)。全聚德更是民族品牌的餐飲文化企業(yè)。對(duì)“品牌”內(nèi)涵的理解品牌是企業(yè)擁有的最大的無(wú)形資產(chǎn)；是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的代表。品牌帶給消費(fèi)者的是超過(guò)產(chǎn)品本身的滿足感，代表著人們的一種期望。品牌意味著對(duì)消費(fèi)者的承諾。品牌效應(yīng)形成了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和企業(yè)的忠誠(chéng)?！叭鄣隆逼放频膬?nèi)涵是指中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在國(guó)內(nèi)和境外29個(gè)國(guó)家和地區(qū)法定商標(biāo)管理機(jī)構(gòu)注冊(cè)的全聚德烤鴨商品商標(biāo)和國(guó)內(nèi)外各全聚德烤鴨店使用的服務(wù)商標(biāo)。指集團(tuán)公司隨之注冊(cè)的以全聚德烤鴨為基礎(chǔ)，向前延伸和向后延伸使用全聚德商標(biāo)的25類近百種商品類品牌，這些以全聚德烤鴨為代表的全聚德品牌形成“群星捧月”式的商品群，它們是全聚德品牌的有形載體。支撐全聚德品牌商品群的，是全聚德式經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)、生產(chǎn)及其特有理念、理論、方法、技能、工藝。這些貫穿于企業(yè)硬件建設(shè)過(guò)程之中的軟件要素，同樣富有全聚德品牌的特色，是全聚德品牌的有機(jī)組成部分和無(wú)形載體。全聚德品牌的個(gè)性特征歷史悠久。全聚德品牌有著142年的漫長(zhǎng)發(fā)展歷史，積淀了深厚的文化底蘊(yùn)。特色鮮明。全聚德品牌具有中國(guó)特色、京味兒特色。其烤鴨和餐飲的烹制技藝與色、香、味、形；其經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)、生產(chǎn)的理念、理論、方法、技能、工藝獨(dú)具特色。雅俗共賞。全聚德品牌餐飲既有能滿足貴賓高消費(fèi)、高品味需要的精品，又有大眾菜肴和食品，受到國(guó)家首腦、社會(huì)名流、平民百姓的推崇。服務(wù)一流。全聚德的品牌價(jià)值凝結(jié)于優(yōu)質(zhì)的服務(wù)之中。一流的特色服務(wù)伴隨著全聚德事業(yè)發(fā)展的全過(guò)程。全聚德人始終把服務(wù)作為關(guān)系企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的興衰大事來(lái)抓，使全聚德一流服務(wù)與全聚德品牌烤鴨相得益彰。馳名中外。全聚德品牌在國(guó)內(nèi)外享有很高得美譽(yù)度，其品牌中蘊(yùn)含著巨大的無(wú)形資產(chǎn)，是全聚德品牌延伸的基石。企業(yè)愿景：中華第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品牌。企業(yè)使命：弘揚(yáng)中華飲食文化，提升人們健康生活。企業(yè)精神：想事、干事、干成事；創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)一流。全聚德文化體系基本結(jié)構(gòu)經(jīng)營(yíng)方針：鮮明的個(gè)性，豐富的品牌，至誠(chéng)的服務(wù)，濃郁的文化。管理理念：目標(biāo)宏大，業(yè)態(tài)互補(bǔ)，戰(zhàn)略互動(dòng)，管理嚴(yán)細(xì)。企業(yè)作風(fēng)：崇尚仁德、天然和合；自信從容、雷厲風(fēng)行；勤學(xué)善思，求真務(wù)實(shí)；團(tuán)結(jié)協(xié)作、榮辱與共。2006年8月，在由世界界品牌實(shí)驗(yàn)室室和世界經(jīng)理理人周刊聯(lián)合合主辦的世界界品牌大會(huì)上上，全聚德榮榮獲中國(guó)500最具價(jià)值品牌牌，品牌價(jià)值值110.19億元。在中國(guó)國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)座次排定中中，全聚德被被評(píng)為正餐之之首。