食品安全監(jiān)管人員能力檢測(cè)試題A卷 含答案

食品安全監(jiān)管人員能力檢測(cè)試題A卷含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ 。經(jīng)營(yíng)門(mén)報(bào)告通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)2級(jí)代表（B.C.D.3、甜品站銷(xiāo)售的食品要求（A.應(yīng)由餐飲主店配送并建立配送臺(tái)賬第1頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1020頁(yè)C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（。A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量D.以上都是4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（。A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是5、扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素6、檸檬黃可以在（。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.7、食品用工具容器最佳質(zhì)材（。A.不銹鋼A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素6、檸檬黃可以在（。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.7、食品用工具容器最佳質(zhì)材（。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2B.2C.3D.49、品站的選址要求（。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)D.以上都是10、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類(lèi)（。A.第二類(lèi)C.3D.49、品站的選址要求（。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)D.以上都是10、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類(lèi)（。A.第二類(lèi)B.第三類(lèi)C.第四類(lèi)D.第五類(lèi)11、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無(wú)所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)12、產(chǎn)品名稱(chēng)的基本要求是()。ABA.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無(wú)所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)12、產(chǎn)品名稱(chēng)的基本要求是()。ABCD、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí)13、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度A、70度B、65度C、60度D、55度14、不予抽樣的情形，不包括下面哪類(lèi)？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品B、65度C、60度D、55度14、不予抽樣的情形，不包括下面哪類(lèi)？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品15、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（應(yīng)當(dāng)（。A.予以撤銷(xiāo)B.依法注消C.給予警告D.以上都不是16A.予以撤銷(xiāo)B.依法注消C.給予警告D.以上都不是16應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款17、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款17、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)18、國(guó)家（18、國(guó)家（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)D.A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)D.19、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)（或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)（，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證20、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證20、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)21、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)（。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任22、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任22、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B證下次使用時(shí)的新鮮。證下次使用時(shí)的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。23、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳24（。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。23、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳24（。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照25、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品26、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、給予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.質(zhì)檢部門(mén)C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)27A.食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.質(zhì)檢部門(mén)C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)27罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是28、食品安全(fooDsAfety)指食品（C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是28、食品安全(fooDsAfety)指食品（，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無(wú)毒B.無(wú)害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D.其它都對(duì)29A.無(wú)毒B.無(wú)害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D.其它都對(duì)29/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門(mén)出具的（）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。A.采購(gòu)物資B.原輔料C.材料D.進(jìn)貨30、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)31、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：()。A.采購(gòu)物資B.原輔料C.材料D.進(jìn)貨30、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)31、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上C、35米以上D、100米以上32、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用D、100米以上32、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（。A.0.5B.1C.2D.1033、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)34、錄入抽檢信息時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門(mén)名稱(chēng)D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)35、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（。A、1個(gè)月A.0.5B.1C.2D.1033、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)34、錄入抽檢信息時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門(mén)名稱(chēng)D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)35、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月36、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為（，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次37、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲(chóng)D.防偷、防盜38、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在（）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)C.任意批次D.隨機(jī)批次37、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲(chóng)D.防偷、防盜38、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在（）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)39（（。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度D.以上都是40A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度D.以上都是40產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（。A、1年B、2年C、3年D、4年41、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（A、1年B、2年C、3年D、4年41、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（。A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是42、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔B.C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是42、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔43、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷(xiāo)許可證D.以上都不對(duì)44、從事（A.給予警告B.處以罰款C.吊銷(xiāo)許可證D.以上都不對(duì)44、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品45、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品45、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長(zhǎng)期有效一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo),如( A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)CD、昆蟲(chóng)和鼠類(lèi)的消滅與控制2、專(zhuān)間的衛(wèi)生要求（ 。A、有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專(zhuān)用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以?xún)?nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施3、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施（ A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)CD、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所4、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ 。A.在即食食不包括預(yù)包裝食)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑5、下列哪些屬于粗加工過(guò)程（ 。A．海產(chǎn)品、肉類(lèi)、素菜等清洗B．對(duì)每種切配好的食品標(biāo)注制作時(shí)間及使用期1120頁(yè)P(yáng)AGE1420頁(yè)C．禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)行清洗C．禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)行清洗D．蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈6、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符C.建立采購(gòu)記錄D.7、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（。D．蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈6、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符C.建立采購(gòu)記錄D.7、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（。A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B.填寫(xiě)抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8（）等信息。等信息。A.名稱(chēng)B.批次C.用量D.成品名稱(chēng)9、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，如被寄生蟲(chóng)、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人A.名稱(chēng)B.批次C.用量D.成品名稱(chēng)9、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，如被寄生蟲(chóng)、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（員應(yīng)（。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問(wèn)題C.及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.立即停止生產(chǎn)10、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問(wèn)題C.及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.立即停止生產(chǎn)10、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開(kāi)的原則，組織（會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開(kāi)的原則，組織（）等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.新聞媒體1：。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律12、食物中毒的特點(diǎn)是（。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類(lèi)癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.新聞媒體1：。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律12、食物中毒的特點(diǎn)是（。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類(lèi)癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作14、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病15、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（15、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤(pán)C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤(pán)子裝熟食品1、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染（A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤(pán)C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤(pán)子裝熟食品1、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染（。A.生、熟食品混放B.魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配17、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（當(dāng)標(biāo)明（。A.主要營(yíng)養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量D.治療功能18、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?（）A.名稱(chēng)、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)1、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理A.主要營(yíng)養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量D.治療功能18、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?（）A.名稱(chēng)、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)1、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（。A、調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。20、企業(yè)應(yīng)通過(guò)（ ）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品全風(fēng)險(xiǎn)信息?？蛻?hù)投訴C.企業(yè)自查D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）餐飲服務(wù)當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。2（ ）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。3（ ）中央廚房可以聘請(qǐng)兼職食品安全管理人員。4（ ）食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。5（ 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)。6（ 從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參工作。7（ ）餐飲服務(wù)單位內(nèi)，殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專(zhuān)人保管。8（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不需要重新辦理許可手續(xù)。9（ 申請(qǐng)人的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的應(yīng)當(dāng)重新請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。10（ ）食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。11（ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康查。12（ ）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白保鮮