年產(chǎn)5萬噸月餅廠設(shè)計

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學(xué)院

食品工廠設(shè)計課程設(shè)計說明書

項目名稱：年產(chǎn)5萬噸月餅廠

課程設(shè)計說明目錄第一章總論第一節(jié)設(shè)計依據(jù)和范圍第二節(jié)設(shè)計原則第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)項目進度建議第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況第六節(jié)廠址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠運輸?shù)谌鹿S組織機構(gòu)及勞動定員第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細表第三節(jié)生產(chǎn)車間設(shè)備布置第五章項目經(jīng)濟分析第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價第二節(jié)經(jīng)濟效益第三節(jié)投資回收期第一章總論第一節(jié)設(shè)計依據(jù)和范圍本設(shè)計依據(jù)運城學(xué)院《食品工廠設(shè)計》課程要求進行設(shè)計。l）項目建議書和可行性研究報告。2）環(huán)境影響預(yù)評價報告。3）廠址選擇報告。4）項目負責(zé)人下達的設(shè)計工作提綱和技術(shù)決定。5）若采用新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備時，必須在技術(shù)上有切實把握并且具有正式的試驗研究報告和技術(shù)鑒定書，經(jīng)有關(guān)方面核準后方可作為設(shè)計依據(jù)。二．設(shè)計范圍本設(shè)計包括年產(chǎn)5噸月餅車間設(shè)計。原料的產(chǎn)地、特性和產(chǎn)品的質(zhì)量要求，以及廠址的水文地理條件，并結(jié)合國內(nèi)設(shè)備制造供應(yīng)條件和引進國外技術(shù)與裝備的可能性，盡量采用先進的工藝技術(shù)和設(shè)備。設(shè)計原則（1）符合經(jīng)濟建設(shè)的總原則：精心設(shè)計，做投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短的設(shè)計。（2）設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標以達到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際平均先進水平或國際先進水平為宜。（3）技術(shù)先進與經(jīng)濟合理相結(jié)合的原則。積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計在技術(shù)上具有現(xiàn)實性和先進性，在經(jīng)濟上具有合理性。（4）必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性相符合的原則，注重長遠發(fā)展、留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。（5）貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6）堅持保護環(huán)境、美化環(huán)境原則。（7）設(shè)計工作必須加強計劃性、各階段工作要有明確進度。第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案

