HACCP轉(zhuǎn)換新版實施規(guī)則考核試題及答案

HACCP轉(zhuǎn)換新版實施規(guī)則考核試題一、單選題1、企業(yè)應(yīng)按文件策劃、建立HACCP體系，形成文件，加以實施、保持、更新和持續(xù)改進，并確保其（）。[單選題]*A.符合性B.充分性C.有效性√D.適宜性2、當食品安全發(fā)生系統(tǒng)性偏差時，應(yīng)對HACCP計劃進行重新（），持續(xù)改進HACCP體系。[單選題]A.驗證B.確認√C.檢查D.驗證和確認3、（）應(yīng)確保履行食品安全責任，建立企業(yè)的食品安全文化。[單選題]*A.最高管理者√B.食品安全小組長C.最高管理者和食品安全小組長D.法人4、企業(yè)如發(fā)生違反我國和進口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全事故，（）年內(nèi)不得申請HACCP認證。[單選題]*A.一年√B.兩年C.三年D.五年5、初次認證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在（）內(nèi)進行。[單選題]*A.二階段審核結(jié)束之日起15個月B.認證決定之日起15個月C.二階段審核結(jié)束之日起12個月D.認證決定之日起12個月√6、再認證審核應(yīng)在（）前完成？[單選題]*A.認證證書到期√B.認證證書有效期結(jié)束3個月C.原證書到期后6個月D.以上都可7、下列選項中不屬于HACCP認證證書撤銷條件的是：（）[單選題]*A.認證證書暫停期間，獲證組織未采取有效糾正和糾正措施的；B.獲證組織無正當理由連續(xù)兩次不接受不通知現(xiàn)場審核的；√C.獲證組織虛報、瞞報獲證所需信息的；D.獲證組織不接受相關(guān)監(jiān)管部門或認證機構(gòu)對其實施監(jiān)督的。8、獲證組織可在（）上使用HACCP認證標志。[單選題]*A.產(chǎn)品標簽B.產(chǎn)品外包裝C.產(chǎn)品內(nèi)包裝D.印刷宣傳品√9、關(guān)于HACCP小組長最適宜的說法是：（）[單選題]*A.受到最高管理者的任命√B.得到食品安全監(jiān)管部門的批準C.獲得HACCP小組成員的認可D.通過食品安全專家的考核10、按照《HACCP體系認證要求V1.0》的要求，企業(yè)應(yīng)準確識別、定期校準和維護用于測量食品安全相關(guān)（）的設(shè)施設(shè)備。[單選題]*A.主要指標B.典型數(shù)據(jù)C.關(guān)鍵參數(shù)√D.重要項目11、按照《HACCP體系認證要求V1.0》的要求，應(yīng)定期對產(chǎn)品可追溯性開展（），以確保其有效運行。[單選題]*A.驗證√B.演練C.確認D.復(fù)核12、按照《HACCP體系認證要求V1.0》的要求，企業(yè)應(yīng)對食品欺詐的預(yù)防措施進行確認和驗證，并持續(xù)地對食品欺詐預(yù)防計劃進行評審，至少（）一次。[單選題]*A.半年B.每年√C.按照規(guī)定的時間間隔D.按照策劃的時間間隔13、以下不屬于防止微生物污染的控制措施是：（）[單選題]*A.建立實施生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具、容器和環(huán)境的清潔消毒措施；B.對生的、未加工的、非即食食品應(yīng)采取物理或時間上的隔離措施，與即食食品分開；C.在處理生食后，應(yīng)對表面、器具、設(shè)備、固定裝置和配件徹底清洗，必要時進行消毒；D.設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢測器√14、關(guān)于食品安全的控制措施不正確的說法是：（）[單選題]*A.針對每種顯著危害制定相應(yīng)的控制措施B.一項控制措施針對控制一種顯著危害√C.多項控制措施控制一種顯著危害D.當控制措施涉及操作改變時，應(yīng)做出相應(yīng)的變更，并修改流程圖15、按照《HACCP體系認證要求V1.0》的描述，內(nèi)部審核中發(fā)現(xiàn)的不符合應(yīng)由（）及時采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合項及其原因。[單選題]*A.內(nèi)部審核員B.外部審核員C.咨詢師D.負責受審區(qū)域的管理者√16、不屬于管理評審輸入要求的是（）[單選題]*A.