湖南好糧油稻米油編制說明

湖南省糧食行業(yè)協(xié)會團體標準《湖南好糧油 稻米油》編 制 說 明湖南省糧油產品質量監(jiān)測中心2019年12月湖南省糧食行業(yè)協(xié)會團體標準《湖南好糧油 稻米油》編制說明稻米油，又稱米糠油，是由米糠（含米胚）經壓榨或浸出工藝加工而成的食用油。稻米油有如下幾大方面優(yōu)勢：其一，不需專門栽培，不占耕地面積，原料充足。目前，我國稻谷產量約為 2億多噸，約占世界稻谷產量的 1/3，有足夠的稻米油原料來源。其二，稻米油作為一種食用植物油，含有多種對健康有益的特殊活性成分，具有降低膽固醇、提高免疫力、防止動脈硬化、調節(jié)血脂等保健功效，并食用吸收率達 90%以上。其三，稻米油中富含人體必需的油酸和亞油酸，從其脂肪酸組成來看，一般稻米油中含亞油酸約38%，含油酸約42%，比例為1：1.1。符合世界衛(wèi)生組織推薦的亞油酸與油酸最佳比例1：1左右為佳。其四，稻米油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制造人造奶油、起酥油以及高級營養(yǎng)油。湖南省稻谷產量位居全國首位，年產量在在 3000萬噸左右。稻谷加工的出糠率為6%~8%，米糠的含油率為18%~20%，我省稻谷每年按95%用于加工稻米，約產米糠171萬噸。如果能將60%的米糠資源用于榨油，出油率按16%計算，那么，我省每年能生產出16萬噸稻米油，可以很好地充實我省的食用油脂市場。但是規(guī)范湖南稻米油市場，凸顯稻米油的地域特色，響應湖南省優(yōu)質糧油工程建設，提高我省稻米油質量水平和市場競爭力，促進優(yōu)質優(yōu)價，打造稻米油品牌，引導稻米油生產，評選具有湖南特色的稻米油產品，亟需建立相關標準。《湖南好糧油稻米油》標準制定在優(yōu)質糧油工程提升品質、改善營養(yǎng)、保障健康的要求下，針對湖南稻米油特點，以健康、營養(yǎng)、安全、適度加工為基本準則，以促進湖南稻米油產業(yè)發(fā)展，提升湖南稻米油品牌影響力，將稻米油的地域優(yōu)勢轉化為經濟優(yōu)勢，帶動湖南區(qū)域經濟發(fā)展。工作簡況11.1 任務來源本標準來源于《湖南省“優(yōu)質糧油工程”標準體系第二期建設項目》，是湖南省糧食局2018年第一批糧油千億產業(yè)“優(yōu)質糧油工程”建設項目，由湖南省糧油產品質量監(jiān)測中心牽頭承擔。1.2 起草單位及參與單位標準起草單位：湖南省糧油產品質量監(jiān)測中心。標準參與單位：1.3 標準起草制定的工作過程自收到標準制定的工作任務后，標準起草單位迅速成立了標準起草小組，針對本標準，進行了資料查詢、企業(yè)調研、樣品收集、樣品檢測和數(shù)據(jù)分析，形成標準文本和標準編制說明草案。 資料查詢本標準起草小組根據(jù)本標準制訂的實施方案， 首先查閱了與稻米油相關標準及國內外科技文獻資料，并對相關資料進行了分析研究，提出了本標準的大綱和框架。 相關標準與稻米油相關標準包括國家標準、行業(yè)標準和部分地方標準。①國家標準：[1]GB19112—2003《米糠油》：適用于壓榨成品米糠油、浸出成品米糠油和米糠原油，也是本標準制定的基礎。②行業(yè)標準：[1]LS/T3249—2017《中國好糧油 食用植物油》：適用于中國好糧油的國產油料加工的商品食用植物油，本標準部分指標參考了此標準。[2]NY/T751—2017《綠色食品 食用植物油》：規(guī)定了綠色食品 食用植物油的要2求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存。除一般要求外，該標準還規(guī)定了原料及生產加工要求。③地方標準：[1]T/HBLJ0005—2018《荊楚大地 優(yōu)質米糠油》：適用于以湖北省生產稻谷加工大米產生的原料，經壓榨、浸出等工藝加工而成的優(yōu)質食用商品油。