標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20886-2007 食品加工用酵母》這一國家標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了食品加工行業(yè)中所使用的酵母的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求。具體要點(diǎn)如下：

  1. 范圍：該標(biāo)準(zhǔn)適用于以糖蜜或其他碳源為原料，通過發(fā)酵生產(chǎn)的供食品加工用的干酵母或活性干酵母產(chǎn)品。

  2. 分類：根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)，酵母分為干酵母和活性干酵母兩大類，每類又依據(jù)其用途和特性有更詳細(xì)的劃分。

  3. 技術(shù)要求：

    • 感官指標(biāo)：要求產(chǎn)品外觀整潔，色澤正常，無異味，無外來雜質(zhì)。
    • 理化指標(biāo)：包括水分、灰分、沙門氏菌、志賀氏菌等的限量要求，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
    • 微生物指標(biāo)：對(duì)酵母菌含量、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等有明確的限量標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的微生物質(zhì)量。
    • 功能性指標(biāo)（如適用）：對(duì)于特定用途的酵母，可能還會(huì)有活細(xì)胞數(shù)、發(fā)酵力等特殊要求。

  4. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的具體操作步驟和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  5. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、頻次及合格判定準(zhǔn)則，以及不合格品的處理方式。

  6. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)者信息等內(nèi)容，同時(shí)對(duì)包裝材料的安全性也有相應(yīng)要求。

  7. 運(yùn)輸和儲(chǔ)存：提供了在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中應(yīng)遵循的條件和注意事項(xiàng)，以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)或污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

此標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范食品加工用酵母的生產(chǎn)和應(yīng)用，保障食品安全與質(zhì)量，促進(jìn)酵母行業(yè)的健康發(fā)展。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20886.1-2021
  • 2007-02-02 頒布
  • 2007-12-01 實(shí)施
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ICS67.220.20X69中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20886-一2007食品加工用酵母Yeastusedforfoodprocessing2007-02-02發(fā)布2007-12-01實(shí)施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局愛布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母GB/T20886-2007中中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電話：010)51299090、685220062007年7月第一版書號(hào)：155066·1-29533版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010)68522006

GB/T20886—2007本標(biāo)準(zhǔn)以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1501-1992《面包酵母》和QB2074-1995《釀酒活性干酵母》為基礎(chǔ)，將兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容整合制定成本標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求、理化要求和分析方法均作了調(diào)整與修改，以適應(yīng)市場(chǎng)多元化發(fā)展的需要。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起,QB/T1501—1992和QB2074—1995自行廢止.本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)工業(yè)發(fā)酵分技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由安琪酵母股份公司、廣東丹寶利酵母有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、廣東番禹梅山馬力酵母有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳蓉、張蔚、王會(huì)民、張立彬、羅必英、陳佳泉、柴艷平、康永瑛。

GB/T20886—2007食品加工用酵母范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品加工用酵母的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、財(cái)存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工用酵母規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而.鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志(GB/T191—2000.eqvISO780:1997)GB317白砂糖GB/T601標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB/T603化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備(GB/T603—2002.ISO6353-1:1982.NEQ)GB1353玉米GB1355小麥粉GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T6682-1992分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法(neqISO3696:1987)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則JJF1070－2005定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令「20057第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)面包酵母baker'syeast以糖蜜、淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)發(fā)酵法通風(fēng)培養(yǎng)釀酒酵母（Saccharonuycescereaisiae)所制得的有發(fā)酵力的用于面粉深加工的酵母。3.2釀酒酵母brewingyeast以糖蜜、淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)發(fā)酵通風(fēng)培養(yǎng)的釀酒酵母（Saccharomycescereuisiae）、葡萄汁醉母（S."uarumu)、貝酵母(S.bayauus)等

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