組織食品安全方針和相關(guān)目標的修訂√B.緊急情況、食品安全事故和召回C.合規(guī)義務(wù)的評價結(jié)果D.HACCP體系驗證結(jié)果17、企業(yè)應(yīng)（）對良好衛(wèi)生規(guī)范、程序進行評審，當產(chǎn)品、流程和其他與業(yè)務(wù)相關(guān)的活動發(fā)生變更時應(yīng)實施評審。[單選題]*A.定期B.按照規(guī)定的時間間隔C.每年D.按策劃的時間間隔√18、最高管理者應(yīng)確保企業(yè)通過溝通、內(nèi)部審核、管理評審和（）等不斷提高HACCP體系的有效性。[單選題]*A.糾正B.糾正措施√C.預(yù)防D.預(yù)防措施19、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點以及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵步驟的巡檢計劃，按（）的頻次檢查生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施，對發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正，確保場所環(huán)境和加工設(shè)備保持適當?shù)臓顟B(tài)。[單選題]*A.適當B.規(guī)定√C.定期D.適宜20、獲證組織（）在產(chǎn)品、產(chǎn)品標簽及產(chǎn)品內(nèi)、外包裝上使用HACCP認證標志。[單選題]*A.可以B.不可以C.不得√D.應(yīng)該二、多選題1、新版HACCP認證的認證依據(jù)為：（）[多選題]*A.GB/T27341-2009危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求B.危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）√C.危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證補充要求1.0D.國際食品法典委員會制定的《食品衛(wèi)生通則》（適用時）√2、下列適用于HACCP認證范圍的食品鏈類別是：（）[多選題]*A.飼料生產(chǎn)√B.餐飲業(yè)√C.食品零售√D.設(shè)備制造3、HACCP體系文件包括：（）[多選題]*A.形成文件的食品安全方針√B.HACCP手冊√C.企業(yè)為確保HACCP體系過程的有效策劃、運行和控制所需的文件√D.本文件所要求的記錄√4、關(guān)于食品安全方針正確的說法是：（）[多選題]*A.是由最高管理者制定的√B.與企業(yè)的合規(guī)性義務(wù)和環(huán)境相適應(yīng)C.確保滿足食品安全相關(guān)的能力需求√D.包括持續(xù)改進HACCP體系的承諾√5、企業(yè)應(yīng)對良好衛(wèi)生規(guī)范實施效果進行驗證，以確定能否保障食品安全和宜食用性。驗證活動應(yīng)包括對（）的評估。[多選題]*A.監(jiān)視測量√B.糾正措施√C.記錄的審核√D.衛(wèi)生清潔效果√6、關(guān)于流程圖的確認正確的說法是：（）[多選題]*A.應(yīng)由熟悉操作工藝的HACCP小組人員對所有操作步驟在操作狀態(tài)下進行現(xiàn)場核查√B.應(yīng)由全體HACCP小組人員對所有操作步驟在操作狀態(tài)下進行現(xiàn)場核查C.確認并證實與所制定流程圖是否一致，并在必要時進行修改√D.驗證與所制定流程圖是否一致，并在必要時進行修改7、對于食品包裝和包裝材料的生產(chǎn)企業(yè)，以下適宜的要求是：（）[多選題]*A.應(yīng)提供洗手設(shè)施、干手設(shè)施、手消毒設(shè)施、風淋室、淋浴室和衛(wèi)生間等員工衛(wèi)生設(shè)施√B.應(yīng)建立系統(tǒng)性的控制措施，對含有商標的廢棄物進行處理，避免帶有商標的印刷品誤用、濫用√C.應(yīng)建立、實施和保持產(chǎn)品污染預(yù)防控制規(guī)程，確保印刷成品不與印刷半成品、返工產(chǎn)品及其他材料混合或混雜√D.應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，并對溫度、濕度和其他環(huán)境條件進行監(jiān)控8、最高管理者應(yīng)確保在企業(yè)的相關(guān)職能和層次上為HACCP體系制定食品安全目標，目標應(yīng)：（）[多選題]*A.