蛋白質氨基酸課件(原創(chuàng))

今年四歲還不到的萬婧怡，由于體內一種叫胰島素的蛋白質缺乏，患上了糖尿病。為了維持生命，她媽媽每天都要為她注射胰島素。她媽媽說：因為我是媽媽，不是護士，每天打針打在我女兒身上，那種壓力挺大的。

為什么胰島素要冷藏放置呢？能隨身攜帶，這樣萬婧怡也能外出而無后顧之憂了。

為什么要注射胰島素？而且還是注射在腹部，為什么不能減少或免去注射，減輕她的疼痛呢？第三節(jié)蛋白質“生命是蛋白質存在的方式”

——恩格斯某地發(fā)現(xiàn)幾名嬰兒四肢短小，身體瘦弱，腦袋顯得出奇大，被稱之為“大頭娃娃”。調查發(fā)現(xiàn)這些嬰兒長期食用蛋白質含量為2%~3%（遠低于國家標準12%~13%）的劣質奶粉，導致上述癥狀，有的甚至夭折。皮膚真皮層75%由膠原蛋白組成，保持皮膚彈性與潤澤，維持皮膚細膩光滑。隨著膠原蛋白的減少，皮膚就會衰老……蛋白質的功能與作用調節(jié)功能：胰島素調節(jié)糖的代謝催化功能：如淀粉酶、蛋白酶的催化作用運輸功能：血紅蛋白輸送氧傳遞功能：葉綠體傳遞能量運動功能：肌肉運動免疫功能：免疫球蛋白保護功能：毛發(fā)、指甲、蹄角等致病作用：病毒蛋白可致病毒害作用：

毒蛋白哪些食物富含蛋白質？蛋白質的性質實驗一、判斷毛線的主要成分

蛋白質灼燒時會產生特殊的氣味。像燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質產品。燃燒棉線和羊毛線的比較棉線羊毛線成分燃燒氣味燃燒現(xiàn)象燃燒結果纖維素蛋白質無氣味燒焦羽毛味平緩燃燒卷縮成團白灰燼小團黑色物質實驗探究操作1現(xiàn)象操作2現(xiàn)象解釋加入雞蛋清溶液2ml滴Na2SO4溶液滴加蒸餾水滴(NH4)2SO4溶液滴加蒸餾水滴(CH3COO)2Pb溶液滴加蒸餾水滴CuSO4溶液滴加蒸餾水滴CH3CH2OH溶液滴加蒸餾水直接加熱滴加蒸餾水實驗探究操作1現(xiàn)象操作2現(xiàn)象解釋加入雞蛋清溶液2ml滴Na2SO4溶液滴加蒸餾水滴(NH4)2SO4溶液滴加蒸餾水滴(CH3COO)2Pb溶液滴加蒸餾水滴CuSO4溶液滴加蒸餾水滴CH3CH2OH溶液滴加蒸餾水直接加熱滴加蒸餾水白色沉淀白色沉淀白色沉淀藍白色沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解鹽析鹽析變性變性變性變性蛋白質的鹽析蛋白質溶液加入某些無機鹽的濃溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出的過程叫鹽析。變性什么是蛋白質的變性?在熱、重金屬、酸、堿、某些有機物等作用下，蛋白質的物理性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質的變性。鹽析與變性的比較鹽析變性定義一定條件下是蛋白質凝結成固體析出一定條件下，蛋白質失去生理活性、溶解性降低可逆性加鹽析出，加水溶解

——可逆變性后，加水不溶解

——不可逆變化物理變化化學變化生理活性保持生理活性失去生理活性

Lucy和Mary買了羊毛衫,兩周后……Mary把羊毛衫用溫水洗后放在烘干機里40分鐘，拿出來發(fā)現(xiàn)Lucy用加酶洗衣粉洗后發(fā)現(xiàn)變硬，失去光澤了Isitfake？……Howtodistinguish？羊毛衫縮水變硬了！你知道現(xiàn)在流行各色頭發(fā)是怎樣染上去的嗎？A：加熱、加壓、紫外線、X射線、超聲波均會使蛋白質變性；使蛋白質變性的方法