[2]T/ZZB0674-2018《米糠油》：適用于以米糠（米皮、胚芽）制取精煉或米糠原油為原料精煉的符合本標準要求的米糠油。 相關文獻楊慧萍，王素雅，宋偉，等．水酶法提取米糠油的研究[J]．食品科學，2004，25(8)：106-109。該論文指出：在水酶法提取米糠油實驗中， 反應pH值、料液比、溫度、纖維素酶用量以及時間對提取率都有一定的影響，且纖維素酶用量為主要影響因素；經正交實驗得到水酶法提取米糠油的最佳工藝為：酶解溫度 60℃，纖維素酶用量 1.2%，pH值5.0，料液比1：5，米糠出油率達到 85.76%。馬傳國，潘思軼，王高林，等．米糠油酶法酯化脫酸的研究[J]．中國糧油學報，2011，26(3)：41-46。該論文指出：通過添加單甘酯和甘油混合物，以 LipozymeTLIM為催化劑對米糠油酶法酯化脫酸進行了研究， 由單因素和響應面試驗得出酶法酯化脫酸反應的最佳條件，在此條件下酸值由原料的 43.0mg/g降至7.2mg/g。李希熙，許占蘭，張志慧，等．熱處理對米糠及米糠油特性的影響[J]．糧食與飼料工業(yè)，2011，(10)：29-32。該論文指出：常壓蒸煮、高壓蒸煮和微波處理均能使米糠的過氧化物酶和脂肪酶活性降低，但對脂肪酸值影響不大；微波處理的米糠在存放過程中脂肪降解最慢，過氧化酶和脂肪酶活性下降的趨勢較緩慢，油脂的脂肪酸值最低、透明度最高，表現(xiàn)出較好的儲藏穩(wěn)定性。金俊，謝丹，陳燕飛，等．利用飽和NaCl/KCl溶液間接滴定米糠油酸值的研究．中國油脂，2013，38(10)：80-83。該論文結果顯示，利用飽和NaCl/KCl溶液作為間接顯色劑滴定米糠油酸值，這兩種飽和鹵鹽溶液均能很好地消除酸值測定過程中谷維素所產生亮黃色干擾；飽和KCl溶液反映的酸值受谷維素影響較飽和NaCl溶液小，更3適用于高谷維素含量米糠油的酸值測定。林福珍．水凝膠L900對米糠油脫色效果研究[J]．糧食與油脂，2010，(7)：15-17。該論文結果顯示：通過水凝膠L900添加量、處理時間、加熱溫度、攪拌速度四個因素考察得出最佳工藝條件，在此條件下，經脫色后米糠油色澤黃 35、紅3.5，水凝膠L900對米糠油脫色效果優(yōu)于活性白土。胡曉軍，李群，許光映，等．乙醇萃取米糠油脫酸脫蠟工藝研究[J]．中國糧油學報，2013，28(8)：33-36。該論文采用食用乙醇為萃取劑，對米糠油通過萃取的方法達到脫酸脫蠟的目的，研究表明其優(yōu)化工藝是：用 95%乙醇與米糠毛油按 2.5：1體積質量比、連續(xù)萃取 2次，結果是：米糠油得率為 87.59%，產品的酸值為1.21mgKOH/g，谷維素保留率為 87.10%，得到米糠毛油重8.93%的游離脂肪酸和 3.48%的蠟，乙醇回收率為90.05%，溶耗酸值比為 0.56。用乙醇萃取米糠油脫酸脫蠟工藝相比化學脫酸和物理脫酸工藝，設備投資少，谷維素保留率高，米糠油得率較高，回收了副產品游離脂肪酸和蠟。牛春祥．米糠油分子蒸餾脫酸精煉及脂肪酸分離研究[D]．合肥工業(yè)大學，2011。該論文采用分子蒸餾技術對米糠油進行脫酸試驗，同時考查了脫膠的效果；對米糠油脫酸前后的維生素E和甾醇含量進行了檢測，考察其損失程度；并將脫離出來的游離脂肪酸進行了尿素包合試驗，分離富集其中的不飽和脂肪酸。RajamL，SobanKumarDR，SundaresanA，等．米糠油同時脫膠脫蠟物理精煉新技術[J]．中國油脂，2006，31(7)：27-32。該論文采用氯化鈣和水處理毛米糠油，再在低溫下結晶可有效去除毛油中磷脂和蠟質，再對脫膠脫蠟油進行脫色和冬化，可將其磷含量降到5mg/kg以下，蠟含量降到50mg/kg以下，滿足物理精煉的要求。