與食品安全方針保持一致√B.可測量√C.與適用的合規(guī)義務(wù)相適宜√D.適當時予以更新√9、企業(yè)應(yīng)建立、實施、（）、保持并在必要時更新或改進前提計劃，以持續(xù)滿足HACCP體系所需的衛(wèi)生條件。[多選題]*A.確認B.監(jiān)視√C.測量D.驗證√10、以下屬于正確的物料出庫順序的原則是：（）[多選題]*A.后進先出B.湊齊整出C.先進先出√D.有效性優(yōu)先√11、企業(yè)應(yīng)建立、保持、（）產(chǎn)品撤回和召回計劃，確保及時撤回或召回受食品安全危害影響的全部放行產(chǎn)品。[多選題]*A.審核B.評審√C.更新√D.變更12、制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，可包括：（）[多選題]*A.對已識別存在致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品應(yīng)實施標識√B.采用物理或時間隔離等措施防止含致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的交叉污染√C.通過清潔和產(chǎn)品線轉(zhuǎn)換等措施防止意外致敏物質(zhì)的交叉污染√D.必要時，應(yīng)對加工操作人員實施致敏物質(zhì)管理意識、方法和預(yù)防措施的培訓(xùn)√13、企業(yè)HACCP小組應(yīng)針對原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，識別、確定并記錄進行危害分析所需的哪些適用信息：（）[多選題]*A.名稱、類別、成分及其生物、化學和物理特性√B.來源、生產(chǎn)、包裝√C.儲藏、運輸和交付方式√D.接收要求、接收方式和使用方式√14、HACCP小組應(yīng)在企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的范圍內(nèi)，根據(jù)產(chǎn)品的操作要求描繪產(chǎn)品的工藝流程圖，此圖應(yīng)包括：（）[多選題]*A.每個步驟及其相應(yīng)操作，步驟之間的順序和相互關(guān)系√B.返工點和循環(huán)點（適宜時）√C.外包的過程和外包的內(nèi)容√D.原料、輔料和中間產(chǎn)品的投入點，終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品放行點和副產(chǎn)品、廢棄物的排放點√15、管理評審輸出的決定和措施應(yīng)與哪些方面有關(guān)：（）[多選題]*A.食品安全保證√B.HACCP體系有效性的改進√C.資源需求√D.組織食品安全方針和相關(guān)目標的修訂√三、判斷題1、記錄的保存期限應(yīng)超過產(chǎn)品的保質(zhì)期，并符合相關(guān)法律法規(guī)要求。[判斷題]*對√錯2、企業(yè)應(yīng)識別法律法規(guī)要求，并從中識別確定其合規(guī)義務(wù)。[判斷題]*對錯√3、列入國家信用信息嚴重失信主體相關(guān)名錄的企業(yè)不得申請HACCP認證？[判斷題]*對√錯4、第一個三年的認證周期從初次認證一階段審核算起，到再認證審核為止。[判斷題]*對錯√5、認證機構(gòu)和獲證組織可在認證證書、印刷品、網(wǎng)站和其他宣傳資料中使用HACCP認證標志。[判斷題]*對√錯6、HACCP體系應(yīng)包含建立、實施和保持對食品安全有影響的所有過程和操作，不包括外包過程的控制程序。[判斷題]*對錯√7、最高管理者應(yīng)確保在企業(yè)的相關(guān)職能和層次上為HACCP體系制定食品安全目標。[判斷題]*對√錯8、應(yīng)對標有產(chǎn)品成分、致敏物質(zhì)、識別碼和其他關(guān)鍵信息的包裝材料進行管理，防止誤用。[判斷題]*對√錯9、對于產(chǎn)品設(shè)計所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分的出口產(chǎn)品，應(yīng)按照GB7718的要求進行標識。[判斷題]*對錯√10、食品生產(chǎn)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域。[