蛋糕裱花教程 02 奶油的使用_第1頁(yè)
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課二奶油的使用一、打發(fā)時(shí)間指打發(fā)開(kāi)始到完成的時(shí)間。打發(fā)奶油的時(shí)間選擇傾向：1.使用量越少打發(fā)時(shí)間越短。2.以高速和中速來(lái)說(shuō)，高速可以把鮮奶油打得比較扎實(shí)（挺力較強(qiáng)），但奶油組織會(huì)稍微粗糙一些。二、粒化打發(fā)完成后，再繼續(xù)打下去的話組織會(huì)變粗，這種情形稱為?；?。從打發(fā)完成到產(chǎn)生粒化的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明此次打發(fā)的奶油操作性越好。三、鮮奶油的緊縮打發(fā)的鮮奶油放置一段時(shí)間后便會(huì)變硬、縮緊，操作性變差?？刂破窚乜梢愿纳埔陨锨闆r，打發(fā)品溫務(wù)必保持在3~7℃。緊縮時(shí)可將鮮奶油再次打軟使用，也可改善其操作性。下垂（垂頭）表示經(jīng)過(guò)造型的鮮奶油已經(jīng)變形，是保形性不良或回軟狀況的通稱。挺立鮮奶油能做出很漂亮的裝飾或涂抹時(shí)，表示鮮奶油的狀態(tài)良好，挺立性佳。鮮奶油比較軟的時(shí)候，稍微使勁打發(fā)，挺立性就會(huì)變得較好些。鮮奶油保存期限

打發(fā)過(guò)的鮮奶油的保存期限會(huì)受到細(xì)菌污染、失水、香味逸失等情況的影響。10℃以下：3日10~15℃：2日15~20℃：1日2.保持鮮奶油良好性能的幾個(gè)溫度冷藏配送：3~7℃冷藏保存：3~7℃打發(fā)起始的品溫：3~7℃打發(fā)時(shí)的室溫：25℃以下3.衛(wèi)生方面注意衛(wèi)生問(wèn)題。鮮奶油開(kāi)封后就不再是無(wú)菌狀態(tài)，所以務(wù)必盡早使用。要避免攪拌機(jī)、器具類的臟污產(chǎn)生細(xì)菌污染。建議使

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