采購(gòu)管理手冊(cè)溝通

北大縱橫管理咨詢公司二零零五年四月采購(gòu)管理手冊(cè)溝通目錄基本概念介紹采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算總經(jīng)理職責(zé)總經(jīng)理職責(zé)負(fù)責(zé)公司采購(gòu)管理制度的審批；負(fù)責(zé)公司采購(gòu)工作計(jì)劃、費(fèi)用預(yù)算的審批；負(fù)責(zé)各類供應(yīng)商的最終審批確定；負(fù)責(zé)各類高檔原材料采購(gòu)的審批?？偨?jīng)理/副總經(jīng)理采購(gòu)管理委員會(huì)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理采購(gòu)管理員采購(gòu)員采購(gòu)管理委員會(huì)1、采購(gòu)管理委員會(huì)為非常設(shè)機(jī)構(gòu)，2、人員構(gòu)成：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部、采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部、廚政部、財(cái)務(wù)部和單店經(jīng)理代表等人員組成。3、規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理日常牽頭組織人。組織采購(gòu)委員會(huì)的會(huì)議和聯(lián)簽。4、職責(zé)為：負(fù)責(zé)進(jìn)行采購(gòu)供應(yīng)商的選擇評(píng)審；審議和批準(zhǔn)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部編制標(biāo)準(zhǔn)原材料清單；制定公司采購(gòu)價(jià)格政策，定期對(duì)原料采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行決策總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購(gòu)管理委員會(huì)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理采購(gòu)管理員采購(gòu)員采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購(gòu)管理委員會(huì)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織制定和完善公司采購(gòu)管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)組織質(zhì)量管理體系中采購(gòu)管理程序的實(shí)施、監(jiān)控和改善；監(jiān)督各分、子公司采購(gòu)管理，監(jiān)控和指導(dǎo)其制度執(zhí)行情況；組織和參與供應(yīng)商的選擇、考核、評(píng)審等工作，管理與供應(yīng)商的關(guān)系；負(fù)責(zé)組織收集、整理供應(yīng)商供貨服務(wù)質(zhì)量信息，為采購(gòu)委員會(huì)定期考核評(píng)價(jià)供應(yīng)商提供依據(jù)；負(fù)責(zé)組織采購(gòu)合同的談判、審核、簽訂等工作；負(fù)責(zé)組織對(duì)原材料市場(chǎng)信息的跟蹤，協(xié)助采購(gòu)委員會(huì)進(jìn)行價(jià)格決策；負(fù)責(zé)組織原料、物料申購(gòu)計(jì)劃的審核工作，組織日常采購(gòu)工作；負(fù)責(zé)組織倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，降低倉(cāng)儲(chǔ)成本，提高服務(wù)質(zhì)量；負(fù)責(zé)組織采購(gòu)工作中的食品原料安全管理。采購(gòu)管理員采購(gòu)員采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部采購(gòu)管理員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購(gòu)管理委員會(huì)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理采購(gòu)管理員采購(gòu)員負(fù)責(zé)組織公司所需原料、物料市場(chǎng)行情的調(diào)查分析；根據(jù)單店采購(gòu)申請(qǐng)和庫(kù)存補(bǔ)充申請(qǐng)，編制采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)下單采購(gòu)，組織采購(gòu)實(shí)施；負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系中采購(gòu)管理程序日常運(yùn)行的檢查監(jiān)督職責(zé)，檢查采購(gòu)表單記錄填報(bào)的規(guī)范性、完整性；對(duì)供應(yīng)商貨物交期、質(zhì)量和服務(wù)等進(jìn)行監(jiān)督控制；處理采購(gòu)原料、物料品質(zhì)和數(shù)量的異常事項(xiàng)；負(fù)責(zé)采購(gòu)原料的食品安全管理；協(xié)助儲(chǔ)運(yùn)主管對(duì)存貨進(jìn)行籌劃和控制，以保證正常的周轉(zhuǎn)率和存貨量。