食品安全知識(shí)競賽題答案

..食品安全知識(shí)競賽題一、單項(xiàng)選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是

〔A

A、苯并芘

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是

〔D

A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素

3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是

〔B

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生"哈喇味"

B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是

〔B

A、易感染上旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說法都正確

5、選購放心肉,正確的做法是

〔A

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度

<A>

A、4-10℃

B、0-〔-29℃

C、0-〔-10℃

D、0-〔-18℃7、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？

<A>

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥8、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：

〔C

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間,因?yàn)楸渲袦囟鹊?所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．

9、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？

〔B

A、胡椒面

B、含鈉鹽

C、味精

D、辣椒粉

11、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。〔C

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

10、某一老年人,68歲,長期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品,幾年來一直有便秘之苦,從營養(yǎng)學(xué)角度來說,他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。

〔C

A、肥肉

B、魚類制品

C、蔬菜水果

11、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是

〔C

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素,危害人的身體健康

12、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：

〔B

A、天然的淡黃色

B、有結(jié)晶

C、清淡的乳香氣

13、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為

〔B

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

14、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？

〔B

A.雞蛋

B.糧食

C.魚類

D.蔬菜

15、人體消化吸收的重要器官是

〔A

A.小腸

B.大腸

C.胃

D.口腔

16、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)〔A

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

17、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？

〔D

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

18、不屬于乳類的食品是

<A

>

A、豆?jié){

；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

19、食物代謝解毒的主要部位是

〔E

A胃

B口腔

C小腸

D大腸

E肝臟

20、以下魚不能食用的是〔A

A．河豚魚B．鯽魚C．銀魚

21、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是〔B

A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃22、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

〔A

A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

23、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題?！睟

A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

24、20XXXXXX出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的"大頭娃娃"的患病原因主要是

<A>

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

25、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：〔B

A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、貧血

26、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是

〔C

A、氧氣

B、高錳酸鉀

C、氯

27、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？

〔D

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

28、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是

<B

>

A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。29、維生素A缺乏可引起

〔C

A腳氣病

B地方性甲狀腺腫

C夜盲癥

D佝僂病

E骨質(zhì)疏松癥

30、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是〔A

A．內(nèi)臟

B．肌肉

C．骨骼

二、多項(xiàng)選擇

1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買

〔ABCD

A、包裝破損

B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、選購熟食時(shí)需要注意

〔CD

A、購買熟食后,應(yīng)進(jìn)行徹底加熱,以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí),建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品

C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染

<ABD

>

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜,冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻,慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖,所以冰箱不是保險(xiǎn)箱,存放食品有一定的期限,不吃過了保質(zhì)期的食物。

4、以下對(duì)合理營養(yǎng)的基本要求,正確的是〔ABC

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能

B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹調(diào)方法

5、以下哪種物品若經(jīng)常使用,易引起中毒？〔ABC

A、帶"釉上彩"的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷

6、不新鮮蟹類具有下列特征〔ABC

A、背面發(fā)白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實(shí)感

7、慢性胄炎的病因有

〔ABCDE

A．食用不新鮮的食物

B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物

D．食用粗糙食物過多

E．吸煙過多

8、、下列食物中可能含有的致癌物是〔BCD

A．變黑的蘑菇罐頭

B．發(fā)霉的花生

C．炸焦的魚

D．咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是〔ABC

A．肥胖

B．糖尿病

C．齲齒

D．高血壓

10、多吃鹽會(huì)引起的疾病是〔ABC

A．高血壓

B．水腫

C．腎臟疾病

D．糖尿病

三、判斷題

1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品?！矊?duì)

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查,取得健康證以后,無需再進(jìn)行健康檢查?！插e(cuò)

3、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用?！矊?duì)

4、建議少食富含淀粉的油炸食品,因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺?！矊?duì)

5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間,因?yàn)楸渲袦囟鹊?所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)?！插e(cuò)

6、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品?！矊?duì)

7、乳糖不耐的人不能食用奶制品?！插e(cuò)

8、目前,我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法?！矊?duì)

9、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn),其加入的量不得超過允許限量?！矊?duì)

0、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。

〔對(duì)

11、含脂肪多的魚不宜久藏,因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會(huì)受到抑制〔對(duì)