1，建設(shè)規(guī)模設(shè)計一個年50000噸月餅設(shè)計，主要產(chǎn)品是月餅。月餅生產(chǎn)工藝流程圖原材料原材料食品添加劑油脂類雞蛋黃面粉、白砂糖餡料果仁類食品添加劑油脂類雞蛋黃面粉、白砂糖餡料果仁類混合、攪拌混合、攪拌烤盤、模具清洗烤盤、模具清洗松弛、分割、成形松弛、分割、成形飾皮處理飾皮處理烘烤★烘烤★冷卻冷卻內(nèi)包裝材料消毒內(nèi)包裝材料消毒內(nèi)包裝內(nèi)包裝膠筐回收、清潔消毒裝筐膠筐回收、清潔消毒裝筐出廠銷售入庫貯存出廠銷售入庫貯存主要設(shè)備有月餅生產(chǎn)線及檢驗、環(huán)保設(shè)施。項目前景廣闊2.產(chǎn)品方案生產(chǎn)產(chǎn)品月餅生產(chǎn)數(shù)量5000噸，生產(chǎn)周期：生產(chǎn)周期為一年生產(chǎn)班次：旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，全年只有300天的實際生產(chǎn)日，其包裝項目進度建議主要原輔料供應(yīng)情況原料:糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。標準生活飲用水供應(yīng)月餅原料月餅添加劑月餅機械廠址概述自然環(huán)境：溫度，濕度適中。地勢平坦，工程基礎(chǔ)條件良好，周圍沒有污染等不利于食品廠的環(huán)境因素。社會經(jīng)濟因素：本廠廠址地處農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)區(qū)，交通便利。基礎(chǔ)設(shè)施條件：工廠廠址選在山西省榆次區(qū)。工業(yè)園占地150畝，分為東區(qū)和西區(qū)。東區(qū)為食品研發(fā)生產(chǎn)區(qū)，西區(qū)為食品文化旅游區(qū)；東區(qū)生產(chǎn)的是食品，西區(qū)體現(xiàn)的是文化，東區(qū)打造核心競爭力，西區(qū)打造文化競爭力，東西區(qū)共同構(gòu)成雙合成食品工業(yè)園。公用工程和輔助工程包括：給排水工程，采暖與通風(fēng)工程及電力工程等幾項內(nèi)容。7.1給排水工程一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《生活飲用水衛(wèi)生標準》，特殊生產(chǎn)用水是指直接構(gòu)成食品組成部分的用水和鍋爐用水，所以其水質(zhì)要求高于生活用水衛(wèi)生標準；消防用水水質(zhì)允許低于飲用水衛(wèi)生標準；冷卻水經(jīng)常循環(huán)使用，節(jié)約耗用量。排放的生活、生產(chǎn)廢水進行處理后應(yīng)達到國家規(guī)定的排放標準。7.2采暖與通風(fēng)工程首先考慮自然通風(fēng)，因此在車間的設(shè)計上面開有多個窗戶，車間內(nèi)的供暖采用熱風(fēng)采暖，夏季采用正規(guī)現(xiàn)代型空調(diào)設(shè)備進行通風(fēng)降溫，而宿舍采用鑄鐵片式散熱器采暖，辦公室用空調(diào)來調(diào)節(jié)溫度。7.4供電設(shè)備與照明項目擬訂耗電70KVA，其中生產(chǎn)用電55KVA，生活和照明用電15KVA。11KV高壓電線輸送到工廠，由經(jīng)過變壓器變?yōu)?80V和220V，用于全廠的生產(chǎn)生活。設(shè)置兩臺不同容量的變壓器進行供電，以防止出現(xiàn)停電事故，變配電設(shè)備留有一定的余地，基本上采用單電源供電。車間配電線采用放射線式，使供電的可靠性增高，并且配電設(shè)備集中，檢修方便。車間的照明設(shè)備采用高壓水銀燈并配備等容量的白熾燈一起混合照明，開關(guān)由車間的入口處控制。路燈安裝在靠路邊的電桿和建筑物上面，開關(guān)由傳達室控制。第二章總平面布置及運輸?shù)谝还?jié)總平面布置1.工廠總平面設(shè)計按任務(wù)書進行，布置緊湊合理，節(jié)約用地。2.工廠總平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)工藝的要求（1）主車間，倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸。（2）將輔助車間，材料庫盡可能布置在接近其所服務(wù)的主要車間，按照生產(chǎn)性質(zhì)，工藝流程，動力需要，貨運方向和人行線路等要求，把一些同類車間和設(shè)施布置在一個地段內(nèi)。（3）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運輸應(yīng)由各自路線盡可能為直線，運輸距離最短,并減少運輸線路和工程管路的交叉點。（4）動力設(shè)施應(yīng)接近負荷中心。3．工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。