化驗檢驗培訓講稿(微生物檢測部分)

出廠檢驗培訓發(fā)證產(chǎn)品出廠檢驗項目產(chǎn)品類別檢驗項目糕點外觀和感官、凈含量、水分或干燥失重、餡料含量、細菌總數(shù)、大腸菌群蜜餞感官、凈含量、二氧化硫、細菌總數(shù)、大腸菌群蜂產(chǎn)品蜂蜜：感官、水分、蔗糖、羥甲基糠醛、淀粉酶活性、凈含量、細菌總數(shù)、大腸菌群蜂王漿：感官、水分、10-羥基-2-癸烯酸、凈含量蜂花粉：感官、水分、雜質、碎蜂花粉率、單一品種蜂花粉率、凈含量、細菌總數(shù)、大腸菌群發(fā)證產(chǎn)品出廠檢驗項目產(chǎn)品類別檢驗項目肉制品感官、酸價、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、凈含量、水分、細菌總數(shù)、大腸菌群白酒感官、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、雜醇油、單體物質、凈含量調味品（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調味油）

感官、凈含量、鹽分、水分、氨基酸態(tài)氮、細菌總數(shù)、大腸菌群等發(fā)證產(chǎn)品出廠檢驗項目產(chǎn)品類別檢驗項目清酒感官、酒精度、菌落總數(shù)、大腸菌群鮮啤酒色度、凈含量、透明度、大腸菌群、泡沫形態(tài)、香氣口味、酒精度、原麥汁濃度、總酸、雙乙酰、蔗糖轉化酶活性、蛋制品再制蛋類制品：感官指標、凈含量、[水分、脂肪、pH值（皮蛋、高郵咸鴨蛋）]、破次率、劣蛋率干蛋類制品：感官指標、凈含量、水分、脂肪、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群冰蛋類制品：感官指標、凈含量、水分、脂肪、菌落總數(shù)、大腸菌群目錄

一、微生物實驗室

二、消毒和滅菌

三、微生物基礎實驗

四、其他發(fā)證檢驗項目一、微生物實驗室1、定義：2、微生物檢驗要遵守的守則3、無菌室的要求4、無菌室無菌程度的檢測5、微生物檢驗常用儀器6、常用儀器使用注意事項7、溫度和滅菌效果的檢驗一、微生物實驗室1、定義：

