DB4502T 0051-2022 柳州螺螄粉干制米粉自然斷條率、熟斷條率、溶漿率、碎粉率的檢測方法

發(fā)布發(fā)布柳州市市場監(jiān)督管理局2022052020220422Detectionmethodofbrokenrate,cookedbrokenrate,cookinglossrateandbrokenpowderrateofLiuzhouLuosifendriedricenoodlesICS67.050CCSICS67.050CCSX04柳 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4502/T0051—2022柳州螺螄粉干制米粉自然斷條率、熟斷條率、溶漿率、碎粉率的檢測方法DB4502/T0051DB4502/T0051—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。DB4502/T0051DB4502/T0051—2022DB4502/T0051—DB4502/T0051—20224 11碎粉率 brokenpowderrate長度不足平均長度1/3的米粉的質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分比。3.4溶漿率 cookinglossrate亦稱漿、飪失率 cookinglossrate米粉樣品在規(guī)定條件下煮熟后，留于水中的干物質(zhì)質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分比。3.3熟斷率 cookedbrokenrate米粉樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品總根數(shù)的百分比。3.2自然條率 brokenrate長度不足平均長度2/3的米粉的質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分比。3.1DBS45/034、DBS45/051界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3 柳州螺螄粉干制米粉自然斷條率、熟斷條率、溶漿率、碎粉率的檢測方法范圍本文件適用于預(yù)包裝柳州螺螄粉中干制米粉的自然斷條率、熟斷條率、溶漿率、碎粉率的檢測。（GB5009.3 品全標(biāo)準(zhǔn) 食中分測GB/T6682 析驗(yàn)水規(guī)和驗(yàn)DBS45/034 品全方標(biāo)準(zhǔn) 州螄粉DBS45/051 品全方標(biāo)準(zhǔn) 制0.01g。直尺：30cm～40cm。102/3（1）????????=????????×100·········································································(1)????式中：Z——自然斷條率，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，％；MZ——不足平均長度2/3的干制米粉質(zhì)量，單位為克（g）；M——樣品質(zhì)量，單位為克（g）。計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后1位。碎粉率0.01g。直尺：30cm～40cm。4.1.2.111/3（2）????????=×100··········································································(2)????式中：S——碎粉率，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，％；Ms——不足平均長度1/3的碎粉質(zhì)量，，單位為克（g）；M——樣品質(zhì)量，單位為克（g）。計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后1位。233????式中：S——熟斷條率，以％表示；n——取樣總根數(shù)；n1——煮熟后完整樣品根數(shù)。計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后1位。溶漿率4.4.1.1 0.01g，0.0001g。4.4.1.2 ：1000W～1500W。4.4.1.3 ：50～300：1000mL250mL。：500mL。：50mL。筷子。秒表。GB5009.30.01g。4.3.1.2 ：1000W～1500W。，1000mL筷子。秒表。500mLGB/T668250g8min30s50g500mL4.2.2.1（3）????=?????????1×100·(3)4DB4502/T0051—2022450g500mL4.2.2.1500mL50mL105℃±2（0.002g0.0001g）。（4）????=????1????2)×100·(4)式中：T——溶漿率，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，％；m——樣品質(zhì)量，單位為克（g）