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文檔簡介

公司制度文件餐廳管理制度PAGE2PAGE22文件編號餐廳管理制度版 本1.0頁次1/2生效日期主管部門行政管理部目的適用范圍本制度適用于集團公司員工餐廳。餐廳采購與存儲管理（一）嚴把采購質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕霉變、腐爛、超過保質(zhì)期的食物和菜品出現(xiàn)在餐廳后廚；（二）對于大批食物如：調(diào)料、大米、面，直接從批發(fā)市場采購，節(jié)省開支；（三）把好采購驗收關(guān)，認真做好復(fù)稱工作；（四）定期做好成本核算，做到日清日結(jié)，帳物相符，每月月底進行盤點；（五）餐廳庫房整齊清潔，分類存放，做好防鼠防潮工作；（六）嚴禁銷售隔夜飯菜，接受員工監(jiān)督。餐廳后廚及大廳的衛(wèi)生制度（一）要不定期的清掃廚房、大廳，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境；（二）食品餐具消毒要有專人負責(zé)，并嚴格執(zhí)行“一洗二涮、三沖四消毒”的規(guī)定；（三）用餐后的剩菜、剩飯要存放于專用的污水桶內(nèi)，并有專人處理，日產(chǎn)日清，防止再次污染；（四）非工作人員禁止進入餐廳后廚；（五）生熟食要分開存放；（六）職工大廳要時刻做到干凈、整齊、一目了然。員工就餐管理制度（一）員工應(yīng)按正常的就餐時間來餐廳就餐：早7:00-7:50 ：12：00-13:30 晚18:00-19:30（二）職工就餐憑餐卡打飯，不許插隊，不許打兩人以上的飯；（三）員工應(yīng)按需取飯，避免不要的浪費；（四）餐畢，職工應(yīng)按規(guī)定把餐具擺放到指定的地點；（五）大廳內(nèi)部，禁止大聲喧嘩；（六）職工應(yīng)愛護公物。包間管理制度文件編號餐廳管理制度版 本1.0頁次2/2生效日期主管部門行政管理部（一）每天保持包間整潔有序；（二）定時對餐具做好消毒工作；（三）及時開窗使得空氣流通；（四）上崗時，接待人員需穿工裝上崗；（五）注意個人的儀容、儀表、言談舉止；（六）微笑服務(wù)貫穿整個接待；（七）每天下班前做好滅蠅工作，及時關(guān)閉

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