標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 20980-2007《餅干》是中國(guó)關(guān)于餅干產(chǎn)品的一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了餅干的定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的具體內(nèi)容。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要要點(diǎn)：

  1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉（或其他谷物粉）、油、糖（或糖漿）等為主要原料，加入或不加入乳制品、蛋品、果仁、巧克力等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品。

  2. 術(shù)語(yǔ)和定義：明確了餅干、夾心餅干、裝飾餅干等專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的具體含義。

  3. 分類(lèi)：根據(jù)加工工藝、形狀、口味等特點(diǎn)，將餅干分為韌性餅干、酥性餅干、蘇打餅干、威化餅干、曲奇餅干、夾心餅干、裝飾餅干等類(lèi)別。

  4. 技術(shù)要求：

    • 原料與配料：要求使用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原材料。
    • 感官指標(biāo)：規(guī)定了餅干的色澤、形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、滋味與氣味應(yīng)滿(mǎn)足的標(biāo)準(zhǔn)。
    • 理化指標(biāo)：包括水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、砷、鉛等重金屬含量以及添加劑使用需符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
    • 微生物指標(biāo)：對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物指標(biāo)設(shè)定了限量要求。

  5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)指標(biāo)如水分測(cè)定、酸價(jià)測(cè)定、微生物檢測(cè)等的測(cè)試方法和步驟。

  6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)項(xiàng)目及不合格品的處理原則。

  7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：

    • 標(biāo)志：要求產(chǎn)品外包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。
    • 包裝：應(yīng)保證餅干在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中的安全衛(wèi)生，防止破損和污染。
    • 運(yùn)輸：避免劇烈震動(dòng)和日曬雨淋。
    • 貯存：應(yīng)在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境中保存，條件應(yīng)符合產(chǎn)品特性需求。


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....

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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20980-2021
  • 2007-06-12 頒布
  • 2008-05-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB/T 20980-2007餅干_第1頁(yè)
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ICS67060

X28.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20980—2007

餅干

Biscuit

2007-06-12發(fā)布2008-05-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

餅干

GB/T20980—2007

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第二版

201910

*

書(shū)號(hào)

:155066·1-29847

版權(quán)專(zhuān)有侵權(quán)必究

GB/T20980—2007

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是在整合餅干酥性餅干餅干韌性餅干

QB/T1433.1—2005《》、QB/T1433.2—2005《》、

餅干發(fā)酵餅干餅干壓縮餅干

QB/T1433.3—2005《》、QB/T1433.4—2005《》、QB/T1433.5—2005

餅干曲奇餅干餅干夾心餅干餅干威化餅干

《》、QB/T1433.6—2005《》、QB/T1433.7—2005《》、

餅干蛋圓餅干餅干蛋卷及煎餅

QB/T1433.8—2005《》、QB/T1433.9—2005《》、QB/T1433.10—

餅干裝飾餅干餅干水泡餅干餅干通用技術(shù)條

2005《》、QB/T1433.11—2005《》、QB/T1253—2005《

件和餅干試驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上制定的

》Q(chēng)B/T1254—2005《》。

自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起和同

,QB/T1433.1~1433.11—2005、QB/T1253—2005QB/T1254—2005

時(shí)作廢

。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)組織起草

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院青島食品股份有限公司冠生園集團(tuán)有限公司開(kāi)平

:、、()、

市嘉士利食品有限公司珠海市卡都九洲食品有限公司上海達(dá)能餅干食品有限公司頂新國(guó)際集團(tuán)廣

、、、、

東萬(wàn)士發(fā)餅業(yè)有限公司卡夫食品中國(guó)有限公司廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所東莞徐記食品有限

、()、、

公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人陳巖朱念琳李培圩楚大明周榮智周偉文葉明嚴(yán)坤熊程緬吳玉鑾

:、、、、、、、、、、

馬浩

。

本標(biāo)準(zhǔn)首次制定

。

Ⅰ

GB/T20980—2007

餅干

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅干的術(shù)語(yǔ)和定義產(chǎn)品分類(lèi)技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽包裝運(yùn)輸及

、、、、、、、

貯存

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)餅干產(chǎn)品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

GB/T601

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品中水分的測(cè)定

GB/T5009.3

食品中脂肪的測(cè)定

GB/T5009.6

餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7100

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB/T10786

食品中總酸的測(cè)定方法

GB/T12456(GB/T12456—1990,neqISO750:1981)

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14880

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

[2005]75

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。

31

.

餅干biscuit

以小麥粉可添加糯米粉淀粉等為主要原料加入或不加入糖油脂及其他原料經(jīng)調(diào)粉或調(diào)

(、),()、,(

漿成型烘烤或煎烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品

)、、()。

32

.

酥性餅干shortbiscuit

以小麥粉糖油脂為主要原料加入膨松劑和其他輔料經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉輥壓或不輥壓成型烘

、、,,、、、

烤制成的表面花紋多為凸花斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織口感酥松或松脆的餅干

,,。

33

.

韌性餅干semihardbiscuit

以小麥粉糖或無(wú)糖油脂為主要原料加入膨松劑改良劑

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