食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理制度

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理制度〔食品銷售經(jīng)營(yíng)者〕一、從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度二、食品安全治理員制度三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度四、食品經(jīng)營(yíng)過程與掌握制度五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度八、廢棄物處置制度九、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案單位名稱：年 月 日〔蓋章〕一、從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度〔一〕安康治理制度食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查,不得超期使用安康證明。參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得安康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,催促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人安康員安康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更，保存期不得少于兩年。凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。當(dāng)觀看到以下病癥時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施。腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉苦痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。制止有長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無關(guān)的事情。對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者賜予表勸其離崗或按規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。錄。〔二〕培訓(xùn)治理制度食品經(jīng)營(yíng)人員必需在承受《中華人民共和國(guó)安全法崗；業(yè)人員；定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)打算，每季度組織培訓(xùn)30招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試前方可上崗；建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。二、食品安全治理員制度依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全治理員要做好對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品安全治理員的職責(zé)有：負(fù)責(zé)食品選購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生監(jiān)視檢查，催促做好食品索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)帳記錄工作，并做好書面記錄；做好從業(yè)人員安康體檢、持證上崗的監(jiān)視檢查；對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程狀況和餐飲效勞過程監(jiān)視檢查；對(duì)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等選購(gòu)的索證驗(yàn)貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用狀況監(jiān)視檢查；、消毒和保潔狀況監(jiān)視檢查；組織實(shí)施自查自糾活動(dòng)，定期檢查食品安全治理制度執(zhí)行狀況并記錄存檔；樂觀參與衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)視部門組織的會(huì)議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)工作。三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、治理工作，批準(zhǔn)食安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。112年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)展的安全自查。當(dāng)有以下狀況時(shí)，需追加食品安全自查：發(fā)生了嚴(yán)峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大轉(zhuǎn)變。由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員承受現(xiàn)場(chǎng)觀看、查閱資料、提問等方法進(jìn)展抽樣調(diào)查。食品安全自查的記錄由食品經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)保存。四、食品經(jīng)營(yíng)過程與掌握制度為保證本單位食品安全，特制定本食品經(jīng)營(yíng)過程掌握制度：〔一〕食品選購(gòu)制定食品選購(gòu)打算。確定選購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)打算安排。選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。特別是消滅食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，承受掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?。?duì)食品進(jìn)展查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商供給做退貨處理。每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年?！捕呈称穬?chǔ)存具體記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。依據(jù)食品貯存的要求進(jìn)展存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受封閉容器。在貯存位置說明4.食品出庫(kù)要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，具體記錄購(gòu)置方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)展查驗(yàn)。覺察食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)展清理。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈干凈，符合食品儲(chǔ)存要求?；旆旁谝黄?，以免造成污染?！踩呈称愤\(yùn)輸運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。觸。直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染?！菜摹呈称蜂N售質(zhì)量合格和食品安全。用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年?！参濉巢缓细袷称吠耸惺称钒踩卫砣藛T在食品經(jīng)營(yíng)中覺察經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停頓營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并準(zhǔn)時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知狀況。處理消費(fèi)者退貨事宜。存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，依據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)展處置。《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)展保管，以備查驗(yàn)。五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及易于修理和清潔。有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所〔全部出入口，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔6mm2m施；實(shí)行有效“除四害”消殺措施。配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜承受腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜供給溫水。食品處理區(qū)應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕污濁空氣。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外，必需使用木質(zhì)材料的工切配板。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。六、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗(yàn)狀況。照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者承受計(jì)算機(jī)治理，建立電子臺(tái)帳；或者保存載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。年。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記查。統(tǒng)一配送之外自行選購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。七、食品貯存治理制度經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運(yùn)輸。八、廢棄物處置制度為合理合法處理本店食品經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的廢棄物，到達(dá)環(huán)境保護(hù)的目的，按法律法規(guī)的要求制定本規(guī)定。廢棄物包括為廢紙、廢金屬、廢塑料、紙箱、廢包裝等；不行回收利用的有生活垃圾、辦公垃圾等。本店依據(jù)產(chǎn)生的廢物分類設(shè)置不同的垃圾桶或以區(qū)域來劃分為危急廢棄物貯存區(qū)〔或桶、可回收廢棄物貯存區(qū)〔或桶、不行回收廢棄物貯存區(qū)〔或桶，作好分類標(biāo)識(shí)。對(duì)廢棄物的處置應(yīng)作適當(dāng)記錄，必要時(shí)與相關(guān)方簽訂環(huán)保協(xié)議，集中收集后交由有資質(zhì)單位進(jìn)展處理。假設(shè)廢棄物因存放不當(dāng)發(fā)生泄漏或散失污染環(huán)境，或在處理過程中消滅違禁緊急狀況時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展妥當(dāng)處理。本店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)視和檢查廢棄物的處理。做到分門別類整理堆放各類廢棄物，防止其集中散失，做到確保安全、整齊、清潔，做好廢棄物堆場(chǎng)檢查表記錄。九、食品安全事故應(yīng)急處置方案本單位食品安全事故應(yīng)急小組負(fù)責(zé)人為：建立健全本單位食品安全事故處置工作，快速開放處置行動(dòng)；快速開放處置行動(dòng)，最大限度地削減食品安全事故可能造成的危害，保障公眾身體安康與生命安全。本單位經(jīng)營(yíng)的食品發(fā)生〔含可能發(fā)生的〕危害人體安康及生命安全，造成嚴(yán)峻社會(huì)影響的食品安全事故，包括本單位負(fù)責(zé)存儲(chǔ)、運(yùn)通知，啟動(dòng)本處置方案。本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本單位重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的全事故應(yīng)急處理的工作。措施，指揮本單位準(zhǔn)時(shí)、穩(wěn)妥地處置本單位發(fā)生的食品安全事故，故的處理工作，具體包括以下職責(zé)：依據(jù)政府或政府食品安全事故應(yīng)急指揮部的指示，啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和解除應(yīng)急處置狀態(tài)；組織開展食品安全事故預(yù)防和處理工作，準(zhǔn)時(shí)有效掌握事故，防止集中擴(kuò)大；協(xié)調(diào)解決事故應(yīng)急處理工作中的具體問題，必要時(shí)打算實(shí)行有關(guān)掌握措施；向政府、相關(guān)職能部門報(bào)告食品安全事故狀況，必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出幫助懇