食品微生物學(xué)第四章非細(xì)胞型微生物

第四章非細(xì)胞型微生物病毒一、人類(lèi)對(duì)病毒的發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)過(guò)程1892：俄國(guó)伊萬(wàn)諾夫斯基首次發(fā)現(xiàn)煙草花葉病毒的感染因子能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器。1898：荷蘭貝哲林克證實(shí)該致病因子可以被乙醇從懸液中沉淀下來(lái)而不失去其感染性但用培養(yǎng)細(xì)菌的方法培養(yǎng)不出來(lái)；給這樣的病原體起名叫virus。1935：美國(guó)斯壇萊從煙草花葉病病葉中提取出了病毒結(jié)晶，又證實(shí)了結(jié)晶中含核酸和蛋白質(zhì)兩種成分，而只有核酸具感染和復(fù)制能力，并因此而或諾貝爾獎(jiǎng)。1952：Hershey和Chase證實(shí)噬菌體的遺傳物質(zhì)僅僅是DNA,開(kāi)創(chuàng)了病毒分子生物學(xué)。1971后：陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了各種亞病毒——類(lèi)病毒、元病毒、和擬病毒。個(gè)體極小，必須用電鏡觀察；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只含有一種類(lèi)型的核酸（DNA或RNA）；嚴(yán)格活細(xì)胞內(nèi)寄生；以復(fù)制方式增殖；對(duì)抗生素不敏感。病毒:能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器的非細(xì)胞型微生物。二、病毒的特點(diǎn)病毒的寄生性分布廣泛，可寄生于人類(lèi)、動(dòng)植物、細(xì)菌、放線菌、支原體等的細(xì)胞內(nèi)。人類(lèi)病毒：傳染病中約80%由病毒引起。如艾滋病、流感、乙肝、狂犬病、麻疹等。特點(diǎn)：傳播力很強(qiáng)，病死率高，與人體致畸、腫瘤、某些免疫性疾病有關(guān)。植物病毒：煙草花葉病毒、馬鈴薯病毒等動(dòng)物病毒：口蹄疫病毒、瘋牛病病毒等細(xì)菌病毒：噬菌體三、病毒的大小測(cè)量單位：納米（nm）大型病毒：如牛痘苗病毒，約200～300nm；中型病毒：如流感病毒，約100nm；小型病毒：如脊髓灰質(zhì)炎病毒，僅20～30nm。四、病毒的形態(tài)球形：大多數(shù)人類(lèi)、動(dòng)物病毒為球形。如脊髓灰質(zhì)炎病毒、皰疹病毒等。絲形：多見(jiàn)于植物病毒。如煙草花葉病病毒等。人類(lèi)某些病毒(如流感病毒)有時(shí)也可形成絲形。彈形：形似子彈頭。如狂犬病病毒等，其他多為植物病毒。磚形：如痘病毒、天花病毒等蝌蚪形：如噬菌體皰疹性口炎病毒

禽流感病毒

煙草花葉病毒T4噬菌體流感病毒脊髓灰質(zhì)炎病毒五、病毒的結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成及功能基本結(jié)構(gòu)----核衣殼核心衣殼特殊結(jié)構(gòu)包膜刺突核心衣殼包膜刺突由核酸（DNA或RNA）組成，位于病毒的中心。功能：儲(chǔ)藏遺傳信息。由蛋白質(zhì)組成。形成一定形態(tài)殼粒包繞在核心外面。功能：維持病毒固有形態(tài)、保護(hù)作用；具有粘附作用，能與宿主細(xì)胞膜表面受體特異性結(jié)合；具抗原性。又稱(chēng)囊膜。有些病毒從宿主細(xì)胞內(nèi)向外釋放時(shí)，核衣殼包裹部分宿主細(xì)胞膜而形成的結(jié)構(gòu)。功能：能與宿主膜受體結(jié)合，增強(qiáng)病毒致病性。某些病毒包膜上嵌有病毒基因編碼的蛋白質(zhì)釘狀突起結(jié)構(gòu)。功能：抗原性；增強(qiáng)與宿主細(xì)胞膜的結(jié)合。HIV病毒噬菌體結(jié)構(gòu)示意圖頭頸尾管尾絲基片24環(huán)毒性噬菌體的復(fù)制增殖過(guò)程每個(gè)噬菌斑一般是由一個(gè)噬菌體粒子形成的

噬菌現(xiàn)象固體培養(yǎng)基中，出現(xiàn)噬菌斑（plaque）液體培養(yǎng)基：混濁——澄清溫和噬菌體的復(fù)制增殖過(guò)程整合在細(xì)菌基因組中的噬菌體基因組溶原性細(xì)菌噬菌體的危害及其防治噬菌體的危害：主要是引起發(fā)酵中的噬菌體污染防治：控制活菌排放選育抗性生產(chǎn)菌株生產(chǎn)中輪換使用菌種藥物防治,例如用金霉素、四環(huán)素等。名詞解釋真菌酵母菌霉菌病毒噬菌斑將少量噬菌體與大量敏感菌混合培養(yǎng)在瓊脂平板培養(yǎng)基中，在平板表面布滿(mǎn)宿主細(xì)胞的菌苔上,可以用肉眼看到一個(gè)個(gè)透明的不長(zhǎng)菌的小圓斑。填空題酵母菌的主要繁殖方式為

。酵母菌的主要形態(tài)為

。霉菌的菌絲按細(xì)胞形態(tài)可分為

和

。霉菌的菌絲按功能可分為

、

和

。病毒的測(cè)量單位是

。病毒以

方式進(jìn)行增殖。簡(jiǎn)答題原核微