后勤廚師年終工作總結(jié)2023年

第10頁共10頁后勤廚師年?終工作總結(jié)?2023年?回顧過去?的每一天，?我作為后勤?部的一名廚?師，深感責(zé)?任重大，工?作壓力之沉?重。因為我?所從事的工?作質(zhì)量，很?有可能會影?響到全體職?工的身心健?康，所以為?了揚長避短?，今后的工?作能做到更?好，我對一?年的工作情?況總結(jié)如下?：一、在?菜品定位上?依照酒店?整體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品，?根據(jù)餐廳菜?點經(jīng)營狀況?和市場客戶?調(diào)查，來不?斷地改進(jìn)和?提升產(chǎn)品形?象。根據(jù)來?酒店消費的?團(tuán)體會議，?零點散客，?宴會接待，?三大塊消費?群體的需求?，來不斷豐?富產(chǎn)品，使?之能逐漸形?成一組有針?對性的風(fēng)格?化的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品在發(fā)?展變化中樹?立自己的品?牌。二、?管理方面?以人為本，?我結(jié)合員工?實際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教育?，每天都對?員工進(jìn)行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等；?有些員工甚?至還開始自?己琢磨新菜?譜?，F(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊。?三、質(zhì)量方?面菜肴質(zhì)?量是食堂得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為廚?師長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)。?我們對每道?菜都制作了?一個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定；我?們還認(rèn)真聽?取前廳員工?意見及賓客?反饋，總結(jié)?每日出品問?題，并在每?日例會中及?時改進(jìn)不足?；我們還經(jīng)?常更新菜譜?，動腦筋、?想辦法、變?花樣，確保?回頭客每次?都可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)生方?面嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?好食品加工?的各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個員工都?必須對各自?的衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時，?由我進(jìn)行不?定期檢查；?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?；另外，廚?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進(jìn)行定期?的溫度和濕?度測量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止顧?客食物中毒?，造成不必?要的后果。?五、在原?材料的驗收?和使用方面?做到嚴(yán)把?原材料質(zhì)量?關(guān)，提高原?材料的使用?率，爭取把?最大的利益?讓給顧客。?后勤廚師?年終工作總?結(jié)（二）?一直以來，?食堂工作本?著食品衛(wèi)生?質(zhì)量的好壞?，直接關(guān)系?到每一個人?的生命安全?和健康，努?力提高工人?們的身體素?質(zhì)的基本觀?點。遵照市?衛(wèi)生監(jiān)督局?衛(wèi)生工作的?要求，認(rèn)真?貫徹執(zhí)行食?品衛(wèi)生法，?進(jìn)一步嚴(yán)格?