現(xiàn)在你猜想一下什么原因使Mary的羊毛衫烘干后會變樣了呢？B：向蛋白質溶液中加入強酸、強堿，銅、汞、鉛等重金屬鹽類，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等亦能使蛋白質變性。染發(fā)劑如無機染發(fā)劑通常含有重金屬鹽，他們滲入頭發(fā)，并與其中的蛋白質發(fā)生反應，使頭發(fā)呈現(xiàn)出不同的顏色。一般染發(fā)劑中含有的少量重金屬鹽對人體健康和發(fā)質有損害，染發(fā)劑中的某些化學成份可通過毛囊進入人體，長期使用對人體有潛在的危害。討論：

1、為什么在農業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來消滅害蟲?2、為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿？

3、為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來殺菌?4、你提倡用直發(fā)加熱器的方法拉直頭發(fā)嗎？

5、糖尿病人注射用的胰島素為什么放在冰箱存儲，不能隨身攜帶？想一想：誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）

A、服大量食鹽水B、服葡萄糖水

C、服雞蛋清D、服新鮮牛奶C、D加酶洗衣粉

注意事項：

·不宜用60℃以上熱水直接溶解洗衣粉；

·洗衣物時，請先認明衣物上的正確洗滌指示；

·若有褪色衣物，請將深、淺色衣物分開洗滌；

·適用于洗滌棉、麻、化纖等衣物，不宜洗滌絲毛類織物；

洗衣粉中加的是堿性蛋白酶。這種酶它本身并沒有去污能力，但當它遇到蛋白質時，能使蛋白質水解成可溶性的氨基酸。蛋白質水解縮合水解水解縮合縮合多肽二肽氨基酸2、蛋白質的水解H2N—CH2—C—ONH—CH2—COOH2NH2CH2COOH+H2O現(xiàn)在你能向Lucy解釋她的羊毛衫用加酶洗衣粉洗后為什么會變樣了嗎？由于堿性蛋白酶能使蛋白質水解，因此，蛋白質類纖維（羊毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉來洗滌，以免使纖維受到破壞。衣物上的血漬、奶漬，汗?jié)n、雞蛋、牛奶，醬油斑漬等，與灰塵膠粘凝固而成的污跡，都會在堿性蛋白酶的作用下，結構松弛、膨脹解體，稍加搓洗，污跡就會從衣物上脫落。因此，加酶洗衣粉不僅能洗掉一般洗衣粉能洗去的污跡，還能除去不易洗掉的含蛋白質的污跡。蛋白質在人體內的代謝原理——水解蛋白質水解縮合氨基酸蛋白質多肽氨基酸縮合人體內各種蛋白質植物蛋白：谷類、豆類、菌類、蔬菜和水果動物蛋白：雞鴨魚肉等平衡膳食經(jīng)檢查后醫(yī)生認為，這并非常見的腸道細菌感染，而是攝入過多高蛋白質食物而引起的“蛋白質中毒”。豆豆生日這天對較長時間處于饑餓狀態(tài)，或者肝、腎功能不太好的人（尤其小孩和老人）來說，當突然大量攝入高蛋白質食物后,極容易造成消化吸收障礙，此時在腸道細菌的作用下，會產生大量的含氨類毒物，導致血氨驟然升高，并擴散到腦組織中，進而引起腦組織代謝功能發(fā)生障礙。輕者可出現(xiàn)嘔吐、頭暈、心慌，并伴腹痛、腹?jié)q等癥狀，重者有可能導致暈迷甚至死亡，這就是所謂的“蛋白質中毒”。雖然蛋白質、糖類及脂肪被稱為人體必需的“三大營養(yǎng)素”，但是短時間攝入過多高蛋白質食物，可能會引起“蛋白質中毒”。

慎食蛋白質——蛋白質中毒現(xiàn)象

下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質變性D.氯化鐵的水解練一練：C探究實驗

黃色↓滴加濃HNO3，微熱蛋白質的顏色反應

雞蛋清溶液遇濃硝酸顏色變黃。含苯基的蛋白質均能發(fā)生這種顏色反應，如指甲、皮膚。蛋白質的膠體性質蛋白質分子的大小在膠粒范圍（l～100納米）內，所以蛋白質水溶液是一種膠體。趣味實驗：巧做豆腐在有電解質存在的條件下，蛋白質的膠體溶液可變?yōu)榫哂袕椥缘陌牍虘B(tài)凝膠。多數(shù)動物蛋白質的膠體溶液變成凝膠不需加電解質，植物性蛋白質的膠體溶液變成凝膠需要加電解質。