采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部采購(gòu)員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購(gòu)管理委員會(huì)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理采購(gòu)管理員采購(gòu)員負(fù)責(zé)執(zhí)行公司的采購(gòu)工作制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)，完成日常的采購(gòu)任務(wù)；按照采購(gòu)申請(qǐng)定購(gòu)相關(guān)原料，保證質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等正確無誤；負(fù)責(zé)聯(lián)系日常供應(yīng)商原料報(bào)價(jià)、比價(jià)議價(jià)；組織采價(jià)小組采價(jià)；負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商處理退換貨和其他驗(yàn)收不合格等事宜；負(fù)責(zé)采購(gòu)工作中索證等工作；負(fù)責(zé)按照公司質(zhì)量管理體系要求進(jìn)行日常采購(gòu)、填報(bào)保存采購(gòu)記錄。目錄基本概念介紹采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算手冊(cè)使用對(duì)象公司本部和北京分公司其他下屬分公司下屬子公司公司下屬各單位的采購(gòu)工作，都必須按照公司采購(gòu)制度規(guī)定的原則、流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。公司采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部作為公司采購(gòu)職能的管理部門，負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督各單位采購(gòu)制度流程的執(zhí)行情況。手冊(cè)使用對(duì)象——公司本部和北京分公司公司本部和北京分公司統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算公司本地直營(yíng)單店所需的原料、物料、設(shè)備都由采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部統(tǒng)一采購(gòu)。采購(gòu)價(jià)格由公司確定。單店無自行采購(gòu)權(quán)。公司本部所需的物料、設(shè)備都由采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部統(tǒng)一采購(gòu)。其它部門無采購(gòu)權(quán)。手冊(cè)使用對(duì)象——外埠分公司公司本部和北京分公司外埠下屬分公司批準(zhǔn)備案制除關(guān)鍵原材料之外的所有原材料，可以自行確定供應(yīng)商，可以商洽價(jià)格。但必須按照公司采購(gòu)管理制度規(guī)定的程序和要求進(jìn)行，必須上報(bào)公司批準(zhǔn)、備案后開始采購(gòu)；分公司將有關(guān)資料上傳公司采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部，由采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)其操作的規(guī)范性。

手冊(cè)使用對(duì)象——子公司公司本部和北京分公司其他下屬分公司下屬子公司下屬子公司在其董事會(huì)批準(zhǔn)授權(quán)下，由采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部對(duì)其行使指導(dǎo)、監(jiān)督等管理職責(zé)。管理方式根據(jù)其董事會(huì)的授權(quán)程度確定。目錄基本概念介紹采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算關(guān)鍵原材料、統(tǒng)一采購(gòu)關(guān)乎公司品牌形象的物料1、布草類：人員服裝、臺(tái)布、裙布、餐墊、杯墊、西裝套、餐巾、凈布等2、瓷片類：餐具、酒具等3、餐座椅4、其他適合集中采購(gòu)的、通用性的原料（例如：酒水飲料等）原料分類周期定價(jià)原料分類：果蔬鮮活類：水果、蔬菜、海鮮、肉禽等干貨冰凍類：冰凍類、干貨、糧油、調(diào)味品、小食品等酒水類：酒水、飲料、香煙、茶等物料：公司經(jīng)營(yíng)所需的低值易耗品、筷子紙巾、辦公用品、服裝紡織品、固定資產(chǎn)等不同原料、物料，其價(jià)格波動(dòng)頻率和幅度各自不同。