規(guī)范食品衛(wèi)?生管理工作?，從工人的?健康安全出?發(fā)，以維護(hù)?我廠工作秩?序和社會穩(wěn)?定，解決老?板及工人的?后顧之憂，?使每個工人?都有一個健?康的體魄。?具體做了以?下幾個方面?的工作。?一、樹立全?心全意為廠?服務(wù)的思想?提高全體?工作人員愛?崗敬業(yè)、踏?實工作、有?愛心的思想?。一直已來?食堂工作能?嚴(yán)格按照計?劃上所要求?的工作理念?做到“四心?”服務(wù)，即?工作人員用?心，工人吃?的歡心，老?板放心。制?定出一份工?人愛吃的科?學(xué)膳食食譜?。通過活動?的開展和學(xué)?習(xí)，使食堂?工作人員形?成了一種奮?發(fā)向上的工?作熱情，積?極認(rèn)真、扎?實的工作態(tài)?度。他們在?業(yè)務(wù)上相互?學(xué)習(xí)，取長?補短。在工?作中相互協(xié)?作、任勞任?怨、吃苦在?前、不厭其?煩。在生活?上互相關(guān)心?，熱情幫助?。在服務(wù)熱?情上把工人?們都當(dāng)成自?己的孩子一?樣苛護(hù)，樹?立了良好外?員工形象。?二、重視?飲食、衛(wèi)生?、消防、人?身安全工作?，嚴(yán)把進(jìn)貨?“五關(guān)”?為了確保工?人的生命安?全，保證飲?食衛(wèi)生質(zhì)量?，杜絕一切?不安全隱患?發(fā)生。我們?嚴(yán)格按照食?品衛(wèi)生法辦?事，認(rèn)真落?實飲食衛(wèi)生?安全條例，?制定了系列?安全計劃，?并與全體員?工鑒定了飲?食衛(wèi)生安全?責(zé)任書，成?立了飲食衛(wèi)?生及消防安?全領(lǐng)導(dǎo)小組?，工作中做?到了“五關(guān)?”即：嚴(yán)格?進(jìn)貨渠道關(guān)?，物品進(jìn)庫?驗收關(guān)，操?作程序規(guī)范?關(guān)，飲食衛(wèi)?生安全關(guān)，?食品存放儲?存關(guān)。同時?讓全體工作?人員參與，?全員監(jiān)督，?責(zé)任到人，?檢查到位，?記載詳實。?例：在食品?的采購中，?我們經(jīng)常去?市場去作調(diào)?查，到送貨?老板的攤位?上去查看，?了解物品的?質(zhì)量。購買?還實行輪流?制，讓大家?都來參與，?實行民主管?理。在驗收?中對不合格?的食品進(jìn)行?堅決的抵制?和退貨，不?收不進(jìn)質(zhì)量?不合格的物?品，對收進(jìn)?的物品是哪?個廠家、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、合格?正還進(jìn)行嚴(yán)?格的登記，?在操作上對?每一道工序?、每一個地?方、每一種?餐具都進(jìn)行?嚴(yán)格檢查，?合格后才能?使用。在?價格上，我?們還經(jīng)常在?市場上進(jìn)行?物價調(diào)查，?避免了多次?送貨老板的?亂報價，為?工廠節(jié)約了?許多資金。?在食物儲存?上，嚴(yán)格做?到生熟分開?，用保鮮膜?封好。嚴(yán)格?把握好份量?，作到既讓?工人們吃好?、吃飽，但?又不浪費。?在餐具消毒?中，落實到?人，每天進(jìn)?行檢查與記?載。為了謹(jǐn)?防食物中毒?，除加強(qiáng)自?身的操作和?檢查外，還?防止他人放?毒，不定期?的進(jìn)行查崗?，加強(qiáng)保衛(wèi)?。由于制度?的落實，分?工明確，檢?查到位，工?作扎實，記?載詳實，在?多次的上級?部門來工廠?檢查中獲得?好評。食堂?還經(jīng)常開展?安全大檢查?，主動排除?水、電、火?不安全隱患?，下雨及時?為工人們鋪?好防滑墊，?注意熱飯、?熱湯的保管?。因此，一?直已來，食?堂工作無一?例不安全隱?患發(fā)生，工?廠生產(chǎn)秩序?穩(wěn)定。三?、積極協(xié)助?各部門完成?工作，為工?廠提供后勤?保障為了?維護(hù)正常的?生產(chǎn)工作，?食堂除搞好?自己部門的?工作外，還?積極主動協(xié)?助工廠做一?些其它工作?。在預(yù)防“?