標準解讀

《GB/T 19477-2018 畜禽屠宰操作規(guī)程 ?!废啾扔凇禛B/T 19477-2004 牛屠宰操作規(guī)程》,主要在以下幾個方面進行了調整和更新:

  1. 適用范圍與規(guī)范性引用文件:2018版標準對適用范圍進行了細化,同時更新了規(guī)范性引用文件,確保與當前的國家標準和技術要求保持一致,引入了更多最新相關標準和規(guī)定。

  2. 術語和定義:新增或修訂了一些專業(yè)術語定義,以更準確地反映行業(yè)現狀和技術進步,幫助讀者更好地理解標準內容。

  3. 屠宰前管理:增加了對牛只屠宰前福利的關注,如運輸、待宰管理等方面的要求更加人性化,強調減少動物應激,確保屠宰過程中的動物福利。

  4. 屠宰工藝流程:優(yōu)化了屠宰工藝流程,詳細規(guī)定了從致昏、放血到去皮、分割等各環(huán)節(jié)的操作要求,提高了工藝的標準化和衛(wèi)生水平,部分環(huán)節(jié)可能引入了新的技術和設備要求。

  5. 衛(wèi)生控制:加強了對屠宰過程中衛(wèi)生控制的要求,包括屠宰環(huán)境、人員衛(wèi)生、工具和設備的清潔消毒等方面,以保障肉類產品的食品安全。

  6. 檢驗檢疫:根據最新的動物防疫法規(guī)和食品安全標準,調整了檢驗檢疫程序和標準,增加了對特定疫病的監(jiān)測要求,提升了肉類產品的安全監(jiān)控能力。

  7. 追溯體系:強調建立和完善屠宰牛的追溯體系,要求記錄從養(yǎng)殖到屠宰的各個環(huán)節(jié)信息,便于產品質量追蹤和問題追溯,增強消費者信心。

  8. 環(huán)境保護:新增了關于屠宰廢棄物處理和環(huán)保措施的規(guī)定,要求企業(yè)在生產過程中采取有效措施減少環(huán)境污染,符合國家環(huán)境保護標準。


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....

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  • 現行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-12-28 頒布
  • 2019-07-01 實施
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GB/T 19477-2018畜禽屠宰操作規(guī)程牛_第1頁
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標準

GB/T19477—2018

代替

GB/T19477—2004

畜禽屠宰操作規(guī)程牛

Operatingprocedureoflivestockandpoultryslaughtering—Cattle

2018-12-28發(fā)布2019-07-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T19477—2018

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替牛屠宰操作規(guī)程與相比主要技術變化

GB/T19477—2004《》,GB/T19477—2004,

如下

:

標準名稱修改為畜禽屠宰操作規(guī)程牛

———《》;

修改了術語和定義見第章年版的第章

———(3,20043);

修改了宰前要求見第章年版的第章

———(4,20044);

修改了屠宰操作程序及要求見年版的

———(5.1~5.27,20045.1~5.20);

增加了電刺激見計量與質量分級見副產品整理見副產品預冷內容見

———(5.4)、(5.22)、(5.24)、(

分割見凍結見

5.25.3~5.25.4)、(5.26)、(5.27);

修改了檢驗檢疫要求見年版的

———(5.18,20045.19);

增加了包裝標簽標志和貯存見第章

———、、(6);

增加了其他要求見第章

———(7);

刪除了附錄規(guī)范性附錄屠宰加工過程的檢驗見年版的附錄

———A()(2004A)。

本標準由中華人民共和國農業(yè)農村部提出

。

本標準由全國屠宰加工標準化技術委員會歸口

(SAC/TC516)。

本標準主要起草單位中國動物疫病預防控制中心農業(yè)農村部屠宰技術中心商務部流通產業(yè)促

:()、

進中心濟寧興隆食品機械制造有限公司

、。

本標準主要起草人吳晗高勝普尤華周偉生龔海巖王敏趙箭王向宏王傳紅張新玲

:、、、、、、、、、、

張朝明

。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T19477—2004。

GB/T19477—2018

畜禽屠宰操作規(guī)程牛

1范圍

本標準規(guī)定了牛屠宰的術語和定義宰前要求屠宰操作程序及要求包裝標簽標志和貯存以及

、、、、、

其他要求

本標準適用于牛屠宰廠場的屠宰操作

()。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

牛羊屠宰產品品質檢驗規(guī)程

GB18393

肉與肉制品術語

GB/T19480

牛胴體及鮮肉分割

GB/T27643

牛肉等級規(guī)格

NY/T676

牛屠宰檢疫規(guī)程農醫(yī)發(fā)號附件

(〔2010〕273)

病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范農醫(yī)發(fā)號

(〔2017〕25)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

牛屠體cattlebody

牛宰殺放血后的軀體

。

32

.

牛胴體二分體halfcarcass

將牛胴體沿脊椎中線縱向鋸劈成的兩半胴體

()。

33

.

同步檢驗synchronousinspection

與屠宰操作相對應將畜禽的頭蹄爪內臟與胴體生產線同步運行由檢驗人員對照檢驗和綜合

,、()、,

判斷的一種檢驗方法

。

4宰前要求

41待宰牛應健康良好并附有產地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的動物檢疫合格證明

.,《》。

42牛進廠

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