2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試題B卷含答案

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試題B卷含答案單選題（共100題）1、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C2、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D3、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D4、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法【答案】B5、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】A6、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲【答案】D7、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法【答案】C8、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。A.上午8時(shí)B.上午10時(shí)C.中午12時(shí)D.下午2時(shí)【答案】B9、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。A.身體瘦弱B.營(yíng)養(yǎng)不良C.營(yíng)養(yǎng)過剩D.貧血【答案】C10、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D11、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B12、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放?！敬鸢浮緿13、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅【答案】C14、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。A.感官檢驗(yàn)B.揮發(fā)性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數(shù)【答案】A15、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】B16、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛【答案】C17、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病【答案】A18、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B19、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D20、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C21、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A22、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】B23、當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B24、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B25、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B26、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B27、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病【答案】A28、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染【答案】B29、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C30、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D31、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B32、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D33、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類【答案】C34、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】C35、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是（）。A.對(duì)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B.點(diǎn)擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)【答案】A36、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4個(gè)月B.4～6個(gè)月C.6～8個(gè)月D.8～12個(gè)月【答案】B37、當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B38、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘【答案】A39、葉酸參與機(jī)體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B40、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性【答案】C41、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡【答案】B42、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.配料清單D.食用人群【答案】D43、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝【答案】A44、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問題的要點(diǎn)和性質(zhì)B.要營(yíng)造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗(yàn)證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問題可直接詢問【答案】A45、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重【答案】C46、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A47、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D48、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切【答案】D49、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C50、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存【答案】A51、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】C52、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B53、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過程D.烹飪不是技術(shù)【答案】B54、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D55、天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）。A.安全性高B.穩(wěn)定性高C.易著色D.色澤鮮艷【答案】A56、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存【答案】A57、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D58、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C59、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。A.身體瘦弱B.營(yíng)養(yǎng)不良C.營(yíng)養(yǎng)過剩D.貧血【答案】C60、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A61、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)【答案】D62、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】C63、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況【答案】D64、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細(xì)血管通透性【答案】A65、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){【答案】A66、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A67、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便【答案】C68、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D69、相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E【答案】A70、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A71、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A72、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B.殺滅食品中大部分細(xì)菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶【答案】A73、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒【答案】C74、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥【答案】B75、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育【答案】D76、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D77、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A78、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D79、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D80、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D81、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)【答案】C82、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C83、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶【答案】D84、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)【答案】A85、鉀的生理功能有（）。A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成【答案】A86、禽類脂肪比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高【答案】A87、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A88、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C89、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.上臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度【答案】B90、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸【答案】B91、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生【答案】A92、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D93、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營(yíng)養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施【答案】D94、葉酸參與機(jī)體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B95、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶【答案】D96、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D97、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B98、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A99、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B100、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B大題（共20題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