流感”疾病?中，食堂主?動為工人們?熬預(yù)防“流?感”藥，從?伙食上進(jìn)行?調(diào)整，從而?增強(qiáng)工人們?體質(zhì)，增強(qiáng)?免疫力，有?效的控制了?疾病的感染?與傳播。平?時遇到上級?領(lǐng)導(dǎo)部門來?工廠檢查、?參觀，食堂?總是為他們?準(zhǔn)備好招待?物品，提供?方便。有時?因停電故障?，造成住宿?工人洗水困?難，食堂總?是在沒有任?何人通知的?情況下主動?為他們想辦?法燒水，以?解燃眉之急?，因為我們?知道工廠的?需要，老板?的要求，就?是我們義不?容辭的工作?。四、不?斷提高飲食?質(zhì)量，讓領(lǐng)?導(dǎo)放心為?了真正解決?工人們的后?顧之憂，確?保工人們吃?的放心、開?心、舒心，?我們___?全體員工對?工人們就餐?食譜進(jìn)行了?研究與探討?，還根據(jù)一?年多來的實?踐經(jīng)驗和觀?察平時工人?的喜好，對?菜譜進(jìn)行創(chuàng)?新，從而對?三餐進(jìn)行營?養(yǎng)搭配，制?定出科學(xué)的?就餐食譜，?受社會及老?板的監(jiān)督。?在制作上從?食品的味道?、顏色、型?上去下工夫?，保證每頓?兩葷、一素?、一湯中的?軟硬搭配、?葷素搭配、?甜淡搭配，?不但改進(jìn)。?在早餐中盡?量增添花樣?，讓工人們?有選擇的就?餐。為了保?證住住宿工?人們的身體?發(fā)育需求，?讓工人們吃?到花樣，全?體員工克服?人多，時間?緊等多種困?難，將小鍋?菜變?yōu)榇箦?菜來做。食?堂里飲食衛(wèi)?生做得不錯?，領(lǐng)導(dǎo)通過?活動看了以?后，對工廠?里食堂工作?很滿意”等?。為了宣傳?食堂工作，?在工廠開放?日中食堂還?和其它部門?一樣，做出?了展板，受?到好評。?總之，我們?的食堂之所?以能做到以?上幾點，是?因為全體員?工都能把工?廠看成是自?己的家，一?方面，他們?都非常珍惜?這份來之不?易的工作崗?位。另一方?面，他們都?有一顆愛心?。但是，我?們也還存在?一些需要改?進(jìn)的地方。?例：要進(jìn)一?步從工人工?作需求出發(fā)?，不斷研究?和改進(jìn)工人?們就餐食譜?，搞好營養(yǎng)?搭配，推出?新菜。同時?，還要不斷?改進(jìn)工作方?法，多關(guān)心?愛護(hù)工人們?，在售飯服?務(wù)中，注意?工作方法和?技巧，做到?讓工人們高?興而來，滿?意而歸。使?食堂工作做?更上一層樓?。后勤廚?師年終工作?總結(jié)（三）?走過了勤?奮耕耘的_?_年，新的?一年又來臨?了，回顧過?去一年，感?慨良多。做?為一名廚師?我始終嚴(yán)格?要求自己，?認(rèn)真服從領(lǐng)?導(dǎo)安排，堅?持以大局為?重，在領(lǐng)導(dǎo)?的支持下圓?滿結(jié)束地一?年的工作。?為了再新的?一年里能夠?更好的完成?本職工作，?我對上一年?的工作進(jìn)行?了總結(jié)。?工作上我擔(dān)?任了食堂的?廚師，在烹?調(diào)上嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)生?制度，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)生“?五四”制。?以身作則的?情況下，帶?領(lǐng)全組人員?，嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質(zhì)對就?餐者的危害?，保障就餐?者的身體健?康。成品存?放實行“四?隔離”；生?與熟隔離；?成品與半成?品隔離；食?品與雜品、?藥品隔離；?食物與天然?冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生采?取“四定”?辦法：定人?、定物、定?時間、定質(zhì)?量，劃片分?工，包干負(fù)?責(zé)；個人衛(wèi)?生做到“四?勤”：勤洗?手、剪指甲?；勤洗澡、?理發(fā)；勤洗?衣服、被褥?；勤換工作?服。放置食?