微生物實驗室通常包括實驗室和無菌室，無菌室包括了其外面緩沖間。

微生物實驗室必須具備保證顯微鏡工作、微生物分離等工作順利進行的基本條件，如：光線明亮，但避免光線直射室內(nèi)；潔凈無菌，地面與四壁平滑，便于清潔和消毒等。

一、微生物實驗室2、在進行微生物檢驗時要遵守以下守則：（1）書包、衣物請勿帶入實驗室，必須的文具、實驗數(shù)據(jù)、筆記等帶入后要遠離操作部位。（2）進入實驗室應穿著工作服，進入無菌室應戴帽子、換專用鞋。一、微生物實驗室（3）實驗室內(nèi)要保持安靜、有秩序，不要高聲談笑，影響實驗。實驗室內(nèi)禁止飲食、吸煙等。（4）樣品檢驗前應登記生產(chǎn)日期、批號、詳細記錄樣品信息、檢驗日期和結果。一、微生物實驗室（5）室內(nèi)應保持整潔、樣品檢驗后及時清理桌面。凡要丟棄的培養(yǎng)物應經(jīng)高溫滅菌后處理，污染的玻璃儀器高溫滅菌后在沖刷干凈。（6）無菌室應具備有專用的開瓶器、金屬勺、鑷子、剪刀、接種針、接種環(huán)，每次使用前和使用后應在酒精燈火焰上燒灼滅菌。一、微生物實驗室（7）無菌室內(nèi)應備有盛放3%來蘇水或5%是碳酸溶液的玻璃缸，內(nèi)浸紗布數(shù)塊；備有75%酒精棉球，用于樣品表面消毒及意外污染處理；無菌室每次使用前后，用紫外燈照射。（8）吸過菌液的吸管，要投入3%來蘇水或5%是碳酸溶液的玻璃缸中，不得放在桌子上；菌液流灑桌面，立即用抹布浸沾3%來蘇水或5%是碳酸溶液泡在污染部位，半小時后方可擦去。一、微生物實驗室（9）若手上沾有活菌，應在3%來蘇水或5%是碳酸溶液中浸泡10-20min，再用肥皂及水洗刷。(10)遇火險應立即關閉電門、煤氣門，如果有酒精、乙醚、汽油著火，切勿用水，應以沙土等滅火。一、微生物實驗室（11）幾種意外情況的處理：皮膚破傷：先除盡異物，用蒸餾水或生理鹽水洗凈后，涂以2%碘酒。灼燒傷：涂以凡士林油、5%的鞣酸或2%苦味酸。（12）離開檢驗室前一定要用肥皂將手洗凈，脫去工作衣、帽、專用鞋，關閉門窗以及水、電等。一、微生物實驗室3、無菌室的要求：無菌室內(nèi)墻壁光滑，應盡量避免死角，以便于洗刷消毒。應保持密閉、防塵、潔凈、干燥。進行操作時盡量避免走動。室內(nèi)設備簡單，禁止放置雜物。工作臺、地面和墻壁可以用過氧乙酸溶液擦洗消毒。一、微生物實驗室殺菌前做好一切準備工作，然后用紫外線殺菌燈進行空氣消毒；開燈照射30min后關燈，間隔30min后方可進入。無菌室內(nèi)間隔一定時間用2mL/m3甲醛溶液或20mL/m3丙二醇溶液熏蒸消毒。無菌室的大小應按操作人員占用面積不少于3平方米設置。一、微生物實驗室4、無菌室無菌程度的檢測：測定無菌室無菌程度一般采用平板法，將以滅菌的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基分別倒入已滅過菌的培養(yǎng)皿內(nèi)，每皿15mL培養(yǎng)基，啟開皿蓋暴露于無菌室內(nèi)的不同地方10min后蓋好蓋，將平皿到置于37℃培養(yǎng)24h后觀察統(tǒng)計菌落數(shù)；如果每個皿中菌落不超過4個，則可以認為無菌程度良好。一、微生物實驗室5、微生物檢驗常用儀器：培養(yǎng)箱、水浴鍋、超凈工作臺、干燥箱、高壓滅菌鍋、電動離心機玻璃器皿（試管、培養(yǎng)皿、三角瓶、刻度吸管、試劑瓶、玻璃缸、玻璃棒、玻璃珠、滴瓶、載玻片及蓋玻片、量筒等）一、微生物實驗室6、常用儀器使用注意事項：培養(yǎng)箱：取放物品應快速進行，并隨手關閉箱門以維持恒溫；要定期斷電消毒，先用3%來蘇水溶液涂布消毒，再用清水抹去擦凈。超凈工作臺：使用前30min，要打開紫外燈，對工作區(qū)域進行照射殺菌，然后開啟通風，用酒精面或紗布擦試臺面；操作者應穿著潔凈工作服、工作鞋、最好戴口罩。一、微生物實驗室6、常用儀器使用注意事項：干燥箱：滅菌完畢不能立即打開箱門，要關閉電源待溫度自動降至50℃以下再開門取物，否則玻璃器材有可能劇冷而爆裂；如事先將器皿用紙包裹或帶有棉塞，則滅菌后在適宜環(huán)境可保持無菌狀態(tài)達一周。一、微生物實驗室6、常用儀器使用注意事項：高壓滅菌鍋：使用前檢查水位；打開排氣閥加熱，保持大量蒸汽排除后5min在關閉排氣閥；滅菌后要在壓力自然下降至0時方可打開。溫度和滅菌效果的檢驗：溫度可用一只一、微生物實驗室7、溫度和滅菌效果的檢驗：溫度可用一支150℃的水銀溫度計，插入滅菌物內(nèi)層，滅菌后取出觀察，確定是否達到要求的溫度。滅菌效果：可將長有芽孢的細菌放入滅菌鍋內(nèi)，滅菌后鏡檢若無細菌生長，即表示滅菌效果良好。二、消毒和滅菌1、定義：滅菌：殺滅物體中或物體上所有微生物（包括病原微生物和非病原微生物）的繁殖體和鮑亞的過程稱為滅菌。消毒：用物理的、化學的或生物的方法殺死病原微生物的過程稱為消毒。（具有消毒作用的物質稱為消毒劑，一般消毒及在常用濃度下，只對細菌的繁殖體有效，對于細菌芽孢則無殺滅作用）二、消毒和滅菌防腐：防止或抑制微生物生長繁殖的方法稱為防腐。