餐飲企業(yè)物流中心管理制度匯編

餐飲企業(yè)物流中心管理制度匯編第一節(jié)職工餐廳管理制度為規(guī)范就餐秩序，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，讓員工能充分休息并養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，制定本制度。1、公司每餐前一餐飯后通知職工餐師傅當(dāng)天就餐人數(shù)。因出差或其他原因不能就餐者，需及時告知職工餐師傅。2、就餐時間：早（07:00—07:50）、中（12:00—13:00）、晚（19:30—20:30）3、就餐結(jié)束后，排隊清洗餐具并擺放整齊后方可離開。4、保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，每餐清理一次餐桌，做到無贓物、無異味、無污跡；餐具清潔干凈，勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。5、對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故隱患。6、就餐者必須做到文明就餐，在餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧。必須做到節(jié)約和自制，根據(jù)自己的需要領(lǐng)取飯菜，以免造成浪費(fèi)。7、主動聽取員工對用餐要求、意見，積極改進(jìn)餐廳工作。8、餐廳接收食物、菜品等物料，餐廳人員、保管共同在場進(jìn)行驗(yàn)收，保證菜品質(zhì)量和數(shù)量。第二節(jié)員工宿舍、洗手間管理制度為打造規(guī)范宿舍，創(chuàng)造良好的居住環(huán)境，讓員工能充分休息并養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，制定本制度。一、宿舍物品擺放標(biāo)準(zhǔn)1．電腦桌：每個宿舍客廳擺放電腦桌一張，電腦桌擺放在宿舍門口中間靠墻位置。2．凳子：凳子數(shù)量共一套，擺放在電腦桌下指定位置，電腦桌上擺放一盆綠色植物裝飾。3．文化掛件及書籍?dāng)[放：宿舍內(nèi)只允許掛公司統(tǒng)一的各種文化掛件，且懸掛整齊、位置合適，無脫落。4．更衣柜：每個宿舍保證橫柜每人一個，豎柜每人一格，橫柜擺放在床下，豎柜擺放在指定位置。柜內(nèi)衣物放置有序，疊（掛）放整齊。在柜門同一位置貼上標(biāo)簽，并注上姓名。5．洗漱架、洗漱盆、洗漱杯：洗漱架固定于墻上，洗漱杯每人一個，洗漱杯及所有洗漱用品均放在大盆內(nèi)，其它地方嚴(yán)禁擺放日用品。6．被褥：疊被子時，應(yīng)取長邊對折一次，取短邊一頭向中間對折一次，而后合攏修平，疊放整齊；床單四角拉平，無褶皺，枕頭放在被子上，擺放整齊。7．鞋子：干凈暫時不穿的鞋子要入柜保存，日常要穿的鞋子統(tǒng)一整齊擺放于鞋架指定位置上。鞋架上嚴(yán)禁擺放其他物品、物件及工具。8．灰斗、掃把、拖把：每層宿舍配備灰斗、掃把各1個，拖把2個，擺放于陽臺一角。9．滅火器：每個宿舍必須配備合格滅火器1個,整齊擺放在門口墻角。10．垃圾桶：每個房間各配垃圾桶1個，放在房間的后側(cè)或墻角處，以不影響房間的整體美觀為準(zhǔn)。11．衣架：衣架數(shù)量每人5個，擺放在衣柜內(nèi)或陽臺晾衣架上，晾衣架上物品掛放整齊。12．毛巾：統(tǒng)一疊成長方形，擺放整齊，掛放于固定位置。13．洗衣機(jī)：宿舍配備洗衣機(jī)2臺，擺放在洗衣間。不用時應(yīng)切斷電源，嚴(yán)禁私自拆、卸，如發(fā)生故障及時報工程維修。14．空調(diào)：宿舍每個房間安裝空調(diào)1臺，安裝位置合適、合理以能達(dá)到最好效果為標(biāo)準(zhǔn)；安裝時要求精致美觀，禁止私拉亂扯、亂貼、亂穿線、亂打洞。15．私人物品：所有私人物品入柜保存，洗曬衣物需按指定位置晾曬，嚴(yán)禁將衣物堆積室內(nèi)任何地方。二、宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1．樓道樓梯：保持宿舍門口樓道無異物、無垃圾；樓梯扶手干凈無積塵。2．地面：干凈，無垃圾、無污漬、無水漬。3．門窗、天花板：門窗、天花板及屋頂四角潔凈無塵、無蜘蛛網(wǎng)；室內(nèi)門窗玻璃潔凈、明亮，窗臺無雜物，窗簾干凈整齊，無衛(wèi)生死角。4．墻壁：禁止在墻上亂寫、亂畫、亂張貼，保持墻面無積塵、無腳印。5．電腦：干凈、無灰塵；畫面清晰，能正常使用。6．小板凳：干凈、無灰塵、無污垢、無破損。7．文化掛件：無塵、無褪色、無破損。8．更衣柜及鞋柜（架）：柜內(nèi)外無污漬，無灰塵，無破損。9．洗漱架、洗漱盆、洗漱杯：干凈、無灰塵、無污垢、無破損。10．被褥：無污漬、無臭味、無破損、物見本色。11．花草：無枯葉、無黃葉、生長茂盛，盆內(nèi)無異物；花盆無破損、外側(cè)無灰塵。12．滅火器：無灰塵、能正常使用且在保質(zhì)期內(nèi)。13．垃圾桶：必須套上垃圾袋，垃圾不能溢出，每天及時傾倒，垃圾桶內(nèi)外保持干凈無污漬、無異味。14．毛巾：干凈、無異味、無破損、物件本色。15．衛(wèi)生間：馬桶光亮潔凈，無異味。手紙要放入紙簍內(nèi)，并及時清理。

窗戶不能張貼報紙等遮掩物。16．空調(diào)、熱水器、浴霸：保持干凈無塵，空調(diào)過濾網(wǎng)定期清洗，浴霸所有燈可正常使用；三、宿舍管理制度（一）宿舍入住、退宿制度1．凡是在物流中心工作的員工，經(jīng)本人向區(qū)域供應(yīng)經(jīng)理申請，填寫入住申請單后，方可入住宿舍。2．員工入住宿舍，物流中心可提供被褥、床單、枕頭、洗漱盆、洗漱杯，員工清點(diǎn)后簽字確認(rèn)。3．員工離職或工作調(diào)離時，必須辦理移交手續(xù)，清點(diǎn)物品并上交。如物品損壞或丟失，需按照公司規(guī)定價位賠償。4．員工離職時，需扣除當(dāng)月水電費(fèi)，（以天計算，每天扣除水電氣費(fèi)共1元）。員工用過的枕頭、洗漱盆、洗漱杯可帶走，店面扣除成本費(fèi)30元。（二）宿舍住宿制度1．住宿的員工，必須按統(tǒng)一安排好的房間及床位入住，嚴(yán)禁私自調(diào)整，特殊情況必須征得上級批準(zhǔn)后方可調(diào)整。