初級(jí)食品檢驗(yàn)工：初級(jí)食品檢驗(yàn)工考試資料

線 線 專 密 ?號(hào)學(xué) ?級(jí)班 ?名姓題號(hào)四五總分分?jǐn)?shù)初級(jí)食品檢驗(yàn)工：初級(jí)食品檢驗(yàn)工考試資料考試時(shí)間：120分鐘 考試總分：100分遵"場(chǎng)紀(jì)律，維護(hù)知識(shí)尊嚴(yán)，杜絕違紀(jì)行為，確?？荚嚱Y(jié)果公正。1、單項(xiàng)選擇題樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A.熱導(dǎo)檢測(cè)器B.電子捕獲檢測(cè)器C.氫火焰離子化檢測(cè)器D.氮磷檢測(cè)器本題答案：2、單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）不能用直接干燥法測(cè)定其水分含量A.糖果B糕點(diǎn)C餅干D.食用油本題答案：3、單項(xiàng)選擇題汞的毒性大小順序正確的是（）A.氯化亞汞＞氯化汞B.無機(jī)汞＞汞蒸氣匚汞蒸氣,有機(jī)汞D.無機(jī)汞＞有機(jī)汞本題答案：4、單項(xiàng)選擇題灰化一般使用的溫度是（）。A、500?6000c試卷第1頁共51頁B、120?1300cC、95?105℃D、300?400℃本題答案：5、名詞解釋總糖本題答案：6、多項(xiàng)選擇題用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，在燕餾過程中應(yīng)注意（）A.先加40%氫氧化鈉，再安裝好硼酸吸收液B.火焰要穩(wěn)定0冷凝水在進(jìn)水管中的流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定D.蒸餾一個(gè)樣品后，應(yīng)立即清洗蒸餾器至少二次E.加消化液和加40%氫氧化鈉的動(dòng)作要慢本題答案：7、單項(xiàng)選擇題蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用（）A.直接蒸餾法B.減壓蒸餾法C.水蒸汽蒸餾法D.加壓蒸餾本題答案：8、單項(xiàng)選擇題總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量（）。A.蘋果酸B.乙酸C.酒石酸D硫酸本題答案：9、單項(xiàng)選擇題用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）A.含有一定量水分B.盡量少含有蛋白質(zhì)試卷第2頁共51頁C.顆粒較大以防被氧化D.經(jīng)低溫脫水干燥本題答案：10、單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸本題答案：11、多項(xiàng)選擇題精密度的高低用（）大小來表小A.相對(duì)偏差B.相對(duì)誤差C.標(biāo)準(zhǔn)偏差D.絕對(duì)誤差E.平均偏差本題答案：12、填空題還原糖通常用氧化劑（）為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定。指示劑是次甲基藍(lán)。本題答案：13、名詞解釋有效酸度本題答案：14、單項(xiàng)選擇題測(cè)定水的硬度時(shí)，所用的指示劑是（）A.銘黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基紅本題答案：15、單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）A.葡萄糖B.氨基酸試卷第3頁共51頁C蔗糖D.竣酸本題答案：16、單項(xiàng)選擇題阿托品經(jīng)水解生成的莨菪酸遇到對(duì)二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醍式化合物。A.黃色B.綠色C橙色D.紫紅色本題答案：17、單項(xiàng)選擇題下列（）適合測(cè)量黏度較高的流體A、毛細(xì)管黏度計(jì)B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)C、滑球黏度計(jì)D、質(zhì)構(gòu)儀本題答案：18、多項(xiàng)選擇題食品檢驗(yàn)的一般程序包括（）A.樣品的采集、制備和保存B.樣品的預(yù)處理C.成分分析D.分析數(shù)據(jù)處理E.分析報(bào)告的撰寫本題答案：19、單項(xiàng)選擇題索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（）。A.用濾紙檢查抽提完全為止B.虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)C.抽提6小時(shí)D.虹吸20次本題答案：20、名詞解釋絕對(duì)閾試卷第4頁共51頁本題答案：21、單項(xiàng)選擇題K2SO4在定氮法中消化過程的作用是（）.A.催化B顯色C.氧化D.提高溫度本題答案：22、單項(xiàng)選擇題通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為（）。A.有效物B.粗灰分C.無機(jī)物D.有機(jī)物本題答案：23、多項(xiàng)選擇題測(cè)定牛乳中脂肪的方法是（）A.酸水解法.B.索氏抽提法C.羅紫一哥特里法D.巴布科克法E.蓋勃氏法本題答案：24、單項(xiàng)選擇題斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A.Cu2OB.Cu（OH）2C.CuOD.CuSO本題答案：25、單項(xiàng)選擇題將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為（ ）A、25.38；12.12B、25.37；12.12C、25.38；12.13D、25.37；12.13試卷第5頁共51頁本題答案：26、單項(xiàng)選擇題為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）A.鐵氟化鉀B.亞鐵氰化鉀C.醋酸鉛D.NaOH本題答案：27、填空題測(cè)定食品中脂類時(shí)，常用的提取劑中（）和石油醚只能直接提取游離的脂肪O本題答案：28、單項(xiàng)選擇題測(cè)定2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的時(shí)，樣品通過水蒸氣蒸餾，使BHT分離，用甲醇吸收后，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）處測(cè)定其吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm（包裝專業(yè)）本題答案：29、單項(xiàng)選擇題采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用（）溫度A.40℃左右B.60℃左右C.70℃左右D.100℃本題答案：30、單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液.A.