第一章-綠色食品概述

綠色食品概論食品與生物工程系黃廣學(xué)QQ:1020559438校內(nèi)號外號：133916780521020559438@2013.09重點與難點重點：綠色食品的基本內(nèi)涵；綠色食品生產(chǎn)的環(huán)境條件選擇、作物生產(chǎn)、動物生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏等環(huán)節(jié)的理論要求與關(guān)鍵技術(shù)，綠色食品的國內(nèi)外貿(mào)易、認證與管理體系。難點：綠色食品生產(chǎn)的環(huán)境條件選擇和綠色食品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)

內(nèi)容簡介本課程共有10個章節(jié)，本學(xué)期全部完成，是專業(yè)基礎(chǔ)課，全名“綠色食品生產(chǎn)概論，后續(xù)課程還有《安全食品標準與認證》、《食品加工》《理化檢測》等內(nèi)容。重點講述第六章綠色食品生產(chǎn)和第十章有機食品的認證與管理，采用工作過程模式作中學(xué)、學(xué)中作，達到理論實踐一體化，每個項目完成情況都進行評價打分。介紹項目教學(xué)的內(nèi)涵：獲取信息--制定計劃--做出決定--實施計劃--檢查控制--評定反思項目教學(xué)的內(nèi)涵獲取信息制定計劃做出決定實施計劃檢查控制評定反思考核方法學(xué)期總評分四個方面：上課表現(xiàn)10%平時實訓(xùn)成績40%讀書筆記和論文10%期末成績40%考試范圍與分數(shù)比例綠色食品概述綠色食品的理論基礎(chǔ)綠色食品產(chǎn)地的選擇與建設(shè)綠色食品的作物生產(chǎn)綠色食品的畜禽與水產(chǎn)品生產(chǎn)綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)綠色食品的加工、包裝與貯運綠色食品的銷售與貿(mào)易綠色食品和有機食品的認證與管理5%10%20%20%10%15%5%5%10%

考試題型與分數(shù)比例名詞解釋填空題簡答題論述題20%20%30%30%學(xué)時安排：《綠色食品概論》60學(xué)時，為考查課，理論40學(xué)時，實踐20學(xué)時，沒有期中考試、只有期末開卷考試課堂要求提前預(yù)習(xí)課程內(nèi)容，上課互動要主動實訓(xùn)分組要認真細致，通過座談評價及時反饋學(xué)習(xí)情況課上不能接聽電話，玩手機；保證課堂紀律，不遲到早退；遲到者在黑板上寫下名字和理由，不影響教學(xué)王文煥李崇高主編，《綠色食品概論》，化學(xué)工業(yè)出版社，2013.年1月第1版第4次印刷，高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材

孟凡喬、喬玉輝和李花粉主編.綠色食品，北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003馬文哲主編，《蔬菜果品生產(chǎn)技術(shù)》，中國環(huán)境科學(xué)出版社，2006年8月第1版黃廣學(xué)主編，《綠色蔬菜標準化生產(chǎn)》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010年10月第1版

中國標準出版社編,綠色食品標準匯編,北京：中國標準出版社，2003；譚濟才、康緒宏主編,綠色食品生產(chǎn)原理與技術(shù),長沙：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2003綠色食品肥料使用準則,中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布,北京：中國標準出版社，2000綠色食品農(nóng)藥使用準則,中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布,北京：中國標準出版社，2000綠色食品食品添加劑使用準則,中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布,北京：中國標準出版社，2000杜相革等主編，有機農(nóng)業(yè)概論，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2001教材及主要參考資料國際互聯(lián)網(wǎng)上的信息/中國綠色食品發(fā)展中心－中國綠色食品網(wǎng)－國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟－中國食品網(wǎng)搜索“有機食品”或“綠色食品”。搜索“organicfood”or“organicagriculture”…...第一章綠色食品概述本章要點

1．綠色食品的概念以及與國際同類產(chǎn)品的區(qū)別和聯(lián)系

2．綠色食品產(chǎn)生的國內(nèi)外背景

3．有機農(nóng)業(yè)與其他可持續(xù)農(nóng)業(yè)形式的關(guān)系1.1綠色食品的概念（掌握）

綠色食品概念及其與國際上同類產(chǎn)品的區(qū)別和聯(lián)系1.2綠色食品產(chǎn)生的背景（了解）

世界和中國農(nóng)業(yè)發(fā)展問題及綠色食品產(chǎn)生的客觀必然性1.3綠色食品的發(fā)展現(xiàn)狀與前景（了解）

1.4國外同類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展（了解）

國際有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展、概念、原則和特點及其他國際可持續(xù)農(nóng)業(yè)形式

