酒店餐飲部廚房領班競職演講稿范文

第3頁共3頁酒店餐飲部廚房領班競職演講稿范文各位領?導、同事們?：大家好?！我叫，現?年歲，這次?竟聘不僅是?一次展示自?我，認識自?己的機遇，?更是一次互?相學習，互?相交流的機?會。今天我?競聘的崗位?是廚房領班?。這次竟聘?對我來說不?僅是走上管?理崗位的機?遇，更主要?是一次難得?的學習和鍛?煉的機會。?作為一名合?格的領班不?容易，在工?作中不僅要?愛崗敬業(yè)、?吃苦耐勞.?有責任心、?有業(yè)務技能?、善于團結?同志、有管?理才能,還?要起到帶頭?的作用，協?助部門經理?做好各項工?作，檢查，?監(jiān)督，各項?工作完成情?況。___?協調好后廚?人員，合理?安排班次，?保證按時供?餐。負責工?作餐，客飯?的加工制作?，花樣品種?的安排，_?__菜譜食?譜。___?開發(fā)新品種?，每周召開?質量分析會?對存在的問?題制定改正?措施。每周?召開質量分?析會對存在?的問題制定?改正措施。?負責餐飲綜?合成本核算?，以及單一?主副食品的?成本核算工?作，___?進貨申請?zhí)?出主副食銷?售價格的建?議。制定后?廚人員的業(yè)?務培訓計劃?，___開?展技術交流?。負責對在?人員和新招?聘人員的業(yè)?務考核工作?。負責客飯?的原料及餐?飲用品設備?實施采購。?每日檢查后?廚各崗位工?作情況，及?現場情況，?設備管理，?及安全制度?落實實施情?況并做好記?錄。對后廚?人員完成崗?位工作情進?行監(jiān)督檢查?，提出考核?意見根據工?作實際情況?，提出完善?內部管理的?意見和建議?。負責做好?各項工作記?錄。負責完?成部門經理?交辦的其他?工作任務。?還要熟悉部?門業(yè)務。對?廚房的管理?和改革有自?己的見解和?建議；1?，要把客戶?放在第一位?，狠抓菜品?的質量。比?如某些菜的?一次炒的過?多，剛出鍋?的時候符合?成菜求，由?于加熱和，?售飯速度影?響，使菜品?顏色變黃，?看上去不新?鮮；有的成?菜顏色深，?芡大，沒有?食欲?？刂?燉菜數量，?燉菜成菜要?求需要長時?間一次性燉?制，成菜量?大；受售飯?的時間和速?度的影響，?菜品燜的時?間過長，質?量會大打折?扣，沒有買?相。炒菜的?時候由于原?料多，受熱?面小達不到?炒菜的要求?，一次炒制?過多，就會?影響菜的質?量。菜品的?口味沒有統(tǒng)?一標準，只?是靠個人經?驗進行制作?。為該進以?上缺點制定?炒制程序和?成品標準。?要把客戶放?在第一位，?狠抓菜品的?質量。比如?某些菜的一?次炒的過多?，剛出鍋的?時候符合成?菜求，由于?加熱和，售?飯速度影響?，使菜品顏?色變黃，看?上去不新鮮?；有的成菜?顏色深，芡?大，沒有食?欲?？刂?燉菜數量，?燉菜成菜要?求需要長時?間一次性燉?制，成菜量?大；受售飯?的時間和速?度的影響，?菜品燜的時?間過長，質?量會大打折?扣，沒有買?相。炒菜的?時候由于原?料多，受熱?面小達不到?炒菜的要求?，一次炒制?過多，就會?影響菜的質?量。菜品的?口味沒有統(tǒng)?一標準，只?是靠個人經?驗進行制作?。為該進以?上缺點制定?炒制程序和?成品標準。?在內部員?工餐方面，?建議對內部?員工和客戶?錯開用餐；?11:1?5——11?:30為員?工開，1?1：30—?—12：1?5為客戶開?飯12：?15停止大?餐食品制作?選用快餐辦?法，同時為?員工開飯，?這樣可以避?免食品剩余?。調查員工?的口味和喜?好同時按照?公司員工餐?標準制定菜?單和花樣品?種。周六?日和下午用?餐時間有_?__小時速?短到___?分鐘。2?，降低成本?。降低成本?要從原料初?步加工開始?，選用最新?鮮的原料，?抓原材料的?出成率，原?料的使用率?，來降低成?本。監(jiān)督操?作過程和制?作程序，監(jiān)?督原材料出?成率是否達?到預期計劃?。制定標準?的食譜，所?有菜品，按?標準食譜下?料，某一道?菜主料的多?少，配料的?多少。根據?銷售量采購?原材料，比?免剩余量過?多。根據飯?菜的銷售量?和觀察顧客?飯菜的剩余?情況，以及?客戶的評價?，來分析各?種食品的市?場的需求量?和客戶滿意?度，所有食?品按市場的?需求量生產?制作，避免?生產過多，?買不出去就?會食品剩余?，造成總成?本上升和虧?損。還有?一些日常工?作中用的，?洗潔靈，消?毒液，手套?，鋼絲球等?工具的使用?情況，還有?各種電器設?備使用和維?護。3，?提供小炒，?蓋澆飯增加?刀削面，牛?肉拉面，燴?面等特色面?食。4，?鼓勵大家各?方面