GB/T 16290-1996感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評(píng)價(jià)食品

5CS..67.240B04中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16290-一-1996idtISo4121:1987感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評(píng)價(jià)食品Sensoryyanalysis-Methodology-EvaluationymethodsLoffoodlproductsbysusingscales1996-04-12發(fā)布1996-09-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

前言ISO前言范用2引用標(biāo)準(zhǔn)3定義第一篇兩種檢驗(yàn)類型的導(dǎo)則和基本條件原則設(shè)備6抽樣檢驗(yàn)的一般條件8樣品的制備(分配、稀釋、離調(diào)等)第二篇，使用等距標(biāo)度或比率標(biāo)度的檢驗(yàn)10結(jié)果的表述……檢驗(yàn)報(bào)告………第三篇使用順序標(biāo)度的檢驗(yàn)12檢驗(yàn)技術(shù)·14結(jié)果的表述…15檢驗(yàn)報(bào)告

GB/T16290-—1996前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分委員會(huì)(ISO/TC34/SC12)己經(jīng)制定了十幾項(xiàng)有關(guān)感官分析方法的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并先后經(jīng)ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)批準(zhǔn)發(fā)布。隨著國(guó)際貿(mào)易和技術(shù)合作的發(fā)展，各國(guó)對(duì)感官分析的研究工作都非常重視。我國(guó)對(duì)該領(lǐng)域的應(yīng)用與研究早已開(kāi)始，為使這項(xiàng)工作規(guī)范化，并與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，有必要制定我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO4121,在技術(shù)內(nèi)容上與原文保持一致，僅有幾處編輯性修改。如：1.第三篇標(biāo)題"適用于評(píng)價(jià)特定食品的檢驗(yàn)”改為“使用順序標(biāo)度的檢驗(yàn)”以便與第二篇平行，全文結(jié)構(gòu)更清晰。2.第3章“定義”增加了一條術(shù)語(yǔ)“3.1標(biāo)度”。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、全國(guó)供銷合作總社。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉瓊、劉文、牛景金、李志強(qiáng)、于振凡。

GB/T16290-1996ISO前言ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)是由各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體(ISO成員團(tuán)體)組成的世界性的聯(lián)合會(huì)。制定國(guó)際標(biāo)淮的工作，通常由IS0的技術(shù)委員會(huì)完成，各成員團(tuán)體若對(duì)某技術(shù)委員會(huì)的工作感興趣，均有權(quán)參加該委員會(huì)。與ISO保持聯(lián)系的各國(guó)際組織(官方的或非官方的)也可以參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面,ISO與國(guó)際電工委員會(huì)(IEC)保持密切合作關(guān)系。由技術(shù)委員會(huì)采納的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案提交各成員團(tuán)體投票表決，需取得至少要75%參加表決的成員團(tuán)體的同意才能作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO4121由ISO/TC34/SC12農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分委員會(huì)制定。標(biāo)淮的使用者應(yīng)注意：所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)隨時(shí)加以修訂,本標(biāo)準(zhǔn)所引用的任何其他國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)除另有說(shuō)明外都是最新版本。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評(píng)價(jià)食品GB/T16290-1996idtISO4121：1987Sensoryanalysis-S—Methodology-Evaluationoffoodproductsbymethodsusingscales范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了使用幾種類型的標(biāo)度對(duì)樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的各種檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)分為三篇：第一篇兩種檢驗(yàn)類型的導(dǎo)則和基本條件;第二篇使用等距標(biāo)度或比率標(biāo)度的檢驗(yàn)，通過(guò)評(píng)分評(píng)價(jià)食品;第三篇使用順序標(biāo)度的檢驗(yàn)，包括采用順序標(biāo)度通過(guò)得分或描述詞對(duì)這些產(chǎn)品的總體或特殊性質(zhì)進(jìn)行分類，適用于評(píng)價(jià)特定食品。本標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)樣品的感官特性(如味道、氣味、質(zhì)地)或某個(gè)性質(zhì)(如甜度、薄荷味強(qiáng)度、嫩度)進(jìn)行評(píng)估。特別適用于確定原材料的變化及生產(chǎn)、加工或存方法的影響。在一次檢驗(yàn)中被評(píng)估的樣品數(shù)及特性數(shù)取決于被檢產(chǎn)品的性質(zhì)，2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB10220—88感官分析方法總論(neqISO6658：1985)GB10221.1～10221.4-88感官分析術(shù)語(yǔ)（neqISO5492/1～5492/6:1985）GB12314—90感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則(eqvISO8589:1982)GB/T13868—92感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則(eqvISO8589:1988)3定義適于本標(biāo)準(zhǔn)的定義在GB10221.1～10221.4中有所規(guī)定，且如下所示：3.1標(biāo)度scale報(bào)告評(píng)價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，描述的或數(shù)字的形式(GB10221.4—88中2.29)。3.2順序標(biāo)度Ordinalscale以預(yù)先確立的單位或以連續(xù)級(jí)數(shù)排列點(diǎn)的一種標(biāo)度。順序標(biāo)度既無(wú)絕對(duì)零點(diǎn)又無(wú)相等單位，因此這種