第一節(jié)綠色食品的概念（掌握）

定義：綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類的食品。綠色食品≠綠顏色的食品，而是對無污染食品的一種形象描述。為了突出食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，并能給人們帶來旺盛的生命活力，因此將其定名為“綠色食品”。

綠色食品的標志綠色食品標志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、安全。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品與國際上同類產(chǎn)品

的區(qū)別和聯(lián)系

綠色食品是國際有機農(nóng)業(yè)的思想與中國國情相結(jié)合的產(chǎn)物。綠色食品和國際上同類食品的生產(chǎn)要求大部分是相同的，包括a．關(guān)注對生態(tài)環(huán)境的保護；b．確保食品的安全性；c．強調(diào)第三方認證。但在具體的生產(chǎn)和認證要求方面，綠色食品和這些食品還存在差別。

綠色食品生產(chǎn)可以延用常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，沒有轉(zhuǎn)換期的要求。但有機食品生產(chǎn)要求建立有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)支撐體系，并且從常規(guī)農(nóng)業(yè)到有機農(nóng)業(yè)通常需要2－3年的轉(zhuǎn)換期。

我國的A級綠色食品允許使用化學(xué)品，AA級綠色食品不允許使用化學(xué)品，但目前我國認證的綠色食品中絕大部分為A級綠色食品，而有機食品等是不允許使用化學(xué)品的；

綠色食品強調(diào)基地的生產(chǎn)環(huán)境條件和最終產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，而有機食品除了強調(diào)這兩者外，還特別重視對于生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制體系以及產(chǎn)品可追蹤性的檢查和認證；

綠色食品以產(chǎn)品為認證對象，而有機食品的認證對象是土地和生產(chǎn)者。第二節(jié)綠色食品產(chǎn)生的背景（了解）

一、世界農(nóng)業(yè)發(fā)展成就及面臨的挑戰(zhàn)成就：由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和場所的擴大以及生產(chǎn)率的提高，世界農(nóng)業(yè)取得了令人矚目的成就。其關(guān)鍵是：a．培育和使用高水肥反應(yīng)的高產(chǎn)作物品種(HYV)(小麥、水稻)；b．大幅度增加對農(nóng)業(yè)的商品能源投入，包括農(nóng)業(yè)機械、化學(xué)肥料、農(nóng)藥、燃油等。

嚴重問題：a．自然資源耗竭。遺傳資源減少，潛在生物資源和病蟲害控制因子減少，生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性降低，對自然災(zāi)害緩沖能力降低。b．生態(tài)環(huán)境惡化。集中表現(xiàn)在自然災(zāi)害逐年加重(發(fā)生和成災(zāi)頻率)；人類活動對農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的污染、影響以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)本身對生態(tài)環(huán)境的污染加劇。c．社會經(jīng)濟問題。農(nóng)業(yè)所發(fā)生的問題又進一步誘發(fā)其他一系列的社會經(jīng)濟問題，包括：國家、地區(qū)間自然條件和發(fā)展時段的差異，造成資源不公平分配和配置；發(fā)達國家的糧食生產(chǎn)過剩和發(fā)展中國家近8億人口的糧食安全得不到保證；農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易自由化與本國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)保護之間、農(nóng)產(chǎn)品價格補貼與價格保護之間出現(xiàn)了很多矛盾等。解決問題的探索：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的變革

20世紀70年代初，“有機農(nóng)業(yè)”思潮興起，旨在限制化學(xué)物質(zhì)過量投入以保護生態(tài)環(huán)境和提高食物安全性。進入20世紀80年代，積極探索農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的模式，共同走上一條將經(jīng)濟、社會、環(huán)境、資源協(xié)調(diào)起來的可持續(xù)發(fā)展之路。

1992年，聯(lián)合國在巴西召開了“環(huán)境與發(fā)展”世界首腦會議，將走可持續(xù)發(fā)展的道路作為全球未來的共同發(fā)展戰(zhàn)略。歐盟、美國、日本、澳大利亞等發(fā)達國家和地區(qū)以及一些發(fā)展中國家進一步加快了生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)、生物動力學(xué)農(nóng)業(yè)等替代常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的實踐。國際市場對無污染、無公害的食品安全需求也與日俱增。二、中國農(nóng)業(yè)發(fā)展及其面臨的挑戰(zhàn)成就：

