標(biāo)準(zhǔn)解讀
GB/T 13514-1992 是一項(xiàng)關(guān)于清蒸牛肉罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了清蒸牛肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽:
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范圍:明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛肉為主要原料,經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌等工序制成的清蒸牛肉罐頭產(chǎn)品。
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引用標(biāo)準(zhǔn):列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所依據(jù)的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),確保各項(xiàng)指標(biāo)和測(cè)試方法的一致性和準(zhǔn)確性。
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產(chǎn)品分類:根據(jù)牛肉的部位、加工方式或添加物的不同,清蒸牛肉罐頭可進(jìn)行相應(yīng)分類,但具體分類細(xì)節(jié)需參考標(biāo)準(zhǔn)原文。
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技術(shù)要求:
- 原料要求:規(guī)定了牛肉及其他配料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),確保原料新鮮、無(wú)污染。
- 感官指標(biāo):包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等,要求產(chǎn)品應(yīng)具有清蒸牛肉特有的色澤、香味純正、肉質(zhì)嫩而不爛。
- 理化指標(biāo):涉及凈重、固形物含量、鹽分、水溶性氯化物、酸度等,確保產(chǎn)品符合食品安全及營(yíng)養(yǎng)要求。
- 微生物指標(biāo):對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等有嚴(yán)格限制,保證食品安全衛(wèi)生。
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試驗(yàn)方法:詳細(xì)描述了如何檢測(cè)產(chǎn)品的感官特性、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo),包括使用的儀器設(shè)備、操作步驟和判斷依據(jù)。
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檢驗(yàn)規(guī)則:規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法、合格判定準(zhǔn)則及不合格品的處理辦法,確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量可控。
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標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存:要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等,并對(duì)包裝材料、方式以及在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的條件(如溫度、濕度)做出具體規(guī)定,以防產(chǎn)品受損或變質(zhì)。
該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過(guò)一系列科學(xué)、嚴(yán)格的規(guī)范,保障清蒸牛肉罐頭的產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康安全,促進(jìn)該類食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。
如需獲取更多詳盡信息,請(qǐng)直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。
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- 廢止轉(zhuǎn)行標(biāo)
- 本標(biāo)準(zhǔn)已被廢除、停止使用,轉(zhuǎn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
- 1992-06-12 頒布
- 1993-03-01 實(shí)施
文檔簡(jiǎn)介
UDC664.93X71中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13514-92清蒸牛肉罐頭Cannedsteamedbeef1992-06-12發(fā)布1993-03-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13514-92清牛罐肉頭Cannedsteamedbeef主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清蒸牛肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、則存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛肉為原料經(jīng)去皮等加工處理、生裝罐、加調(diào)味料、密封、殺菌制成的清蒸牛肉罐頭2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB5009.6食品中脂肪的測(cè)定方法GB5461食用鹽GB7900白胡椒GB9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB13100肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12457,食品中氯化鈉的測(cè)定方法ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貼存QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定3術(shù)語(yǔ)3.11粗組織膜指嚼不爛、不透明的筋膜。3.22碎裂1指肉塊在殺菌后分離斷裂、失去原來(lái)形狀的現(xiàn)象4產(chǎn)品分類清蒸牛肉罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為151。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1牛肉:應(yīng)符合GB9960的要求.5.1.2洋蔥:采用品質(zhì)良好、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的鮮、干球形蔥頭。國(guó)
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