硼酸溶液B.NaoH液C.萘氏試紙D.蒸餾水試卷第6頁共51頁本題答案：31、單項(xiàng)選擇題淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A.藍(lán)色B紅色C.無色D.黃色本題答案：32、單項(xiàng)選擇題精密度通常用（）來表示。A.偏差B.誤差C.）真實(shí)值D.測(cè)定結(jié)果本題答案：33、單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中含量時(shí)，一般不能用干法灰化法處理樣品（）A、PbB、CuC、ZnD、Hg本題答案：34、名詞解釋感覺疲勞現(xiàn)象本題答案：35、問答題樣品經(jīng)消化進(jìn)行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒有變化，說明什么問題？須采用什么措施？本題答案：36、單項(xiàng)選擇題下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A.維生素EB.維生素DC.維生素B12D.維生素K試卷第7頁共51頁本題答案：37、單項(xiàng)選擇題雙硫月宗比色法通常用于測(cè)定哪種金屬元素（）A.銅B.鉛C.神D鐵本題答案：38、單項(xiàng)選擇題測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為（）。A.總酸度B.酚酞酸度C.煮沸溫度的酚酞酸度D.甲基橙酸度本題答案：39、單項(xiàng)選擇題測(cè)定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A.高鎰酸鉀法B.酸堿滴定C.灰化法D.分光光度法本題答案：40、單項(xiàng)選擇題濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、便于稱量B、氧化劑C、機(jī)械支撐D、催化劑本題答案：41、填空題測(cè)定食品酸度時(shí)，要求所用的水必須為新煮沸后并冷卻的蒸餾水，目的是除去其中的（）。本題答案：試卷第8頁共51頁42、填空題食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定方法有電位滴定法、雙指示劑甲醛滴定法，該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì)，甲醛的作l測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。A.400~5000cB.500~5500cC.600CD.800℃以下本題答案：48、單項(xiàng)選擇題對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）4隨機(jī)性B、適時(shí)性C、代表性D、典型性本題答案：49、填空題過氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一種指標(biāo)。本題答案：50、單項(xiàng)選擇題樣品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸餾出來，153、名詞解釋相乘現(xiàn)象本題答案：54、單項(xiàng)選擇題用于測(cè)定脂肪含量的儀器是（）A.索氏提取器B.凱氏燒瓶C.蒸餾燒瓶D.滴定管本題答案：55、問答題測(cè)定蘋果中還原糖含量，如何對(duì)蘋果樣品進(jìn)行預(yù)處理，試述操作步驟？本題答案：56、填空題試卷第9頁共51頁液液層析法分離樣品，主要是利用樣品的組分在兩種互不相溶的液體間的（）不同。本題答案：57、單項(xiàng)選擇題耐堿性好的灰化容器是（）從瓷坩堝B.蒸發(fā)皿C.石英坩堝D.鉑坩堝本題答案：58、單項(xiàng)選擇題一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。A.0.10%B.0.20%C.0.02%D.20%本題答案：59、名詞解釋檢樣本題答案：60、單項(xiàng)選擇題下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分（）A.面粉C.味精C.麥乳精D.香料本題答案：61、問答題簡(jiǎn)要描述測(cè)定火腿中亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作方法。本題答案：62、名詞解釋食品感官評(píng)定本題答案：63、單項(xiàng)選擇題試卷第10頁共51頁減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）A、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分C、可確定干燥情況D、可使干燥箱快速冷卻本題答案：64、多項(xiàng)選擇題以下哪些因素會(huì)造成你會(huì)過小估計(jì)被測(cè)食品的水分含量（）A.樣品顆粒形狀太大B.含高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物C.樣品具有吸濕性D.表面硬皮的形成E.含有干燥樣品的干燥器未正確密封本題答案：65、單項(xiàng)選擇題下列哪些食品中不含有苯并芘（）A.香腸B.面包C烤肉D.火腿本題答案：66、單項(xiàng)選擇題下列屬于長(zhǎng)效的巴比妥類安眠藥的是（）A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥本題答案：67、單項(xiàng)選擇題SO2具有下列哪種性質(zhì)？（ ）A.強(qiáng)氧化性B.漂白性C.可燃性D.助燃性試卷第11頁共51頁本題答案：68、單項(xiàng)選擇題硬度為30°DH的水屬于（）A.極硬水B軟水C.極軟水D硬水本題答案：69、填空題食品分析與檢驗(yàn)可以分為（）；（）、儀器檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)。樣品的制備的目的是保證樣品均勻一致，使樣品其中任何部分都能代表被測(cè)物料的成分O本題答案：70、單項(xiàng)選擇題食品中常見的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸（）A、苯甲酸B、酒石酸C、醋酸D、山梨酸本題答案：71、單項(xiàng)選擇題下列屬于植物性天然毒素的是（）A.組胺河豚毒素B.秋水仙堿C.黃曲霉毒素D砒霜本題答案：72、單項(xiàng)選擇題將谿于普通干燥器中保存的Na2B4O7-10H2O作為基準(zhǔn)物質(zhì)用于標(biāo)定鹽酸的濃度，則鹽酸的濃度將（）°A、偏高B、偏低C、無影響D、不能確定試卷第12頁共51頁本題答案：73、單項(xiàng)選擇題樣品預(yù)處理的原則是（）A.消除干擾因素；完整保留被測(cè)組分；使被測(cè)組分濃縮B.便于檢測(cè)；完整保留被測(cè)組分；使被測(cè)組分濃縮C.消除干擾因素；完整保留被測(cè)組分；分離被測(cè)組分D.