標準解讀

《GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》與之前的《GB/T 5009.39-2003》、《GB/T 5009.40-2003》以及《SB/T 10310-1999》相比，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍和標準性質(zhì)：《GB 5009.235-2016》作為食品安全國家標準，其法律效力和適用范圍更廣，取代了原有的推薦性國家標準（GB/T）和行業(yè)標準（SB/T），對食品中氨基酸態(tài)氮的測定提出了統(tǒng)一且強制性的要求。

  2. 檢測方法整合與優(yōu)化：新標準可能整合了之前幾個標準中的檢測方法，并對方法進行了優(yōu)化。具體而言，它可能淘汰了一些過時或效率較低的測定技術(shù)，引入了更為準確、靈敏且易于操作的新方法，如高效液相色譜法（HPLC）、電位滴定法等，以提高檢測精度和效率。

  3. 技術(shù)指標和限量要求：《GB 5009.235-2016》可能根據(jù)最新的科學研究成果和食品安全需求，調(diào)整了氨基酸態(tài)氮的測定技術(shù)指標和食品中的限量要求，確保這些要求更加科學合理，符合當前食品安全管理的實際需要。

  4. 樣品處理和前處理步驟：新標準對樣品的采集、保存、預(yù)處理等步驟進行了詳細規(guī)定，可能包括更精確的操作指導(dǎo)和質(zhì)量控制措施，以減少檢測過程中的變異性和誤差。

  5. 數(shù)據(jù)處理和表達方式：《GB 5009.235-2016》可能對測試結(jié)果的數(shù)據(jù)處理方法和表達方式給出了更明確的指導(dǎo)，包括統(tǒng)計分析方法的更新，確保測試結(jié)果的可比性和重復(fù)性。

  6. 質(zhì)量控制和實驗室能力要求：新標準提高了對實驗室檢測能力和質(zhì)量控制體系的要求，可能包括對實驗室環(huán)境、儀器設(shè)備、人員資質(zhì)等方面的具體規(guī)定，以保證檢測結(jié)果的準確性和可靠性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-08-31 頒布
  • 2017-03-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB5009235—2016

.

食品安全國家標準

食品中氨基酸態(tài)氮的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB5009235—2016

.

前言

本標準代替醬油衛(wèi)生標準的分析方法中氨基酸態(tài)氮

GB/T5009.39—2003《》4.2,GB/T5009.40—

醬衛(wèi)生標準的分析方法中氨基酸態(tài)氮黃豆醬檢驗方法中氨基氮

2003《》4.1,SB/T10310—1999《》3.3。

本標準與相比主要變化如下

GB/T5009.39—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中氨基酸態(tài)氮的測定

———“”;

擴充了第一法的適用范圍

———;

修改了原標準的結(jié)構(gòu)

———。

Ⅰ

GB5009235—2016

.

食品安全國家標準

食品中氨基酸態(tài)氮的測定

1范圍

本標準規(guī)定了醬油醬黃豆醬中氨基酸態(tài)氮的測定方法

、、。

本標準第一法適用于以糧食和其副產(chǎn)品豆餅麩皮等為原料釀造或配制的醬油以糧食為原料釀造

、,

的醬類以黃豆小麥粉為原料釀造的豆醬類食品中氨基酸態(tài)氮的測定第二法適用于以糧食和其副產(chǎn)

,、;

品豆餅麩皮等為原料釀造或配制的醬油中氨基酸態(tài)氮的測定

、。

第一法酸度計法

2原理

利用氨基酸的兩性作用加入甲醛以固定氨基的堿性使羧基顯示出酸性用氫氧化鈉標準溶液滴

,,,

定后定量以酸度計測定終點

,。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311甲醛應(yīng)不含有聚合物沒有沉淀且溶液不分層

..(36%~38%):()。

312氫氧化鈉

..(NaOH)。

313酚酞

..(C20H14O4)。

314乙醇

..(CH3CH2OH)。

315鄰苯二甲酸氫鉀基準物質(zhì)

..(HOOCC6H4COOH):。

32試劑配制

.

氫氧化鈉標準滴定溶液c經(jīng)國家認證并授予標準物質(zhì)證書的標準滴定

[(NaOH)=0.050mol/L]:

溶液或配制方法如下

:

酚酞指示液稱取酚酞溶于的乙醇中用乙醇稀釋至

a):1g,95%,95%100mL。

氫氧化鈉溶液氫氧化鈉標準滴定溶液c稱取氫氧化鈉于

b)[(NaOH)=0.05mol/L]:110g

的燒杯中加的水振搖使之溶解成飽和溶液冷卻后置于聚乙烯的塑料瓶

250mL,100mL,,

中密塞放置數(shù)日澄清后備用取上層清液加適量新煮沸過的冷蒸餾水至

,,,。2.7mL,1000mL,

搖勻

。

氫氧化鈉標準滴定溶液的標定準確稱取約在干燥至恒重的基準鄰苯

c):0.36g105℃~110℃

二甲酸氫鉀加新煮沸過的水使之盡量溶解加滴酚酞指示液用氫氧化

,80mL,,2(10g/L),

鈉溶液滴定至溶液呈微紅色不褪色記下耗

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