標準解讀

GB/T 16290-1996是一項中國國家標準，全稱為《感官分析 方法學(xué) 使用標度評價食品》。這項標準旨在為食品的感官評價提供一套統(tǒng)一的方法和指導(dǎo)原則，確保評價過程的客觀性、一致性和可比性。下面是該標準的主要內(nèi)容概述：

1. 標準范圍

本標準適用于通過人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）對食品的感官特性進行評價的過程。它規(guī)定了在感官分析中如何設(shè)計和應(yīng)用評價標度，以量化食品的感官屬性。

2. 基本原則

  • 客觀性：確保評價環(huán)境、樣品制備及呈現(xiàn)方式標準化，減少外部因素干擾。
  • 一致性：評價人員需經(jīng)過培訓(xùn)，理解評價標度的含義并能一致應(yīng)用。
  • 可比性：不同時間、地點、評價者之間的評價結(jié)果應(yīng)可比較。

3. 評價標度類型

標準定義了幾種常用的感官評價標度，包括但不限于：

  • 類別標度：將產(chǎn)品分為幾個明確的類別或等級，如“喜歡”、“不喜歡”。
  • 線性標度：用于量化某一特性的強度或程度，常見有5點、7點、9點或100點標度。
  • 量值標度：直接測量物理或化學(xué)參數(shù)，如顏色的Lab*值。
  • 描述性分析：使用具體詞匯描述產(chǎn)品特性，適合詳細分析食品特征。

4. 評價員的選擇與培訓(xùn)

  • 選擇具有代表性的人群作為評價員，確保覆蓋不同敏感度和偏好。
  • 對評價員進行感官敏感度測試和標度應(yīng)用培訓(xùn)，確保理解評價任務(wù)和標度的正確使用。

5. 試驗設(shè)計

  • 包括單樣本測試、配對比較、排序測試等多種實驗設(shè)計方法。
  • 詳細說明如何隨機化樣品展示順序，避免順序效應(yīng)影響評價結(jié)果。

6. 數(shù)據(jù)收集與分析

  • 記錄評價結(jié)果，采用統(tǒng)計方法分析數(shù)據(jù)，如方差分析、卡方檢驗等，確保結(jié)果的科學(xué)性。
  • 評估并報告結(jié)果的顯著性水平，幫助理解哪些差異是統(tǒng)計上顯著的。

7. 環(huán)境與條件控制

  • 規(guī)定了評價室的光線、溫度、濕度、噪音等條件應(yīng)保持一致，減少環(huán)境因素對評價的影響。
  • 樣品的準備和呈現(xiàn)也需遵循特定規(guī)范，保證評價的公平性。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-04-12 頒布
  • 1996-09-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 16290-1996感官分析方法學(xué)使用標度評價食品_第1頁
GB/T 16290-1996感官分析方法學(xué)使用標度評價食品_第2頁
GB/T 16290-1996感官分析方法學(xué)使用標度評價食品_第3頁
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文檔簡介

5CS..67.240B04中華人民共和國國家標準GB/T16290-一-1996idtISo4121:1987感官分析方法學(xué)使用標度評價食品Sensoryyanalysis-Methodology-EvaluationymethodsLoffoodlproductsbysusingscales1996-04-12發(fā)布1996-09-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

前言ISO前言范用2引用標準3定義第一篇兩種檢驗類型的導(dǎo)則和基本條件原則設(shè)備6抽樣檢驗的一般條件8樣品的制備(分配、稀釋、離調(diào)等)第二篇，使用等距標度或比率標度的檢驗10結(jié)果的表述……檢驗報告………第三篇使用順序標度的檢驗12檢驗技術(shù)·14結(jié)果的表述…15檢驗報告

GB/T16290-—1996前國際標準化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會感官分析分委員會(ISO/TC34/SC12)己經(jīng)制定了十幾項有關(guān)感官分析方法的國際標準，并先后經(jīng)ISO(國際標準化組織)批準發(fā)布。隨著國際貿(mào)易和技術(shù)合作的發(fā)展，各國對感官分析的研究工作都非常重視。我國對該領(lǐng)域的應(yīng)用與研究早已開始，為使這項工作規(guī)范化，并與國際標準接軌，有必要制定我國的國家標準。本標準等同采用ISO4121,在技術(shù)內(nèi)容上與原文保持一致，僅有幾處編輯性修改。如：1.第三篇標題"適用于評價特定食品的檢驗”改為“使用順序標度的檢驗”以便與第二篇平行，全文結(jié)構(gòu)更清晰。2.第3章“定義”增加了一條術(shù)語“3.1標度”。本標準由中國標準化與信息分類編碼研究所提出并歸口本標準起草單位：中國標準化與信息分類編碼研究所、中國肉類食品綜合研究中心、全國供銷合作總社。本標準主要起草人：劉瓊、劉文、牛景金、李志強、于振凡。

GB/T16290-1996ISO前言ISO(國際標準化組織)是由各國標準化團體(ISO成員團體)組成的世界性的聯(lián)合會。制定國際標淮的工作，通常由IS0的技術(shù)委員會完成，各成員團體若對某技術(shù)委員會的工作感興趣，均有權(quán)參加該委員會。與ISO保持聯(lián)系的各國際組織(官方的或非官方的)也可以參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標準化方面,ISO與國際電工委員會(IEC)保持密切合作關(guān)系。由技術(shù)委員會采納的國際標準草案提交各成員團體投票表決，需取得至少要75%參加表決的成員團體的同意才能作為國際標準正式發(fā)布。國際標準ISO4121由ISO/TC34/SC12農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會感官分析分委員會制定。標淮的使用者應(yīng)注意：所有國際標準都會隨時加以修訂,本標準所引用的任何其他國際標準除另有說明外都是最新版本。

中華人民共和國國家標準感官分析方法學(xué)使用標度評價食品GB/T16290-1996idtISO4121：1987Sensoryanalysis-S—Methodology-Evaluationoffoodproductsbymethodsusingscales范本標準規(guī)定了使用幾種類型的標度對樣品進行感官評價的各種檢驗方法。本標準分為三篇：第一篇兩種檢驗類型的導(dǎo)則和基本條件;第二篇使用等距標度或比率標度的檢驗，通過評分評價食品;第三篇使用順序標度的檢驗，包括采用順序標度通過得分或描述詞對這些產(chǎn)品的總體或特殊性質(zhì)進行分類，適用于評價特定食品。本標準適用于對樣品的感官特性(如味道、氣味、質(zhì)地)或某個性質(zhì)(如甜度、薄荷味強度、嫩度)進行評估。特別適用于確定原材料的變化及生產(chǎn)、加工或存方法的影響。在一次檢驗中被評估的樣品數(shù)及特性數(shù)取決于被檢產(chǎn)品的性質(zhì)，2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性GB10220—88感官分析方法總論(neqISO6658：1985)GB10221.1～10221.4-88感官分析術(shù)語（neqISO5492/1～5492/6:1985）GB12314—90感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準則(eqvISO8589:1982)GB/T13868—92感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則(eqvISO8589:1988)3定義適于本標準的定義在GB10221.1～10221.4中有所規(guī)定，且如下所示：3.1標度scale報告評價結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，描述的或數(shù)字的形式(GB10221.4—88中2.29)。3.2順序標度Ordinalscale以預(yù)先確立的單位或以連續(xù)級數(shù)排列點的一種標度。順序標度既無絕對零點又無相等單位，因此這種

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