完整保留被測(cè)組分；使被測(cè)組分濃縮本題答案：74、單項(xiàng)選擇題鉛與二硫腙反應(yīng)生成的配合物的顏色是（）A.紫色B.藍(lán)色C紅色D.無色本題答案：75、單項(xiàng)選擇題PHs-25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測(cè)定PH值時(shí)（）A.調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。B.調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。C.選擇PH范圍檔，讀取PH值。D.直接讀取PH值。本題答案：76、單項(xiàng)選擇題水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.1?3mg?3gC.1?3ugD.兩次重量相等本題答案：77、填空題〃入芝蘭之室，久而不聞其香〃由感覺的（）產(chǎn)生的。本題答案：78、單項(xiàng)選擇題試卷第13頁共51頁感官檢驗(yàn)宜在飯后小時(shí)內(nèi)進(jìn)行（）A.0.5B.1C.2-3D.8本題答案：79、單項(xiàng)選擇題測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本題答案：80、單項(xiàng)選擇題在人體中不能合成的氨基酸是（）A.谷氨酸B.甘氨酸匚異亮氨酸D.胱氨酸本題答案：81、填空題測(cè)定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測(cè)定一般食品中總脂肪含量常采用（）。本題答案：82、問答題凱氏定氮過程中，怎樣防止氨的損失？本題答案：83、單項(xiàng)選擇題吸附薄層色譜屬于（）A.液-固色譜B.氣一固色譜C.液一液色譜D.氣-液色譜本題答案：84、填空題試卷第14頁共51頁轉(zhuǎn)化糖是指由（）水解產(chǎn)生的葡萄糖和果糖。本題答案：85、填空題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對(duì)各類食品的檢測(cè)項(xiàng)目都是從人的（）；（）、衛(wèi)生指標(biāo)三個(gè)方面進(jìn)行。本題答案：86、單項(xiàng)選擇題食品樣品量較大時(shí)，最好的縮分樣品的方法是（）。A.四分法B.使用分樣器C.棋盤法D.用鐵鏟平分本題答案：87、填空題糖果中水分測(cè)定應(yīng)采用（），溫度一般為55-65℃，真空度為40~53kPa。本題答案：88、單項(xiàng)選擇題能量的法定計(jì)量單位是（）A.焦耳B.里C.標(biāo)準(zhǔn)大氣壓D磅本題答案：89、問答題簡(jiǎn)述用索氏提取法測(cè)定脂類含量，當(dāng)抽提完畢后，如何回收提取劑，提取劑的特點(diǎn)？本題答案：90、單項(xiàng)選擇題一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本題答案：試卷第15頁共51頁91、多項(xiàng)選擇題下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐頭B.面包、餅干C.麥乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本題答案：92、多項(xiàng)選擇題測(cè)定食品灰分時(shí)，對(duì)較難灰化的樣品可加某些助灰劑加速灰化作用，常用的助灰劑有（）A.碳酸按B.鹽酸匚硝酸D硫酸E.過氧化氫本題答案：93、單項(xiàng)選擇題直接滴定法在滴定過程中（）A.邊加熱邊振搖B.加熱沸騰后取下滴定C.加熱保持沸騰，無需振搖D.無需加熱沸騰即可滴定本題答案：94、多項(xiàng)選擇題感官評(píng)定時(shí)的注意事項(xiàng)（）4隨機(jī)的三位數(shù)字編號(hào)8、隨機(jī)擺放C、待檢樣品數(shù)量不超過8個(gè)D、鑒定的順序?qū)Ω泄僭u(píng)定無影響E、嗅技術(shù)使用每個(gè)樣品最多3次本題答案：95、單項(xiàng)選擇題氰化物在酸性條件下放出氧化氫氣體，在碳酸鈉存在下，與苦味酸生成（）色的物質(zhì)。A.紅色試卷第16頁共51頁B.紫色C.白色D.黑色本題答案：96、單項(xiàng)選擇題膳食纖維測(cè)定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘?jiān)脽嵴麴s水充分洗滌，然后再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（）A.脂肪、色素B.結(jié)合態(tài)淀粉C.蛋白質(zhì)D.糖、游離淀粉本題答案：97、填空題密度計(jì)的類型有（）；（）、乳稠計(jì)、波美計(jì)。本題答案：98、單項(xiàng)選擇題測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品。A.酸化B.水解C.皂化法D消化本題答案：99、問答題假設(shè)你要開發(fā)一種新薯片，為評(píng)價(jià)你的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品之間的差異，可用那些感官檢驗(yàn)方法？本題答案：100、單項(xiàng)選擇題糖精是一種（）A.著色劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.防腐劑本題答案：101、多項(xiàng)選擇題試卷第17頁共51頁實(shí)驗(yàn)員的錯(cuò)誤做法是（）A.快速用EDTA滴定鈣離子B.在棕色細(xì)口瓶中儲(chǔ)存硫代硫酸鈉C.把重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液裝在堿式滴定管中口.把硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液裝在堿式滴定管中本題答案：102、單項(xiàng)選擇題采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、混合樣B、固體樣C、體積大的樣D、一個(gè)批次的樣本題答案：103、單項(xiàng)選擇題化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的，我國(guó)化學(xué)試劑分為四個(gè)等級(jí)，在食品檢驗(yàn)中最常用的是（）。A.一級(jí)品優(yōu)級(jí)純B.二級(jí)品分析純C.三級(jí)品化學(xué)純D.四級(jí)品實(shí)驗(yàn)試劑本題答案：104、單項(xiàng)選擇題維生素A與三氧化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.黃色本題答案：105、單項(xiàng)選擇題測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（）來表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、酒石酸本題答案：106、填空題水在食品中有三種形式存在，分別是：①（）、②親和水和③結(jié)合水（束縛試卷第18頁共51頁水）。