將原料、物料劃分為大類，采用不同的變價(jià)機(jī)制。各類原料、物料的訂貨價(jià)格，在約定周期中相對(duì)穩(wěn)定，不再浮動(dòng)。減少定價(jià)工作的工作量。在約定周期中供應(yīng)商執(zhí)行約定的價(jià)格不變，市場(chǎng)漲價(jià)供應(yīng)商自行消化，市場(chǎng)降價(jià)供應(yīng)商增加盈利。采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理原則誠(chéng)實(shí)守信規(guī)范透明信息通暢多家供貨采購(gòu)監(jiān)督優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)合理庫(kù)存采購(gòu)和驗(yàn)收人員都應(yīng)恪守職業(yè)道德，為公司的共同利益而勤奮工作，誠(chéng)實(shí)守信。采購(gòu)物品應(yīng)本著“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的原則，對(duì)供應(yīng)商必須經(jīng)過“公平競(jìng)價(jià)、比質(zhì)比價(jià)”的選擇程序。對(duì)所有采購(gòu)活動(dòng)實(shí)行全過程、全方位的有效監(jiān)督。在原料申購(gòu)、供應(yīng)商選擇、價(jià)格確定、質(zhì)量驗(yàn)收和結(jié)帳付款等采購(gòu)過程的每一環(huán)節(jié)都要有監(jiān)督。監(jiān)督方式由集體決策、財(cái)務(wù)審計(jì)、制度考核三管齊下，形成嚴(yán)密監(jiān)督。采購(gòu)工作不僅要仰仗于采購(gòu)人員忠于職守，而且要依靠嚴(yán)格的制度、規(guī)范的程序來規(guī)范透明管理，將集中的權(quán)利分散化、隱蔽的權(quán)利公開化，保證企業(yè)的利益不受損害。公司、各分子公司單店、供應(yīng)商之間的信息必須保證及時(shí)、準(zhǔn)確地傳達(dá)原則上公司達(dá)到一定采購(gòu)規(guī)模原材料的采購(gòu)，都應(yīng)有兩家以上的合格供應(yīng)商，保證供貨的質(zhì)量、價(jià)格的穩(wěn)定性和良好的性價(jià)比。不同的原料、物料，適當(dāng)保持一定的存貨量，以保證機(jī)場(chǎng)突發(fā)事件和單店經(jīng)營(yíng)供應(yīng)的穩(wěn)定性。目錄基本概念介紹采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算供應(yīng)商的引進(jìn)——什么情況下需要引進(jìn)供應(yīng)商？日常采購(gòu)在現(xiàn)有供應(yīng)商范圍內(nèi)進(jìn)行。但出現(xiàn)以下情況就需要重新確定新的供應(yīng)商。

原有供應(yīng)商業(yè)績(jī)考核不佳或現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審不合格即將被淘汰，需要增加新的供應(yīng)商。

公司開發(fā)新產(chǎn)品和技術(shù)改造需要新物資時(shí)。新供應(yīng)商的物資更適合公司的需求。（新品的引進(jìn)）公司采購(gòu)委員會(huì)認(rèn)為需要引進(jìn)新供應(yīng)商的其他情形。供應(yīng)商的引進(jìn)——什么樣的供應(yīng)商符合我們的條件？供應(yīng)商的資格審查標(biāo)準(zhǔn)持有要求的資質(zhì)證書，是獨(dú)立法人實(shí)體或具有經(jīng)營(yíng)資格的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者；財(cái)務(wù)狀況良好，公司資信良好；具有嚴(yán)格的質(zhì)量、安全管理措施，有良好安全記錄，未發(fā)生重大質(zhì)量和安全事故；其經(jīng)營(yíng)的商品符合國(guó)家質(zhì)量、衛(wèi)生、食品安全、檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)頒布的合格證書；愿意為公司提供優(yōu)良的商品與服務(wù)，實(shí)現(xiàn)采供雙方共贏。供應(yīng)商具備以下條件可以優(yōu)先考慮：承擔(dān)過大型特級(jí)餐飲企業(yè)原料供應(yīng)相關(guān)工作，具有良好工作業(yè)績(jī)記錄；具備較強(qiáng)的質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格和交付保障能力；具有優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品、肉禽等原材料供應(yīng)基地（合作也可）；具有大型保鮮庫(kù)房、運(yùn)輸車輛等設(shè)施；新供應(yīng)商引進(jìn)的方式現(xiàn)有供應(yīng)商需要引進(jìn)新的供應(yīng)商詢價(jià)議價(jià)方式招標(biāo)采購(gòu)方式一次采購(gòu)金額超過10萬元的設(shè)備設(shè)施。公司統(tǒng)一采購(gòu)的酒水、飲料和服裝、布草等物料的定制。