DB4502T 0030-2022 預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程？第2部分：酸筍

發(fā)布發(fā)布柳州市市場監(jiān)督管理局2022042020220408（本草案完成時(shí)間：）Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part2:PickledbambooshootsICS67.080.20CCSICS67.080.20CCSX26柳 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4502/T0030—20222DB4502/T0030DB4502/T0030—2022II本文件主要起草人：馮丹丹、韋尉寧、黃姿梅、董日月、于巧玲、林華、陳鐵英、陳芳、何志忠、前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件是《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程》的第2部分。已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸筍；——第3部分：凍螺螄肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。DB4502/T0030DB4502/T0030—2022DB4502/T0030—DB4502/T0030—20224 下列術(shù)語和定義適用于本文件。下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1竹筍 bambooshoot竹林生產(chǎn)的商品鮮筍，包括麻竹筍、大頭甜竹筍、刺竹筍、馬蹄竹筍、吊絲球竹筍等品種。3.2預(yù)包柳螺粉料筍 pickledbambooshoots-oneofmainingredientsofpre-packagedLiuzhouLuosifen以新鮮竹筍為原料，加入山泉水、井水，不添加食鹽，經(jīng)自然發(fā)酵而成的筍制品。3.3發(fā)酵液 old-pickledfermentationbroths生產(chǎn)一批次及以上酸筍后產(chǎn)生的帶有植物乳桿菌、醋酸菌等活菌數(shù)的發(fā)酵液。13 GB14930.1 品全家標(biāo)準(zhǔn) 滌劑GB14930.2 品全家標(biāo)準(zhǔn) 毒劑預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程第2部分：酸筍范圍本文件適用于預(yù)包裝柳州螺螄粉原料酸筍的生產(chǎn)加工。（GB2760 食安國準(zhǔn) 品加使標(biāo)準(zhǔn)GB2762 食安國準(zhǔn) 品污物GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4品全標(biāo)準(zhǔn) 陶制品GB4806.6食品接觸用塑料樹脂GB4806.7品全標(biāo)準(zhǔn) 食接用料料及GB4806.10食品接觸用涂料及涂層GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食安國標(biāo)準(zhǔn) 食生通衛(wèi)規(guī)范22圖1 預(yù)包柳螺粉料筍加工流圖原料按4.1篩選，切除木質(zhì)化基部，去除筍殼后清洗。清洗后的竹筍表面應(yīng)無泥沙等污物附著，清洗后應(yīng)浸泡在山泉水或井水中。分切24h浸泡將分切或不分切的原料放入發(fā)酵容器中，浸泡液可以是山泉水或井水，也可加入適量發(fā)酵母液。見圖1。使用山泉水或井水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。輔料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。GB2760流程圖33應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8 7.2 應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。清洗或消毒過程中，若使用洗滌劑和消毒劑，洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1的規(guī)定，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定。表1 腌制主容器發(fā)酵酸筍酸筍應(yīng)均勻、浸透、無泛白，無軟爛，具備酸筍特征氣味，無異味，亞硝酸鹽含量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。包裝包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。直接接觸的塑料袋、復(fù)合食品包裝袋應(yīng)分別符合GB4806.7、GB9683及其相關(guān)公告的規(guī)定，其他材質(zhì)內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（。容器要求食品級(jí)塑料容器應(yīng)符合GB4806.6和GB4806.7的規(guī)定，直接接觸面應(yīng)潔凈、耐酸堿，無有害物質(zhì)析出陶瓷密閉容器應(yīng)符合GB4806.4的規(guī)定，內(nèi)壁無釉，內(nèi)外壁光滑潔凈，無沙眼，無