在最佳條件下脫酸可去除95%~97%的FFA，色值降到10~12，同時可保留80%的維生素E、90%的谷維素、95%的甾醇。喻鳳香，林親錄，黃中培．基于指紋圖譜相似度的米糠油摻偽檢測方法研究[J]．中國糧油學報，2013，28(10)：118-122。該論文利用向量夾角余弦法計算摻偽米糠油與純米糠油的指紋圖譜相似度，結果表明，摻混量增加，相似度呈線性下降。4羅曉嵐，朱文鑫．浸出米糠油精煉工藝及難點分析[J]．中國油脂，2008，33(11)：57-60。該論文指出浸出米糠毛油酸值高、色澤深、雜質多，精煉工藝復雜，生產中應選擇合理的工藝和設備。高酸值米糠毛油堿煉損耗大，且易引起色澤加深，所以脫酸不宜選用堿煉工藝，而應選用物理脫酸工藝。由于高酸值浸出米糠毛油的特性，用其生產一級油有一定的困難，建議中小型米糠油精煉廠把產品定位為二、 三、四級油比較合理。陳劉楊，劉玉蘭，張曉麗．米糠油脫臭餾出物中甾醇的分析檢測[J]．中國油脂，2010，35(4)：57-62。該論文測定了米糠油膠臭餾出物的主要理化指標，并利用分光光度法、HPLC法測定米糠油脫臭餾出和中甾醇含量。嚴有兵，金俊，金青哲．不同包裝容器米糠油的貨架期評價研究[J]．中國油脂，2016，41(2)：74-77。該論文指出：不同包裝形式影響米糠油的氧化穩(wěn)定性，小瓶、玻璃瓶裝比大瓶、PET瓶裝更有利于延長米糠油的貨架期。在不添加抗氧化劑的情況下，300mL玻璃瓶、300mLPET瓶和5000mLPET瓶3種小包裝形式的米糠油，其貨架期均無法達不到18個月。魏福祥，李世超，王浩然，等．超臨界CO2萃取-精餾小米糠油[J]．食品科學，2011，32(8)：78-82。該論文采用超臨界 CO2萃取-精餾技術從小米細糠中提取小米糠油。在萃取壓力30MPa、萃取溫度45℃、萃取時間2h、CO2流量50kg/h的萃取條件下小米糠粗油的出油率可達 19.69%。在精餾柱壓力 10MPa、4個精餾柱溫度分別為 40、45、50、55℃條件下，對粗油進行精餾得到小米糠精油。 小米糠油含有較高的不飽和脂肪酸，尤其是含有高達 67.8%的亞油酸，且各項理化指標均優(yōu)于市售小米糠油。梁盈，劉穎，魯倩，等．米糠油不飽和脂肪酸對HepG2細胞增殖的影響[J]．中國糧油學報，2016，31(6)：98-102。該論文結果表明：米糠油不飽和脂肪酸對HepG2有明顯的增殖抑制作用，當米糠油和亞麻酸在 0.15mmol/L、油酸0.2mmol/L、亞油酸0.08mmol/L以上時，抑制作用明顯，其中，多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）比米糠油抑制效果好，而單不飽和脂肪酸（油酸）的抑制效果不明顯；經米糠油不飽和脂肪酸處理后，肝癌細胞活力顯著降低，細胞形態(tài)與正常肝癌細胞相比發(fā)生明顯變化，可以看到多數(shù)細胞已經凋亡或有凋亡的跡象；米糠油不飽和脂肪酸使 HepG2細胞發(fā)生S期5阻滯，抑制其增殖。劉玉蘭，彭團兒，馬宇翔．米糠油及其脫臭餾出物中生育酚和生育三烯酚的分析檢測[J]．中國油脂，2010，35(3)：70-74。該論文結果表明：米糠來源和米糠油精煉工藝對米糠油及其脫臭餾出物中α、β、γ、δ生-育酚和生育三烯酚的含量有顯著影響。米糠毛油中生育三烯酚占維生素E總量的60%~70%，脫臭餾出物中生育三烯酚占維生素E總量的25%~40%，米糠油脫臭餾出物維生素 E總量中生育三烯酚的含量較米糠毛油有較大的損失。聶留俊，李桂華，毛程鑫．高酸價米糠油酯化脫酸技術的研究[J]．糧油食品科技，2013，21(2)：29-32。該論文以甘油作酯化劑，氧化鋅為催化劑對高酸價米糠油進行化學酯化脫酸研究。得到最佳酯化條件為：反應時間為6h，反應溫度200℃，催化劑的添加量為0.2%，甘油添加量為200%的情況下，可使高酸價（≥酸價37.0mgKOH/g）的米糠油酸價可降低到3.6mgKOH/g油酯以下，顯著提高了米糠油的精煉率和品質。