本題答案：107、填空題取一潔凈的稱量瓶在干燥箱中干燥至恒重后稱得重量為3.1200g，準(zhǔn)確稱取全脂乳2.0008g放入稱量瓶中，置于1050c的干燥箱內(nèi)干燥至恒重，稱得質(zhì)量為4.8250g，則全脂乳粉的水分含量為（）本題答案：108、填空題羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入濃氨水的目的是使（）轉(zhuǎn)化為可溶性銨鹽。本題答案：109、單項(xiàng)選擇題用凱氏定氮法測(cè)得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測(cè)是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克本題答案：110、單項(xiàng)選擇題FeCl3與苯酚生成化合物的顏色是（）A.白色B.藍(lán)紫色C.黃色D.黑色本題答案：111、名詞解釋香氣值本題答案：112、多項(xiàng)選擇題用直接滴定法側(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，影響側(cè)定結(jié)果的因素有（）A.滴定速度B.熱源強(qiáng)度試卷第19頁共51頁C.煮沸時(shí)間D.樣品預(yù)測(cè)次數(shù)本題答案：113、問答題簡(jiǎn)述樣品采集、制備、保存的總原則？并簡(jiǎn)述什么叫四分法采樣？本題答案：114、單項(xiàng)選擇題在95?105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是（）A、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾費(fèi)休法D、減壓蒸餾法本題答案：115、單項(xiàng)選擇題用pH計(jì)測(cè)得的是食品的（）A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實(shí)酸度本題答案：116、單項(xiàng)選擇題下列屬于揮發(fā)性毒物的是（）A.生物堿8.亞硝酸鹽C.氰化物D.強(qiáng)酸本題答案：117、填空題分光光度法測(cè)樣品中鐵的含量時(shí)，加入（）試劑可防止三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵O本題答案：118、單項(xiàng)選擇題為防止721分光光度計(jì)光電管或光電池的疲勞，應(yīng)（）A、在測(cè)定的過程中試卷第20頁共51頁，不用時(shí)應(yīng)將電源關(guān)掉B、不測(cè)定時(shí)應(yīng)關(guān)閉單色光源的光路閘門C、盡快做完測(cè)量工作D、不測(cè)定時(shí)應(yīng)打開單色光源的光路閘門本題答案：119、單項(xiàng)選擇題測(cè)定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的（）除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本題答案：120、問答題測(cè)定樣品中還原糖含量時(shí)，要在沸騰條件下進(jìn)行滴定，并且要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)滴定，目的分別是什么？本題答案：121、單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中灰分時(shí)，首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時(shí)，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號(hào)。（）A、FeCl3與藍(lán)墨水B、MgCl2與藍(lán)墨水C、記號(hào)筆D、墨水本題答案：122、填空題測(cè)定蔬菜中水分含量時(shí)，要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)備有：分析天平、（）；（）、稱量瓶。因?yàn)槭卟酥兴趾浚?4%，故通常采用兩步干燥法進(jìn)行測(cè)定，恒重要求兩次測(cè)量結(jié)果之差小于2mg本題答案：123、單項(xiàng)選擇題下列屬于黃曲霉毒素中G族的是（）A.黃曲霉毒素MB.黃曲霉毒素B1試卷第21頁共51頁C.黃曲霉毒素G2D.黃曲霉毒素B2本題答案：124、問答題為什么將灼燒后的殘留物稱為粗灰分？與無機(jī)鹽含量有什么區(qū)別？樣品在灰化之前為什么要進(jìn)行炭化？本題答案：125、填空題測(cè)定lE.分析項(xiàng)目本題答案：129、填空題感官檢驗(yàn)分為（）型感官檢驗(yàn)和（）型感官檢驗(yàn)。本題答案：130、填空題食品分析技術(shù)常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。本題答案：131、單項(xiàng)選擇題測(cè)定強(qiáng)堿性樣品的灰化容器是（）從瓷坩堝B.蒸發(fā)皿C.石英坩堝D.鉑坩堝本題答案：132、多項(xiàng)選擇題限量元素砷的測(cè)定方法有（）A、銀鹽法B、砷斑法匚示波極譜法D、氫化物原子吸收（熒光）法E、石墨爐原子吸收分光光度法本題答案：133、單項(xiàng)選擇題高效液相色譜法測(cè)定山梨酸、苯甲酸樣品加溫除去（），調(diào)pH至近中性，試卷第22頁共51頁過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)（）定性，根據(jù)（）定量。A.二氧化碳和水，保留時(shí)間進(jìn)行定性，根據(jù)峰面積進(jìn)行定量B.二氧化碳和乙醇，保留時(shí)間進(jìn)行定性，根據(jù)峰面積進(jìn)行定量C.二氧化碳和乙醇，根據(jù)峰面積進(jìn)行定性，保留時(shí)間進(jìn)行定量D.二氧化碳和水，根據(jù)峰面積進(jìn)行定性，保留時(shí)間進(jìn)行定量本題答案：134、填空題測(cè)定微量元素時(shí)，消除其他元素干擾的方法是金屬螯合物溶劑萃取法和（）法。本題答案：135、名詞解釋有機(jī)物破壞法本題答案：136、單項(xiàng)選擇題下列屬于天然著色劑的是（）A.姜黃素B.胭脂紅C.靛藍(lán)D.新紅本題答案：137、單項(xiàng)選擇題下列屬于乳化劑的是（）A.果膠B.酯膠C.食用明膠D.竣甲基纖維素本題答案：138、單項(xiàng)選擇題化學(xué)試劑的等級(jí)是AR，說明這個(gè)試劑是（）A、優(yōu)級(jí)純B、分析純C、化學(xué)純D、實(shí)驗(yàn)試劑本題答案：試卷第23頁共51頁139、單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中屬于防腐劑的是（）A.新紅B.甘氨酸C.苯甲酸鈉D.