酒吧部管理制度及工作流程綱要

酒吧部管理制度和工作流程文件編號(hào)JD-YL-001-2008版本/版次A/1擬定日期2008/10/20娛樂部營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)頁次219/304九、酒吧部管理制度和工作流程酒吧規(guī)章制度遵紀(jì)守紀(jì)、遵守社會(huì)公德和職業(yè)道德.自覺遵守酒吧內(nèi)擬定的各項(xiàng)規(guī)章制度.崗位值.出品標(biāo)準(zhǔn).遵從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，同事之間團(tuán)結(jié)合作.相同候人.對(duì)工作盡責(zé)盡.2.員工必定準(zhǔn)時(shí)上下班,工作時(shí)未經(jīng)經(jīng)理或主管贊同不得遲到.早退或擅離工作崗位,經(jīng)常遲到或早退者視情節(jié)輕重論處。員工必定依照規(guī)定的時(shí)間表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次必定征得部門經(jīng)理或主管簽字批準(zhǔn),否者按曠工辦理.當(dāng)班時(shí)間不得在酒吧內(nèi)款待親友,如遇困難或特別情況應(yīng)馬上向經(jīng)理或主管請(qǐng)示匯報(bào).員工應(yīng)提前十五分鐘到酒吧開班前會(huì)以方便上崗.工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)穿著規(guī)定的制服,儀容儀表,禮貌禮儀應(yīng)吻合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn).當(dāng)班時(shí)間內(nèi)不能夠當(dāng)客人面吵嘴,不能夠使用莽撞.下流語言.牢固成立:貴賓至,服務(wù)第一的思想.時(shí)刻牢記:客人永遠(yuǎn)是對(duì)的!當(dāng)班時(shí)在酒吧臺(tái)拾到任何財(cái)物或客人遺留的物品必定交當(dāng)值經(jīng)理或主管,如私藏客人遺留的物品,將按開除辦理.華瑞國際酒店管理公司?《娛樂部營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》文件編號(hào)JD-YL-001-2008版本/版次A/1擬定日期2008/10/20娛樂部營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)頁次220/304熱愛酒吧關(guān)心酒吧的經(jīng)營管理，員工必定珍愛酒吧財(cái)產(chǎn)設(shè)施設(shè)施，注意開源節(jié)流避免浪費(fèi)，不得擅自帶酒店財(cái)物走開酒吧,酒店保留要求賠償?shù)臋?quán)益。9.當(dāng)班時(shí)間內(nèi)不得擅自打或接聽個(gè)人電話，不得吸煙吃東西，當(dāng)班時(shí)間內(nèi)不得使用客用設(shè)施。當(dāng)班時(shí)間嚴(yán)禁相互齊聚閑談或竊竊私語，不得在態(tài)度或動(dòng)作上向客人撒氣，也不要對(duì)熟客過分任意或利用工作之便徇私作弊，牟取私利。員工需按規(guī)準(zhǔn)時(shí)間代替用餐,正餐時(shí)間為三十分鐘,宵夜時(shí)間為二十分鐘.酒吧內(nèi)所有物品不能隨處亂放,要擺放整齊.地面每天都要保持干凈干爽.13.銷售支裝啤酒必然要冰凍,且要跟冰桶的啤酒必然要加冰和水才能給客人.14.定期檢查客人存酒的數(shù)量質(zhì)量.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向主管反響,以保證及時(shí)辦理問題保證工作正常運(yùn)作.每天要準(zhǔn)時(shí)檢查制冰機(jī)的儲(chǔ)冰量,不夠需求時(shí)要及時(shí)購買以保證工作之需.如遇停電恢復(fù)電源后應(yīng)馬上檢查可否恢復(fù)正常工作.所有的混雜酒必然要按一致的配方調(diào)制,每天填寫酒吧日?qǐng)?bào)表洋酒銷售表,早晚班負(fù)責(zé)交接.酒吧通道內(nèi)嚴(yán)禁放置任何不用要的物品(除冰桶和一個(gè)垃圾桶外).酒吧內(nèi)的物品要擺放整齊.華瑞國際酒店管理公司?《娛樂部營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》文件編號(hào)JD-YL-001-2008版本/版次A/1擬定日期2008/10/20娛樂部營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)頁次221/304如期檢查貨倉的儲(chǔ)蓄量,以保證物料的使用數(shù)量.如期漂洗酒吧杯具及用具,不忙的情況下經(jīng)常抹吊在杯架上的洋酒杯及洋.