GB/T 12292-1990水果、蔬菜汁游離氨基酸含量的測定

標準解讀

《GB/T 12292-1990 水果、蔬菜汁 游離氨基酸含量的測定》是一項由中國發(fā)布的國家標準，旨在規(guī)定測定水果和蔬菜汁中游離氨基酸含量的方法。該標準適用于各類水果及蔬菜加工而成的汁液中游離氨基酸含量的定量分析，不包括結(jié)合型氨基酸。下面是該標準的主要內(nèi)容概覽：

標準范圍

明確了本標準適用的對象是水果和蔬菜汁，目的是準確測定其中游離氨基酸的總量。強調(diào)不涉及樣品中蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的氨基酸或肽鏈中的氨基酸。

術(shù)語定義

雖然具體定義未在此概述中列出，標準內(nèi)部會對“游離氨基酸”等關(guān)鍵術(shù)語進行明確界定，確保測試過程中的概念統(tǒng)一和理解一致。

測定原理

標準采用的方法基于氨基酸與茚三酮反應產(chǎn)生藍紫色化合物的原理，這一反應特異性強，能有效區(qū)分游離氨基酸。通過光譜法（通常是可見光譜）測定該化合物的吸光度，再根據(jù)預先建立的標準曲線，計算出樣品中游離氨基酸的濃度。

試劑與材料

詳細列出了進行測定所需的化學試劑種類、純度要求及制備方法，如茚三酮溶液、標準氨基酸溶液等，確保實驗的重復性和準確性。

儀器設(shè)備

說明了完成測定所需的儀器設(shè)備，如分光光度計，以及必要的實驗室器材，如容量瓶、比色皿等，確保實驗條件滿足精確測量的需求。

樣品處理

規(guī)定了樣品前處理的具體步驟，包括取樣量、預處理方式（如過濾、稀釋）、是否需要去除蛋白質(zhì)等，以消除干擾因素，確保測定結(jié)果的準確性。

操作步驟

詳細描述了從樣品處理到反應、測定、計算的全過程，包括反應條件（如溫度、時間）、如何制作標準曲線、吸光度的測量方法等，為實際操作提供詳細指導。

結(jié)果計算與表示

提供了計算游離氨基酸含量的公式，依據(jù)樣品的吸光度值與標準曲線的關(guān)系，計算出樣品中氨基酸的濃度，并明確了結(jié)果應表示的方式，通常為mg/100mL或其他合適單位。

精密度與允許誤差

規(guī)定了重復性試驗和再現(xiàn)性試驗的精密度要求，以及測定結(jié)果的允許誤差范圍，確保不同實驗室間數(shù)據(jù)的一致性和可靠性。

試驗報告

要求在試驗報告中包含所有必要的信息，如樣品描述、所用方法、測定結(jié)果、執(zhí)行標準等，以便于結(jié)果的審核和追溯。

該標準通過上述各部分內(nèi)容，為水果、蔬菜汁中游離氨基酸含量的測定提供了統(tǒng)一規(guī)范和科學依據(jù)，有助于保障食品安全、促進產(chǎn)品質(zhì)量控制及科學研究。

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