一年內(nèi)累計(jì)采購(gòu)金額超過300萬元的物料類別。采購(gòu)委員會(huì)認(rèn)為需要招標(biāo)確定的原料供應(yīng)商時(shí)。原料采購(gòu)出現(xiàn)引進(jìn)新的供應(yīng)商的需要單店運(yùn)營(yíng)供應(yīng)商引進(jìn)的決策決策機(jī)關(guān)：采購(gòu)委員會(huì)決策支持：采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部決策依據(jù)：采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部提交的資料供應(yīng)商調(diào)查資料詢價(jià)、比價(jià)資料及結(jié)論樣品檢驗(yàn)合格報(bào)告采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部提出供應(yīng)商選擇的建議需要引進(jìn)供應(yīng)商供應(yīng)商提供資料，報(bào)價(jià)樣品檢驗(yàn)市場(chǎng)調(diào)查詢價(jià)比價(jià)與供應(yīng)商議價(jià)洽談提出選擇建議提交引進(jìn)資料采購(gòu)委員會(huì)進(jìn)行選擇決策簽訂合同決定引進(jìn)新品供應(yīng)商的管理——季度業(yè)績(jī)考核和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審定期考核：每季度一次業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)組織采購(gòu)人員、單店人員、儲(chǔ)運(yùn)人員等共同參加按照供應(yīng)的單品評(píng)價(jià)打分，再計(jì)算出各供應(yīng)商的平均分根據(jù)得分將供應(yīng)商劃分為“A、B、C、D”不同等級(jí)（分類管理供應(yīng)商）定期更新供應(yīng)商質(zhì)量檔案獎(jiǎng)懲（年度AAA供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，D類供應(yīng)商淘汰）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審：對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量、食品安全、服務(wù)管理等管理體系、保證能力等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的考察評(píng)審。評(píng)審的周期一般一年一次，特殊情況下臨時(shí)增加評(píng)審次數(shù)。例如供應(yīng)工作多次出現(xiàn)差錯(cuò)；發(fā)生重大公共衛(wèi)生事件等；低于70分時(shí)，要求其整改；低于50分時(shí)，給予淘汰。業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)表供應(yīng)商名稱：

序號(hào)供應(yīng)品種貨品質(zhì)量（50分）價(jià)格（10分）供貨時(shí)間（20分）服務(wù)態(tài)度（20分）總分平均得分評(píng)價(jià)打分人：從質(zhì)量、供貨及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度和價(jià)格四個(gè)方面評(píng)價(jià)項(xiàng)目配分考核內(nèi)容及方法貨品質(zhì)量50分1、可以按照交貨批退率考核：批退率=退貨批數(shù)÷交貨總批數(shù)質(zhì)量得分=50分×(1—批退率)2、也可以根據(jù)供貨驗(yàn)收的總體情況，定性評(píng)價(jià)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量水平供貨及時(shí)性20分1、逾期率=逾期批數(shù)÷交貨批數(shù)。及時(shí)性得分=20分×(1—逾期率)另外：逾期1天，加扣1分；1次，扣2分。2、也可實(shí)行扣分法：由于對(duì)方原因供貨不及時(shí)次數(shù)，每次減一分；逾期造成停工待料，每次減2分服務(wù)態(tài)度20分1．出現(xiàn)問題，不太配合解決，每次扣1分。2．公司會(huì)議正式批評(píng)或抱怨1次扣2分。3．單店批評(píng)或抱怨1次扣1分。價(jià)格10分根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查信息和對(duì)供應(yīng)貨品性價(jià)比的自行估價(jià)，定性評(píng)價(jià)價(jià)格因素。供應(yīng)商評(píng)價(jià)因素表供應(yīng)商的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審評(píng)審要素管理體系質(zhì)量管理運(yùn)輸設(shè)備成本控制人員素質(zhì)分值2040201010目錄基本概念介紹采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算采購(gòu)申請(qǐng)沒有庫(kù)存原料（果蔬鮮活原料）的申購(gòu)單店《原料采購(gòu)申請(qǐng)單》庫(kù)存原料申購(gòu)單店《提貨單》庫(kù)房《庫(kù)存采購(gòu)申請(qǐng)單》

