GB/T 12315-2008感官分析方法學排序法

犐犆犛６７．２４０

犅０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１２３１５—２００８／犐犛犗８５８７：２００６

代替ＧＢ／Ｔ１２３１５—１９９０

感官分析方法學排序法

犛犲狀狊狅狉狔犪狀犪犾狔狊犻狊—犕犲狋犺狅犱狅犾狅犵狔—犚犪狀犽犻狀犵

（ＩＳＯ８５８７：２００６，ＩＤＴ）

２００８０６２５發(fā)布２００８１２０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１２３１５—２００８／犐犛犗８５８７：２００６

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４方法提要!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５檢驗的一般條件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６評價員!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．１條件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．２評價員人數(shù)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６．３檢驗前的統(tǒng)一認識!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７檢驗步驟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．１樣品提供!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．２參比樣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．３檢驗技術!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．４回答表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８結果的表述與解釋!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８．１排序結果與秩和計算!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８．２統(tǒng)計分析和解釋!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

９檢驗報告!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）檢驗條件的確定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

附錄Ｂ（資料性附錄）應用實例———完全區(qū)組設計!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１３

附錄Ｃ（資料性附錄）應用實例———平衡不完全區(qū)組設計!!!!!!!!!!!!!!!!!１５

附錄Ｄ（資料性附錄）檢驗回答表格式樣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１８

表１排序結果與秩和計算!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

表２Ｓｐｅａｒｍａｎ相關系數(shù)的臨界值!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

表３完全區(qū)組設計中Ｐａｇｅ檢驗的臨界值!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

表４Ｆｒｉｅｄｍａｎ檢驗的臨界值（０．０５和０．０１水平）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

２

表５χ分布臨界值!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

表６符號檢驗的臨界值（雙側）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

書

犌犅／犜１２３１５—２００８／犐犛犗８５８７：２００６

前言

本標準等同采用國際標準ＩＳＯ８５８７：２００６《感官分析方法學排序法》（Ｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓ—Ｍｅｔｈ

ｏｄｏｌｏｇｙ—Ｒａｎｋｉｎｇ）。

為便于使用，本標準做了下列編輯性修改：

ａ）“本國際標準”一詞改為“本標準”。

ｂ）用小數(shù)點“．”代替作為小數(shù)點的逗號“，”。

ｃ）刪除國際標準的前言。

ｄ）對標準中出現(xiàn)的公式進行了編號，以表述更明確。

ｅ）將８．２．５中的注，改為附注３），以更突出重點、表達更清晰。

ｆ）對附錄Ａ中表Ａ．１的第一列適當進行了拆分合并處理，以使檢驗目的更加明確。對附錄Ｂ和

附錄Ｃ根據(jù)檢驗分析的步驟，劃分出條，進行了編號，并根據(jù)每條的內容列出了標題，以表達更

清晰，便于理解。

本標準代替ＧＢ／Ｔ１２３１５—１９９０《感官分析方法排序法》。本標準與ＧＢ／Ｔ１２３１５—１９９０相比，重

大的技術內容變化主要有：

———對采標的國際標準原文處理不同，舊版標準參照采用ＩＳＯ８５８７：１９８８，新版標準等同采用

ＩＳＯ８５８７：２００６；

———增加了采用Ｓｐｅａｒｍａｎ相關系數(shù)評判評價員個人表現(xiàn)和采用Ｐａｇｅ檢驗評判小組表現(xiàn)的技術

內容；

———區(qū)分了不同試驗設計進行結果表達與解釋的差異，如完全區(qū)組設計和平衡不完全區(qū)組設計中，

計算ＬＳＤ最小顯著差數(shù)值的不同公式；

———明確了不同檢驗目的所需的檢驗條件，如評價員水平、評價員人數(shù)以及可采用的統(tǒng)計方法等。

本標準的附錄Ａ為規(guī)范性附錄，附錄Ｂ、附錄Ｃ、附錄Ｄ為資料性附錄。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口。

本標準主要起草單位：中國標準化研究院、北京工商大學、中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究

所、今麥郎食品有限公司。

本標準主要起草人：趙鐳、劉文、汪厚銀、宋煥祿、錢平、侯國友。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１２３１５—１９９０。

Ⅰ

犌犅／犜１２３１５—２００８／犐犛犗８５８７：２００６

感官分析方法學排序法

１范圍

本標準規(guī)定了將一系列被檢樣品按其某種特性或整體印象的順序進行排列的感官分析方法。

本標準適用于評價樣品間的差異，如樣品某一種或多種１）感官特性的強度，或者評價人員對樣品的

整體印象。該方法可用于辨別樣品間是否存在差異，但不能確定樣品間差異的程度。

本標準規(guī)定的方法適用于以下情況：

ａ）評價員評估：包括培訓評價員以及測定評價員個人或小組的感官閾值；

ｂ）產(chǎn)品評估：

１）在描述性分析或偏愛檢驗前，對樣品初步篩選；

２）在描述性分析和偏愛檢驗時，確定由于原料、加工、包裝、貯藏以及被檢樣品稀釋順序的

不同，對產(chǎn)品一個或多個感官指標強度水平的影響；

３）在偏愛檢驗時，確定偏好順序。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１０２２１感官分析術語（ＧＢ／Ｔ１０２２１—１９９８，ｉｄｔＩＳＯ５４９２：１９９２）

ＧＢ／Ｔ１６８６０感官分析方法質地剖面檢驗（ＧＢ／Ｔ１６８６０—１９９７，ｉｄｔＩＳＯ１１０３６：１９９４）

ＧＢ／Ｔ１６８６１感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

（ＧＢ／Ｔ１６８６１—１９９７，ｉｄｔＩＳＯ１１０３５：１９９４）

ＩＳＯ３５３４１統(tǒng)計學術語第１部分：一般統(tǒng)計術語（Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ—Ｖｏｃａｂｕｌａｒｙａｎｄｓｙｍｂｏｌｓ—

Ｐａｒｔ１：Ｇｅｎｅｒａｌｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｔｅｒｍｓａｎｄｔｅｒｍｓｕｓｅｄｉｎｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ）

ＩＳＯ６６５８感官分析方法總論（Ｓｅｎｓｏｒ