2．嚴(yán)禁私自留宿任何人，如因工作或特殊情況需要留宿的，必須由店經(jīng)理批準(zhǔn)后方可入住。3．宿舍人員必須按時就寢，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、聊天、喝酒、賭博、看電視，影響其他伙伴休息。4．注意節(jié)約用電、用水，用氣，杜絕長明燈、長流水等浪費(fèi)現(xiàn)象，嚴(yán)禁使用高功率電器，嚴(yán)禁私拉電線，亂裝插座。5．預(yù)防火災(zāi)、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)存放易燃易爆危險品。6．注意安全，人走關(guān)燈、關(guān)氣、鎖門。出現(xiàn)緊急情況通知公司并報警。（三）宿舍設(shè)施設(shè)備管理制度1．宿舍現(xiàn)有的財產(chǎn)（如：電視、洗衣機(jī)、凳子、桌椅、門窗、床鋪、衣柜、花草、玻璃、被褥等）因疏于管理或人為損壞，宿舍人員自行承擔(dān)維修費(fèi)或賠償費(fèi)。2．每名員工自覺愛護(hù)宿舍內(nèi)一切設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備在正常使用中損壞，宿舍長負(fù)責(zé)及時報修。3．宿舍的管理責(zé)任人為酒店經(jīng)理，衛(wèi)生負(fù)責(zé)人為保潔大姐，維護(hù)責(zé)任人為所有住宿人員。四、特別要求（檢查頻率及入住要求）1．物配主管、采購主管、廚師長負(fù)責(zé)每人每月輪班檢查10次；2．區(qū)域供應(yīng)經(jīng)理負(fù)責(zé)每月檢查10次；3．物配主管、采購主管、廚師長、區(qū)域經(jīng)理每次檢查須有記錄、有分值；4．檢查中宿舍嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)、氣閥未關(guān)或出現(xiàn)重大安全隱患的宿舍，該部門主管承擔(dān)嚴(yán)重過失。區(qū)域經(jīng)理每月至少在宿舍住2天，切身感受宿舍氛圍便于管理宿舍，不按要求住宿舍者，按嚴(yán)重過失處理。第三節(jié)車輛管理制度一、目的為了規(guī)范物配車輛使用管理，確保車輛安全行駛，以滿足經(jīng)營需求，降低車輛運(yùn)營風(fēng)險和成本，特制定本制度。二、范圍本規(guī)定適用于物配部所屬的車輛。三、車輛管理要求物配所有車輛的證照保管、車輛年審、車輛保險等事項及車輛的使用由車輛使用人專門負(fù)責(zé)，每車需建立保養(yǎng)及維修記錄；車輛制定駕駛?cè)藛T必須具有合法的駕照和資質(zhì)，并負(fù)責(zé)車輛駕駛、定期保養(yǎng)、維修、檢查、清潔等；未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)或公司部門借調(diào)，部門車輛不得借于本部門之外的人員使用，個人使用需要本部門的車輛管理責(zé)任人和主管領(lǐng)導(dǎo)同意；車輛于行駛途中發(fā)生故障或其他耗損急需修復(fù)、更換零部件時，可視實(shí)際需要進(jìn)行修理，但無迫切需要或修理費(fèi)超過100元時，應(yīng)事先征得管理部門經(jīng)理批準(zhǔn)；各種車輛如在公務(wù)途中遇不可抗拒的車禍發(fā)生，應(yīng)先急救傷患者，向附近公安機(jī)關(guān)報案，并立即與部門主管聯(lián)絡(luò)處理。突發(fā)性其他類臨時事故或故障，也應(yīng)遵守“先報告在處理”的原則；未經(jīng)車輛部門主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得用公車辦私事；部門員工不得用公車學(xué)習(xí)汽車駕駛，否則，一切事故及損失由車輛負(fù)責(zé)人承擔(dān)；下班后車輛停放在指定位置，進(jìn)行妥善保管，保證車輛安全。否則，造成車輛損失或被盜，由車輛負(fù)責(zé)人全部承擔(dān)；部門所屬車輛指定駕駛員休假或公司放假，應(yīng)將車輛停放在指定位置，將鑰匙交部門主管領(lǐng)導(dǎo)保管；由車輛負(fù)責(zé)組長負(fù)責(zé)填寫所屬車輛出車記錄表，由指定駕駛員每次出車負(fù)責(zé)填寫出車行程表，月底交部門主管領(lǐng)導(dǎo)核對（內(nèi)容包括行車路線、公里數(shù)、用車原因、使用人等）。四、責(zé)任事故所產(chǎn)生的費(fèi)用在無駕照行駛、非公駕駛外出、未經(jīng)許可車輛駕駛員或管理者私自將車輛借于他人使用，違反交通規(guī)則、發(fā)生事故或造成車輛損壞等情況產(chǎn)生的全部費(fèi)用，由車輛駕駛員全部承擔(dān)；私闖紅燈、亂停車、駕駛未佩戴安全帶，行駛時車速超規(guī)定等駕駛車輛違反交通規(guī)則行為，其罰款和費(fèi)用由駕駛?cè)藛T承擔(dān)，如找不到駕駛?cè)藛T由車輛管理者承擔(dān)；因意外事故造成車輛損壞及需向受害當(dāng)事人賠償損失，我方在事故中有責(zé)任的，其費(fèi)用除保險公司承擔(dān)的部分外，有駕駛?cè)藛T承擔(dān)，如找不到駕駛?cè)擞绍囕v管理者承擔(dān)；如果有特殊情況或不可抗力的因素，需要特殊處理的，有車輛管理者的間接上級審核同意，行政部備案后，可由使用部門承擔(dān)。第四節(jié)倉庫管理制度一、庫房管理總則1．公司各類庫房由指定專人負(fù)責(zé)；2．采購人員購入的物品必須附有合格證及入庫單，收票時要當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)目，檢查包裝是否完好，發(fā)現(xiàn)短缺或損壞，應(yīng)立即拆包核查，如發(fā)現(xiàn)實(shí)物與入庫單數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量不符合，庫房管理人員應(yīng)向交貨人提出并通知有關(guān)負(fù)責(zé)人；3．庫房物品存放必須按分類、分區(qū)、品種、規(guī)格、型號分別建立帳卡；4．