胱氨酸本題答案：140、名詞解釋差別閾本題答案：141、單項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)中，理想的食物溫度，一般在多少℃的范圍內(nèi)（）A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本題答案：142、單項(xiàng)選擇題下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）A、身體健康B、具超常敏感性C、無明顯個(gè)人氣味D、對(duì)產(chǎn)品無偏見本題答案：143、單項(xiàng)選擇題測(cè)定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）。A.索氏提取法B.酸性乙醚提取法C.堿性乙醚提取法D.巴布科克法本題答案：144、單項(xiàng)選擇題Pb2+與二硫月宗形成的配合物的顏色是（）A.紫色B紅色C.黃色試卷第24頁共51頁D.藍(lán)色本題答案：145、填空題常用的糖類提取劑有（）和乙醇。本題答案：146、單項(xiàng)選擇題下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（）A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌本題答案：147、單項(xiàng)選擇題稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量（）A、15.78%B、1.58%C、1.6%D、0.002%本題答案：148、單項(xiàng)選擇題使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的試劑是（）A.葡萄糖B.氯化鈉匚硝酸鉀D.硫酸銅本題答案：149、單項(xiàng)選擇題維生素A與三氧化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A.藍(lán)色B紅色C.綠色D.黃色本題答案：150、單項(xiàng)選擇題試卷第25頁共51頁對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）A.灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C.灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D.A和C本題答案：151、單項(xiàng)選擇題可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）°A、乳粉B、果汁C、糖漿D、醬油本題答案：152、單項(xiàng)選擇題用20ml移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為（）。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本題答案：153、單項(xiàng)選擇題下列屬于發(fā)酵酒的是（）A.啤酒B.五糧液C.白蘭地D.茅臺(tái)酒本題答案：154、單項(xiàng)選擇題淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A.葡萄糖B.果糖C蔗糖D.麥芽糖l本題答案：159、多項(xiàng)選擇題下列哪些辦法、可以提高分析精確度（）A.選擇合適的分析方法試卷第26頁共51頁B.增加測(cè)定次數(shù)C.正確選擇取樣量D.作空白實(shí)驗(yàn)本題答案：160、多項(xiàng)選擇題原了吸收分光光度法與紫外一可見分光光度計(jì)的主要區(qū)別是（）A、檢測(cè)器不同B、光源不同C、吸收池不同D、單色器不同本題答案：161、填空題發(fā)色劑在食品中的作用（）；（）、產(chǎn)生特殊風(fēng)味。本題答案：162、單項(xiàng)選擇題維生素D缺乏引起下列哪種疾?。ǎ〢.佝僂病B.不孕癥C.壞血病D.神經(jīng)炎本題答案：163、單項(xiàng)選擇題葡萄糖屬于還原性糖的是（）A.還原性糖8.雙糖C脂肪D.纖維素本題答案：164、多項(xiàng)選擇題用直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，要求樣品測(cè)定和堿性灑石酸銅標(biāo)定條件一致，需采取下列何種方法（）A.滴定用錐形瓶規(guī)格、質(zhì)量一致B加熱用的電爐功率一致C.進(jìn)行樣品預(yù)側(cè)定試卷第27頁共51頁D.控制滴定速度一致E.標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液本題答案：165、單項(xiàng)選擇題直徑較小、長(zhǎng)度較長(zhǎng)的容器筒體裝配時(shí)，多數(shù)采用（）。A.立裝8.臥裝C.空中裝本題答案：166、單項(xiàng)選擇題苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時(shí)測(cè)定方法有（）測(cè)定。A.薄層色譜法、氣相色譜法、高壓液相色譜B.高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C.氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D.離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）本題答案：167、填空題維生素分為（）維生素和（）維生素。本題答案：168、單項(xiàng)選擇題在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時(shí)一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)A.增重前一次稱量的結(jié)果B.必須重新實(shí)驗(yàn)C.前一次和此次的平均值6隨便選擇一次本題答案：169、單項(xiàng)選擇題紫外分光光度計(jì)的比色皿是（）A.金屬比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料比色皿本題答案：試卷第28頁共51頁170、單項(xiàng)選擇題測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林試劑必須控制在（）內(nèi)沸騰。A.5分鐘B.4分鐘C.3分鐘D.2分鐘本題答案：171、單項(xiàng)選擇題測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是（）A、調(diào)節(jié)溶液pH值B、防止Vc氧化損失C、吸收樣品中的VcD、參與反應(yīng)本題答案：172、單項(xiàng)選擇題下列屬于天然甜味劑的是（）A.甘草B蔗糖C.糖精鈉D.甘精本題答案：173、填空題凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)步驟分為濕法消化，（）；（）；鹽酸標(biāo)定。本題答案：174、填空題測(cè)定食品中汞含量時(shí)，一般不能用（）進(jìn)行預(yù)處理。