從20世紀60年代開始，高產(chǎn)作物品種的大批育成、種植業(yè)的化肥施用量迅速增長，保證了過去30年間相對于人口增長(1.6％)較高的糧食增長速度(3.4％)。我國農(nóng)業(yè)的高速增長是靠拼資源和犧牲環(huán)境利益來換取的，付出了高昂的生態(tài)、環(huán)境及資源代價。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)面臨著嚴峻的生態(tài)環(huán)境危機。嚴重挑戰(zhàn)：來自資源基礎(chǔ)、生態(tài)環(huán)境及經(jīng)濟社會等多方面的。主要農(nóng)業(yè)資源人均擁有量遠低于世界平均水平；土地、水、化石能源的缺乏使得中國不可能得到發(fā)達國家完成常規(guī)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化中具有的廉價石油條件；承受不起發(fā)達國家“先污染、后治理”的現(xiàn)代化模式造成的后果；近年來世界糧食生產(chǎn)出現(xiàn)了衰退或停滯的趨勢，中國的糧食生產(chǎn)自20世紀80年代中期以來也表現(xiàn)出徘徊的局面；近幾十年來農(nóng)業(yè)災(zāi)害頻繁，如水災(zāi)受害面積就呈現(xiàn)出上升的趨勢，20世紀90年代前5年成災(zāi)率達到51％，遠高于20世紀70年代的31％；目前我國主要農(nóng)產(chǎn)品價格已接近甚至超過國際市場價。這種情況大大降低了我國糧棉的國際競爭力，它不僅影響到出口，還會因“入關(guān)”形成重大沖擊；中國勞動力嚴重過剩已成為農(nóng)業(yè)發(fā)展難以克服的障礙因子。國家必須首先從農(nóng)業(yè)入手保護資源和環(huán)境，對現(xiàn)有的發(fā)展模式進行深刻的科學(xué)判斷和分析，走可持續(xù)發(fā)展的道路。三、綠色食品在我國產(chǎn)生的客觀必然性首先，開發(fā)綠色食品是我國基本國情的需要。開發(fā)綠色食品正是使經(jīng)濟建設(shè)、環(huán)境保護協(xié)調(diào)發(fā)展的有力舉措，也是落實我國基本國策的具體體現(xiàn)。其次，開發(fā)綠色食品是市場經(jīng)濟的產(chǎn)物。綠色食品采用技術(shù)和管理的方式，實施全程質(zhì)量控制，并將農(nóng)工商、產(chǎn)供銷緊密地結(jié)合起來，建立起了一種適應(yīng)市場經(jīng)濟體制的新的食物生產(chǎn)方式，深受廣大農(nóng)戶和食品生產(chǎn)企業(yè)的歡迎。在市場上，綠色食品以其鮮明的形象、過硬的質(zhì)量和合理的價格也深得廣大消費者的青睞。第三，開發(fā)綠色食品是我國擴大對外開放的結(jié)果。開發(fā)綠色食品正是我國農(nóng)產(chǎn)品及其加工品在技術(shù)標準與貿(mào)易準則與國際市場直接接軌的具體表現(xiàn)。

第四，開發(fā)綠色食品還是社會文明進步的表現(xiàn)。在食品消費領(lǐng)域，人們開始關(guān)注食品消費對環(huán)境、資源的影響，并關(guān)注后代人的利益，向可持續(xù)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。第三節(jié)綠色食品的發(fā)展現(xiàn)狀與前景（了解）1990年5月10日，我國正式宣布開始發(fā)展綠色食品。綠色食品發(fā)展按主導(dǎo)方式和主要目標分，大致經(jīng)歷了三個重要階段：第一階段，從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動的基礎(chǔ)建設(shè)階段(1990--1993)。1990年，綠色食品工程在農(nóng)墾系統(tǒng)正式實施。在綠色食品工程實施后的三年中，完成了一系列基礎(chǔ)建設(shè)工作。1990年綠色食品工程實施的當(dāng)年，就有127個產(chǎn)品獲得綠色食品標志的商標使用權(quán)。第二階段，向全社會推進的加速發(fā)展階段(1994—1996)。這一階段綠色食品的產(chǎn)品數(shù)量連續(xù)增長；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向居民日常消費結(jié)構(gòu)；綠色食品在縣域開發(fā)逐步展開。第三階段，向社會化、市場化、國際化全面推進階段(1997年至今)。中國許多地方的政府和部門進一步重視綠色食品的發(fā)展；廣大消費者對綠色食品認知程度越來越高；新聞媒體主動宣傳、報道綠色食品；理論界和學(xué)術(shù)界也日益重視對綠色食品的探討。中國的綠色食品組織管理已經(jīng)形成了比較完善的組織機構(gòu)和標準體系，綠色食品市場建設(shè)已初顯成效。北京、上海、廣州、深圳等國內(nèi)大中城市相繼組建了綠色食品專業(yè)營銷網(wǎng)點和流通渠道，其市場覆蓋面日益擴大，市場占有率越來越高；相當(dāng)一部分綠色食品已成功地進入了國際市場。