（1）生產(chǎn)區(qū)，廠前區(qū)與生活區(qū)分開（2）生產(chǎn)車間采用南北間，保證陽光充足，通風(fēng)良好。4．廠區(qū)道路采用沙石泊油路面，形成坡度，保持清潔并不會打滑。5．廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物的外形應(yīng)簡單，布置應(yīng)緊湊，以便廠區(qū)利用率達到最大限度。且建筑物應(yīng)按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計，防火，通風(fēng)，采光，綠化，衛(wèi)生和環(huán)境保護。6．相互有影響的車間，盡量不放在一起。7.廠區(qū)的管線網(wǎng)，除必須轉(zhuǎn)彎外，應(yīng)盡可能取直，不應(yīng)在鐵路和道路路基下面敷設(shè)各種管線，集中埋放地下管線地帶應(yīng)位于建筑物和道路之間。8．布置建筑物時應(yīng)考慮日照方位及主導(dǎo)風(fēng)向，應(yīng)保證室內(nèi)天然采光、自然通風(fēng)及防止日照輻射熱的投入，若有往大氣中大量排放煤氣、煙、灰塵及不良氣體的建筑物，當(dāng)主導(dǎo)風(fēng)向非常明顯時，該建筑物須布置在其他建筑物的下風(fēng)側(cè)。9.應(yīng)根據(jù)地形起伏、工程地質(zhì)和水文地質(zhì)等條件，把主要建筑物、構(gòu)筑物布置在條件好的地段，以節(jié)約建設(shè)投資。10.應(yīng)使廠內(nèi)外鐵路、公路、動力線路、衛(wèi)生工程線路和本地區(qū)的其他設(shè)施連接合理、工廠與住宅區(qū)的聯(lián)系方便。11.易燃、可燃和燃料倉庫必須布置在生產(chǎn)性建筑物和構(gòu)筑物的下風(fēng)側(cè)，經(jīng)常散出大量火花以及有明火源的車間，均應(yīng)布置在易燃、可燃和燃料倉庫的下風(fēng)側(cè)。第二節(jié)工廠運輸原料在車間的運輸采用帶式輸送機采收的原料和加工好的成品的運輸采用汽車為主要運輸工具。第三章勞動定員生產(chǎn)工廠職工按其工作崗位和職責(zé)不同可分為兩大類：生產(chǎn)人員和非生產(chǎn)人員。其中生產(chǎn)人員包括基本工人和輔助工人，非生產(chǎn)人員包括管理人員和服務(wù)人員。基本工人就是崗位生產(chǎn)人員，保證生產(chǎn)地動力、維修、化驗、運輸?shù)热藛T屬于輔助工人，食品工廠中的技術(shù)人員和行政人員屬于管理人員，而像警衛(wèi)、衛(wèi)生等后勤為服務(wù)人員。其中行政管理人員和技術(shù)人員，應(yīng)依據(jù)企業(yè)規(guī)模、性質(zhì)、生產(chǎn)組織等情況而定，實行責(zé)任制，工人實行崗位制。本設(shè)計食品廠勞動定員安排如下：操作工人12人，輔助工（臨時工）4人，管理技術(shù)人員4人、警衛(wèi)2人、衛(wèi)生與食堂后勤工作3人，共有職工25人。第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細表第三節(jié)生產(chǎn)車間設(shè)備布置第五章項目經(jīng)濟分析第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價第二節(jié)經(jīng)濟效益第三節(jié)投資回收期六、物料衡算(一)班產(chǎn)量的確定(1)本設(shè)計為年產(chǎn)量50000t。(2)本設(shè)計年生產(chǎn)天數(shù)為300天。(3)產(chǎn)品合格率按98.5％(取XX廠經(jīng)驗數(shù)據(jù))，則實際年產(chǎn)量為：1522.84t。l500÷98.5％＝1522.84(t／年)(4)平均日產(chǎn)：4.35t1522.84÷350＝4.35(t／日)(5)采用350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：12428瓶4.35×106÷350＝12428(瓶／日)(6)每天按7h生產(chǎn)，則小時產(chǎn)瓶數(shù)為1775.5瓶12428÷7≈1775.5(瓶／h)(7)日產(chǎn)箱數(shù)為：517.8箱12428÷24≈517.8(箱／日)(8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：29.59瓶1775.5÷60≈29.59(瓶／min)(9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗收等損壞及不合格率等取經(jīng)驗數(shù)據(jù)2～4％，則每分鐘實際產(chǎn)量為：30瓶29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min)所以，設(shè)備實際生產(chǎn)能力為30瓶／min以上。(10)根據(jù)以上計算，定出每班產(chǎn)量為：525箱／(班·日)30×60×