本題答案：175、單項(xiàng)選擇題（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉本題答案：176、單項(xiàng)選擇題試卷第29頁共51頁標(biāo)定EDTA溶液濃度基準(zhǔn)試劑是（）A.HClB.CaCO3C.NaOHD.K2Cr2O7本題答案：177、填空題測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，常用的方法有堿性乙醚提取法/羅紫一哥特法和（）法。本題答案：178、單項(xiàng)選擇題高鎰酸鉀測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）A、菲林試劑B、次甲基藍(lán)C、葡萄糖D、高鎰酸鉀本題答案：179、多項(xiàng)選擇題用直接干燥法側(cè)定半固體或液體食品水分時(shí)，常加入恒重的海沙，其目的是（）A.增大蒸發(fā)面積B.防止局部過熱C.防止液體沸騰而損失D.防止食品中揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)E.防止經(jīng)加熱后食品成分與水分起反應(yīng)本題答案：180、多項(xiàng)選擇題消除測(cè)定中系統(tǒng)誤差可以采?。ǎ┐胧〢.選擇合適的分析方法B.做空白試驗(yàn)C增加平行測(cè)定次數(shù)D.校正儀器E.做對(duì)照試驗(yàn)本題答案：181、問答題試卷第30頁共51頁簡(jiǎn)述常用的幾種感官檢驗(yàn)方法？本題答案：182、填空題采用凱氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示劑、消化終點(diǎn)的指示劑和提高溶液的沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的分解。本題答案：183、單項(xiàng)選擇題下列哪種方法可以測(cè)定維生素A（ ）。A.三氯化銻比色法B.2，4-二硝基苯肼比色法C.茚三酮顯色法D.2，6-二氯靛酚滴定法本題答案：184、單項(xiàng)選擇題下列屬于動(dòng)物性毒素的是（）A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.河豚毒素C.苯D.強(qiáng)堿本題答案：185、單項(xiàng)選擇題下列不屬于法定計(jì)量單位的是（）A.毫克B.兩C.帕D.毫摩爾本題答案：186、單項(xiàng)選擇題油脂的正常羰基價(jià)一般不超過（）meq/kgA.50B.20C.10D.5本題答案：1lD、減壓蒸餾法試卷第31頁共51頁本題答案：190、單項(xiàng)選擇題以下屬于蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法的是（）°A、染料結(jié)合法B、紫外分光光法C、凱氏定氮法D、AB均對(duì)本題答案：191、多項(xiàng)選擇題堿性灑石酸銅甲液的成分是（）人硫酸銅B.灑石酸鉀鈉C.氫氧化鈉D.次甲基蘭E.亞鐵氰化鉀本題答案：192、單項(xiàng)選擇題用DDTC-Na法測(cè)定銅的含量，加入什么可排除鐵的干擾（）A、檸檬酸銨B、氧化鉀C、鹽酸羥胺D、氫氧化鈉本題答案：193、單項(xiàng)選擇題羅紫一哥特法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用（）作提取劑。A、乙醚B、石油醚C、水D、乙醚和石油醚本題答案：194、單項(xiàng)選擇題酸度計(jì)的指示電極是（）A.玻璃電極B.復(fù)合電極C.飽和甘汞電極D.玻璃電極或者飽和甘汞電極試卷第32頁共51頁本題答案：195、填空題固液層析法分離樣品，主要是利用（）對(duì)不同組分吸附力的大小不同進(jìn)行分離的。本題答案：196、單項(xiàng)選擇題測(cè)定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）°A、直接滴定法B、高鎰酸鉀法C、藍(lán)-愛農(nóng)法D、以上說法均不對(duì)本題答案：197、填空題我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油、花生油、麻油等的酸價(jià)應(yīng)（）。本題答案：198、單項(xiàng)選擇題用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（）。A.H2OB.H2O2C.石蠟D.NaOH本題答案：199、填空題移液管的使用步驟可以歸納為（）。本題答案：200、多項(xiàng)選擇題下列屬于蒸餾酒的有（）°A、啤酒B、白蘭地C、伏特加D、玫瑰酒本題答案：201、單項(xiàng)選擇題試卷第33頁共51頁下列屬于人工甜味劑的是（）A.糖精鈉B.甜葉菊糖苷C.甘草D.麥芽糖醇本題答案：202、單項(xiàng)選擇題用乙醚作提取劑時(shí)（）。A.允許樣品含少量水B.樣品應(yīng)干燥C.濃稠狀樣品加海砂D.無水、無醇不含過氧化物本題答案：203、單項(xiàng)選擇題甲醇的俗稱是（）A.酒精B.木精C.醋酸口.石炭酸本題答案：204、單項(xiàng)選擇題需要單純測(cè)定食品中蔗糖量，可分別測(cè)定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（），即為蔗糖量。A、1.0B、6.25C、0.95D、0.14本題答案：205、單項(xiàng)選擇題不是炭化的目的是（）A.防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)B.防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C.縮短灰化時(shí)間。D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。本題答案：試卷第34頁共51頁206、單項(xiàng)選擇題測(cè)定水硬度通常用的方法是（）A.沉淀滴定法B.氧化還原滴定法C.配位滴定法D.酸堿滴定法本題答案：207、填空題索氏提取法是測(cè)定食品中脂肪含量的方法，所用的有機(jī)溶劑是（）或石油醚O本題答案：208、單項(xiàng)選擇題正確判斷灰化完全的方法是（）A.一定要灰化至白色或淺灰色。B.一定要高溫爐溫度達(dá)到500-600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C.應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。口.加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。本題答案：209、填空題雙指示劑甲醛滴定法測(cè)氨基酸總量，取等量的兩份樣品，分別在兩份樣品中加入中性紅和百里酚酞作指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)分別呈（）和（）。本題答案：210、多項(xiàng)選擇題技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)生作用的范圍可分為（）A.