110.19億小結(jié)品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略略是關(guān)于強(qiáng)化化品牌意識(shí)，，發(fā)揮品牌優(yōu)優(yōu)勢(shì)，確立品品牌定位，樹(shù)樹(shù)立品牌形象象，豐富品牌牌文化，擴(kuò)大大品牌資產(chǎn)，，提高品牌價(jià)價(jià)值的一系列列謀劃與決策策。全聚德的文化化營(yíng)銷案例文化營(yíng)銷是品品牌經(jīng)營(yíng)的““最高境界””。當(dāng)一家企企業(yè)、一個(gè)產(chǎn)產(chǎn)品、一個(gè)標(biāo)標(biāo)志代表了一一種文化，其其產(chǎn)生的價(jià)值值則難以估價(jià)價(jià)。案例一在特色經(jīng)營(yíng)上上做文章以特色營(yíng)銷擴(kuò)擴(kuò)大品牌知名名度和平門(mén)店是接接待外國(guó)元首首、政要，舉舉辦國(guó)內(nèi)外重重要宴會(huì)的重重要場(chǎng)所，該該店在文化上上突出“名人人名店”特色色，環(huán)境風(fēng)格格力求高雅、、祥和，定位位于“名人文文化”。前門(mén)店作為““全聚德”的的起源店，在在定位上突出出了“老店文文化”的特色色，無(wú)論是老老墻、老鋪，，還是燕京八八景、帝王間間，無(wú)不滲透透著“全聚德德”淳厚的文文化底蘊(yùn)及濃濃郁的民族特特色，同時(shí)也也折射出老北北京餐飲文化化的縮影。。王府井店定位位于“王府府文化”特色色。萃錦園輝輝煌氣派，融融合王府風(fēng)格格，摘皇宮王王府的亭、閣閣、軒堂之名名，顯王府華華貴文儒之風(fēng)風(fēng)采。得益于亞運(yùn)村村店的文化定定位——體育主題餐廳廳；成功經(jīng)營(yíng)2年,體育主題菜品品得到社會(huì)廣廣泛認(rèn)同。案例二32集電視連續(xù)劇劇《天下第一樓》熱播電視連續(xù)劇《天下第一樓》首映式新聞發(fā)發(fā)布會(huì)《天》劇導(dǎo)演：夏鋼鋼《天》劇男主角：巍巍子《天》劇劇照、海報(bào)報(bào)《天》劇劇照2004年全聚德集團(tuán)團(tuán)參與投資的的32集電視連續(xù)劇劇《天下第一樓》在中央一套黃黃金時(shí)間播出出，觀眾反響響強(qiáng)烈。熱播播期間，全聚聚德各店接待待人次同比增增長(zhǎng)58.53％，營(yíng)業(yè)收入入同比增長(zhǎng)68.79%。人民藝術(shù)劇院院經(jīng)典話劇之之一的《天下第一樓》，1991年首演以來(lái)，，已經(jīng)演出超超過(guò)500場(chǎng)。話劇《天下第一樓》劇照由著名導(dǎo)演古古榕導(dǎo)演的電電影《老店》1992年映，并入選選“新中國(guó)電電影百年百部部經(jīng)典名片””。案例三前門(mén)全聚德老老店百年?duì)t火火火種保存儀儀式活動(dòng)背景：前前門(mén)大街封街街改造活動(dòng)主題：““情”與“火火”活動(dòng)時(shí)間：2007年4月24日晚20:00時(shí)為最后用餐的的六位客人贈(zèng)贈(zèng)送禮物。兩位董事長(zhǎng)及及總經(jīng)理共同同封存火種。。與會(huì)嘉嘉賓共共同在在大幕幕上簽簽名，，“見(jiàn)見(jiàn)證明明天””。北京電電視臺(tái)臺(tái)《直播北北京》欄目對(duì)對(duì)此次次活動(dòng)動(dòng)進(jìn)行行了現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)直直播。。第二天天，19家報(bào)紙紙?jiān)陬^頭版位位置進(jìn)進(jìn)行了了大幅幅報(bào)道道。電視臺(tái)臺(tái)、電電臺(tái)相相繼7次轉(zhuǎn)播播；全國(guó)115家網(wǎng)絡(luò)絡(luò)媒體體進(jìn)行行轉(zhuǎn)載載；引起起國(guó)國(guó)家家領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)人人的的關(guān)關(guān)注注；；（全全國(guó)國(guó)人人大大何何魯魯麗麗副副委委員員長(zhǎng)長(zhǎng)））社會(huì)會(huì)名名流流的的高高度度評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)（（舒舒乙乙先先生生））。。關(guān)于于其其他他文文化化營(yíng)營(yíng)銷銷案案例例1.全聚德有有了烤鴨鴨“身份份證”2.