標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 5009.5-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》相比于之前的《GB/T 5009.5-2003》、《GB/T 14771-1993》和《GB/T 5413.1-1997》,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:

  1. 標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)變化:從推薦性標(biāo)準(zhǔn)(GB/T)升級(jí)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(GB),意味著該標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行對(duì)于所有相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)具有法律約束力,提高了實(shí)施的嚴(yán)格性和統(tǒng)一性。

  2. 適用范圍擴(kuò)展:新標(biāo)準(zhǔn)不僅整合了原有多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,還可能擴(kuò)大了適用的食品種類范圍,以更全面地覆蓋市場(chǎng)上各類食品中的蛋白質(zhì)測(cè)定需求。

  3. 檢測(cè)方法更新:引入了新的檢測(cè)技術(shù)和方法,如凱氏定氮法的改進(jìn)、杜馬斯燃燒法等現(xiàn)代分析技術(shù),這些方法提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確度、靈敏度和效率。同時(shí),對(duì)原有方法進(jìn)行了優(yōu)化,明確了操作步驟和判定標(biāo)準(zhǔn),確保檢測(cè)結(jié)果的可比性和可靠性。

  4. 精密度和準(zhǔn)確度要求提升:新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度提出了更高的要求,確保了測(cè)定結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性,有助于提升食品安全管理水平。

  5. 樣品處理和前處理規(guī)范:詳細(xì)規(guī)定了樣品的采集、保存、處理及前處理的具體要求和步驟,減少了因操作不當(dāng)導(dǎo)致的誤差,增強(qiáng)了檢測(cè)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

  6. 質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)處理:加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的質(zhì)量控制措施,如空白試驗(yàn)、重復(fù)性試驗(yàn)、回收率試驗(yàn)等,以及對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理要求,確保了檢測(cè)過程的科學(xué)性和數(shù)據(jù)的有效性。

  7. 與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌:新標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中參考了國(guó)際先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn),力求與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào),便于國(guó)際貿(mào)易中的相互認(rèn)可,提升了我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。


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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實(shí)施
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GB 5009.5-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB50095—2010

.

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

Nationalfoodsafetystandard

Determinationofproteininfoods

2010-03-26發(fā)布2010-06-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

GB50095—2010

.

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的測(cè)

GB/T5009.5—2003《》、GB/T14771—1993《

定方法和嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測(cè)定

》GB/T5413.1—1997《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要修改如下

GB/T5009.5—2003:

在第一法中增加了自動(dòng)蛋白質(zhì)測(cè)定儀的方法

———;

增加了燃燒法作為第三法

———,;

修改了換算系數(shù)

———;

對(duì)計(jì)算結(jié)果的有效數(shù)字規(guī)定進(jìn)行了修改

———;

增加計(jì)對(duì)滴定終點(diǎn)的判定

———pH。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T5009.5—1985、GB/T5009.5—2003;

———GB5413.1—1985、GB/T5413.1—1997;

———GB/T14771—1993。

GB50095—2010

.

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定第三法適用于蛋白質(zhì)含量在

,10g/100g

以上的糧食豆類奶粉米粉蛋白質(zhì)粉等固體試樣的篩選測(cè)定

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于添加無機(jī)含氮物質(zhì)有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測(cè)定

、。

第一法凱氏定氮法

2規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅所注日期的版

。,

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,()。

3原理

食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨堿化蒸餾使氨游離

,。,

用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)即為蛋白質(zhì)的含量

,,。

4試劑和材料

除非另有規(guī)定本方法中所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級(jí)水

,,GB/T6682。

41硫酸銅

.(CuSO4·5H2O)。

42硫酸鉀

.(K2SO4)。

43硫酸密度為

.(H2SO4,1.84g/L)。

44硼酸

.(H3BO3)。

45甲基紅指示劑

.(C15H15N3O2)。

46溴甲酚綠指示劑

.(C21H14Br4O5S)。

47亞甲基藍(lán)指示劑

.(C16H18ClN3S·3H2O)。

48氫氧化鈉

.(NaOH)。

49乙醇

.95%(C2H5OH)。

410硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

.(20g/L):20g,1000mL。

411氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解后放冷并稀釋至

.(400g/L):40g,,100mL。

412硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

.(0.0500mol/L)(0.0500mol/L)。

413甲基紅乙醇溶液稱取甲基紅溶于乙醇用乙醇稀釋至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

414亞甲基藍(lán)乙醇溶液稱取亞甲基藍(lán)溶于乙醇用乙醇稀釋至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

415溴甲酚綠乙醇溶液稱取溴甲酚綠溶于乙醇用乙醇稀釋至

.(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

416混合指示液份甲基紅乙醇溶液與份亞甲基藍(lán)乙醇溶液臨用時(shí)混合也可用

.:2(4.13)1

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