食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度

食品經(jīng)營企業(yè)食品安全治理制度〔食品銷售經(jīng)營者〕一、從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度二、食品安全治理員制度三、食品安全自檢自查與報告制度四、食品經(jīng)營過程與掌握制度五、場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度六、進貨查驗和查驗記錄制度八、廢棄物處置制度九、食品安全突發(fā)大事應急處置方案單位名稱：年 月 日〔蓋章〕一、從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度〔一〕安康治理制度食品從業(yè)人員每年必需進展安康檢查,不得超期使用安康證明。參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必需取得安康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進展相關培訓。食品衛(wèi)生治理人員負責組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,催促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人安康員安康檔案，由專人負責保存并隨時更，保存期不得少于兩年。凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。當觀看到以下病癥時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護措施。腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉苦痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。制止有長發(fā)、長胡須、長煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者賜予表勸其離崗或按規(guī)定依法解除勞動合同。錄?！捕撑嘤栔卫碇贫仁称方?jīng)營人員必需在承受《中華人民共和國安全法崗；業(yè)人員；定期組織食品經(jīng)營人員培訓，制定培訓打算，每季度組織培訓30招收的食品經(jīng)營人員必需經(jīng)過培訓、考試前方可上崗；建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內(nèi)容等記錄歸檔。二、食品安全治理員制度依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全治理員要做好對經(jīng)營食品的檢驗工作,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品安全治理員的職責有：負責食品選購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生監(jiān)視檢查，催促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄；做好從業(yè)人員安康體檢、持證上崗的監(jiān)視檢查；對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程狀況和餐飲效勞過程監(jiān)視檢查；對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等選購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用狀況監(jiān)視檢查；、消毒和保潔狀況監(jiān)視檢查；組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全治理制度執(zhí)行狀況并記錄存檔；樂觀參與衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)視部門組織的會議、培訓，落實相關工作。三、食品安全自檢自查與報告制度制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。質(zhì)量負責人負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、治理工作，批準食安全自查審核方案和食品安全自查報告。112年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進展的安全自查。當有以下狀況時，需追加食品安全自查：發(fā)生了嚴峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大轉(zhuǎn)變。由自查組長主持進展現(xiàn)場檢查，檢查員承受現(xiàn)場觀看、查閱資料、提問等方法進展抽樣調(diào)查。食品安全自查的記錄由食品經(jīng)營單位的負責人負責保存。四、食品經(jīng)營過程與掌握制度為保證本單位食品安全，特制定本食品經(jīng)營過程掌握制度：〔一〕食品選購制定食品選購打算。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關打算安排。選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。特別是消滅食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，承受掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。對食品進展查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商供給做退貨處理。每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年?！捕呈称穬Υ婢唧w記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。依據(jù)食品貯存的要求進展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。貯存直接入口的散裝食品，應當承受封閉容器。在貯存位置說明4.食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應建立銷售臺帳，具體記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。每天對庫存食品進展查驗。覺察食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進展清理。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈干凈，符合食品儲存要求?；旆旁谝黄穑悦庠斐晌廴??！踩呈称愤\輸運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。觸。直接入口的散裝食品，應當承受密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染?！菜摹呈称蜂N售質(zhì)量合格和食品安全。用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。銷售的狀況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年?！参濉巢缓细袷称吠耸惺称钒踩卫砣藛T在食品經(jīng)營中覺察經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當馬上停頓營業(yè)，下架封存，做好登記，并準時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況。處理消費者退貨事宜。存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。召回及封存食品的狀況要準時通知政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，依據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進展處置?！妒称钒踩ā返确煞ㄒ?guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進展保管，以備查驗。五、場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度食品處理區(qū)應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及易于修理和清潔。有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔6mm2m施；實行有效“除四害”消殺措施。配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施，四周設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜承受腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜供給溫水。食品處理區(qū)應承受機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，準時排解潮濕污濁空氣。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外，必需使用木質(zhì)材料的工切配板。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷確保正常運轉(zhuǎn)和使用。六、食品進貨查驗和查驗記錄制度選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質(zhì)量認證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗狀況。照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者承受計算機治理，建立電子臺帳；或者保存載有相關信息的進貨或者銷售票據(jù)。年。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進展食品進貨查驗記查。統(tǒng)一配送之外自行選購的食品，建立進貨查驗記錄制度。名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。七、食品貯存治理制度經(jīng)營場所的設施符合要求。依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。八、廢棄物處置制度為合理合法處理本店食品經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物，到達環(huán)境保護的目的，按法律法規(guī)的要求制定本規(guī)定。廢棄物包括為廢紙、廢金屬、廢塑料、紙箱、廢包裝等；不行回收利用的有生活垃圾、辦公垃圾等。本店依據(jù)產(chǎn)生的廢物分類設置不同的垃圾桶或以區(qū)域來劃分為危急廢棄物貯存區(qū)〔或桶、可回收廢棄物貯存區(qū)〔或桶、不行回收廢棄物貯存區(qū)〔或桶，作好分類標識。對廢棄物的處置應作適當記錄，必要時與相關方簽訂環(huán)保協(xié)議，集中收集后交由有資質(zhì)單位進展處理。假設廢棄物因存放不當發(fā)生泄漏或散失污染環(huán)境，或在處理過程中消滅違禁緊急狀況時應準時進展妥當處理。本店負責人負責監(jiān)視和檢查廢棄物的處理。做到分門別類整理堆放各類廢棄物，防止其集中散失，做到確保安全、整齊、清潔，做好廢棄物堆場檢查表記錄。九、食品安全事故應急處置方案本單位食品安全事故應急小組負責人為：建立健全本單位食品安全事故處置工作，快速開放處置行動；快速開放處置行動，最大限度地削減食品安全事故可能造成的危害，保障公眾身體安康與生命安全。本單位經(jīng)營的食品發(fā)生〔含可能發(fā)生的〕危害人體安康及生命安全，造成嚴峻社會影響的食品安全事故，包括本單位負責存儲、運通知，啟動本處置方案。本單位負責人負責本單位重大食品安全事故應急處理工作的全事故應急處理的工作。措施，指揮本單位準時、穩(wěn)妥地處置本單位發(fā)生的食品安全事故，故的處理工作，具體包括以下職責：依據(jù)政府或政府食品安全事故應急指揮部的指示，啟動食品安全事故應急預案和解除應急處置狀態(tài)；組織開展食品安全事故預防和處理工作，準時有效掌握事故，防止集中擴大；協(xié)調(diào)解決事故應急處理工作中的具體問題，必要時打算實行有關掌握措施；向政府、相關職能部門報告食品安全事故狀況，必要時向有關單位發(fā)出幫助懇