與古榕導(dǎo)導(dǎo)演、長(zhǎng)長(zhǎng)江文藝藝出版社社合作出出版《老店·全聚德》一書(shū)3.全聚德展展覽館開(kāi)開(kāi)館4.“全聚德德掛爐烤烤鴨技藝藝”被認(rèn)認(rèn)定為北北京市級(jí)級(jí)和國(guó)家家級(jí)非物物質(zhì)文化化遺產(chǎn)5.全聚德文文化出版版物6.定制“雙雙商標(biāo)””酒水集團(tuán)公司司歷來(lái)重重視教育育培訓(xùn)工工作，重重視人才才培養(yǎng)。。（一）餐餐飲企業(yè)業(yè)的人才才培養(yǎng)是是事關(guān)企企業(yè)可持持續(xù)發(fā)展展的大計(jì)計(jì)二、全聚聚德集團(tuán)團(tuán)的人才才培養(yǎng)機(jī)機(jī)制教育培訓(xùn)訓(xùn)成為企企業(yè)發(fā)展展的長(zhǎng)效效機(jī)制1、我們與與財(cái)貿(mào)職職業(yè)學(xué)院院的合作作是“點(diǎn)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)””的訂單單式人才才培養(yǎng)模模式。即：企業(yè)業(yè)參與學(xué)學(xué)院的教教育，給給學(xué)生帶帶去企業(yè)業(yè)的各種種信息。。包括文文化理念念、質(zhì)量量方針、、用人標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)規(guī)章制度度等等。。使學(xué)生生盡早地地樹(shù)立愛(ài)愛(ài)企意識(shí)識(shí)。2、我們們與旅旅游學(xué)學(xué)院緊緊密合合作建立了了北京京旅游游學(xué)院院全聚聚德餐餐飲管管理學(xué)學(xué)院，，實(shí)施施“校校園定定向培培養(yǎng)””計(jì)計(jì)劃。。培養(yǎng)目目標(biāo)：：企業(yè)業(yè)一線線管理理人才才。1）集團(tuán)團(tuán)與學(xué)學(xué)院合合作共共同申申請(qǐng)招招生指指標(biāo)；；旅游學(xué)學(xué)院學(xué)學(xué)生認(rèn)認(rèn)真聽(tīng)聽(tīng)課2）雙方方簽署署委托托協(xié)議議書(shū)；；3）雙方方根據(jù)據(jù)學(xué)業(yè)業(yè)要求求與職職場(chǎng)用用人需需要，，設(shè)計(jì)部部分企企業(yè)應(yīng)應(yīng)用型型對(duì)接接課程程，部部分課課程集集團(tuán)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)親親授，，效果果很好好。4）在所所屬全全聚德德企業(yè)業(yè)實(shí)習(xí)習(xí)；5）實(shí)習(xí)習(xí)結(jié)束束，根根據(jù)個(gè)個(gè)人自自愿、、企業(yè)業(yè)優(yōu)勝勝劣汰汰的原原則決決定學(xué)學(xué)生的的去留留。2008年57名財(cái)會(huì)、餐餐服管理專專業(yè)的學(xué)生生已在北京京各直營(yíng)企企業(yè)實(shí)習(xí)。。3、集團(tuán)公司與與工貿(mào)技師學(xué)學(xué)院緊密合作作建立“全聚聚德高技能人人才培養(yǎng)基地地”，實(shí)施““校園定向培培養(yǎng)”計(jì)劃。。培養(yǎng)目標(biāo)：：餐廳服務(wù)師師。1）涉及并對(duì)接接部分課程，，選派優(yōu)秀服服務(wù)師、高級(jí)級(jí)管理人員擔(dān)擔(dān)任校內(nèi)兼職職師資，講授授和宣傳全聚聚德企業(yè)文化化、營(yíng)銷、服服務(wù)等課程；；2）參觀全聚德德文化館，滲滲透企業(yè)文化化與企業(yè)理念念，溝通感情情；3）雙方簽署合合作協(xié)議書(shū)；；4）企業(yè)實(shí)習(xí)；；5）實(shí)習(xí)結(jié)束，，根據(jù)個(gè)人自自愿、企業(yè)優(yōu)優(yōu)勝劣汰的原原則決定學(xué)生生的去留。已確認(rèn)2009年7月15日，23名旅游餐服專專業(yè)的川籍學(xué)學(xué)生在全聚德德企業(yè)實(shí)習(xí)。。觀看片鴨工貿(mào)技師學(xué)院院贈(zèng)送全聚德德集團(tuán)錦旗技能培訓(xùn)與鑒鑒定考核和平門(mén)店合影影“全聚德，再再見(jiàn)！”表演“感恩的的心”（二）全聚德德未來(lái)五年發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)人人才的需求謝謝大家！