魏明，趙世光，錢森和．超聲輔助水酶法提取米糠油的研究[J]．中國油脂，2014，39(10)：6-9。該論文研究了超聲輔助水酶法對米糠油提取的影響，并利用響應面法對米糠油提取工藝進行了優(yōu)化。結果表明，復合酶（纖維素酶、中性蛋白酶和淀粉酶質量為1：1：1）和超聲輔助處理有利于米糠油的提取。提取米糠油的最佳條件為：復合酶添加量1.5%（占米糠質量），料液比 1：6，酶解時間3h，酶解溫度39.5℃，pH5.4，超聲功率198W超聲時間15min。在最佳條件下，米糠油提取率可達 88.3%，所得米糠油中谷維素含量為 2.2%。 企業(yè)調研為了更好地完成《湖南好糧油 稻米油》標準的制定，起草組到湖南金健米業(yè)股份有限公司稻米油生產企業(yè)進行調研座談，了解企業(yè)的稻米油生產工藝和執(zhí)行標準，并通過與企業(yè)相關技術人員進行座談交流，了解了稻米油工藝特點、稻米油當前生產過程中存在的主要問題、對現(xiàn)有標準的看法以及對新標準的建議。 專家咨詢拜訪湖南省稻米油方面的專家，對《湖南好糧油 稻米油》制定的原則、相關指標6的確定、相關指標參數(shù)的范圍、生產工藝的要求等方面進行了咨詢，專家們提出了一些中肯的建議，主要建議如下：1）因米糠易酸敗的特點，建議當天出米糠，當天膨化保存，并需加大米糠保鮮技術及裝備的科技投入；2）鑒于稻米油的制取與精煉是所有食用植物油制取與精煉中最復雜的，標準的制定應根據(jù)實際，提倡“適度加工”；3）在確保稻米油產品質量與食用安全的前提下，最大程度地保留成品稻米油中固有的營養(yǎng)成分和生理活性物質，對稻米油的等級、酸價、過氧化值等指標應放寬限制；4）稻米油產品名稱要規(guī)范，應在標準術語定義、標識標簽中說明，便于產品定位、稻米油名稱合法化；5）標準應引導企業(yè)生產規(guī)范化、引導消費，加大宣傳力度。 樣品收集、檢測和數(shù)據(jù)分析通過企業(yè)提供和市場購買的方式，收集了湖南省流通較多、市場認可度較高的 2個品牌的稻米油10份，對這些樣品進行了常規(guī)質量指標、營養(yǎng)指標等的檢測，同時收集了部分企業(yè)數(shù)據(jù) 100余份，對所有數(shù)據(jù)進行匯總分析，并根據(jù)調研情況及檢測數(shù)據(jù)情況，確定《湖南好糧油 稻米油》標準框架，明確標準對“湖南好糧油 稻米油”的指標要求。表1采集的樣品信息序樣品編號產品生產廠家號101金龍魚稻米油益海嘉里202鮮胚稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司303稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司404稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司505稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司606稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司707稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司7808稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司909稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司1010稻米油湖南金健米業(yè)股份有限公司1.3.5標準的起草制定及修改完善本標準在綜合分析相關標準及文獻報道、稻米油加工企業(yè)生產經營情況、稻米油特色區(qū)域產業(yè)發(fā)展情況以及檢測和收集的稻米油質量、 營養(yǎng)、衛(wèi)生等數(shù)據(jù)的基礎上，于2019年12月完成了該標準草案，經過起草小組的幾次討論形成征求意見稿，為了充分說明該標準制定時對相關指標的制定依據(jù)，同時編制了該標準的編制說明。