酒吧部工作流程一、準(zhǔn)備工作(開吧)酒吧員工在每天實(shí)質(zhì)工作從前,必定要用足夠的時(shí)間去完成準(zhǔn)備工作,以保證所有必定用品的齊全和所有設(shè)施的正常工作.1、檢查和補(bǔ)充貨物第一要依照上班的報(bào)表核對(duì)貨物的實(shí)質(zhì)數(shù)與報(bào)表結(jié)存數(shù)可否一致,爾后依照各吧的存貨平衡數(shù)補(bǔ)充所有貨物,將平常用的酒.汽水.配料.用具等從各個(gè)柜里拿出來,按習(xí)慣的地址擺放好,以保證吧臺(tái)內(nèi)的整齊雅觀,擺放好規(guī)定的裝飾物.2、搞好吧臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生工作酒吧在營業(yè)前要干凈工作臺(tái).地面.吧臺(tái)和雪柜,準(zhǔn)備足夠的手布.所有的調(diào)酒用具也要沖刷干凈,所有的酒瓶和瓶口都要抹干凈.其他就是要準(zhǔn)備充分的杯具并且要用熱水或蒸汽來抹一次,使杯身光潔透明.不帶水洙.3、準(zhǔn)備配酒用的裝飾物和果汁裝飾物包括切檸檬片(整片和半片).菠蘿片.橙角.西芹條.青瓜條.薄荷葉.車?yán)?清水欖.蘭花等.準(zhǔn)備好后放入果盤覆蓋或用保鮮紙包好,接下來就要檢查所有果汁的質(zhì)量可否吻合標(biāo)準(zhǔn),防備果汁變質(zhì)而造成浪費(fèi),保證成質(zhì)量量.二、營業(yè)工作當(dāng)酒吧員在完成了營業(yè)前的準(zhǔn)備工作后,他們就開始了工作的第二部分:控制酒華瑞國際酒店管理公司?《娛樂部營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》文件編號(hào)JD-YL-001-2008版本/版次A/1擬定日期2008/10/20娛樂部營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)頁次222/304吧的平常營運(yùn).其包括:控制內(nèi)部的工作和外面工作兩方面.1、內(nèi)部工作酒吧在平常營業(yè)時(shí)間內(nèi)，酒吧員的內(nèi)部工作就是要正確?？旖輧?yōu)秀和規(guī)范的調(diào)制飲品，保持酒吧內(nèi)的整齊、干凈、及時(shí)沖刷各種杯具和調(diào)酒用具，補(bǔ)充各種貨物和用品。注意人力的合理分派和用餐時(shí)間的安排。2、外面工作酒吧員除了控制好平常酒吧內(nèi)部工作外，還要辦理好外面的工作:客人方面.這是一個(gè)比較艱巨的工作，如應(yīng)付醉酒的客人及辦理客人建講和投訴。三、收吧工作營業(yè)時(shí)間結(jié)束后，酒吧員就要完成收吧的工作，這項(xiàng)工作和開吧相同重要。很多人經(jīng)常會(huì)犯|“虎頭蛇尾”的弊端，就是只重視開吧工作而忽視收吧工作，這往往會(huì)出現(xiàn)很多問題，所以值得每一位酒吧員工的注意和重視。酒吧員收吧工作主若是統(tǒng)計(jì)酒水的銷售情況做好每天的報(bào)表。對(duì)本吧的存貨進(jìn)行盤點(diǎn),檢查報(bào)表的結(jié)存數(shù)和酒吧實(shí)質(zhì)存貨可否一致,沖刷所有酒吧的用具各種臟的杯具.將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好,沖刷地面衛(wèi)生.收吧的最后工作就是要仔細(xì)仔細(xì)的檢查整個(gè)酒吧的所有地方可否留下火種和其他物品,檢查酒柜可否鎖好,做好防火防盜工作,保證安全后才關(guān)燈下班.。為了更好的管理，有效地配合各部門工作，提高服務(wù)質(zhì)量、正直工作態(tài)度，特?cái)M定以下條例:一、上班前:(以班會(huì)開始為準(zhǔn))犯以下條例罰款50元;1、儀容儀表不整(衣服不整，頭發(fā)紛亂，領(lǐng)口不扣);2、遲到、早退者;3、未帶齊上班必備物品者(筆、火機(jī));華瑞國際酒店管理公司?《娛樂部營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》文件編號(hào)JD-YL-001-2008版本/版次A/1擬定日期2008/10/20娛樂部營運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)頁次223/3044、開會(huì)時(shí)東倒西歪，接頭交耳者，東張西望者;二、營業(yè)中:(犯以下條例罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者于以除名)1、上班不得衣冠不整，站姿東倒西歪;2、不得違反主管及領(lǐng)導(dǎo)的安排，有任何建議，先遵從后上訴;3、上班不得與同事吵嘴、打架;4、不得擅自借酒和賣酒，不得接觸到客人的錢物;5、不得偷吃，偷拿生果和任何酒水;6、不得擅自帶任何酒水或飲料進(jìn)入公司，有發(fā)現(xiàn)者即除名;7、不得與任何同事合伙倒賣酒水;8、上班時(shí)間，不得擅自離崗;9、上班時(shí)間不得吃口香糖，瓜子及其他食品;10、嚴(yán)格遵守公司條例，正柜出品，杜絕偷工減料;11、不得擅離工作崗位，擅自調(diào)吧，串