校園食品安全管理制度

校園食品安全管理制度為加強(qiáng)校園內(nèi)食品安全管理，確保全校師生食品安全和飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《省學(xué)校食品安全達(dá)標(biāo)細(xì)則》《餐廳管理辦法》《食品衛(wèi)生安全工作與違約處罰標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定《食品安全管理制度》。一、餐廳從業(yè)人員管理嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入要求。各檔（班組及其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所）在營(yíng)業(yè)前，必須獲得所屬地區(qū)行政部門(mén)頒發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證。加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，從業(yè)人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行體檢，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查。加強(qiáng)安全培訓(xùn)工作。從業(yè)人員在崗期間，必須參加由后勤服務(wù)處組織的食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要為《中華人民共和國(guó)食品安全法》《省學(xué)校食品安全達(dá)標(biāo)細(xì)則》《餐廳管理辦法》《食品衛(wèi)生安全工作與違約處罰標(biāo)準(zhǔn)》及其他相關(guān)文件精神。年培訓(xùn)次數(shù)不得低于兩次，通過(guò)培訓(xùn)考核的從業(yè)人員方可正式上崗工作。規(guī)范穿戴工作服。餐廳從業(yè)人員進(jìn)入餐廳后，在更衣間更換工作服、帽子和佩戴罩，接觸食品人員必須穿戴食品專用手套。工作期間，從業(yè)人員不得在餐廳內(nèi)吸煙、酗酒、散頭發(fā)和佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲。疫情期間，所有從業(yè)人員必須佩戴罩。二、食堂消毒工作食堂環(huán)境消毒。每天消毒不少于3次，春季屬于疾病高發(fā)季節(jié)，每天消毒不少于6次、疫情期間根據(jù)需要適時(shí)消毒。食堂地面消毒。廚房地面可用“84”消毒液進(jìn)行拖拭噴灑消毒。作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少兩次。廚用具洗消方式。一是采用紫外線臭氧消毒碗柜或高溫加熱消毒碗柜等專用設(shè)備進(jìn)行消毒。二是采用高溫蒸汽或煮沸的方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間不低于15分鐘。三是采用含氯消毒劑或標(biāo)準(zhǔn)濃度“84”消毒液進(jìn)行浸泡消毒，浸泡時(shí)間不得低于30分鐘，之后用清水漂洗去除殘留消毒劑。規(guī)范餐具洗消程序?；厥蘸蟮墓膊途哂刹蛷d洗消員進(jìn)行專業(yè)清洗消毒，洗消過(guò)程遵循“一清”“二洗”“三浸”“四消”的程序，溫水清理殘?jiān)?，洗潔凈去除污漬，清水浸泡去殘留，清潔后的餐具進(jìn)消毒柜進(jìn)行高溫消毒。各檔（班組）炊具消毒需藥物消毒后用開(kāi)水浸泡。餐桌消毒。每餐結(jié)束后，保潔員必須使用“84”消毒液對(duì)餐桌椅進(jìn)行擦拭，作用30分鐘后用清水擦洗干凈。三、食品安全管理（一）原材料采購(gòu)要求規(guī)范食品原材料采購(gòu)管理。大宗食材由學(xué)校本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則，通過(guò)招標(biāo)的方式確定供貨商家。特色食材由餐廳的各班組自行零星采購(gòu)，后勤服務(wù)處生活服務(wù)部負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。嚴(yán)格執(zhí)行索證、索票制度。采購(gòu)員、供貨商必須依據(jù)索票、索證制度對(duì)大宗食材和零星食材進(jìn)行索證、索票，確保“一物二索”，票和物一一對(duì)應(yīng)，禁止采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品及來(lái)歷不明的食材。落實(shí)臺(tái)賬登記制度。采購(gòu)員需將采購(gòu)食材的詳細(xì)信息登記到“食材采購(gòu)登記臺(tái)賬”里面，將索取的證件和資金往來(lái)小票規(guī)范粘貼在臺(tái)賬登記頁(yè)的背面妥善保管，以備職能部門(mén)檢查和追本溯源。對(duì)玩忽職守、不負(fù)責(zé)任、弄虛作假、私自采購(gòu)違禁物品、不索取證件或索取證件不全者，予以嚴(yán)肅處理，造成不良后果或事故的將按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。