標準解讀

《GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》相比于其前版《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴展：2003版標準可能對適用的食用植物油種類或煎炸食品類別進行了更加詳細或廣泛的界定，以適應市場上新型食用油和煎炸食品的發(fā)展。

  2. 衛(wèi)生指標更新：新版標準可能根據(jù)科學研究進展和食品安全管理的新要求，調(diào)整了煎炸過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（如丙烯酰胺、反式脂肪酸等）的限量指標，以及微生物指標（細菌總數(shù)、大腸菌群等），以確保食用安全。

  3. 檢測方法優(yōu)化：隨著科技的進步，2003版標準引入或更新了更精確、高效的檢測技術與方法，用于測定油品質(zhì)量和污染物含量，提高了檢測的準確性和效率。

  4. 管理要求強化：標準可能加強了對煎炸過程中操作規(guī)范、設備清潔、廢棄油脂處理等方面的要求，旨在從源頭控制食品安全風險，提升整個生產(chǎn)流程的衛(wèi)生管理水平。

  5. 標簽標識規(guī)定：為了增強消費者知情權，新標準可能增加了對煎炸食品標簽標識的具體要求，包括但不限于煎炸用油的類型、更換頻率等信息的標注。

  6. 指導原則細化：為幫助企業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)更好地執(zhí)行標準，2003版可能提供了更為詳細的指導原則和操作建議，包括煎炸溫度、時間控制及如何評估油品的重復使用安全性等。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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CS67.200.10C53中華人民共和國國家標準GB7102.1—2003代替GB7102.1—1994食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準Hygienicstandardforediblevegetableoilsusedinfryingfood2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB7102.1-2003前本標準全文強制。本標準代替GB7102.1—1994《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》本標準與GB7102.1一1994相比主要修改如下:-按照（B/T1.1一2000對標準文本格式進行了修改;對原標準結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了原輔料、食品添加劑的衛(wèi)生要求、包裝、標識、財存及運輸?shù)囊g。本標準自實施之日起,GB7102.1—1994同時皮止.本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：吉林省衛(wèi)生防病中心。本標準主要起草人：王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、高斌富。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：本標準于1986年首次發(fā)布.1994年第一次修訂。

GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準1范圍本標準規(guī)定了食用植物油煎炸過程中的指標要求、食品添加劑的衛(wèi)生要求本標準適用于食品煎炸過程中的各種食用植物油2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單（不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.202食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定3指標要求3.1原原原料要求應符合相應的標準和有關規(guī)定3.2感官要求具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣味和滋味，并且無異味、雜質(zhì)和殘渣。3.3理化指標理化指標應符合表1的要求表1理化指標酸價（KOH)/(mg/g)濮基價/（meq/kg)極性組分/%)食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。4.14.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定5檢驗方法5.1感官指標按GB/T5009.37規(guī)定的方法測定。5.2理化指標5.2.1酸價、

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