食堂各種上墻制度

和面機操作規(guī)程1.操作人員必須勞保上崗，要專人專用。2.加油。3.靈現象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現問題立即停機找修理人員進行處理或向主管領導匯報。4.和面機不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。5.方可進行，不得邊轉邊卸。6.倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。7.得拆卸機械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。8.光亮，不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。壓面機操作規(guī)程1.操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應懂得操作，做到機器專人專用。2.運轉是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。3.壓面過程中，不得用手用力下按，嚴禁用手在軋輥之間拿面，出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防軋手。4.壓面機不得壓其它食品，以防損壞軋輥。5.行修理或向上級主管領導匯報，他人切勿亂動電器部分。6.使用完畢，應清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。饅頭機操作規(guī)程1.做到機器專人專用。2.開機前先檢查各部位的機件是否安裝好，有無其它物件卡住，空機運轉看其是否正常。3.饅頭面要按標準和制，不準過硬或太軟，添面時不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它鐵制工具往下按，以免傷人和傷機器。4.饅頭機胚子大小應由專人調控，任何人不得隨意調小調大。5.機通知修理人員修理，他人切勿亂動電器部分。6.使用完畢，應清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。電烤箱操作規(guī)程1.電烤箱是加工制作烤面點、小吃、點心類的電器設備，要求專人使用、專人保管、操作人員要保持其內外干凈，不得有雜物。2.殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。3.得拆卸。4.成食品變焦。5.嚴禁在烤箱內煮制食品和空運行。6.未經領導和管理人員同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。電炸鍋操作規(guī)程1.操作程序，合理使用。2.電炸鍋開啟后，操作人員不得離開，離開時需關閉電源開關。3.預熱時所調節(jié)的自控溫度不要過高。4.炸制食品時應使用專用工具，不得用手，以免燙傷。5.清理電炸鍋時要用干布擦，不得用水龍頭沖刷。6.維修。冷藏柜使用操作規(guī)程1.爛，不能把熱食品放入柜內，應讓食品完全冷卻后才能放入。2.與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。3.使用期間應定期除霜，并專人管理，保持內部整潔干凈，食品碼放整齊有序。4.除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機。5.冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時向領導匯報或報請修理，他人不得自行修理。6.未經管理人員同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。消毒柜操作規(guī)程1.消毒柜要專人負責管理，只能用于餐具消毒。2.毒的溫度和時間。3.經常保持消毒柜的內外清潔衛(wèi)生。4.機器運轉時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守。5.待故障排除后方可運行，不準帶病運行。6.確保安全。電餅鐺操作規(guī)程1.操作人員要勞保上崗，工作時精力集中，必須懂得操作規(guī)程。2.使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用。3.4.清理時不得用水沖洗。洗碗機操作規(guī)程1.用。2.使用前應檢查機器各部位有無異常，電源、線路、開關、地線等電氣是否完好無損，在確認無誤后，方可投入使用。3.定時間。4.或異常聲音時，應立即拉閘切斷電源，等機修人員修好后，方可投入使用。5.期給各加油孔加油，以防生銹，保證機器衛(wèi)生干凈，運轉正常。天燃氣蒸箱操作規(guī)程1.使用蒸箱要有專人負責，掌握使用知識。2.質符合要求。3.火力過小。4.經常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。5.使用中必須先點火后開氣，使用完畢關嚴氣閥。粗加工崗位衛(wèi)生責任制一、

清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質，有毒有害、未經檢疫的食品不加工。二、

肉類，水產品等易腐食品不落地存放。三、

葷素食品分地清洗，洗過水產的池沖刷干凈后，才能洗肉類食品。四、

肉類清洗后無血、毛、污、魚類后無鱗、鍶、內臟。五、

活禽宰殺應放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。六、

蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。七、

食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品，生熟食品分開使用。八、

加工結束后，將地面、水池、加工臺、工具容器清掃、洗刷干凈。操作間衛(wèi)生制度一、

操作加工間布局要合理，所用工具，容器要生熟分開，防止交叉污染。二、

保持室內環(huán)境整潔，并設置密閉垃圾，雜物隨時清理。三、

排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。四、

保持下水道暢通，地溝內無積水，無污物。五、

健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施。六、

所用工具，容器要定期清洗消毒，經常保持清潔。食品生產經營過程衛(wèi)生要求特制定如下衛(wèi)生要求：一、

保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。二、

食品生產經營企業(yè)應當與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工、包裝、貯存等廠房或者場所。三、

應當有相應的消毒、更衣、個洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。四、

設備布局和工藝流程應當合理，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。五、

盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。其它用具用后必須洗凈，保持清潔。六、

運輸和裝卸食品的包裝容器，工具，設置和條件必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。七、

直接入口食品應當有小包裝或者使用消毒，清潔的包裝材料。八、

用水必須分別符合國家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標準。九、

衛(wèi)生許可證要掛在顯眼處，從業(yè)人員每年進行健康檢查，持有效合格的健康上崗證。十、

餐廳工作人員崗位衛(wèi)責任制一、

服務員穿著整潔，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，不戴首飾，化妝淡而大方。二、

做好臺面調料，牙簽，餐巾，茶水餐具等清潔衛(wèi)生工作。三、

擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒巾。四、

端菜手指