高級(jí)原料的申購(gòu)單店《原料采購(gòu)申請(qǐng)單》物料的申購(gòu)需求部門采購(gòu)申請(qǐng)的審批申請(qǐng)人審批人1審批人2審批人3非庫(kù)存原料單店指定人員廚師長(zhǎng)餐食類庫(kù)存原料領(lǐng)料單店指定人員廚師長(zhǎng)非餐食類庫(kù)存原料領(lǐng)料單店指定人員店經(jīng)理庫(kù)房原料補(bǔ)充訂貨庫(kù)管員儲(chǔ)運(yùn)主管高級(jí)原料單店指定人員廚師長(zhǎng)店經(jīng)理總經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)清單上沒有的原料單店廚師長(zhǎng)廚政部經(jīng)理采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理物料申請(qǐng)指定人員店經(jīng)理規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部總經(jīng)理采購(gòu)申請(qǐng)的變更如果單店有采購(gòu)申請(qǐng)項(xiàng)目變更，提出書面通知采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部接到采購(gòu)變更通知后應(yīng)優(yōu)先處理，及時(shí)通知供應(yīng)商并在采購(gòu)計(jì)劃中予以調(diào)整。損失和責(zé)任：?jiǎn)蔚晏岢鲇嗀涀兏瑫r(shí)應(yīng)向采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部落實(shí)備貨進(jìn)展情況，這時(shí)的損失和責(zé)任由使用部門負(fù)責(zé)。如果接到通知后由于采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部未及時(shí)通知供應(yīng)商作變更處理，造成的損失由采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部負(fù)責(zé)。目錄基本概念介紹采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算訂貨訂貨環(huán)節(jié)的要求：《采購(gòu)申請(qǐng)單》審批無誤后，采購(gòu)人員即向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)指令。詳細(xì)說明采購(gòu)原料物料的要求。采購(gòu)人員應(yīng)要求供應(yīng)商及時(shí)對(duì)所采購(gòu)原料、物料能否保質(zhì)保量供給予以明確確認(rèn)；對(duì)于無法保證按照要求的質(zhì)量、數(shù)量和期限按時(shí)交貨的原料、物料，采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商充分溝通，了解原因，督促其想方設(shè)法保證供應(yīng)；確實(shí)由于客觀原因無法保證時(shí)，采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部必須及時(shí)通知申購(gòu)單位，同時(shí)采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。采購(gòu)人員應(yīng)向供應(yīng)商索取必要的合格證明、使用說明等資料。

緊急采購(gòu)當(dāng)機(jī)場(chǎng)臨時(shí)出現(xiàn)大面積飛機(jī)停飛、晚點(diǎn)延誤等情況造成客流激增店經(jīng)理通過電話通知采購(gòu)管理員，說明緊急情況，立即組織采購(gòu)，需要審批的環(huán)節(jié)通過電話請(qǐng)示得到批準(zhǔn)，事后辦理《采購(gòu)申請(qǐng)單》1、采購(gòu)管理員接到緊急采購(gòu)請(qǐng)求時(shí)，即行安排采購(gòu)。2、如果現(xiàn)有供應(yīng)商不能保證及時(shí)供貨，可以在現(xiàn)有供應(yīng)商之外臨時(shí)購(gòu)買，采購(gòu)管理人員可以參考現(xiàn)行價(jià)格，免經(jīng)詢價(jià)比價(jià)手續(xù)3、緊急采購(gòu)的供應(yīng)商必須是符合公司相關(guān)要求，同時(shí)采購(gòu)的貨品也需具有檢驗(yàn)檢疫等合格證明。在當(dāng)天未申報(bào)的采購(gòu)事項(xiàng)，如果確屬緊急需求的由單店經(jīng)理電話通知采購(gòu)管理員，經(jīng)審查后先行采購(gòu)，事后補(bǔ)辦《采購(gòu)申請(qǐng)單》驗(yàn)收入庫(kù)原料、物料必須經(jīng)過驗(yàn)收才能入庫(kù)驗(yàn)收由采購(gòu)員、使用部門、庫(kù)管員三方共同進(jìn)行。