用于防腐的藥物稱為防腐劑。某些藥物在低濃度時為防腐劑，在高濃度時則為消毒劑。無菌：無菌是不含活的微生物的意思。防止微生物進入機體或物體的方法叫無菌技術或無菌操作。進行微生學實驗操作時，必須嚴格注意無菌操作。二、消毒和滅菌2、物理滅菌的方法：干熱滅菌法：通過使用干熱空氣殺滅微生物的方法。一般是將待滅菌物品包裝后放入干燥箱，加熱至160℃維持2h。常用于玻璃儀器、金屬器具的滅菌，凡帶有橡膠的物品、液體及固體培養(yǎng)基等都不能使用此法注意：開干燥箱的門時一定要等至溫度降至室溫后，防止包裝紙自燃。二、消毒和滅菌2、物理滅菌的方法：濕熱滅菌法：常用的培養(yǎng)基滅菌，有在115℃，也有在121℃。3、過濾除菌法：4、紫外線殺菌法：5、化學滅菌法：三、微生物基礎實驗1、顯微鏡的使用：顯微鏡的基本結構包括光學部分和機械部分光學部分：目鏡、物鏡、集光器、反光鏡機械部分：鏡筒、鏡臂、鏡座、轉換器、載物臺、調節(jié)旋鈕等三、微生物基礎實驗實驗程序：安置→調光源→調目鏡→條聚光器→低倍鏡→高倍鏡→油鏡→擦鏡→復原。注意事項：搬動時應一手托鏡座，一手握鏡臂放于胸前，以免損壞；放置與干燥的地方，以免鏡片生霉；避免灰塵、暴曬、化學藥品腐蝕等；旋鏡頭是要從最低點向上，不能反向，避免鏡頭擊碎。三、微生物基礎實驗2、革蘭氏染色：涂片→干燥→固定→染色→水洗→干燥→鏡檢涂片在火焰上固定，加結晶紫染色1min，水洗。滴加革蘭氏碘液1min，水洗。95%乙醇脫色30s,水洗；如有色再脫色10s滴加復染液沙黃1min，水洗，待干鏡檢革蘭氏陽性菌呈紫色→大腸菌群陰性（合格）革蘭氏陰性菌呈紅色→大腸菌群陽性（不合格）三、微生物基礎實驗3、菌落總數(shù)的測定：方法：GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》培養(yǎng)基及試劑：營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基磷酸鹽緩沖液0.85%滅菌生理鹽水75%乙醇滅菌要求：121℃滅菌30min三、微生物基礎實驗檢驗程序：稀釋：25g進入225ml滅菌生理鹽水中（10-1）→1ml進入9ml（10-2）→1ml進入9ml（10-3）選擇2-3個稀釋度各取1ml分別加入滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)→每皿內(nèi)加入適量營養(yǎng)瓊脂→36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h→計數(shù)→報告三、微生物基礎實驗計數(shù)方法：做平板計數(shù)時可用肉眼，必要時用放大鏡檢查；在記下個平板的菌落總數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數(shù)平板菌落的選擇：選取菌落數(shù)在30-300之間的平皿作為測定標準。三、微生物基礎實驗稀釋度的選擇：選取菌落數(shù)在30-300之間的稀釋度報告菌落數(shù)的報告：菌落數(shù)在1-100時按實際數(shù)報告；如大于100時則報告前兩位有效數(shù)字，第3位數(shù)按四舍五入計算，為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，也可以10的指數(shù)表示。三、微生物基礎實驗稀釋度選擇及菌落數(shù)報告方式：例次稀釋液及菌落數(shù)兩稀釋液之比菌落總數(shù)個/g(mL)報告方式個/g(mL)10-110-210-31136516420-1640016000（1.6x104)22760295461.63775038000（3.8x104)32890271602.22710027000（2.7x104)4多不可計4560513-513000510000（5.1x105)527115-270270（2.7x102)6000-＜1x10＜107多不可計30512-3050031000（3.1x104)三、微生物基礎實驗4、大腸菌群檢測：方法：GB/T4789.3-2003培養(yǎng)基及試劑：乳糖膽鹽發(fā)酵管伊紅美藍瓊脂平板乳糖發(fā)酵管磷酸鹽緩沖液0.85%滅菌生理鹽水革蘭氏染色液9ml裝試管，放入小導管，滅菌要求：115℃滅菌30min三、微生物基礎實驗檢驗程序：稀釋：同菌落總數(shù)培養(yǎng)：36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h→↗不產(chǎn)氣→大腸菌群陰性（合格）↘產(chǎn)氣→伊紅美藍瓊脂平板36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h↗革蘭氏染色→革蘭氏陽性→大腸菌群陰性（合格）→