本標準的編制原則在本標準編制過程中掌握的總體原則是： 以國家食品安全法律法規(guī)和有關規(guī)定為基礎，充分考慮注重與食品安全國家系列標準的質量監(jiān)管工作的銜接，以安全、健康、營養(yǎng)、適度加工為核心，以促進湖南稻米油行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展及提高湖南稻米油質量和影響力、引導湖南稻米油生產和消費為目標，展開全面深入的調研，廣泛征求生產、科研和監(jiān)督檢驗等單位和專家的意見，嚴格標準的試驗、驗證工作程序，保證標準技術內容的科學性。編寫規(guī)則是按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》、GB/T20001.4—2015《標準編寫規(guī)則第4部分：試驗方法標準》以及GB/T12—2009《標準化工作導則第2部分：標準中規(guī)范性技術要素內容的確定方法》的.要求進行編寫的。標準的主要內容及制定依據(jù)3.1 本標準的主要內容《湖南好糧油 稻米油》團體標準為推薦性標準，其主要內容包括：1）封面82）前言3）標準主體內容：術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存和運輸以及追溯信息的要求。3.2 標準主體內容及主要質量指標的確定 適用范圍本標準規(guī)定了“湖南好糧油 稻米油”的術語和定義、質量與安全要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存和運輸以及追溯信息的要求。本標準適用于以湖南本地種植的稻谷加工成大米產生的米糠 （米皮、胚芽）為原料，經壓榨、浸出等工藝加工而成的優(yōu)質商品食用油。 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2716食品安全國家標準植物油GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5009.236食品安全國家標準動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定GB5009.262食品安全國家標準食品中溶劑殘留量的測定GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5524動植物油脂扦樣9GB/T5525 植物油脂 透明度、氣味、滋味鑒定法GB/T5526 植物油脂檢驗 比重測定法GB/T5527 動植物油脂 折光指數(shù)的測定GB7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T15688 動植物油脂 不溶性雜質含量的測定GB/T17374 食用植物油銷售包裝GB19112米糠油GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則LS/T1218中國好糧油生產質量控制規(guī)范LS/T3249中國好糧油食用植物油LS/T6121.2糧油檢驗植物油中谷維素含量的測定高效液相色譜法 術語和定義除GB19112、LS/T3249規(guī)定的術語和定義外，下列術語和定義適用于本標準。 湖南好糧油 稻米油又稱湖南好糧油 米糠油。以湖南本地種植的稻谷加工成大米產生的米糠（米皮、胚芽）為原料，經壓榨、浸出等工藝加工而成的優(yōu)質商品食用油。 