9、靜夜四無(wú)無(wú)鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨雨中中黃黃葉葉樹(shù)樹(shù)，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。18:33:0818:33:0818:331/5/20236:33:08PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。1月-2318:33:0818:33Jan-2305-Jan-2312、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。18:33:0818:33:0818:33Thursday,January5,202313、乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)夢(mèng)，相悲各問(wèn)問(wèn)年。。1月-231月-2318:33:0818:33:08January5,202314、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青山。。。05一月月20236:33:08下下午18:33:081月-2315、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。一月236:33下下午午1月-2318:33January5,202316、行動(dòng)出出成果，，工作出出財(cái)富。。。2023/1/518:33:0818:33:0805January202317、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時(shí)時(shí)，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。6:33:08下下午午6:33下下午午18:33:081月月-239、沒(méi)沒(méi)有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功！！。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、很多多事情情努力力了未未必有有結(jié)果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒(méi)有有。。。18:33:0818:33:0818:331/5/20236:33:08PM11、成功就是日日復(fù)一日那一一點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積累。。。1月-2318:33:0818:33Jan-2305-Jan-2312、世間成事事，不求其其絕對(duì)圓滿滿，留一份份不足，可可得無(wú)限完完美。。18:33:0818:33:0818:33Thursday,January5,202313、不知知香積積寺，，數(shù)里里入云云峰。。。1月-231月-2318:33:0818:33:08January5,202314、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。05一月月20236:33:08下下午18:33:081月-2315、楚塞塞三湘湘接，，荊門(mén)門(mén)九派派通。。。。一月月236:33下下午午1月月-2318:33January5,202316、少年十十五二十十時(shí)，步步行奪得得胡馬騎騎。。2023/1/518:33:0818:33:0805January202317、空山新雨雨后，天氣氣晚來(lái)秋。。。6:33:08下下午6:33下下午18:33:081月-239、楊柳散和風(fēng)風(fēng)，青山澹吾吾慮。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、閱讀讀一切切好書(shū)書(shū)如同同和過(guò)過(guò)去最最杰出出的人人談話話。18:33:0818:33:0818:331/5/20236:33:08PM11、越越是是沒(méi)沒(méi)有有本本領(lǐng)領(lǐng)的的就就越越加加自自命命不不凡凡。。1月-2318:33:0818:33Jan-2305-Jan-2312、越是無(wú)能能的人，越越喜歡挑剔剔別