通用標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)￡彳亍業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本題答案：211、單項(xiàng)選擇題測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。A、鹽酸試卷第35頁共51頁B、磷酸C、硫酸口、硝酸本題答案：212、單項(xiàng)選擇題測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水本題答案：213、單項(xiàng)選擇題常壓干燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí)，選用干燥溫度為（）A、100~105℃B、105~1200cC、120~140℃D、＞140℃本題答案：214、填空題化學(xué)試劑的等級(jí)（）；（）；（）；分別代表分析純、化學(xué)純、實(shí)驗(yàn)室級(jí)。本題答案：215、單項(xiàng)選擇題用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）°A、酸性B、中性C、堿性本題答案：216、單項(xiàng)選擇題確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）°A、干燥到恒重B、規(guī)定干燥一定時(shí)間C、95~105度干燥3~4小時(shí)D、95~105度干燥約1小時(shí)試卷第36頁共51頁本題答案：217、填空題樣品保存的原則是（）；（）、避光、密封。本題答案：218、填空題測(cè)定食品中微量元素的分離濃縮方法是（）和離子交換色譜法。本題答案：219、單項(xiàng)選擇題測(cè)定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本題答案：220、多項(xiàng)選擇題以下哪些屬偶然誤差（）A祛碼未校對(duì)B.稱量時(shí)，有氣流C.稱量時(shí)，樣品吸水D.稱量時(shí)，樣品灑落E.稱量時(shí)，未用同一臺(tái)天平本題答案：221、單項(xiàng)選擇題當(dāng)往測(cè)定熒光的溶液中加入氯化鈉溶液時(shí)，熒光強(qiáng)度將（）A、增加B、明顯增加C、增加不明顯D、降低E、不變本題答案：222、單項(xiàng)選擇題對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）A.灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同OB.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。試卷第37頁共51頁C.灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。本題答案：223、填空題某樣品經(jīng)水解后，其還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）為20.0%，若換算為淀粉，則其含量為（）若換算為蔗糖，則其含量為（）本題答案：224、單項(xiàng)選擇題欲測(cè)定水泥熟料中的SO3含量，由4人分別測(cè)定。試樣稱取2、164g，四份報(bào)告如下，哪一份是合理的（）°A、2.163%B、2.1634%C、2.16%半微量分析D、2.2%本題答案：225、單項(xiàng)選擇題對(duì)一試樣進(jìn)行四次平行測(cè)定，得到其中某物質(zhì)的含量的平均值為20.35%,而其中第二次的測(cè)定值為20.28%,那么|20.28%-20.35%|為（）°A.絕對(duì)偏差B.相對(duì)偏差C.相對(duì)誤差D.標(biāo)準(zhǔn)偏差本題答案：226、單項(xiàng)選擇題下列屬于難溶性糖的是（）A.麥芽糖B蔗糖C淀粉D.果糖本題答案：227、名詞解釋水不溶性灰分本題答案：試卷第38頁共51頁228、單項(xiàng)選擇題固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。A/吏炭化過程更易進(jìn)行、更完全。B/吏炭化過程中易于攪拌。C/吏炭化時(shí)燃燒完全。D/使炭化時(shí)容易觀察。本題答案：229、填空題一般來講，在食品分析中，〃準(zhǔn)確稱取〃是指最小稱量至（）g。本題答案：230、填空題在某食品成分分析時(shí)，要求一準(zhǔn)確稱取約2g樣品是指稱?。ǎ┲?.2.000g。本題答案：231、問答題以大批量的桶裝牛乳為例，說明采樣的程序及采樣的方法及在牛乳酸度的測(cè)定中如何提高分析結(jié)果的可靠程度？本題答案：232、單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器（）A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶本題答案：233、單項(xiàng)選擇題茚三酮與仲胺生成有物質(zhì)的顏色是（）A.橘紅色B.藍(lán)色C.紫色D.黃色本題答案：試卷第39頁共51頁234、單項(xiàng)選擇題下列屬于還原性雙糖的是（）A、纖維素B、淀粉C、葡萄糖D、乳糖本題答案：235、填空題稱取20.00g系指稱量的精密度為（）。本題答案：236、單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素的簡(jiǎn)稱是（）A.HPLCB.TLCC.EDTAD.AFT本題答案：237、單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品（）A、水分含量小于10%B、水分含量小于2%C、樣品先干燥口、無要求本題答案：238、單項(xiàng)選擇題檢測(cè)農(nóng)藥常常使用的氣相色譜，其檢測(cè)器往往也是特異性檢測(cè)器，ECD是哪種特異性檢測(cè)器的縮寫？（ ）A.氮磷檢測(cè)器B.氫火焰離子化檢測(cè)器C.火焰光度檢測(cè)器D.電子捕獲檢測(cè)器本題答案：239、問答題測(cè)定大米中淀粉含量，如何對(duì)大米樣品進(jìn)行預(yù)處理，試述操作步驟？本題答案：試卷第40頁共51頁240、多項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中脂肪多采用有機(jī)溶劑萃取法、，常用的有機(jī)溶劑有（）A.乙醚8.乙醇C.石油醚D.氯仿一乙醇混合液E.丙酮一石油醚混合液本題答案：241、單項(xiàng)選擇題改良快速法是在（）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A.蘭愛農(nóng)法B.薩氏法C.高鎰酸鉀法D.貝爾德藍(lán)法本題答案：242、單項(xiàng)選擇題下列屬于增稠劑的是（）人亮藍(lán)B.沒食子lD.硫酸銅本題答案：246、單項(xiàng)選擇題測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。A.