嚴(yán)格管理賬單資料，所有賬冊、賬單要填寫整潔、清楚、計算準(zhǔn)確，不得隨意涂改；5．嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù)，物資出庫必須填寫出庫單；6．庫房物資未經(jīng)允許不得外借，特殊情況須由總經(jīng)理或主管總監(jiān)批準(zhǔn)，并辦理外借手續(xù)；7．每月需對庫房進(jìn)行盤點(diǎn)、整理，對帳實(shí)不符及時上報，不得隱瞞；8．嚴(yán)格按照公司管理規(guī)定辦事，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫房；9．庫房管理要做到清潔整齊、碼放安全、防火防盜；10．庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，禁上明火，庫內(nèi)必須配備消防設(shè)施，做到防火、防盜、防潮、防鼠，相關(guān)管理制度張貼于明顯位置，禁煙、禁火標(biāo)識應(yīng)設(shè)置于庫房大門外；11．因管理不善造成物品丟失、損壞，物品管理人員應(yīng)公司管理制度承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。二、冷藏庫管理規(guī)范1．外購產(chǎn)品操作規(guī)程⑴接到外購原料發(fā)車預(yù)報后，提前安排足夠貨位，盡量集中存放；⑵所有入庫產(chǎn)品必須經(jīng)質(zhì)檢處檢驗(yàn)合格后方可入庫；⑶外購原料回來后，及時地組織保管員、裝卸工及業(yè)務(wù)人員卸車入庫，避免在外面放置時間過長；⑷經(jīng)過長途運(yùn)輸?shù)脑先?，肉溫上升，肉溫度如果不高?8℃，可以直接進(jìn)入貯藏庫；⑸標(biāo)準(zhǔn)件、原料肉隨機(jī)抽重，發(fā)現(xiàn)實(shí)際重量與標(biāo)準(zhǔn)重量誤差超過規(guī)定范圍的（25kg或20kg的少0.3%），要進(jìn)行扣重后，方可接收；⑹原料肉裝車要便于清點(diǎn)件數(shù)，每車裝0.5T，裝車時應(yīng)按規(guī)定擺放整齊，嚴(yán)禁推運(yùn)過程中，原料落地，造成污染；⑺非標(biāo)準(zhǔn)件產(chǎn)品一車一過磅，保管員準(zhǔn)確記錄原料凈重，并隨時抽查車子重量，發(fā)現(xiàn)實(shí)際重量與標(biāo)識重量不符合時，應(yīng)及時更正；⑻接收采取冷庫人員與業(yè)務(wù)人員筷子接收法，每10個記錄一次，驗(yàn)筷一次，核對一次，保證入庫數(shù)量、重量準(zhǔn)確；⑼入庫商品應(yīng)按品種分別碼入整齊，嚴(yán)禁混碼，并應(yīng)墊席或放墊板；⑽入庫后應(yīng)及時和業(yè)務(wù)人員開商品入庫單；⑾庫內(nèi)原料肉應(yīng)掛牌標(biāo)識，標(biāo)明品名、入庫時間、產(chǎn)地、質(zhì)量、數(shù)量等情況；⑿根據(jù)生產(chǎn)中心共同下發(fā)的原料調(diào)拔單，依據(jù)先進(jìn)先出的原則，及時出庫；⒀冷庫出庫保管員與原料車間接收人員采取筷子接收法交接；⒁出庫生產(chǎn)結(jié)束后，及時開具產(chǎn)品交接單，撥出單位與接收單位保管員共同簽字有效。2．產(chǎn)品貯藏操作規(guī)程⑴為確保冷藏產(chǎn)品質(zhì)量，冷藏庫溫度應(yīng)控制在-18℃以下，發(fā)現(xiàn)不符合要求的，應(yīng)及時通知機(jī)器房予以處理。⑵碼垛工根據(jù)送到貯藏庫的每車產(chǎn)品的標(biāo)識條，認(rèn)真核對每車產(chǎn)品的品名及數(shù)量，確認(rèn)準(zhǔn)確無誤后方可進(jìn)行碼垛。⑶貯藏庫內(nèi)產(chǎn)品碼垛要求符合堆垛要求：距冷藏間頂棚0.2米距頂排管下側(cè)0.3米距頂排管橫側(cè)0.2米距無排管的墻0.2米⑷庫內(nèi)碼垛方法有兩種：一種是采用人工直接碼垛法，靠人工把產(chǎn)品上垛，人工碼垛通常采用“四花”及“五頂頭”等方式。第二種是采用碼垛機(jī)上垛法，用碼垛機(jī)分兩次成一垛；碼垛機(jī)上垛每垛均采用“四花”碼垛方式，垛與柱子之間要求有10cm距離.⑸堆垛要整齊、牢固。⑹庫房內(nèi)要留有合理通道，便于庫內(nèi)操作、車輛通過及設(shè)備檢修。⑺搞好產(chǎn)品標(biāo)示工作，剛碼的新垛在碼垛結(jié)束后，應(yīng)在標(biāo)示牌上注明“品名”“生產(chǎn)日期”及“數(shù)量”等；對于續(xù)碼的垛，應(yīng)在碼垛結(jié)束后，把“數(shù)量”增添上去；一垛成形后，把“生產(chǎn)日期”的起止時間寫上，完成標(biāo)識工作，做到標(biāo)識與實(shí)物相對照。⑻合理碼放產(chǎn)品，統(tǒng)籌安排，提高貯藏庫的利用率。⑼生產(chǎn)用車輛要保持清潔衛(wèi)生，用后及時清洗，擺放整齊。⑽配合衛(wèi)檢處做好庫房輪流消毒工作。⑾墻面、地坪、頂棚、冷風(fēng)機(jī)、水槽及時清除冰霜，排管不定期掃霜，定期清理庫門冰霜。⑿除霜時，嚴(yán)禁用鐵質(zhì)工具或其它硬物敲擊排管。3．產(chǎn)品發(fā)貨操作規(guī)程⑴嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行產(chǎn)品出庫。⑵出庫時，經(jīng)質(zhì)檢處檢驗(yàn)合格后方可出庫，保管員必須在場監(jiān)督，確保出庫品種、數(shù)量準(zhǔn)確。⑶出庫時除保管員外，庫內(nèi)還應(yīng)有一專職看垛人員，組織庫內(nèi)出庫工作。⑷小心搬運(yùn)，對包裝損壞，打包帶脫落的產(chǎn)品應(yīng)及時更換。⑸過磅產(chǎn)品，應(yīng)一磅一記數(shù)，保證數(shù)量準(zhǔn)確。⑹發(fā)貨原始記錄，應(yīng)注明發(fā)貨日期，發(fā)往何地、品名、數(shù)量、重量及店名，保管員姓名。⑺發(fā)貨結(jié)束，與對方核對數(shù)量，有意外情況及時上報。⑻發(fā)貨人員必須與質(zhì)檢人員在《銷售發(fā)貨單》上簽字。