↘革蘭氏陰性→大腸菌群陽性（不合格）↘乳糖發(fā)酵管→產(chǎn)氣↗

↘不產(chǎn)氣→大腸菌群陰性（合格）三、微生物基礎實驗結果報告：詳細記錄試驗現(xiàn)象，繪制結果表，根據(jù)證實大腸菌群的陽性管數(shù)，查MPN檢索表報告每100g(mL)樣品的最可能數(shù)，即MPN值。最可能數(shù)（MPN）是表示樣品中活菌密度的估測，采用三個稀釋度九管法，稀釋度的選擇是基于對樣品中菌數(shù)的估測，較理想的結果應是最低稀釋度的3管為陽性，最高稀釋度的3管為陰性。三、微生物基礎實驗

大腸菌群最可能數(shù)（MPN）檢索表（節(jié)選）陽性管數(shù)MPN95%可信度1mL(g)x30.1mL(g)x30.01mL(g)x3個/100mL(g)下限上限000000000123＜30306090＜590000011110123306090120＜5130三、微生物基礎實驗

大腸菌群最可能數(shù)（MPN）檢索表在查閱MPN表時應注意：⑴MPN表中止提供了3個稀釋度，即1，0.1，0.01mL（g）；若改用10，1，0.1mL（g）時，則表中數(shù)字應降低10倍；若改用0.1，0.01，0.001mL（g）時，則表中數(shù)字應增加10倍若采用10mL則要用雙料乳糖發(fā)酵管。三、微生物基礎實驗

大腸菌群最可能數(shù)（MPN）檢索表⑵在MPN表第一欄陽性管數(shù)下面列出的mL（g）是指原樣品（包括液體和固體）的量，并非稀釋后的量，對于固體樣品更應應注意：如固體樣品1g經(jīng)10倍稀釋后，雖加入1mL量，但實際其中只含有0.1g樣品，故應按0.1g計。三、微生物基礎實驗5、報告：按檢驗項目完成各類檢驗后，檢驗人員應及時填寫檢驗報告單，簽名后交主管人員核實簽字，加蓋單位印章以示生效。三、微生物基礎實驗6、不同樣品的采樣：⑴肉制品：各類熟肉制品，包括醬鹵肉、方圓腿、熟灌腸、熏烤肉、肉松、肉鋪、肉干等，一般采取200g，熟禽采取整只，均放入無菌容器內(nèi)立即送檢；臘腸、香腸等生灌腸采取整根，小型的可采數(shù)根，其總量不少于250g。剪取25g，磨碎后加入225mL滅菌水混勻后即為1：10稀釋液。三、微生物基礎實驗⑵豆制品：采取接觸盛器邊緣、底部及上部不同部位樣品，放入滅菌容器內(nèi)。以無菌操作稱取25g檢樣，放入225mL滅菌蒸餾水，制成1：10混懸液。三、微生物基礎實驗⑶糕點：如為原包裝，用滅菌鑷子挾下包裝紙，采取外部及中心部位；如為帶餡糕點，取外皮及內(nèi)餡共25g；奶花糕點，采取奶花及糕點部分各一半共25g,加入225mL滅菌蒸餾水，制成1：10混懸液。三、微生物基礎實驗⑷蜂蜜：以無菌操作稱取25g，加入225mL滅菌蒸餾水，制成1：10混懸液。四、其他發(fā)證檢驗項目1、糕點水分或干燥失重：采取直接干燥法進行測定。原理：食品中的水分一般指在100℃左右直接干燥的情況下所失去的物質的總量。--直接干燥法適用于95-105℃下，不含或含其它揮發(fā)性物質甚微的食品糕點水分或干燥失重四、其他發(fā)證檢驗項目

