食品安全管理制度清單

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食品安全治理制度清單〔餐飲〕序號(hào)序號(hào)制度名稱備注1餐飲從業(yè)人員安康治理制度2餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度3進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度4食品貯存治理制度5場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度6食品安全自檢自查與報(bào)告制度7食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案8食品安全治理員制度9廢棄物處置制度10食品經(jīng)營過程與掌握制度11餐飲效勞環(huán)境衛(wèi)生治理制度12餐飲具清洗消毒治理制度XXXXXXXXXXXX申請(qǐng)人：日期：餐飲從業(yè)人員安康治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員安康治理品安全法》、《食品經(jīng)營許可治理方法》、《江西省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則〔試行〕》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客供給餐飲效勞的全部從業(yè)人員【包括選購員、庫管員、廚師〔學(xué)徒工〕、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、效勞員及食品安全治理員等】均應(yīng)遵守本治理制度。二、時(shí)承受臨時(shí)檢查。的，不得從事接觸直接入口食品的工作。全的病癥治愈后，方可重上崗。食品安全治理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)展登記造進(jìn)展安康檢查。六、食品安全治理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的安康狀況，并對(duì)其安康證明進(jìn)展定期檢查。存，以備檢查。XXXXXX店申請(qǐng)人： 日期：...餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可治理方法》、《江西省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則〔試行〕》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。餐飲效勞從業(yè)人員包括參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、食品安全治理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)打算，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等?？荚嚭细窈笤偕蠉?。培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。XXXXXXXXXXXX店申請(qǐng)人： 日期：..進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可治理方法》、《江西省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則〔試行〕》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄。?！布妗陈毴藛T及食品感官鑒別常識(shí)?！不蚝炞帧车馁徫飸{證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)選購的，與供給商簽訂管一票通的食品批發(fā)企業(yè)選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。三、件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從食品經(jīng)營單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕批量或長(zhǎng)等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從食品經(jīng)營單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕少量或臨供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個(gè)體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。七、從食品經(jīng)營單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕和農(nóng)貿(mào)市業(yè)直接選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。格證明的復(fù)印件。十、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件〕。十一、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。十二、的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件、購物憑證和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，不得涂不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。XXXX店申請(qǐng)人： 日期：食品貯存治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可治理方法》、《江西省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則〔試行〕等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。。四、冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜〔1cm〕、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。XXXXX店申請(qǐng)人： 日期：場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可治理方法》、《江西省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則〔試行〕》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所〔全部出入口〕，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔6mm2m四、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜承受腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。六、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外〕，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。用封閉式冷藏〔保溫〕車。每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。用途。XXXXXXXXXX店申請(qǐng)人： 日期：食品安全自檢自查與報(bào)告制度品安全法》、《食品經(jīng)營許可治理方法》、《江西省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則〔試行〕》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。品經(jīng)營許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗狀況。崗位食品安全制度的落實(shí)狀況，覺察經(jīng)營條件不符合食品安全要求食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全治理員檢查指導(dǎo)，作的行為。1-2問題準(zhǔn)時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。XXXXXXXXXX店申請(qǐng)人： 日期：食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案食品安全事故，把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)大事應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《江西省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則〔試行〕》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際狀況，制定本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急處置工作。