⑼每發(fā)運(yùn)一種產(chǎn)品后，應(yīng)把發(fā)運(yùn)產(chǎn)品的數(shù)量，從標(biāo)示牌中減去，確保庫內(nèi)標(biāo)示牌的準(zhǔn)確、真實(shí)。⑽進(jìn)出庫隨手關(guān)門，避免向外跑冷，造成能源浪費(fèi)。第五節(jié)化驗(yàn)室管理制度一、化驗(yàn)室規(guī)章制度化驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、明亮。化學(xué)試劑應(yīng)有專人保管，分類存放，并定期檢查使用及保管情況，各種標(biāo)簽要保證清晰完整，避免拿錯用錯造成事故。化驗(yàn)室內(nèi)各種儀器設(shè)備都應(yīng)按要求放置在固定的處所，不得任意移動，使用時必須嚴(yán)格遵守安全使用規(guī)則和操作規(guī)程，經(jīng)常檢查，及時維修保養(yǎng)，使之隨時處于完好狀態(tài)?；?yàn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、吃食物、存放與化驗(yàn)無關(guān)的物品。驗(yàn)收的樣品要準(zhǔn)確標(biāo)記，分類并進(jìn)行登記，按規(guī)定方法妥善保存，并在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行分析測試。下班時應(yīng)檢查各儀器、門、水、電等是否關(guān)閉，避免因疏忽大意造成損失。二、無菌室管理制度無菌室使用前打開紫外線燈滅菌40分鐘，進(jìn)入無菌室時關(guān)閉紫外線燈、操作完畢后再打開紫外線燈滅菌20分鐘。進(jìn)入無菌室前應(yīng)用肥皂或消毒液洗手消毒，需帶入無菌室的器械、培養(yǎng)皿等物品，均需包扎嚴(yán)密并經(jīng)過充分滅菌。每次實(shí)驗(yàn)前應(yīng)認(rèn)真核對標(biāo)本的編號、順序、數(shù)量以及所用藥品和其它物品的滅菌日期。遵循“先進(jìn)先出”的原則使用。嚴(yán)防滅菌器材和培養(yǎng)基污染，已污染者應(yīng)停止使用。4.每次實(shí)驗(yàn)后及時切斷電源、關(guān)閉門窗，檢查所有儀器設(shè)備處于正常安全狀態(tài)。剩余樣品、藥品等應(yīng)妥善處理。5.未經(jīng)允許非本室人員不得進(jìn)入無菌室，無菌室內(nèi)禁止會客、吸煙、進(jìn)食；禁止帶入任何與工作無關(guān)的書籍、物品；無菌室內(nèi)物品擺放整齊，嚴(yán)禁堆放雜物。6.無菌室每月一日檢查空氣菌落數(shù)，平均每個培養(yǎng)皿不得超過10個菌落。第六節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度一、目的企業(yè)建立設(shè)施設(shè)備安全管理制度，建立設(shè)備臺長、對生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行規(guī)范化管理，保證生產(chǎn)設(shè)施的安全進(jìn)行；保證生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常運(yùn)作，為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。二、范圍1.設(shè)施設(shè)備包括范圍：生產(chǎn)設(shè)備、安全設(shè)施設(shè)備、監(jiān)視測量設(shè)施設(shè)備、辦公用品、交通運(yùn)輸車輛、供電供熱供水通訊設(shè)施設(shè)備。2.管理范圍：技術(shù)文件、臺帳、計劃編制、購置驗(yàn)收、設(shè)備安裝、安裝驗(yàn)收、試車的方案編制，試車的運(yùn)行管理包括：設(shè)備設(shè)施的檢維修、隱患整改、裝置設(shè)備的開停車方案和停修吹掃方案、壓力容器和管線維護(hù)管理；機(jī)泵設(shè)備管理；設(shè)備防腐管理；設(shè)備管道保溫冷卻管理；電器設(shè)備管理；通訊工具、設(shè)施管理；運(yùn)輸設(shè)備、工具管理；安全設(shè)施及設(shè)施設(shè)備報廢處理制度等。三、管理部門物配部主要管理范圍生產(chǎn)裝置設(shè)施設(shè)備公共工程，供氣供暖、供水設(shè)施設(shè)備、叉車、液壓車、公共交通工具、通訊工具、安全設(shè)施設(shè)備及消防設(shè)施設(shè)備；中央廚房主要管理范圍生產(chǎn)設(shè)備、通訊工具、安全設(shè)施設(shè)備及消防設(shè)施設(shè)備。四、各部門管理內(nèi)容1.建立設(shè)施設(shè)備管理臺帳2.設(shè)施設(shè)備技術(shù)檔案3.設(shè)施設(shè)備故障和維修紀(jì)錄4.設(shè)施設(shè)備維修計劃5.生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備變更臺帳和相關(guān)資料6.建立監(jiān)視與測量設(shè)備臺帳和相關(guān)資料的整理與管理五、管理標(biāo)準(zhǔn)及要求1.設(shè)施設(shè)備的原始資料技術(shù)文件例如設(shè)備說明書、合格證等資料由公司檔案室收集存放復(fù)印件，其他部門需要借閱，可以復(fù)印；但必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.所有設(shè)施設(shè)備的臺帳有本制度的主管部門負(fù)責(zé)建立健全并按照動態(tài)情況進(jìn)行管理；臺帳要求書寫清楚、字體端正；要求分別建立文字檔案和電子檔案，主要設(shè)備和關(guān)鍵裝置要建立維修動態(tài)紀(jì)錄檔案。3.所有設(shè)備設(shè)施變更時，有使用部門寫出書面申請報告，由行政部批準(zhǔn)，各科室按照要求建立健全各類安全臺帳。第七節(jié)更衣室的管理制度1．更衣室地面及更衣柜外表應(yīng)有專人打掃、清潔，輪流或固定均可。每天上午8點(diǎn)和下午6點(diǎn)各打掃一遍；2．