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洛代夫歐材料1.Viron2.麥34.液5低糖67后加水可自行選擇加核桃或其他干果,此配方為3個(gè)洛代 KA6-8檔,水分多看麥粉吸收的情況,至到成團(tuán),中間停機(jī)手沾水用刮板整理面 靜置15分鐘后面粉即自我分自我分解15~30分鐘鹽之花可材料高筋面 砂 低糖酵 冰 無(wú)鹽黃 此配方為25個(gè)鹽之花,另外需要每個(gè)鹽之花表面用有鹽黃油5克和鹽之花2制作方攪拌時(shí)間麵糰起缸溫:24烤箱溫24022012分麵糰分割重量:70g25個(gè)蜂蜜丁材料:1.2砂糖材料:1.2砂糖34.麥芽糖5全蛋6.新鮮7冰水8老面9核桃10.蜂蜜
制作方攪拌:攪拌L4M4↓L3M3↓麵糰起缸溫:26發(fā)酵溫度:32烤箱溫度 麵糰分割重量:攪拌(11分)--基本發(fā)酵(60P30)--整形—最後發(fā)酵(60分北海道吐材料1.2砂糖3海鹽4新鮮酵母56.伊尼斯無(wú)鹽黃7奶粉此配方為1200克吐司盒4個(gè)的配方,無(wú)蓋。如果換成干酵母用量為新鮮酵母的制作方攪拌時(shí)間L4M4加入黃油攪拌時(shí)間麵糰起缸溫:26度基本發(fā)酵2860分鐘,分割,滾圓,二發(fā)2820分鐘,整形,最后發(fā)酵3560分鐘豆?jié){吐鷹牌高筋粉240g湯種攪拌時(shí)間L3靜置30分鐘
100鷹牌高筋面 砂 海鹽水
黃 無(wú)糖豆 攪拌時(shí)間L4M4加入黃油攪拌時(shí)間17023028蜂蜜吐鷹牌高筋粉1610g 龍眼蜂蜜345g 高糖干酵母 水
海 高糖酵
全 奶 此配
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