GB/T 12315-1990感官分析方法排序法

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 12315-1990《感官分析方法 排序法》是中國一項關(guān)于感官評價技術(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為使用排序法進行感官評估提供統(tǒng)一的方法和指導(dǎo)原則。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類產(chǎn)品，特別是食品、飲料、化妝品等消費類產(chǎn)品，通過人的感覺器官（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評價其特性的順序或等級。下面是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

標(biāo)準(zhǔn)范圍

本標(biāo)準(zhǔn)定義了在感官分析中應(yīng)用排序法的基本原則和步驟，用于確定樣品之間在某一特定屬性上的相對差異或偏好程度。

定義與術(shù)語

• 排序法：一種感官評價方法，要求評估者將一系列樣品按照預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（如強度、喜好度）排列成順序。
• 序列：按照特定屬性由低到高或由高到低排列的樣品順序。

應(yīng)用前提

• 確定評價目的和所需評價的感官屬性。
• 選擇合適的評價員，確保他們經(jīng)過培訓(xùn)，能夠準(zhǔn)確識別和描述所評屬性。
• 準(zhǔn)備足夠數(shù)量且具有代表性的樣品，確保評價的一致性和可比性。

實施步驟

1. 準(zhǔn)備階段：確定評價環(huán)境（光線、噪音控制）、評價員的選擇與培訓(xùn)、樣品制備及編碼以保證盲測。
2. 實驗設(shè)計：根據(jù)樣品數(shù)量選擇合適的排序方法，如全序排列（所有樣品兩兩比較）或部分序排列（將樣品分為小組比較）。
3. 實施評價：評估者獨立對樣品進行排序，可能需要多次重復(fù)以提高準(zhǔn)確性。
4. 數(shù)據(jù)收集與分析：記錄每個評估者的排序結(jié)果，使用統(tǒng)計方法（如中位數(shù)法、秩和檢驗）匯總數(shù)據(jù)，分析樣品間的顯著差異。
5. 結(jié)果解釋：基于數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定各樣品在特定感官屬性上的相對位置或等級。

注意事項

• 避免評價疲勞，合理安排評價次數(shù)和休息時間。
• 確保所有評價條件（如溫度、時間）對所有樣品一致。
• 考慮個體差異，可能需要較大的評價員樣本量以提高結(jié)果的普遍性。

結(jié)論制定

依據(jù)上述步驟獲得的數(shù)據(jù)，可以清晰地展現(xiàn)出不同樣品在指定感官屬性上的排序情況，為企業(yè)研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制及市場調(diào)研提供科學(xué)依據(jù)。

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