谷維素以三萜（烯）醇為主體的阿魏酸酯的混合物。 要求稻米油的質量取決于原料米糠保鮮的質量，因此，本標準對稻米油的原料米糠進行了規(guī)定。應采用米糠（米皮、胚芽）或米糠原油為原料，米糠原油應符合 GB2716要求，進廠時應每批次按 GB2716中的表1與表2檢測并符合要求；米糠應該符合油用米糠的要求。 原料要求稻米油質量與原料米糠保鮮質量密切相關， 采用先進保鮮技術并即時處理米糠可降10低酸敗、滋生真菌毒素，減少稻米油加工過程中的精煉程度，并能最大限度保留稻米油的營養(yǎng)成分，故本標準對原料米糠進行了規(guī)定，要求采用先進保鮮技術并即時處理，并要求原料米糠安全指標應符合 GB2716的相關規(guī)定執(zhí)行。 特征指標由于折光指數(shù)（n40）、相對密度（d2020）、碘值（I）/（g/100g）、皂化值（KOH）/（mg/g）和不皂化物/（g/kg）指標的檢測數(shù)據(jù)與國標要求無明顯差異，因此，在本標準選擇折光指數(shù)（n40）、相對密度（d2020）及主要脂肪酸組成（%）三項作為特征指標。1、脂肪酸組成表2代表樣品主要脂肪酸組成結果表（%）樣品編豆蔻酸棕櫚酸棕櫚一烯硬脂酸油酸亞油酸亞麻花生不飽和來源酸酸酸脂肪酸號C14,0C16,0C18,0C18,1C18,2C16,1C18,3C20,0總量01購買0.26416.30.1411.440.435.60.8910.24477.03202常德0.16813.80.1611.5447.729.91.170.43578.93103常德0.37416.50.2131.838.237.70.930.12577.04304購買0.25412.40.2421.4941.539.60.70.21182.04205購買0.14813.80.2611.6446.731.20.970.41679.13106購買0.32413.50.2041.7640.038.70.870.16779.77407購買0.27414.50.1511.640.237.70.7710.19878.82208購買0.11812.70.1721.7448.330.81.210.36980.48209購買0.33414.10.2081.7942.136.70.780.13479.78810購買0.34215.60.2171.8240.137.70.840.16678.857/國標要求0.4~1.012~180.2~0.41.0~3.040~5029~42<1.0<1.0/表2為樣品脂肪酸檢測結果，其中02~03號樣品為本起草組在常德市調研時扦取的樣品，其余樣品為市場購得樣品。根據(jù)檢測結果看，稻米油中含量最多的是油酸，其次為亞油酸。還含有少量豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、亞麻酸、棕櫚一烯酸。1）不飽和脂肪酸：油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚一烯酸11表3油酸和亞油酸含量范圍指標平均值最大值最小值符合國標的樣品占比（%）油酸/（%）42.548.338.290亞油酸/（%）35.639.629.9100亞麻酸/（%）0.911.210.780棕櫚一烯酸/（%）0.1970.2610.141100國標規(guī)定，稻米油油酸為 40%～50%，亞油酸為29%～42%，亞麻酸為<1%，棕櫚一烯酸為 <1%。本次檢測的樣品中，油酸含量在 38.2%～48.3%范圍內，亞油酸在29.9%～39.6%的范圍內（結果見表 3）。因此，本標準油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚一烯酸指標執(zhí)行國標要求，但結合專家建議、相關文獻數(shù)據(jù)及本次收集樣品數(shù)據(jù)，特增加不飽和脂肪酸總量（%）設定下限，為≥77%，所有樣品均能達到此要求。