1、糕點水分或干燥失重儀器：扁形鋁制或玻璃制稱量皿：內(nèi)徑60-70mm,高35mm以下；電熱恒溫干燥箱操作步驟：稱量皿恒重（95-105℃，加熱0.5-1.0h→干燥器冷卻，稱重。）四、其他發(fā)證檢驗項目

1、糕點水分或干燥失重樣品干燥：取2-5g磨碎樣品放入稱量皿,厚度約5mm→加蓋、稱量(精確至0.1mg)→95-105℃，干燥2-4h→蓋蓋冷卻與干燥器中0.5h→稱重→再95-105℃，干燥1h→冷卻→稱重。至前后2次質量差不超過2mg,即恒重。注意：烘干時將蓋斜置于皿邊糕點水分或干燥失重四、其他發(fā)證檢驗項目

1、糕點水分或干燥失重分析結果表述：W1=(m1-m2)/(m1-m3)×100%W1-樣品中水分的質量分數(shù)（%）m1-稱量皿和樣品的質量（g)m2-稱量皿和樣品干燥后的質量（g)m3-稱量皿的質量（g)精密度：∣m1-m2∣/[(m1＋m2)/2]≤5%四、其他發(fā)證檢驗項目

2、糕點餡料含量餡料含量：W2=m2/m1×100%W2-樣品餡含量（%）m1-總樣品的質量（g)m2-樣品餡的質量（g)四、其他發(fā)證檢驗項目

3、肉制品的酸價及過氧化值含此項目產(chǎn)品類別：腌臘肉類制品中咸肉類（酸價、過氧化值）、臘肉類（酸價）、中國臘腸類（酸價）、中國火腿類（過氧化值）四、其他發(fā)證檢驗項目

3、肉制品的酸價及過氧化值酸價：稱取3.00-5.00g混勻的樣品，于錐形瓶中加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，混勻提?。芍糜跓崴写倨淙芙猓尤敕犹甘緞?-3滴，以0.050mol/L氫氧化鉀標準溶液滴定指微紅色，且30s內(nèi)不褪色為終點。四、其他發(fā)證檢驗項目

3、肉制品的酸價及過氧化值酸價結果計算：X=V×c×56.11/m式中：X為試樣的酸價（以氫氧化鉀計），單位(mg/g).V為試樣消耗氫氧化鉀標液的體積，單位(mL).c為氫氧化鉀標液的實際濃度，單位(mol/L).m為試樣的質量，單位(g).56.11為1.0mL氫氧化鉀標液(c=1.000mol/L)相當?shù)臍溲趸浀暮量藬?shù)。四、其他發(fā)證檢驗項目

3、肉制品的酸價及過氧化值過氧化值：滴定法和比色法，多用比色法試樣提取→顯色→分光光度計比色→計算過氧化值單位：g/100g過氧化值四、其他發(fā)證檢驗項目

4、肉制品的揮發(fā)性鹽基氮采用的是半微量凱氏定氮法含此項目產(chǎn)品類別：腌臘肉類制品中咸肉類操作：蒸餾→用鹽酸標液滴定揮發(fā)性鹽基氮四、其他發(fā)證檢驗項目

5、蜂蜜的蔗糖方法：鐵氰化鉀滴定法滴定法標準號：SN/T0852-2000中3.9四、其他發(fā)證檢驗項目

6、蜂蜜的淀粉酶活性方法：分光光度計660nm比色四、其他發(fā)證檢驗項目

7、蜂蜜的羥甲基糠醛方法：分光光度計550nm比色依據(jù)：SN/T0852-2002四、其他發(fā)證檢驗項目

8、蜂王漿的10-羥基-2-癸烯酸方法一：超聲提取后，高壓液相法配紫外檢測器，采用C18色譜柱方法二：氣相色譜，配氫火焰離子化檢測器蜂王漿的10-羥基-2-癸烯酸四、其他發(fā)證檢驗項目

9、白酒的總酸、總酯化學滴定的方法：用0.1mol/LNaOH標準溶液滴定白酒中的酸，再添加一定數(shù)量過量的NaOH標準溶液進行皂化反應，最后用0.1mol/L鹽酸標準溶液滴定剩余的NaOH。四、其他發(fā)證檢驗項目