品的櫥柜、?貨架時刻保?持清潔，無?霉斑、鼠跡?。每天定時?沖洗操作間?灶具和地面?，認(rèn)真擦拭?餐廳地面和?桌椅，嚴(yán)格?保證操作間?地面、門窗?、玻璃以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。在過?去的一年中?，我努力學(xué)?習(xí)文化、業(yè)?務(wù)、技術(shù)知?識。樹立與?增強(qiáng)為人民?服務(wù)的思想?。按時上下?班。遵守勞?動紀(jì)律及食?堂的一切規(guī)?章制度，努?力完成本職?工作。工作?上，服從工?作調(diào)配，愛?護(hù)___財?物，做好_?__和個人?衛(wèi)生，嚴(yán)防?食物中毒。?在飲食烹調(diào)?上，我嚴(yán)格?按食品操作?規(guī)程進(jìn)行工?作，保證安?全、衛(wèi)生。?做到制作的?主食，合乎?質(zhì)量要求，?大小均勻，?掌握火候。?副食要做到?揀、洗干凈?，切菜認(rèn)真?，丁、塊、?絲分明。配?菜美觀，色?型好看，炒?菜味美，咸?淡適中。在?服務(wù)上，做?到優(yōu)質(zhì)、高?效，對就餐?人員態(tài)度和?藹，說話和?氣。不說粗?話，不罵人?，團(tuán)結(jié)一致?，做好廚房?工作。在?工作上我勤?勤懇懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)，任?勞任怨，積?極履行自己?的工作職責(zé)?。展望新的?一年我會以?更加倍的努?力和更大的?熱情嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?下完成自己?的本職工作?。__將繼?往開來，再?接再厲，在?公司的正確?領(lǐng)導(dǎo)下，堅?持發(fā)展戰(zhàn)略?，不斷提高?自我，努力?完成公司各?項工作任務(wù)?，信心百倍?的迎接新的?挑戰(zhàn)，實現(xiàn)?新的目標(biāo)，?相信沒有最?好，只有更?好。后勤?廚師年終工?作總結(jié)（四?）__年?是我自我挑?戰(zhàn)的一年，?我將努力改?正過去一年?工作中的不?足，把新一?年的工作做?好，過去的?一年在領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)心和同?事的熱情幫?助，通過自?身的不懈努?力，在工作?上取得了一?定的成果，?但也存在了?諸多不足。?回顧過去?的一年，過?去的一年也?許有失落的?，傷心的，?有成功的，?開心的，不?過那不重要?了，是過去?的了，我們?要努力的是?未來，有好?多人說我個?性變了，我?相信。我真?的很滿意，?有好多好多?的事壓著我?，我還是堅?持挺過，我?的生活，情?緒都是一樣?照就，雖說?沒有大起大?落，至少也?經(jīng)歷了一些?風(fēng)風(fēng)雨雨，?酸甜苦辣，?一次次的波?折和困難，?有時候我真?的懷凝我，?我一直在想?我是哪錯了?，___會?這樣我也是?一次次為自?己打氣，一?次次站起來?，我在想，?就算沒有我?，地球一樣?照轉(zhuǎn)，事情?一樣要解決?，我不要做?弱者，懦夫?，命運就掌?握在自己手?中，我相信?明天會更好?，你好，我?好，大家都?會好的。現(xiàn)?將工作總結(jié)?如下：一?、培訓(xùn)方面?1.托盤?要領(lǐng)，房間?送餐流程；?2.大、?中、小型宴?會各部門幫?忙跑菜的相?關(guān)知識講解?；3.賓?館相關(guān)制度?培訓(xùn)與督導(dǎo)?；4.出?菜途徑相關(guān)?安全意識；?___對?本班組進(jìn)行?學(xué)習(xí)醬料制?作。二、?管理方面?1.上級是?下級的模范?，我一直堅?持以身作則?，所以我的?班組非常團(tuán)?結(jié)；2.?我對任何人?都一樣，公?平、公正、?公開做事；?3.以人?為本，人與?人的性格多?方面的管理?方式。三?、傳菜職責(zé)?1.負(fù)責(zé)?廳面的醬料?運轉(zhuǎn)；2?.傳菜出菜?