12、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用?！插e(cuò)

13、食糖必須采用二層包裝袋〔內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋包裝后方可出廠,積極推廣小包裝?！矊?duì)

14、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。〔對(duì)

15、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。〔錯(cuò)

16、牛奶殺菌越徹底就越安全?！插e(cuò)

四、簡答題

1、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的

答：〔1保持熱量均衡分配,饑飽不宜過度,不要偏食,切忌暴飲暴食或塞飽式進(jìn)餐?！?主食應(yīng)以谷類為主,粗細(xì)搭配?！?增加豆類食品,提高蛋白質(zhì)利用率。〔4在動(dòng)物性食物的結(jié)構(gòu)中,增加含脂肪酸較低而蛋白質(zhì)較高的動(dòng)物性食物,如魚、禽、瘦肉等。〔5食用油保持以植物油為主,每人每日用量以25—30g為宜。〔6膳食成分中應(yīng)減少飽和脂肪酸,增加不飽和脂肪酸。〔7提高多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值?！?保證每人每日攝入的新鮮水果及蔬菜達(dá)400g以上,并注意增加深色或綠色蔬菜比例?！?減少精制米、面、糖果、甜糕點(diǎn)的攝入,以防攝入熱量過多〔10膳食成分中應(yīng)含有足夠的維生素、礦物質(zhì)、植物纖維及微量元秦,但應(yīng)適當(dāng)減少食鹽攝入量。

2、為什么不宜多吃冷飲

答：冷飲中主要成分是水,此外,如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。這些營養(yǎng)成分較低,不能作為主食來提供營養(yǎng)。如大量冷飲進(jìn)入消化道,過冷可嚴(yán)重影響消化液的分泌及胃腸功能,造成胃腸功能的紊亂。如一旦消化液減少,食物的消化吸收就會(huì)受到影響,并易造成腸道感染,出現(xiàn)食欲下降,腹痛腹瀉及發(fā)熱等癥狀。

3、為什么不能吃無證攤點(diǎn)的羊肉串

答：①烤羊肉串時(shí)焦炭燃燒作用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。.②路邊無證攤點(diǎn)羊肉串,它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的.都含有鉛,容易引起鉛中毒.③它的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底,還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題,兒童食用后發(fā)生食源性疾病。

食品安全知識(shí)競賽題姓名----------分?jǐn)?shù)-------一、單項(xiàng)選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是

〔

A、苯并芘

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是

〔

A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素

3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是

〔

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生"哈喇味"

B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是

〔

A、易感染上旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說法都正確

5、選購放心肉,正確的做法是

〔

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度

<>

A、4-10℃

B、0-〔-29℃

C、0-〔-10℃

D、0-〔-18℃7、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？

<>

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥

8、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：

〔

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間,因?yàn)楸渲袦囟鹊?所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．

9、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？

〔

A、胡椒面

B、含鈉鹽

C、味精

D、辣椒粉

11、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病?！睠

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

10、某一老年人,68歲,長期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品,幾年來一直有便秘之苦,從營養(yǎng)學(xué)角度來說,他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。

〔

A、肥肉

B、魚類制品

C、蔬菜水果

11、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是

〔

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素,危害人的身體健康

12、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：

〔

A、天然的淡黃色

B、有結(jié)晶

C、清淡的乳香氣

13、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為

〔

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

14、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？

〔

A.雞蛋

B.糧食

C.魚類

D.蔬菜

15、人體消化吸收的重要器官是

〔

A.小腸

B.大腸

C.胃

D.口腔

16、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)〔

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

17、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？

〔

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

18、不屬于乳類的食品是

<

>

A、豆?jié){

；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

19、食物代謝解毒的主要部位是

〔

A胃

B口腔

C小腸

D大腸

E肝臟

20、以下魚不能食用的是〔

A．河豚魚B．鯽魚C．銀魚

21、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是〔

A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃22、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