2）飽和脂肪酸：豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸 4種飽和脂肪酸，從檢測及收集的數(shù)據(jù)看，檢測結果與國標要求無明顯差異，故 4種飽和脂肪酸直接執(zhí)行國標。綜上所述，本標準擬定的“湖南好糧油 稻米油”特征指標為折光指數(shù)（ n40）、相對密度（d2020）、主要脂肪酸組成（%）。并增加不飽和脂肪酸總量（ %）為≥77%。其它指標要求直接執(zhí)行國標。表4湖南好糧油稻米油的特征指標項目特征指標折光指數(shù)（n40）1.464~1.468相對密度（d2020）0.914~0.925主要脂肪酸組成/（%）棕櫚酸C16,012~18硬脂酸C18,01.0~3.0油酸C18,140~50亞油酸C18,229~42不飽和脂肪酸總量≥77 質量指標國標按工藝不同分別規(guī)定了米糠原油、 壓榨成品米糠油和浸出成品米糠油的質量要12求，而當前湖南省本地生產稻米油是以浸出法為主，本標準的質量要求主要參考國標中三級及以上浸出成品米糠油的質量要求。國標中設定的指標有：色澤、氣味、滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質、酸價、過氧化值和溶劑殘留。本標準遵照國標，也保留這些指標作為質量指標。同時，本標準編制以營養(yǎng)、安全、健康為主要理念，引導企業(yè)適度加工，盡量保留稻米油營養(yǎng)成分，促進稻米油產業(yè)健康發(fā)展，因此，在上述質量指標外，本標準也選擇了稻米油特有的營養(yǎng)成分 —谷維素，作為指導稻米油適度加工的約束性指標，以避免稻米油營養(yǎng)損失。1、色澤基于避免過度加工，保證營養(yǎng)的原則，本標準根據(jù)市場上稻米油的實際色澤情況，規(guī)定色澤為淺黃色至棕黃色。本次檢測所有樣品均滿足此標準。2、氣味、滋味直接執(zhí)行國標，為具有稻米油固有的氣味和滋味，且無異味。本次檢測所有樣品均滿足此標準。3、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質、溶劑殘留考慮到產品外觀和質量穩(wěn)定性，本標準透明度參照國標一、二級稻米油標準，為澄清、透明。水分及揮發(fā)物直接執(zhí)行國標，參照國標三級稻米油標準，不溶性雜質和溶劑殘留直接執(zhí)行國標參照國標一、二級稻米油標準。本次檢測樣品的水分及揮發(fā)物、不溶性雜質和溶劑殘留的檢測結果均符合此標準（表 5）。表5不溶性雜質和水分及揮發(fā)物統(tǒng)計結果指標平均值最大值最小值中位值符合國標樣品占比（%）國標要求不溶性雜質/（%）0.020.050.000.03100.00.05水分及揮發(fā)物/（%）0.050.100.040.07100.00.10溶劑殘留/（mg/kg）未檢出9未檢出未檢出100.0不得檢出4、酸價、過氧化值13表6稻米油酸價與過氧化值統(tǒng)計結果指標平均值最大值最小值中位值符合本標準樣品占比（%）本標準要求酸價(KOH)/（mg/g）2.453.321.182.4982.52.5過氧化值/（mmol/kg）7.09.13.27.490.57.5根據(jù)檢測結果看，稻米油中酸價范圍在1.18~3.32(KOH)/(mg/g)之間，其平均值為2.45(KOH)/(mg/g)，中位值為2.49(KOH)/(mg/g)，結合文獻數(shù)據(jù)、企業(yè)調研和專家意見，在提倡“適度加工”的原則下，本標準酸價在國標四級及GB2716的基礎上3.0(KOH)/(mg/g)）略為降低，定為小于等于2.5(KOH)/(mg/g)，82.5%的樣品符合本標準。