20世紀90年代以來，有機食品在我國也得到了長足的發(fā)展。以南京環(huán)境科學(xué)研究所為代表的國內(nèi)認證體系和以ECOCERT為代表的國外認證機構(gòu)開始將國際上的有機農(nóng)業(yè)標準和認證體系引入我國，著重對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程控制、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制體系和農(nóng)產(chǎn)品的可追蹤性等三個方面進行控制。第四節(jié)國外同類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展（了解）國際上與綠色食品生產(chǎn)在生產(chǎn)方式上相類似的主要有：有機農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、生物農(nóng)業(yè)、生物動力學(xué)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)法和可持續(xù)農(nóng)業(yè)。相應(yīng)的產(chǎn)品形式為：有機食品(農(nóng)產(chǎn)品)、生態(tài)食品(農(nóng)產(chǎn)品)、生物動力學(xué)農(nóng)產(chǎn)品等。這些生產(chǎn)方式以及按照其生產(chǎn)產(chǎn)品的主要目的：都是為了保護生態(tài)系統(tǒng)和環(huán)境質(zhì)量，為人類提供足夠數(shù)量的健康、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

**有機農(nóng)業(yè)一、國際有機農(nóng)業(yè)發(fā)展過程概述1．傳統(tǒng)經(jīng)驗總結(jié)階段(1900~1945)

我國獨特的農(nóng)林牧結(jié)合、精耕細作、合理利用自然資源、培肥地力、注意生態(tài)平衡的優(yōu)良傳統(tǒng)，從而保證了長達5000年的農(nóng)業(yè)可持續(xù)生產(chǎn)。

1909年，美國農(nóng)業(yè)部土地管理局局長、土壤學(xué)家富蘭克林·金(FranklinHydeKing)考察了中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷程，于1911年寫成《四千年的農(nóng)民》(FarmersofFortyCenturies)。指出中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)長盛不衰的秘密在于有機耕作、有效利用人畜糞便和有機廢棄物?；羧A德(AlbertHoward)（“自然之友”(Kinshipofnature，它是英國H．J．Massingham創(chuàng)建的保護自然環(huán)境和回歸傳統(tǒng)文化的組織)支持人之一），倡導(dǎo)了有機農(nóng)業(yè)(organicfarming)。于1940年寫成了有機農(nóng)業(yè)的經(jīng)典著作《農(nóng)業(yè)盛典》(AnAgriculturalTestament)。他極力向英國農(nóng)民建議，應(yīng)該保持“生命循環(huán)”并采取“持久農(nóng)業(yè)”系統(tǒng)，利用食物垃圾和生活污泥提高土壤肥力，生產(chǎn)有營養(yǎng)的食品。受《農(nóng)業(yè)盛典》影響較大的是美國的羅代爾(JerorneIRodale)。他在美國賓西法尼亞州的埃茅斯(Emmaus)建立了有機農(nóng)場。他利用“有機”這個詞匯，來說明這種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方法。1942年出版美國最有影響的有機農(nóng)業(yè)雜志《有機園藝與農(nóng)業(yè)》(OrganicGardeningandFarming)。受霍華德影響較大的還有英國的貝弗爾(EveBalfour)。她認為要生產(chǎn)健康、有營養(yǎng)的食品首先必須有健康的土壤。她的一句名言是：“土壤、植物、動物和人的健康是一體的，密不可分的”(thehealthOfsoil，plant，animalandmanisoneandindivisible)。二次大戰(zhàn)結(jié)束后，貝弗爾于1946年11月成立了土壤學(xué)會(SoilAssociation)。這一階段有機農(nóng)業(yè)處在總結(jié)幾千年傳統(tǒng)農(nóng)作經(jīng)驗的時期。主要是專家、學(xué)者對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的挖掘和再認識，不論是理論基礎(chǔ)還是技術(shù)體系，乃至規(guī)模和影響，有機農(nóng)業(yè)主要在小范圍內(nèi)運作，水平較低。2．反證階段(1945--1972)