〔

A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

23、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。〔

A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

24、20XXXXXX出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的"大頭娃娃"的患病原因主要是

<>

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

25、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：〔

A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、貧血

26、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是

〔

A、氧氣

B、高錳酸鉀

C、氯

27、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？

〔

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

28、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是

<

>

A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。

29、維生素A缺乏可引起

〔

A腳氣病

B地方性甲狀腺腫

C夜盲癥

D佝僂病

E骨質(zhì)疏松癥

30、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是〔

A．內(nèi)臟

B．肌肉

C．骨骼

二、多項(xiàng)選擇

1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買

〔

A、包裝破損

B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、選購熟食時(shí)需要注意

〔

A、購買熟食后,應(yīng)進(jìn)行徹底加熱,以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí),建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品

C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染

<

>

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜,冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻,慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖,所以冰箱不是保險(xiǎn)箱,存放食品有一定的期限,不吃過了保質(zhì)期的食物。

4、以下對(duì)合理營養(yǎng)的基本要求,正確的是〔

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能

B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹調(diào)方法

5、以下哪種物品若經(jīng)常使用,易引起中毒？〔

A、帶"釉上彩"的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷

6、不新鮮蟹類具有下列特征〔

A、背面發(fā)白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實(shí)感

7、慢性胄炎的病因有

〔

A．食用不新鮮的食物

B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物

D．食用粗糙食物過多

E．吸煙過多

8、、下列食物中可能含有的致癌物是〔

A．變黑的蘑菇罐頭

B．發(fā)霉的花生

C．炸焦的魚

D．咸肉

9、多吃糖可能引起的疾病是〔

A．肥胖

B．糖尿病

C．齲齒

D．高血壓

10、多吃鹽會(huì)引起的疾病是〔

A．高血壓

B．水腫

C．腎臟疾病

D．糖尿病

三、判斷題

1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品?！?/p>

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查,取得健康證以后,無需再進(jìn)行健康檢查。〔

3、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用。〔

4、建議少食富含淀粉的油炸食品,因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。〔

5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間,因?yàn)楸渲袦囟鹊?所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)?！?/p>

6、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品?！?、乳糖不耐的人不能食用奶制品?！?、目前,我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。〔

9、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn),其加入的量不得超過允許限量。〔

0、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。

〔

11、含脂肪多的魚不宜久藏,因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會(huì)受到抑制〔

12、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用?！插e(cuò)

13、食糖必須采用二層包裝袋〔內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋包裝后方可出廠,積極推廣小包裝?！?/p>