（二）食品制作、打包注意事項(xiàng)食品加工要做到蒸熟煮透，不得加工發(fā)芽土豆和四季豆等敏感食材。加工食材選擇、去土去泥要徹底，不得采購(gòu)不新鮮、劣質(zhì)食材。隔餐飯菜要及時(shí)銷毀，禁止二次加工再出售。各檔（班組）要在合同規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)不斷豐富品種，滿足學(xué)生的味與營(yíng)養(yǎng)需求。打包食品用的一次性餐盒必須符合食品專用與環(huán)保的要求，不得使用沒(méi)有合格證的餐盒。（三）食品添加劑使用要求食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種。食品添加劑的使用要遵循“五?！痹瓌t，各班組不得違規(guī)使用吊白塊、蘇丹紅和其它含有亞硝酸鹽的添加劑。（四）食品留樣管理嚴(yán)格遵守留樣制度，餐廳內(nèi)出售的食品必須做到每餐、每樣食品、48小時(shí)、150克留樣。食品留樣柜要做到專柜專用，各檔的食品留樣盒須工整地?cái)[放到指定位置。要規(guī)范填寫(xiě)留樣記錄，統(tǒng)一懸掛在食品留樣柜附近。對(duì)拖延或敷衍執(zhí)行食品留樣工作的餐廳負(fù)責(zé)人、檔業(yè)主，采取批評(píng)、警告和經(jīng)濟(jì)處罰措施，對(duì)拒不執(zhí)行食品留樣工作的餐廳、檔，將強(qiáng)制其停業(yè)整改或解除經(jīng)營(yíng)合同。（五）庫(kù)房管理制度保持庫(kù)房干凈、整潔，經(jīng)常通風(fēng)，并采取有效的滅蠅、滅蟲(chóng)、滅鼠措施。入庫(kù)食材必須做到進(jìn)筐上架、隔墻離地，擺放整齊，過(guò)期、霉變食材必須及時(shí)銷毀，加工食材時(shí)必須遵循先進(jìn)先出原則合理使用。做好食材入庫(kù)管理工作，管理員要對(duì)入庫(kù)食材進(jìn)行登記并定期點(diǎn)庫(kù)。同時(shí)，做好防毒、防霉、防腐爛、防變質(zhì)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)和處理。倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施要定期除霜、除塵，帶有紙殼、編織袋和毛氈等外包裝食材禁止放入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放無(wú)關(guān)物品。禁止一切外來(lái)人員、無(wú)關(guān)人員進(jìn)入庫(kù)房。（六）營(yíng)造良好就餐環(huán)境保證餐廳環(huán)境整潔。做到天花板無(wú)塵無(wú)污，墻角無(wú)塔灰，門(mén)窗玻璃清晰明亮，地面干凈無(wú)雜物，后廚整潔無(wú)油污。營(yíng)造優(yōu)雅的就餐體驗(yàn)。未經(jīng)后勤服務(wù)處允許，餐廳內(nèi)禁止播放任何音像制品、張貼宣傳海報(bào)或舉行其它非餐廳營(yíng)業(yè)項(xiàng)目。生產(chǎn)垃圾要日產(chǎn)日清，禁止在操作間和餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放加工垃圾和用餐垃圾。后勤服務(wù)處生活服務(wù)部定期召開(kāi)業(yè)主、學(xué)生工作座談會(huì)，及時(shí)了解業(yè)主的困難和師生需求，參會(huì)人員須如實(shí)反映情況，為進(jìn)一步改善餐廳服務(wù)環(huán)境和育人環(huán)境提供支持。（七）超市管理注意事項(xiàng)超市內(nèi)預(yù)包裝食品和散裝食品必須是安全食品，禁止出售過(guò)期食品和變質(zhì)食品。校內(nèi)超市出售的樂(lè)虎、紅牛等功能型飲料，須履行專項(xiàng)審批程序，獲得許可資格（保健食品經(jīng)營(yíng)許可證）后方可出售。超市要建立電子臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)渠道、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、儲(chǔ)存條件和生產(chǎn)廠家等相關(guān)信息。超市應(yīng)設(shè)置專門(mén)負(fù)責(zé)食品安全管理人員，每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行詳細(xì)檢查，對(duì)密封不嚴(yán)、變質(zhì)膨脹和超過(guò)保質(zhì)期的食品要做下架處理。四、管理制度的執(zhí)行《食品安全管理制度》適用于校內(nèi)的校管餐廳、社會(huì)化餐廳、清真餐廳、職工餐廳及校內(nèi)超市等食品營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)。后勤服務(wù)處生活服務(wù)部是校內(nèi)食品安全的管理機(jī)構(gòu)，全面負(fù)責(zé)校管餐廳的各項(xiàng)飲食服務(wù)與管理工作，義務(wù)指導(dǎo)社會(huì)化餐廳做好飲食服務(wù)工作，同時(shí)督促校內(nèi)超市做好散裝食品、預(yù)包裝食品的食品衛(wèi)生安全工作。校管餐廳管理