戰(zhàn)后科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，特別是20世紀60年代以種子、化肥和灌溉為特色的綠色革命(greenrevolution)極大地促進了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。環(huán)境問題出現(xiàn)，特別是化學(xué)品的殘留和污染逐漸顯現(xiàn)并為人們所重視。萊斯特·布朗(Lester．R．Brown)，著名的世界觀察研究所所長，20世紀90年代可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的支持者，在20世紀70年代初期也是常規(guī)農(nóng)業(yè)的熱情倡導(dǎo)者。

1962年，美國海洋學(xué)家卡爾遜(RachelCarson)發(fā)表了《寂靜的春天》(SilentSpring)。書中抨擊了濫用對人類和生物界帶來長遠嚴重危害的農(nóng)藥，特別是長效殺蟲劑六六六、滴滴涕等，引發(fā)了美國國內(nèi)長達10年的大辯論。大辯論喚醒了公眾的環(huán)境和生態(tài)意識，

1969年美國國會通過《國家環(huán)境政策法》，成立了總統(tǒng)改善環(huán)境質(zhì)量委員會和世界上第一個國家環(huán)保局(EPA)。

1971年巴巴拉(BabareWard)發(fā)表了《只有一個地球》，為1972年首次召開的聯(lián)合國環(huán)境會議準備了全面的技術(shù)文件。這一時期，有機農(nóng)業(yè)在規(guī)模和數(shù)量上遠遠超過第一階段，但與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比仍然非常小。人們對于有機農(nóng)業(yè)尚處于觀望、驗證階段。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的主要目的是為了保護環(huán)境、節(jié)約能源和資源，減少對外部系統(tǒng)的影響。消費者對有機產(chǎn)品的需求非常少，供應(yīng)量大于需要量，基本上處于生產(chǎn)引導(dǎo)階段。3．組織發(fā)展階段(1972--1980)

1972年召開的首次聯(lián)合國環(huán)境會議第一次在全球范圍內(nèi)把環(huán)境問題提到議事日程。

1972年11月5日，國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(InternationalFederationofOrganicAgriculturalMovement，IFOAM)在法國成立，有英國、瑞典、南非、美國、法國5個國家參加并成為會員。

1975年英國成立國際生物農(nóng)業(yè)研究所。有機農(nóng)業(yè)在這一階段得到初步發(fā)展，但其發(fā)展過程仍比較緩慢。如美國在20世紀80年代以前有機農(nóng)業(yè)一直得不到聯(lián)邦政府的承認和財政資助，只是在一些州，如加州、俄勒岡州、緬因州等得到扶持。4．全面發(fā)展階段(1980年至今)1980年美國農(nóng)業(yè)部組織專家對美國中西部有機農(nóng)場進行調(diào)查，提交了一份《關(guān)于有機農(nóng)業(yè)的推薦和報告》，認為有機農(nóng)業(yè)可有效防治病蟲害，節(jié)約能源，提高土壤肥力，減少環(huán)境污染。以保護環(huán)境、回歸自然為旗幟的有機農(nóng)業(yè)得到快速發(fā)展。

1984年美國眾議院通過“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性方案”，要求實施再生農(nóng)業(yè)。

1992年，聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會制定《21世紀議程》，其中第14章提出可持續(xù)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展(SARD)的概念和行動綱領(lǐng)，為有機農(nóng)業(yè)在全球的推廣提供了良好的機遇和環(huán)境。

20世紀90年代末以來，食品污染問題如瘋牛病、二惡英事件更加引發(fā)了發(fā)達國家的消費者對于環(huán)境保護和食品安全問題的關(guān)注，有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)和消費在歐盟、美國和日本得到了快速發(fā)展。

2001年，歐洲有機食品消費額為120億美元，美國為97億美元，日本為50億美元；歐洲的有機農(nóng)業(yè)土地面積為300萬hm2，美國為90萬hm2。