14、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料?！?/p>

15、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了?！?/p>

16、牛奶殺菌越徹底就越安全?！?/p>

四、簡答題

1、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的

答：2、為什么不宜多吃冷飲

答：3、為什么不能吃無證攤點(diǎn)的羊肉串

答：校園食品安全知識(shí)一、如何預(yù)防食物中毒食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病,會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段,因此,預(yù)防食物中毒,保證健康成長至關(guān)重要。首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒?！惨患?xì)菌性食物中毒,真菌中毒。容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品,如燒、鹵肉類,涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒,如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒〔二有毒動(dòng)植物食物中毒1、有毒動(dòng)物組織中毒,如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。〔三化學(xué)性食物中毒,如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果,受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等?！菜?。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外,菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。二、食物中毒的特點(diǎn)1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物,未食用者不發(fā)生中毒,停止食用該食物后,發(fā)病很快停止。2、潛伏期較短,發(fā)病急劇,病程亦較短。3、一般無人與人之間的直接傳染。4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似,一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀,如腹痛、腹瀉、嘔吐等。那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？針對(duì)年齡特點(diǎn),同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道,就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí),要注意查看其感官性狀,是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品,不要只看其花花綠綠的外表誘人,要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)〔QS號(hào)等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則,一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素,不徹底加熱會(huì)引起中毒。4、盡量不吃剩飯菜。如需食用,應(yīng)徹底加熱。剩飯菜,剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基,不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米〔粒上有霉點(diǎn),其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理,防止用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。只要從以上幾個(gè)方面入手,認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí),掌握一些預(yù)防方法,提高自我衛(wèi)生意識(shí),就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度,從而預(yù)防食物中毒,保證我們的身體健康。三、食物中毒的處理1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告,同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場,就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查,落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。四、怎樣預(yù)防食物中毒1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品,切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切,烹調(diào)前充分解凍。5、徹底加熱食品,特別是肉、奶、蛋及其制品,四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi),生、熟食品分開存放,新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品,食用前應(yīng)徹底加熱,食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度,并至少維持2分鐘。9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)把"病從口入"關(guān),勤洗手、不喝生水。10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。11、不光顧無證、無照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店。12、在商店購買食品、飲料,要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,不購買、食飲過期食品飲料。五、其它食品安全知識(shí)1、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有：清水浸泡洗滌法,加熱烹飪法,清洗去皮法,儲(chǔ)存保管法,堿水浸泡清洗法。2、不宜食用皮的水果蔬菜：紅薯皮,柿子皮,荸薺皮,馬鈴薯皮。3、預(yù)防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜。發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí),可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯,以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多,中毒癥狀較重者,需馬上送醫(yī)院救治。4、如何留住蔬菜中的維生素C：現(xiàn)購現(xiàn)吃,先洗后切,急火快炒,忌銅餐具,焯菜水要多,淀粉勾芡。5、水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子,不宜空腹食用。6、有選擇性地吃水果：⑴肥胖：那些正在減肥的人吃水果要有選擇,最好少吃蘋果和提子,因?yàn)榍罢吒邿崃?后者高糖分⑵腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有收劍使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤腸通便的水果。⑶便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘,以利潤腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等。⑷潰瘍、胃酸過多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果。⑸食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。⑹貧血：不宜吃橙子、柿子等水果。⑺糖尿?。阂顺愿缓z,能改變胰島素分泌量,具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅、櫻桃水果；不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無花果、荔枝、檸檬等水果。⑻肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、柑橘、蘋果、西瓜等富含維生素C。⑼急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉。⑽心力衰竭、嚴(yán)重水腫：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果。⑾高血壓、動(dòng)脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素C。⑿心肌梗塞、中風(fēng)：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋果、蓮子等水果。⒀冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。⒁呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人,宜吃梨、枇杷、橙子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。⒂發(fā)燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功能的梨、柑橘等水果。⒃體質(zhì)燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫?zé)岬乃?、大豆與其他食品科學(xué)搭配食用,更能提高其營養(yǎng)保健價(jià)值：大豆與玉米混食,豆腐配海帶,大豆排骨湯。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟,促進(jìn)機(jī)體代謝,增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好當(dāng)天食用,春、秋、冬季最好也不要超過3天。

8、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開,否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不要用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。9、科學(xué)地喝奶方法：①袋奶采用85℃②空腹飲牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增加,牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短,營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此,喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。③牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃,如濃茶、柿子等,這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán),影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用,對(duì)健康大有益處。④喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。喝牛奶不會(huì)引起高血脂和發(fā)胖。不宜飲牛奶的人群：經(jīng)常接觸鉛的人,牛奶過敏者,返流性食管炎患者,腹腔和胃切除手術(shù)后,胃切除手術(shù)后,腸道易激綜合征患者。10、涼性蔬菜進(jìn)入夏季后,對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒,所以吃些涼性蔬菜,有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便,如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜,不妨經(jīng)常食用。"殺菌"蔬菜,可起到預(yù)防疾病的作用,這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。11、醋的多種作用：⑴睡前一杯冷開水,加一湯匙醋,喝后可助眠。⑵打嗝時(shí)飲醋一小杯,一口氣喝下去即可消除。⑶便秘者每日酌量喝白水加醋,可潤腸通便。⑷用醋涂抹蚊蟲叮咬處,可減輕癢痛、消腫。⑸坐車前喝醋開水,防暈車。⑹在溫?zé)岬南丛杷?加少許醋,洗浴后會(huì)感覺格外涼爽、舒適。⑺將醋與甘油以5:1的比例混合,經(jīng)常擦用,能使粗糙的皮膚變得細(xì)嫩。⑻陳醋與冷開水以1∶8的比例混合,用棉簽蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通氣。⑼毛料褲子的經(jīng)常摩擦部分,會(huì)變白發(fā)亮,蘸上1:1的醋水〔一半醋一半水輕搓,然后覆一塊干布,用熨斗熨燙,就能去掉亮跡。⑽衣服上沾染了顏色或水果汁污跡,用幾滴醋輕搓幾下,就能去掉。⑾寫毛筆字時(shí),用醋磨墨,寫出來的字又黑又亮,不易褪色。⑿在清水中加一湯匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更為潔凈。⒀新買的漆器用品有一股強(qiáng)烈的漆味,用少許醋滴入淘