10、白酒的酒精精度測定蒸餾后采用比重法測定比重瓶比重計四、其他發(fā)證檢驗項目

10、白酒的酒精精度測定四、其他發(fā)證檢驗項目

11、白酒的主體香及甲醇、雜醇油測定方法一：甲醇、雜醇油采用比色法方法二：氣相色譜，配氫火焰離子化檢測器出廠檢驗必備設備產(chǎn)品類別必備出廠檢驗設備糕點天平（0.1g)、分析天平（0.1mg)、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡豆制品發(fā)酵性豆制品：天平（0.1g)、酸度計（pH0.01）、分析天平（0.1mg)、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡非發(fā)酵性豆制品：天平（0.1g)、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡出廠檢驗必備設備產(chǎn)品類別必備出廠檢驗設備蜂產(chǎn)品蜂蜜：天平（0.1g)、分析天平（0.1mg)、分光光度計、恒溫水浴、阿貝折光儀、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡蜂王漿：天平（0.1g)、分析天平（0.1mg)、減壓干燥箱、液相或氣相色譜瓶裝飲用水滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、干燥箱、分析天平（0.1mg)、計量容器、pH計、濁度計、電導儀（純凈水用）出廠檢驗必備設備產(chǎn)品類別必備出廠檢驗設備肉制品腌臘肉類制品：分析天平（0.1mg)、干燥箱、玻璃器皿、分光光度計（生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應具備）醬鹵肉類制品：天平（0.1g)、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、分析天平（0.1mg；生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應具備）熏燒烤肉類制品：天平（0.1g)、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、分析天平（0.1mg；生產(chǎn)肉鋪產(chǎn)品應具備）熏煮香腸火腿類制品：天平（0.1g)、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡出廠檢驗必備設備產(chǎn)品類別必備出廠檢驗設備白酒分析天平（0.1mg)、分光光度計（或光電比色計）、氣相色譜儀、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋、比重瓶或酒精計、比色管水產(chǎn)加工品天平（0.1g)、分析天平（0.1mg)、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、分光光度計其它在生產(chǎn)過程中除了要進行出廠檢驗的項目檢測，同時要對本企業(yè)產(chǎn)品監(jiān)督檢查項目中的項目進行摸底，做到配方或制作過程的全面掌握。防止二次抽查不合格現(xiàn)象的出現(xiàn)。標簽的檢測GB7718-2004標簽的基本要求：（1）預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應符合國家法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應產(chǎn)品標準的規(guī)定。（2）預包裝食品標簽的所有內(nèi)容應清晰、醒目、持久；應使消費者購買時易于辨認和識讀。標簽的檢測GB7718-2004（3）預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應通俗易懂、準確、有科學依據(jù)；不得標示封建迷信、黃色、貶低其他食品或違背科學營養(yǎng)常識的內(nèi)容。標簽的檢測GB7718-2004（4）預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，不得以虛假、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號大小或色差誤導消費者。標簽的檢測GB7718-2004（5）預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導致消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產(chǎn)品混淆。（6）預包裝食品的標簽不得與包裝物（容器）分離。標簽的檢測GB7718-2004（7）預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但不包括注冊商標（8）包裝物或包裝容器最大表面面積大于20cm2時，強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。標簽的檢測GB7718-2004（9）如果透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強制標示內(nèi)容，可以不在外包裝物上重復標示相應的內(nèi)容。（10）如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費者交貨的外包裝（或大包裝），可以只在外包裝（或大包裝）上標示強制標示內(nèi)容。標簽的檢測GB7718-2004強制標示內(nèi)容：食品名稱