更衣室的安全、衛(wèi)生由各酒店經(jīng)理直接負(fù)責(zé)；3．更衣室只能用作員工更衣和暫時存放個人便裝，不得在更衣室內(nèi)存放與此無關(guān)的物品和作其他用場；4．更衣柜的鑰匙每格兩把，發(fā)給使用者個人一把，另一把存放在保管處，保管要對留存鑰匙貼簽標(biāo)號，不能混放。員工之間不準(zhǔn)私下調(diào)換更衣柜；5．更衣柜內(nèi)不準(zhǔn)存放錢物和手機(jī)等貴重財物，否則丟失后果自負(fù)；6．員工個人的鞋襪等物品，應(yīng)妥善存入柜內(nèi)，不準(zhǔn)隨意放在柜外，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按無主物品處理；7．更衣柜內(nèi)不準(zhǔn)存放非私人物品，酒店應(yīng)每周至少抽查一次更衣室和更衣柜內(nèi)的衛(wèi)生及存放物品情況；8．對新來員工，要由其直接上級講解《更衣室管理制度》后方可辦理使用更衣柜手續(xù)領(lǐng)取鑰匙；9．一旦員工個人鑰匙丟失，應(yīng)向其直接上級報告，并由直接上級到保管處辦理補(bǔ)領(lǐng)鑰匙手續(xù)，并收取每把5元的補(bǔ)配鑰匙費(fèi)用。如果擅自撬鎖致使更衣柜損壞，按整柜價格賠償；10．員工工作時間不準(zhǔn)隨便出入更衣室；11．更衣柜上的標(biāo)碼不得破壞，如有破壞應(yīng)及時更換（誰的誰負(fù)責(zé)），更衣室門的鑰匙由主管、廚師長各自保留一把備用。常用鑰匙交保管負(fù)責(zé)開啟；12．督導(dǎo)隨時可以抽查各店更衣室和更衣柜的情況，發(fā)現(xiàn)違反《更衣室管理制度》的情況及時處理；13．如有員工因辭職或其他原因離開，應(yīng)由主管或廚師長負(fù)責(zé)收回由其使用的更衣柜及鑰匙，經(jīng)保管確認(rèn)后方可辦理結(jié)算工資和返還押金等手續(xù)。收回的鑰匙由保管負(fù)責(zé)看管。第八節(jié)消防安全及網(wǎng)絡(luò)安全管理制度一、消防安全教育培訓(xùn)制度1、通過多種形式開展經(jīng)常性的消防安全宣傳教育；2、對每名員工每年進(jìn)行一次消防安全培訓(xùn)；3、組織新上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。4、培訓(xùn)內(nèi)容包括：1）有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；2）本單位、本崗位的火災(zāi)危險性和防火措施；3）有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法；4）報火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能；5）對消防安全責(zé)任人和消防安全管理人進(jìn)行消防安全專門培訓(xùn)。二、安全巡查制度1．安全巡查組由區(qū)域供應(yīng)經(jīng)理負(fù)責(zé)，物配主管、采購主管、廚師長為小組成員。組織并實(shí)施每日巡查制度，應(yīng)當(dāng)至少每日巡查二次；2．每日檢查用火、用電有無違章情況；3．每日檢查安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志，應(yīng)急照明是否完好；4．消防設(shè)施器材和消防安全標(biāo)志是否在位、完整。常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)。巡查消防車通道、消防水源情況。滅火器材配置及時有效情況。消防（控制室）值班情況和設(shè)施運(yùn)行記錄情況；5．建立消防設(shè)施、器材管理巡查日志和定期防火檢查報告；6．及時向防火安全負(fù)責(zé)人匯報消防設(shè)施有效使用情況，以便提前調(diào)整和更換。三、電腦使用及維護(hù)保養(yǎng)制度1、各部門電腦操作人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守電腦操作管理制度，不得惡意性破壞和刪除；公司所有電腦資源，由公司網(wǎng)絡(luò)管理員統(tǒng)一管理及維護(hù)，其它人員或部門不得私自挪用及維護(hù)；2、嚴(yán)禁擅自挪動電腦及電腦周邊設(shè)備，如公司各部門電腦及相關(guān)設(shè)備需移動位置，需申請公司由網(wǎng)絡(luò)管理員執(zhí)行；3、嚴(yán)禁私自更改、刪除電腦網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)資料文件及更改電腦CMOS的設(shè)置、更改開機(jī)密碼及管理者密碼；4、保持安全警惕，不隨意泄露各種電腦資源密碼，包含電腦開機(jī)密碼，網(wǎng)絡(luò)密碼、文件密碼、操作管理軟件登錄密碼等；5、各電腦操作人員嚴(yán)格監(jiān)督，非本機(jī)操作人員未經(jīng)允許，嚴(yán)禁擅自操作他人電腦；6、未經(jīng)允許，嚴(yán)禁非電腦操作人員及非本部門電腦操作人員操作電腦；7、電腦操作人員嚴(yán)禁下載或拷貝與工作無關(guān)的文件、電影、音樂、游戲、圖片等；8、各部門電腦操作人員離職時,須正常交接電腦資料文件(包含資料文件密碼)，由網(wǎng)絡(luò)管理員確認(rèn)其交接事項屬實(shí),且沒有惡意設(shè)置破壞電腦系統(tǒng)及文件,方可辦理離職,否則由行政作相應(yīng)的處罰處理；9、為提高工作效益,減少電腦故障,保證電腦動作速度及正常工作,各部門嚴(yán)禁安裝與本工作無關(guān)之電腦軟件，嚴(yán)禁私自卸載電腦軟件或安裝與工作無關(guān)之軟件，且網(wǎng)絡(luò)管理員在檢查與發(fā)現(xiàn)中有權(quán)將其非正常工作軟件卸載；10、嚴(yán)禁玩電腦游戲，部門人員互相督促、監(jiān)督；11、各部門相關(guān)之文件的拷貝、打印，可放入共享文件夾中，且資源共享需設(shè)定共享密碼，以防他人亂刪或亂改文件內(nèi)容，用完及時刪除；12、各相關(guān)部門人員除只能打印公司文件資料外，嚴(yán)禁利用公司電腦設(shè)備打印私人文件、信件，嚴(yán)禁打印與工作無關(guān)之資料；13、各相關(guān)部門若有外來文件需拷入電腦系統(tǒng)，要例行外來設(shè)備的病毒檢查，確認(rèn)無誤后，方可進(jìn)行后續(xù)作業(yè)，避免由此引起電腦系統(tǒng)文件丟失或系統(tǒng)癱瘓，給工作帶來不必要的麻煩；14、網(wǎng)絡(luò)管理員不定時對各部門電腦及周邊設(shè)備進(jìn)行檢查、檢修、刪除垃圾文件及調(diào)整其電腦運(yùn)行速度。