過氧化值反映了油脂被氧化的程度，可用于判斷其質量和變質程度。過氧化值過高，不僅影響油脂的口感和貨架期，還可能對人體產生不良影響。本次收集的稻米油過氧化值（mmol/kg）最大值為9.1，最小值為3.2，平均值為7.0，中位值為7.4；結合文獻數(shù)據(jù)、企業(yè)調研和專家意見，稻米油過氧化值（mmol/kg）參照國標三級稻米油標準7.5mmol/kg）執(zhí)行，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計90.5%的樣品符合本規(guī)定。5、谷維素根據(jù)文獻報道，稻米油中的谷維素、維生素 E、角鯊烯、甾醇等營養(yǎng)成分含量與油脂精煉程度及工藝密切相關， 如維生素E精煉后，其含量可降低60%以上；谷維素通過物理精煉其含量也可降低 60%以上，并且堿精煉比物理精煉中谷維素的損失大于 10倍。因此，對稻米油中的谷維素含量下限進行了規(guī)定，以避免過度加工。谷維素檢測統(tǒng)計結果見表 7：表7 谷維素的統(tǒng)計結果指標 平均值 最大值 最小值 中位數(shù)谷維素（%） 1.22 1.88 0.59 1.18從表7可看出，檢測樣品中谷維素含量在 0.59%~1.88%范圍內。一些文獻數(shù)據(jù)報道：精煉稻米油谷維素含量一般在 0.1%~1.0%，再結合適度加工原則、企業(yè)調研和專家意見，本標準規(guī)定稻米油中谷維素含量大于等于 0.3%。對收集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，稻米油中谷維素含量大于等于 0.3%的樣品占樣品總數(shù)的 100%。14本標準質量指標如下表：表8湖南好糧油稻米油的質量指標項目質量指標色澤淺黃色至棕黃色氣味、滋味具有稻米油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明水分及揮發(fā)物/（%）≤0.10不溶性雜質/（%）≤0.05酸價（KOH）/（mg/g）≤2.5過氧化值/（mmol/kg）≤7.5溶劑殘留量/（mg/kg）不得檢出谷維素（%）≥0.3注：溶劑殘留量檢出值小于 10mg/kg時視為未檢出。 食品安全要求產品及原料均按GB2716、GB2761、GB2762、GB2763執(zhí)行，同時應滿足國家食品安全標準和法律法規(guī)要求規(guī)定。 生產過程質量控制按LS/T1218執(zhí)行。 追溯信息 原料信息1、記錄稻谷的品種（如多個品種混合，記錄主要品種及所占比例）、收獲年份、產地、產地環(huán)境、農藥和化肥使用情況、進貨量、基地或供應商名稱、進貨的批次檢測數(shù)據(jù)。2、記錄米糠的加工、儲藏、運輸信息。3、鼓勵自有基地管理或訂單標準化管理的米糠作為生產原料。15 稻米油生產信息1、記錄生產過程原料信息，包括原料的用量、不同產地及品種原料所占比例、干燥方式及所用工藝參數(shù)等，并與 的信息關聯(lián)和對應。2、記錄稻米油生產過程中有關溯源的各項數(shù)據(jù)、信息，包括加工工藝及參數(shù)、輔料和副產物使用情況等。 上游信息管理使用外供稻米毛油或稻米成品油灌裝的，應獲取上游供應商5.2.7.1和5.2.7.２的信息或記錄。追溯信息要求可參考表 8。表8追溯信息信息分類追溯信息品種名稱以品種審定名為準產地某省、市、縣、鎮(zhèn)收獲時間××年××月收獲種植面積××畝原料信息××年××月，使用××農藥××公斤/化肥和農藥使用記錄畝；××年××月，使用××肥料××公斤/畝。產量/可供交易量××公斤原產地證書（可選填）原料來源供應商管理：來自三年以上油料供應商的比例占比××%進貨量運輸信息鐵路或公路，常溫或冷鏈。原料進貨