三方一致同意合格，簽字方可驗(yàn)收入庫(kù)如果驗(yàn)收中三方不能達(dá)成一致時(shí)，原料提交廚政部，物料提交規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部進(jìn)行仲裁。仲裁意見必須無條件服從。驗(yàn)收項(xiàng)目數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、價(jià)格等與采購(gòu)訂單、合同是否一致，票據(jù)與實(shí)物是否相符。三方驗(yàn)收的責(zé)任分工：廚房——驗(yàn)收采購(gòu)質(zhì)量和規(guī)格；采購(gòu)——核對(duì)價(jià)格與合同價(jià)格是否相同；庫(kù)管——驗(yàn)收數(shù)量，標(biāo)明驗(yàn)收時(shí)間和保質(zhì)時(shí)間，填寫驗(yàn)收記錄驗(yàn)收的一般要求：廚房沒有辦理請(qǐng)購(gòu)手續(xù)的不予驗(yàn)收超過請(qǐng)購(gòu)范圍的原料不予受理；驗(yàn)收不合格品處理降級(jí)使用：由使用部門決定是否降級(jí)使用，由采購(gòu)人員與供應(yīng)商交涉降價(jià)處理?yè)Q貨退回

目錄基本概念介紹采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算根據(jù)原料性質(zhì)的不同，采取不同的變價(jià)機(jī)制原料分類種類價(jià)格變化幅度定價(jià)周期果蔬鮮活類水果、蔬菜、海鮮肉禽等經(jīng)常變化上下幅度大每周重新確定一次價(jià)格干貨冰凍糧油調(diào)味品類冰凍、干貨、海味、糧油、米面、調(diào)味品等價(jià)格緩慢變化每月確定一次價(jià)格酒水類、煙茶、酒水飲料、香煙、茶、咖啡、小食品價(jià)格基本穩(wěn)定一年一次合同約定物料廚具餐具、筷子紙巾、電器桌椅價(jià)格基本穩(wěn)定每半年確定一次價(jià)格臨時(shí)需求各種材料－應(yīng)急性臨時(shí)性采購(gòu)采購(gòu)價(jià)格決策決策機(jī)關(guān)：采購(gòu)委員會(huì)（規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理作為日常組織人）決策支持：采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部、采價(jià)小組（采購(gòu)人員、廚政部、廚師長(zhǎng)代表）決策依據(jù)：采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部提交的資料供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購(gòu)小組聯(lián)簽的<采價(jià)單>采購(gòu)人員與供應(yīng)商議價(jià)情況采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部提出價(jià)格建議決策實(shí)施：每周四供應(yīng)商報(bào)價(jià)每周五采價(jià)小組采價(jià)周五采購(gòu)人員與供應(yīng)商議價(jià)。初步確定價(jià)格。每周一8：00向規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理提交定價(jià)報(bào)告，審定并決定聯(lián)簽，還是召集會(huì)議；周一例會(huì)后的采購(gòu)委員會(huì)會(huì)議。目錄基本概念介紹采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算招標(biāo)方式公開招標(biāo)采購(gòu)：完全開放的向社會(huì)公開招標(biāo)，不限制投標(biāo)人的數(shù)量，不限定投標(biāo)人對(duì)象范圍，在社會(huì)媒介或公眾網(wǎng)上發(fā)布招標(biāo)公告。邀請(qǐng)招標(biāo)采購(gòu)：事先選擇三個(gè)或以上具有投標(biāo)資格的候選廠家，經(jīng)采購(gòu)委員會(huì)批準(zhǔn)，在該范圍發(fā)出投標(biāo)邀請(qǐng)書。

招標(biāo)程序招標(biāo)前，采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部組織做好招標(biāo)準(zhǔn)備工作，做好招標(biāo)工作計(jì)劃，向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)提交組織招標(biāo)活動(dòng)的申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。編制招標(biāo)文件，經(jīng)公司總經(jīng)理審批后生效；發(fā)布招標(biāo)信息（招標(biāo)公告或投標(biāo)邀請(qǐng)書），接受和處理投標(biāo)人對(duì)招標(biāo)文件有關(guān)問題進(jìn)行咨詢；接收招標(biāo)報(bào)名，組織對(duì)欲投標(biāo)人資格進(jìn)行審核，向預(yù)審資格合格