若發(fā)現(xiàn)私自安裝與本工作無關(guān)之軟件、游戲，一律刪除并通知部門主管；15、各部門需申購電腦硬件設(shè)備及電腦周邊設(shè)備,必須先向公司網(wǎng)絡(luò)管理員申報,由網(wǎng)絡(luò)管理員統(tǒng)一申請購買；硬件安裝及操作系統(tǒng)的安裝；16、各部門電腦操作人員，需經(jīng)常保持電腦的清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)。四、燃?xì)庀腊踩芾碇贫葹榧訌?qiáng)對燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。1、相關(guān)責(zé)任人（1）各部門要加強(qiáng)對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂玫墓芾恚瑓^(qū)域供應(yīng)經(jīng)理為鄭州物流中心安全責(zé)任人，主管負(fù)責(zé)消防安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行公司的安全制度，并將執(zhí)行制度落實(shí)到人；（2）各部門必須指定一名安全管理員報主管部門經(jīng)理處存檔，具體負(fù)責(zé)消防和燃?xì)獾娜粘０踩珯z查；（3）安全管理員必須懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經(jīng)公司消防專員培訓(xùn)。2、燃?xì)馐褂霉芾恚?）使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點(diǎn)燃?xì)鈺r要按火等氣的原則，先點(diǎn)火后開氣；（2）使用人點(diǎn)火時，如兩次沒有點(diǎn)著,要及時關(guān)閉爐具開關(guān)并檢查。用完爐火后應(yīng)先關(guān)閉氣罐角閥，再關(guān)閉爐具開關(guān)；（3）燃?xì)庠钤谑褂弥?，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，鍋、壺等不要盛水太滿，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣；（4）發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤兑杆偾袛鄽庠纯傞_關(guān)，及時采取通風(fēng)措施，并向上級報告；（5）下班前關(guān)閉總閥門，鎖好門后方可離去。3、設(shè)備設(shè)施管理（1）在燃?xì)庠O(shè)施周圍及使用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆物、可燃雜物，嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品；（2）天燃?xì)庠O(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門或人員操作，嚴(yán)禁私自拆卸安裝。管道燃?xì)獗矸俊N房等使用燃?xì)獾牡胤?，必須安裝氣體泄露檢測設(shè)備。使用燃?xì)鈭鏊惭b電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場所及附近施工要嚴(yán)格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場所及附近施工要嚴(yán)格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下方可施工；（3）液化氣瓶不得存放在住人房間、公共場所、地下室及半地下室內(nèi)。鋼瓶嚴(yán)防高溫和日光暴曬，其環(huán)境溫度不得大于35℃。液化氣鋼瓶嚴(yán)禁碰撞、敲打；不得接近火源、熱源，嚴(yán)禁烘烤、火燒等方法對氣瓶加熱；不能傾倒、倒置使用。液化氣使用完后，瓶內(nèi)殘液嚴(yán)禁擅自處理。嚴(yán)禁在室內(nèi)將液化氣從一個鋼瓶導(dǎo)入另一個鋼瓶。液化氣瓶使用年限為15年。驗(yàn)收或使用液化氣瓶時一定要注意氣瓶的檢驗(yàn)期限和氣瓶上的檢驗(yàn)合格標(biāo)識。4、安全檢查（1）各部門負(fù)責(zé)建立天然氣、液化氣每日檢查記錄表，安全管理員對燃?xì)庠O(shè)施及灶具，每天都要進(jìn)行漏氣檢查；（2）各部門配備手持式可燃?xì)怏w泄漏檢測儀，每天營業(yè)前例行巡檢，保證燃?xì)獾陌踩褂?；?）各部門每周要定期進(jìn)行安全檢查，檢查情況報區(qū)域人力行政專員，并存入本區(qū)域消防檔案；（4）各部門對燃?xì)庠罹叩仍O(shè)施，每季度要檢查維護(hù)一次，半年對設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈，膠管老化破損等情況要及時修理。及時消除安全隱患，并將情況寫入消防檔案；（5）對未執(zhí)行檢查和記錄的按制度進(jìn)行處罰，對執(zhí)行到位的予以獎勵。違反本制度按公司《管理手冊》進(jìn)行處罰。造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴(yán)重事故的責(zé)任人移交司法行政機(jī)關(guān)處理。