標準解讀

《GB/T 14487-1993 茶葉感官審評術(shù)語》是中國關(guān)于茶葉感官評價方面的一項國家標準，旨在為茶葉的品質(zhì)鑒定提供一套統(tǒng)一的描述語言和評價標準。該標準詳細規(guī)定了在進行茶葉感官審評時所使用的專業(yè)術(shù)語及其定義，涉及外觀、香氣、滋味、湯色及葉底等多個方面的評價指標，以確保評價結(jié)果的準確性和一致性。下面是對該標準主要內(nèi)容的展開說明：

  1. 外觀（形狀與色澤）：這一部分描述了茶葉的外形特征，如條索的形態(tài)（如緊細、扁平、卷曲等）、整碎度、以及干茶的顏色（如翠綠、烏潤、金黃等）。這些描述有助于評估茶葉的加工工藝和原料質(zhì)量。

  2. 香氣：茶葉的香氣是感官審評中的關(guān)鍵因素，標準中定義了多種香氣類型，包括清香、花香、果香、焦糖香等，以及可能的異味（如煙味、霉味）。通過嗅聞干茶和沖泡后的茶湯，評價其香氣的純正度、持久性及變化。

  3. 滋味：滋味評價關(guān)注茶湯入口后的感受，包括濃淡、醇厚、鮮爽、苦澀、回甘等。這部分評估的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的協(xié)調(diào)性和對味覺的刺激程度。

  4. 湯色：指的是沖泡后茶湯的顏色及其清澈度，如杏黃、橙紅、綠亮等。湯色不僅關(guān)乎美觀，也間接反映了茶葉的種類、發(fā)酵程度和沖泡技巧。

  5. 葉底：即沖泡后的茶葉葉片狀態(tài)，包括葉片的完整度、柔軟度、色澤等。葉底的觀察有助于了解茶葉原料的質(zhì)量和加工工藝的精細程度。

該標準為茶葉生產(chǎn)者、貿(mào)易商、品鑒師及消費者提供了一套共同的語言體系，便于在行業(yè)內(nèi)進行交流和茶葉質(zhì)量的客觀評價。通過應用這些術(shù)語，可以系統(tǒng)地分析和表達茶葉在不同維度上的品質(zhì)特性，促進茶葉品質(zhì)控制和市場交易的標準化。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 14487-2008
  • 1993-06-19 頒布
  • 1994-02-01 實施
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UDC633.72.001.3X55中華人民共和國國家標準GB/T14487－93茶葉感官審評術(shù)語Thetermsofteasensorytests1993-06-19發(fā)布1994-02-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

主題內(nèi)容與適用范圍2各類茶通用術(shù)語綠茶術(shù)語（5）黃茶術(shù)語(9)黑茶、壓制茶術(shù)語(10)6烏龍茶術(shù)語…(12)白茶術(shù)語………………(13)8紅茶術(shù)語……(15)附錄A感官審評常用名詞（參考件）(18)附錄B感官審評常用虛詞(參考件)(19)附錄C漢語拼音索引附錄D英文索引(25)

中華人民共和國國家標準CB/T14487-93茶葉感審：官術(shù)語Thetermsofteasensorytests1主題內(nèi)容與適用范臣本標準規(guī)定了一套評茶術(shù)語和定義。本標準適用于我國各類茶葉的感官審評.各類茶通用術(shù)語2.1干茶形狀術(shù)語2.1.1顯毫tippy茸毛含量特別多。同義詞茸毛顯露2.1.2苗tip芽葉細嫩，緊卷而有尖鋒。2.1.3身骨body茶身輕重。2.1.4重實heavybody身骨重，茶在手中有沉重感2.1.5輕顛light身骨輕，茶在手中份量很輕。2.1.6整evenly上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致，比例適當，無脫檔現(xiàn)象.同義詞勾齊;勻襯2.1.7脫檔unsymmetry上下段茶多，中段茶少,三段茶比例不當、2.1.8勾凈neat勾整，不含梗樸及其他夾雜物。2.1.9挺直straight光滑勾齊，不曲不彎。同義詞平直2.1.103彎曲bend不直，呈鉤狀或弓狀、同義詞鉤曲；耳環(huán))2.1.11平伏flatandeven茶葉在盤中相互緊貼,無松起

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