應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。配料清單：配料清單應以“配料”或“配料表”作標題。各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。標簽的檢測GB7718-2004甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱，其他食品添加劑可以按GB2760的規(guī)定標示具體名稱或種類名稱。當一種食品添加了兩種或兩種以上著色劑，可以標示類別名稱（著色劑），再在其后加括號，標示GB/T12493規(guī)定的代碼。標簽的檢測GB7718-2004凈含量和瀝干物（固形物）含量制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址：應標示食品的制造、包裝或經(jīng)銷單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址。日期標示和貯藏說明產(chǎn)品標準號質量（品質）等級其他強制標示內(nèi)容實驗室常配儀器微生物室常用玻璃儀器：試管、培養(yǎng)皿（90mm×10mm)、三角瓶、刻度吸管、試劑瓶、玻璃缸、玻璃棒、玻璃珠、滴瓶、玻璃漏斗、載玻片、凹玻片及蓋玻片、發(fā)酵管、酒精燈、試管塞、接種針、玻璃筆、（擦鏡紙、香柏油、鐵絲筐等）實驗室常配儀器試劑瓶：250ml、500ml、1000ml、2000ml量筒：50ml、100ml、200ml、500ml、1000ml容量瓶：50ml、100ml、200ml、250ml、500ml、1000ml、2000ml三角瓶：150ml、250ml、500ml、1000ml移液管：1ml、2ml、5ml、10ml試管架、試管Φ16-18mm、漏斗Φ60-90mm實驗室常配儀器燒杯：50ml、100ml、200ml、500ml、1000ml低型稱量皿：Φ35-40mm膠帽滴瓶：60ml、125ml干燥器：Φ180-210mm培養(yǎng)皿：Φ90mm脂肪抽出器150ml酒精燈、研缽、酸堿滴定管、試管刷、玻璃珠、滴定臺、鐵架臺、雙頂絲、冷凝管、萬能夾、電爐、吸管架、比色管25ml、50ml……等等常用玻璃儀器常用玻璃儀器常用玻璃儀器常用玻璃儀器常用實驗儀器電子天平常用實驗儀器氣相色譜儀常用實驗儀器可調試電爐四孔水浴鍋常用實驗儀器減壓干燥箱酸度計準備審查工作的主要依據(jù)食品質量安全市場準入審查通則（2004版）申報相關產(chǎn)品類別的審查細則申報相關產(chǎn)品類別衛(wèi)生規(guī)范準備審查工作的主要依據(jù)申報產(chǎn)品的產(chǎn)品標準（國家標準、衛(wèi)生標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準）相關原輔材料的產(chǎn)品標準相關輔助品標準食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表核查表分為：質量管理職責、企業(yè)場所要求、生產(chǎn)資源提供、采購質量控制、過程質量管理、產(chǎn)品質量檢驗6個部分，共42個核查項目。每一個核查項目的結論為“合格”、“一般不合格”或“嚴重不合格”。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表在42個核查項目中,車間要求（2.2.1）、生產(chǎn)布局（2.2.4）、生產(chǎn)設備（3.１.1）、設備清洗（3.1.3）、企業(yè)標準（3.3.2）、采購驗證（4.3）、質量控制（5.2）、檢驗設備（6.１.1）等8項為重點項目,在表中加“*”表示。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表核查結論分為：“合格（A級）”、“合格（B級）”、“合格（C級）”或者“不合格”。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表1.1組織領導：1.企業(yè)領導中至少有一人全面負責企業(yè)的質量工作。2．企業(yè)應設置相應的質量管理機構或人員，負責質量管理體系的建立、實施和保持工作。企業(yè)有機構或專（兼）職人員負責質量管理工作。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表1.2質量目標:企業(yè)應制定明確的質量目標，并貫徹實施。1.3管理職責:制定規(guī)定各有關部門質量職責、權限的管理制度。制定不合格管理辦法，對企業(yè)出現(xiàn)的各種不合格及時進行糾正或采取糾正措施。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表2.1廠區(qū)要求:企業(yè)廠區(qū)周圍應無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質及其他擴散性污染源。企業(yè)廠區(qū)應當清潔、平整、無積水；廠區(qū)的道路應用水泥、瀝青或磚石等硬質材料鋪成。生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應當相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應距生產(chǎn)區(qū)25米以外。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表2.1廠區(qū)要求:廠區(qū)內(nèi)垃圾應密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味,不得有各種雜物堆放。2.2車間要求:※有防蠅、防鼠、防蟲等措施和洗手、更衣等設施；生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表2.2車間要求:※企業(yè)的生產(chǎn)工藝布局應當合理，各工序應減少迂回往返,避免交叉污染。工作臺、敞開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設備應有防護裝置。2.3庫房要求:防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表2.3庫房要求:應離地、離墻存放，并按先進先出的原則出入庫。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。3.1生產(chǎn)設備:※必須具有審查細則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設備，企業(yè)生產(chǎn)設備的性能和精度應能滿足食品生產(chǎn)加工的要求。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表3.1生產(chǎn)設備:直接接觸食品及原料的設備、工具和容器，必須用無毒、無害、無異味的材料制成.※食品生產(chǎn)設施、設備、工具和容器等應加強維護保養(yǎng)