組長(zhǎng)：XXX副組長(zhǎng)：XXX組員：XXXX二、應(yīng)急處置程序〔一〕準(zhǔn)時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員應(yīng)馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，科能引起中毒的食物等，并依據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門的要求實(shí)行掌握措施?！捕绸R上搶救在第一時(shí)間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院搶救?！踩潮Ｗo(hù)現(xiàn)場(chǎng)食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物〔嘔吐物、大便〕要保存，供給留樣食物?！菜摹硡f(xié)作調(diào)查安全事故調(diào)查處理照實(shí)反映食品安全事故狀況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等狀況照實(shí)向調(diào)查部門反映。三、事故責(zé)任追究對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)成嚴(yán)峻后果的將追究其法律責(zé)任。XXXXXXXXXXXXXXXXXX店申請(qǐng)人：日期：食品安全治理員制度餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可治理方法》、《江西省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則〔試行〕》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度?！惨弧辰⒔∪称钒踩卫碇贫龋鞔_各崗位食品安全責(zé)任，強(qiáng)化過程治理?！捕_定高風(fēng)險(xiǎn)的食品品種和制作加工行為，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)防控。高風(fēng)險(xiǎn)餐飲效勞供給者應(yīng)制定加工操作規(guī)程?！踩持朴啅臉I(yè)人員食品安全培訓(xùn)、考核及安康檢查打算。〔四〕制訂食品安全自查打算?！参濉陈鋵?shí)各項(xiàng)食品安全治理制度、加工操作規(guī)程及打算?！擦扯ㄆ跈z查，準(zhǔn)時(shí)消退食品安全隱患?！财摺骋婪ㄌ幹貌缓细袷称贰⑹称诽砑觿?、食品相關(guān)產(chǎn)品?！舶恕骋婪▓?bào)告、處置食品安全事故和突發(fā)大事?！簿拧辰⒔∪称钒踩卫頇n案?！彩硡f(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門開展監(jiān)視治理。〔十一〕食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。XXXXXXXXXXXXXXXX申請(qǐng)人：日期：廢棄物處置制度為有效解決“地溝油”回流餐桌問題，保障群眾飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可治理方法》、《江西省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則〔試行〕》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。1、自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，主動(dòng)履行食品安全第一責(zé)任人各項(xiàng)責(zé)任義務(wù)，設(shè)立專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物處置治理；2、嚴(yán)禁選購來源不明食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。4容4容準(zhǔn)時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)展消毒。5、餐廚廢棄物實(shí)行分類治理，分別處理。菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟索取并〕。制止銷售廢棄油脂給個(gè)人食用或用于違法加工銷售。XXXXXX申請(qǐng)人：日期：XXXXXX申請(qǐng)人：日期：食品經(jīng)營過程與掌握制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞過程與掌握治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食則〔試行制定本制度。一、粗制作加工和切配〔一〕不得反復(fù)解凍、冷凍食品。〔二凍和流水解凍方法的，應(yīng)避開原料受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后需馬上使用?！踩辰鈨龊蟮母呶Ｒ赘希渫獗頊囟炔灰顺^5℃。準(zhǔn)時(shí)時(shí)間?！菜摹呈褂迷锨皯?yīng)將其洗凈。分開清洗、分開制作加工不同類確認(rèn)禽蛋未變質(zhì)后再合并存放?！参濉硿?zhǔn)時(shí)使用或冷凍〔藏〕保存切配好的半成品。二、烹飪〔一〕烹飪食品的溫度和時(shí)間應(yīng)能保證食品安全?！捕?0℃以上?！踩呈⒎耪{(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后密閉存放，宜標(biāo)注原標(biāo)簽主要內(nèi)容及開封日期?！菜摹潮M量避開或削減在烹飪過程中食品內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)。二、供餐〔一〕分派菜肴、整理造型的工用具使用前應(yīng)進(jìn)展清洗消毒?！捕持谱鲊?、盤花等的材料，應(yīng)符合食品安全要求，使用前進(jìn)展清洗消毒?！踩吃谂腼兒笾潦秤们靶枰^長(zhǎng)時(shí)間〔超過2〕存放的食605℃的條件下存放。高危易腐熟食品在5℃—60℃2〔四〕在標(biāo)簽標(biāo)明的條件下，供給預(yù)包裝食品?！参濉彻┎瓦^程中，實(shí)行有效防護(hù)措施，避開食品受到污染。使〔三、食品再加熱〔一〕以下食品在食用前應(yīng)充分再加熱：5602腐熟食品。食用前需要充分加熱的冷凍熟食品。〔二〕再加熱前，應(yīng)確認(rèn)食品無感官性狀特別。再加熱時(shí)，食品70℃以上。四、食品留樣〔一〕高風(fēng)險(xiǎn)餐飲效勞供給者和為特定重要活動(dòng)供給餐飲效勞對(duì)象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全掌握力量和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)展食品成品留樣。〔二依據(jù)品種將留樣食品分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容48樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且125g?！踩吃诹魳尤萜魃蠎?yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間〔月、日、時(shí)〕，或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)?！菜摹硨?duì)食品留樣進(jìn)展記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間〔月、日、時(shí)、留樣者等。XXXXXXXXXXXXXXXXXX店申請(qǐng)人：日期：餐飲效勞環(huán)境衛(wèi)生治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞環(huán)境衛(wèi)生治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可治理方法》、《江西省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則〔試行〕》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。〔一〕人員治理。配備食品安全治理人員；對(duì)從業(yè)人員開展食品安全法律學(xué)問、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)；定期開展自查，準(zhǔn)時(shí)整改，并保存相關(guān)記錄。〔二〕食品加工處理區(qū)要求。墻面應(yīng)無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應(yīng)平坦、無裂縫、無破損、無積水積垢。設(shè)備應(yīng)配有防蠅防鼠防蟲設(shè)施設(shè)備〔如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等〕、通風(fēng)設(shè)備、洗手設(shè)備，并維持設(shè)施設(shè)備的清食品加工需要?！踩尘筒蛥^(qū)域要求。地面應(yīng)清潔、無積垢。桌面、臺(tái)布、毛巾等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、老鼠等