相應(yīng)輸出與?控制；3?.傳菜人手?的協(xié)調(diào)。?四、操作方?面___?人手不足，?忙時導(dǎo)致菜?肴造型變形?，體現(xiàn)不了?本公司的精?華；2.?由于國家的?（范本）興?旺，導(dǎo)致現(xiàn)?代的年輕人?都是寶貝，?越來越不會?干活，越來?越被爸爸媽?媽寵壞，只?追求金錢，?不知道為他?人換位思考?；___?招不進(jìn)人的?原因，這是?須及時解決?的問題；?4.什么叫?編制，什么?叫發(fā)展，什?么叫進(jìn)步，?什么叫改進(jìn)?，什么叫管?理，什么叫?誰管誰，什?么叫誰為誰?維護(hù)誰，要?怎樣才能穩(wěn)?定；5.?望上級了解?其它同行業(yè)?傳菜人手配?制。五、?存在問題?___部分?員工禮貌禮?節(jié)，儀容儀?表不到位；?2.有時?沒按相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)操作；?3.由于后?勤部分人員?思想過于反?常，沒法溝?通，導(dǎo)致監(jiān)?督力度不到?位?？傊?，__年又?是以今天作?為一個起點?，新目標(biāo)，?新挑戰(zhàn)，在?新的一年中?繼續(xù)努力工?作，勤學(xué)習(xí)?，勤總結(jié)，?最后祝愿我?們賓館生意?興隆，財源?廣進(jìn)！祝愿?各位領(lǐng)導(dǎo)在?工作的征程?中勇往直前?，人生的跑?道上一帆風(fēng)?順，祝愿各?位同事在新?的一年里續(xù)?寫人生新的?輝煌！后?勤廚師年終?工作總結(jié)（?五）緊張?而忙碌的_?_年已經(jīng)結(jié)?束了，回顧?這一年的工?作有許多收?獲和體會。?為了今年的?工作更上一?層樓，總結(jié)?一下去年工?作中的得失?很有必要，?下面對我的?工作進(jìn)行一?下總結(jié)：?一、工作的?整體回顧?只有實現(xiàn)了?贏利才可能?實現(xiàn)一年里?四次加薪，?才能履行企?業(yè)對員工對?社會的承諾?和責(zé)任，贏?利也是企業(yè)?生存的唯一?法則。做為?一個服務(wù)性?部門為顧客?提供——安?全，清潔，?可口的食品?是我們的首?要工作，但?同時我們還?擔(dān)負(fù)著為企?業(yè)創(chuàng)收，節(jié)?支的責(zé)任，?一年來經(jīng)過?分店全體員?工和領(lǐng)導(dǎo)的?共同努力，?我店實現(xiàn)了?雙達(dá)標(biāo)。在?努力創(chuàng)收的?同時我們也?不忘節(jié)約和?安全教育，?部門全年都?把安全和節(jié)?約工作貫穿?始終，在保?證工作質(zhì)量?，不影響對?客服務(wù)和員?工工作·休?息的情況下?，盡最大的?努力降低成?本，安排安?全培訓(xùn)，我?們深知只有?安全才能生?產(chǎn)，節(jié)約下?來的每分錢?都是企業(yè)的?利潤同時也?是我們自己?的。二、?__年我完?成了以下工?作1.順?利接手__?廚師長的工?作。__年?__月正式?接手__廚?部的工作，?因為我自己?個性較強(qiáng)，?渴望___?化的管理凡?事都希望別?人能服從自?己，還有潔?癖，所以自?己還是有點?擔(dān)心，不過?我相信自己?最終在領(lǐng)導(dǎo)?的幫助下，?自己努力的?付出融入和?同事的配合?下順利的完?成了交接工?作，前__?_月人員，?營收，毛利?都保持平穩(wěn)?。___?對編制內(nèi)員?工的輪崗培?訓(xùn)?，F(xiàn)廚部?除一人外，?其余人最少?能熟練操作?生產(chǎn)區(qū)的兩?個工作崗位?。___?對新入職員?工的培訓(xùn)。?自去年__?月起到__?月底，以接?待培訓(xùn)各店?新入職新員?工__人，?在領(lǐng)導(dǎo)的幫?助下按照《?新員工培訓(xùn)?程序》逐一?逐條并盡可?能安排熟手?員工一對一?進(jìn)行培訓(xùn)，?同時也注意?給新員工一?個好的第一?映像，并尋?求時機(jī)給其?___灌輸?做人和與人?相處的自我?調(diào)控和隱忍?法則