第九節(jié)食品安全管理制度一、食品采購索證驗(yàn)收制度1、采購部應(yīng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源；2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，簽訂采購供貨合同；3、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明\o"餐飲資料"資料為復(fù)印件者，要親自查驗(yàn)原件，復(fù)印件上有供應(yīng)商的蓋章或簽字確認(rèn)。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）；4、建立臺賬（采購記錄），按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保留上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)；5、統(tǒng)一配送的由公司業(yè)務(wù)部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，各酒店應(yīng)當(dāng)建立公司物配統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。單店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度；6、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。統(tǒng)一記錄格式詳見《公司采購索證資料一覽表》模版；7、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品、8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。二、食品倉儲管理制度1、倉庫管理員依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物；2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品；3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放；4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生；5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）；

6、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施；7、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸和儲藏。三、食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象；2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得使用由食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。盡可能不使用食品添加劑就不使用，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用；3、采購使用的各種食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定；4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證；5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等，更不能用于食品加工；6、各店使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放；7、每次使用食品添加劑須有使用記錄。四、粗加工（或加工基地）管理制度1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲；2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志；3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用；4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉；5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行；6、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等各種機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用；7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生；8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。五、精加工管理制度1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；2、加工前要檢查各種食品原料，如肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用；3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）；

4、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放；5、做成品的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然后沖洗干凈；6、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放；7、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》；8、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放；9、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)；10、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、抹布等要洗凈晾干備用；11、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放，設(shè)施設(shè)備和地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾；12、公用具要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，并定期清洗抽油煙機(jī)罩；六、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》；2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位；3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離；4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放；5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后要洗手，按消毒液使用方法正確操作；6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1、公司各酒店要依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；2、依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)；3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員；4、食品安全管理人員要認(rèn)真制訂\o"培訓(xùn)計劃"培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求；5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗；6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。八、食品安全綜合檢查管理制度1、公司各店或加工場所應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任；2、建立健全各單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按《公司要求食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工\o"獎罰制度"獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求；3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查；4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況；5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查；6、各崗位負(fù)責(zé)人、\o"主管"主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范；7、食品安全管理組織及食品安全管理員每月1-2次對各各崗位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄；8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交公司行政部按有關(guān)規(guī)定處理；

9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費(fèi)者意見。九、食品留樣制度1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗(yàn)，應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)；2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時；3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人；4、留樣食品必須按期限要求保留,

進(jìn)餐者如有異常，立即封存，食品樣源送食品安全檢測部門查驗(yàn)；5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品；6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。十、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染；2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔；3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施；4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水；5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求；6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板；7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識；8、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生；9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；10、中央廚房嚴(yán)格按照《城市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求，收集處理廢棄油脂。第十節(jié)辦公室管理制度為了規(guī)范辦公室管理，提高工作效率，制定本制度：1、上班時著裝整齊、服裝統(tǒng)一、坐姿端正