二、有機農(nóng)業(yè)的概念、原則和特點定義：根據(jù)聯(lián)合國食品法典委員會的定義，有機農(nóng)業(yè)是一種改善和增強農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)健康(包括生物多樣性、生物循環(huán)和土壤生物活動)的整體性的生產(chǎn)管理系統(tǒng)。它強調(diào)優(yōu)先利用農(nóng)場內(nèi)部材料和物質(zhì)，并在可能的情況下采用農(nóng)業(yè)、生物和機械的方法，反對采用化學(xué)合成物質(zhì)，在系統(tǒng)內(nèi)部實現(xiàn)各種功能。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是建立在生態(tài)平衡、生態(tài)預(yù)防基礎(chǔ)之上的可持續(xù)生產(chǎn)系統(tǒng)。有機農(nóng)業(yè)持續(xù)性系統(tǒng)的主要特征包括：1.以自然資源特別是可再生資源為基礎(chǔ)；2.有效利用太陽能和生物系統(tǒng)的生產(chǎn)潛力；3.維持土壤肥力；4.最大限度實現(xiàn)植物養(yǎng)分和有機物質(zhì)的循環(huán)；5.不使用自然以外的物質(zhì)；6.維持生產(chǎn)系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)景觀的基因多樣性；7.向畜禽提供適應(yīng)其行為本性的生活條件。根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的歸納總結(jié)，有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的主要原則主要包括：1.生產(chǎn)足夠量的、營養(yǎng)品質(zhì)高的食品；2.以建設(shè)性的、有助于改善生命質(zhì)量的方式與自然系統(tǒng)及其循環(huán)協(xié)調(diào)共生；3.考慮有機種植和加工過程廣泛的社會和生態(tài)影響；4.在農(nóng)作系統(tǒng)內(nèi)，鼓勵和改善包括微生物、土壤生物、植物、動物在內(nèi)的生物循環(huán)；5.開發(fā)有價值的、可持續(xù)的水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)；6.長期保持并提高土壤肥力；7.維持生產(chǎn)系統(tǒng)及其周圍環(huán)境的基因多樣性，包括保護植物和野生棲息地；8.促進對水體、水資源及水體中生命的健康、適度利用；9.在當(dāng)?shù)亟M織的生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)盡可能利用可再生資源；10.創(chuàng)造作物生產(chǎn)和畜禽養(yǎng)殖之間融洽的平衡；11.給牲畜提供所有必須的生活條件，使其能夠按照本來的行為方式生活；盡量減少各種形式的污染；12.利用可再生資源加工有機產(chǎn)品；13.生產(chǎn)可以生物降解的有機產(chǎn)品；14.生產(chǎn)持久的、高質(zhì)量的紡織產(chǎn)品；15.允許有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工的所有從事者享有基本的生活條件，包括滿足基本需求，獲得足夠收入，對工作環(huán)境滿意等；16.朝社會公正、生態(tài)負責(zé)的全生產(chǎn)、加工和分配鏈努力。在其生產(chǎn)與加工過程中不施用人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長激素、防腐劑、添加劑等化學(xué)物質(zhì)。該特點的含義有兩層：

首先，有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式解決了常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中嚴重的環(huán)境污染和生態(tài)破壞的問題，是可持續(xù)的農(nóng)作方式；其次，才是產(chǎn)品沒有或污染物盡可能低，對人類健康有益，這兩層含義的次序不能顛倒。

有機食品的主要特點三、有機農(nóng)業(yè)在可持續(xù)農(nóng)業(yè)體系中的地位

可持續(xù)發(fā)展是近10年來人們討論的熱點，可持續(xù)農(nóng)業(yè)是其在農(nóng)業(yè)發(fā)展中的具體表現(xiàn)形式之一。從事有機農(nóng)業(yè)的人員認為有機農(nóng)業(yè)是可持續(xù)的，有的還認為有機農(nóng)業(yè)是“唯一”可持續(xù)的。有人批評認為有機農(nóng)業(yè)是不可持續(xù)的。這些論點主要圍繞土壤的養(yǎng)分管理，他們認為，如果存在養(yǎng)分虧缺，土壤就會受影響。如果存在養(yǎng)分剩余，就是由于有機農(nóng)業(yè)從常規(guī)農(nóng)業(yè)體系中購買養(yǎng)分造成的。這些討論通常都是理論性的，基本上是對概念進行討論，因此從實踐角度看很少能夠非常徹底。大多數(shù)可持續(xù)農(nóng)業(yè)形式在病蟲害控制、土壤保持