2003年12月15日，國際人類蛋白質組組織負責人在北京宣布，國際人類蛋白質組計劃正式啟動，“人類肝臟蛋白質組計劃”和“人類血漿蛋白質組計劃”兩大項目首先開始執(zhí)行，其中“人類肝臟蛋白質組計劃”由中國科學家領導執(zhí)行，這是我國科學家第一次領導執(zhí)行重大國際科技協(xié)作計劃。我國科學家領銜人類蛋白質組計劃開動腦筋思考：1、蛋白質究竟是什么？2、蛋白質種類為何如此豐富？3、是否人們停止生長就不再需要蛋白質了呢？4、人們如何獲取體內所需的蛋白質呢？蛋白質的基本組成單位是什么?

蛋白質是由多種氨基酸結合而成的天然高分子化合物。

一、氨基酸的結構與性質1、什么是氨基酸？

羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化和物稱為氨基酸。

氨基氨氣分子(NH3)去掉一個氫原子后的部分。

氨基的電子式

羧酸分子里的α氫原子被氨基取代的生成物。α—氨基酸

α—氨基酸通式

既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)生命起源的研究是世界性科技領域的一大課題，科學家認為生命起源的第一層次是產生了與硝基化合物可能是同分異構體的物質，這類物質（）

A．醇B．羧酸C．糖D．氨基酸Ｄ組成蛋白質的氨基酸大約有二十多種。體內只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為“非必需氨基酸”。

人體必需氨基酸賴氨酸H2N(CH2)4CHCOOH纈氨酸CH3CHCHCOOH蛋氨酸CH3SCH2CHCOOH蘇氨酸CH3CHCHCOOH亮氨酸CH3CHCH2CHCOOH苯丙氨酸CH2CHCOOH異亮氨酸CH3CH2CHCHCOOH色氨酸CH2CHCOOH精氨酸和組氨酸人體細胞雖能合成，但不能適應正常生長需要，故也常歸于必需氨基酸。其他氨基酸分別為：組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸。非必需氨基酸

纈氨酸是一種中性的α－

氨基酸，相對分子質量是117，經(jīng)分析測得含氧為27.35%，每個纈氨酸分子中，碳原子數(shù)是氧原子數(shù)的2倍多1，氫原子數(shù)是碳原子數(shù)的2倍再多1，則纈氨酸的分子式為_______，若纈氨酸分子中非α－

碳原子上連有一個支鏈，則它的結構簡式為_______，用系統(tǒng)命名法加以命名為_______。思考2、幾種常見的氨基酸名稱俗稱結構簡式氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基-β-苯基丙酸

α-氨基戊二酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸

苯丙氨酸

3、氨基酸的物理性質

天然的氨基酸均為無色晶體，熔點較高，在200~300℃熔化時分解。它們能溶于強酸或強堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。

通過氨基酸的結構預測它的性質氨基酸具有兩性4、氨基酸的化學性質

1、與酸反應

2、與堿反應寫出與過量NaOH反應的化學方程式

在所學過的物質中有哪些物質既能跟酸反應又能跟堿反應？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等練一練：寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應的化學方程式HO—CH2CH3CH3—C—O—CH2CH3O+H2O+CH3—C—OHO試寫出甘氨酸與甘氨酸脫水的方程式3、成肽反應

二肽

氨基酸氨基酸二肽

肽鍵

思考：將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內發(fā)生成肽反應，有幾種二肽生成？寫出有關反應方程式。

3個甘氨酸發(fā)生成肽反應生成什么呢？4個、5個甚至n個氨基酸發(fā)生反應呢？2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2OnNH2CH2COOH→NH2CH2?????(CONHCH2)n-1?????COOH+H2O3NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2CONHCH2COOH+H2O4NH2CH2C