檸檬酸B.蘋果酸C.乙酸D.酒石酸本題答案：247、單項(xiàng)選擇題鋅與二硫腙可形成（）色的配合物A.白色B.紫紅色C藍(lán)色.D.黃色本題答案：248、單項(xiàng)選擇題高碘酸氧化法可測(cè)定（）。人伯醇試卷第41頁共51頁8、仲醇匚叔醇D、-多羥基醇本題答案：249、單項(xiàng)選擇題可見分光光度計(jì)測(cè)定的波長(zhǎng)范圍是（）A.<400nmB.400~760nmC.>760nmD.<200nm本題答案：250、單項(xiàng)選擇題蔗糖在酸性條件下水解生成（）A、兩分子葡萄糖B、兩分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖本題答案：251、單項(xiàng)選擇題糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40~53KPa，溫度一般控制在（）A.常溫B.30~40℃C.50~60℃D.80~90℃本題答案：252、單項(xiàng)選擇題氣相色譜法測(cè)定食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2,6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）用（）進(jìn)行測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A.熱導(dǎo)檢測(cè)器B.電子捕獲檢測(cè)器C.氫火焰離子化檢測(cè)器D.氮磷檢測(cè)器本題答案：253、單項(xiàng)選擇題測(cè)定水分時(shí)，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過（）A、3mm試卷第42頁共51頁B、6mmC、5mmD、10mm本題答案：254、單項(xiàng)選擇題水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色本題答案：255、單項(xiàng)選擇題以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）°A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵本題答案：256、單項(xiàng)選擇題下列屬于我國(guó)目前允許的人工著色劑的是（）A.莧菜紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅本題答案：257、填空題測(cè)定面包中水分含量時(shí)，要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)備有：分析天平、（）；（）、干燥器。因?yàn)槊姘兴趾浚?4%，故通常采用兩步干燥法進(jìn)行測(cè)定，恒重要求兩次測(cè)量結(jié)果之差小于2mg。本題答案：258、填空題肉制品常用的發(fā)色劑是（）和硝酸鹽（鈉），ADI值分別為（）和0-5mg/kg。本題答案：試卷第43頁共51頁259、名詞解釋蛋白質(zhì)系數(shù)本題答案：260、單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以（）A.吃得過飽B抽煙C.喝涼開水D.吃零食本題答案：261、填空題共沸蒸餾法測(cè)定樣品中的水分時(shí)，常用的有機(jī)溶劑有（）；（）、二甲苯。本題答案：262、單項(xiàng)選擇題檢測(cè)食品中硝酸鹽的含量時(shí)，常采取哪種方法？（）人.將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽后，再進(jìn)行測(cè)定。8.將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為銨鹽后，再進(jìn)行測(cè)定。匚將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為氨氣后，再進(jìn)行測(cè)定?？?將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為單質(zhì)碘后，再進(jìn)行測(cè)定。本題答案：263、填空題食品的物性測(cè)定是指（）；（）和質(zhì)構(gòu)測(cè)定。本題答案：264、填空題樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有（）；（）；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂。本題答案：265、單項(xiàng)選擇題在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱A、固體B、液體C、氣體試卷第44頁共51頁D、半固體本題答案：266、問答題為什么要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，簡(jiǎn)述樣品預(yù)處理所要達(dá)到的要求？本題答案：267、單項(xiàng)選擇題水的硬度是由下列哪種離子引起（）A.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+D.NO3-.CO32-本題答案：268、填空題食品分析的一般程序包括（）；（）、預(yù)處理、成分分析和數(shù)據(jù)記錄與處理本題答案：269、單項(xiàng)選擇題碘缺乏可引起下列哪種疾??？（ ）A.大脖子病B.不孕癥C.壞血病D.干眼病本題答案：270、單項(xiàng)選擇題面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法測(cè)定。A.索氏抽提B.酸水解C.羅紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本題答案：271、單項(xiàng)選擇題粗灰份測(cè)定，下面（）加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。A.去離子水B硝酸匚雙氧水試卷第45頁共51頁口.硝酸鎂本題答案：272、單項(xiàng)選擇題下列屬于還原性單糖的是（）4蔗糖B、果糖C、淀粉D、麥芽糖本題答案：273、問答題簡(jiǎn)述測(cè)定液體牛乳中水分含量的方法？本題答案：274、問答題在下列的例子中，你會(huì)不會(huì)過高或過低估計(jì)被測(cè)食品的水分含量？為什么？本題答案：275、單項(xiàng)選擇題以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A.玻璃稱量皿B.不銹鋼稱量皿C.表面皿D.鋁質(zhì)稱量皿本題答案：276、單項(xiàng)選擇題關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（）°A、不會(huì)用到蛋白質(zhì)系數(shù)B、樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨C、加堿蒸餾，使氨蒸出D、硼酸作為吸收劑本題答案：2