食品原材料質(zhì)量保證措施

食品原材精品

證措施食材來(lái)源我公司加工飯餐采用的食材均采購(gòu)自大型蔬菜、肉類批發(fā)零售市場(chǎng)。我公司遵守國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》和《動(dòng)物檢疫法》，保證供應(yīng)新鮮的魚(yú)、肉、蔬菜等，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)大米制品；不采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門(mén)檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；不采用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)食品的；不采用超過(guò)保質(zhì)期限的食品；不采購(gòu)轉(zhuǎn)基因食品。選擇我公司對(duì)供貨商的資質(zhì)、衛(wèi)生安全狀況、個(gè)人身體情況、信譽(yù)、原材料的檢驗(yàn)證明等進(jìn)行全方位考核建檔，以確定合格的產(chǎn)品供應(yīng)商。合格供應(yīng)商必須具備的條件：1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登肉類、調(diào)料五大宗食品的供營(yíng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)證書(shū)，如衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等。2、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品、原料輔助的供應(yīng)商，如蔬類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔助溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)精品word完整版-行業(yè)資料分享精品word完整版-行業(yè)資料分享法溯源的食品原料輔料。3、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。4、供應(yīng)商必須向公司提供貨物的清單、收據(jù)等憑證。二、采購(gòu)原則總體采購(gòu)原則：時(shí)蔬鮮貨，從生產(chǎn)基地或一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，確保采購(gòu)物品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)廉。具體為：1、采購(gòu)員和食堂管理員必須講原則、責(zé)任心強(qiáng)、正直、誠(chéng)實(shí)、不謀私利。2、嚴(yán)格遵守公司采購(gòu)控制程序和流程，在滿足公司經(jīng)營(yíng)的需求上能夠最大限度地降低成本并保質(zhì)保量地及時(shí)采購(gòu)到所需物品。3、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等貨物比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。4、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨定一、二家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。5、對(duì)于常用菜品可批量采購(gòu)進(jìn)行儲(chǔ)存使用，對(duì)于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購(gòu)買，以保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、采取合格供應(yīng)商定時(shí)、定量、定品送貨的方式。7、采購(gòu)小組每半月要對(duì)已選定的合格供應(yīng)商的供貨情況進(jìn)行一次綜合評(píng)價(jià)，并出具綜合評(píng)價(jià)報(bào)告報(bào)綜合管理部備案。對(duì)不符合供貨要求的供應(yīng)商進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。采購(gòu)禁忌：禁止采購(gòu)和供應(yīng)腐爛變質(zhì)及三無(wú)產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）。三、采購(gòu)方法及流程1、采購(gòu)方法比價(jià)：公司與經(jīng)挑選的供應(yīng)商進(jìn)行交易時(shí)通常采用這種方法，向這些供應(yīng)商（三家或以上）詢價(jià)，根據(jù)報(bào)價(jià)單從技術(shù)和商業(yè)的角度來(lái)評(píng)估。2、工作程序3個(gè)不同品牌的廠家，并對(duì)其質(zhì)量、信譽(yù)、配送能力等情況進(jìn)行綜合考評(píng)，并提供三證，同時(shí)簽訂食品添加劑合理使用的承諾書(shū)。3、采購(gòu)流程總體流程：收集信息，詢價(jià)，比價(jià)或招標(biāo)、議價(jià)，考察，決定，訂購(gòu)，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，報(bào)賬付款，采購(gòu)結(jié)束。情，建立意向供應(yīng)商檔案。象，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。購(gòu)流程統(tǒng)一采購(gòu)。采購(gòu)負(fù)責(zé)人對(duì)所采購(gòu)物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)；在驗(yàn)收過(guò)程單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。采購(gòu)負(fù)責(zé)人不定期地抽查監(jiān)督出入庫(kù)原料的庫(kù)存情況，保的改進(jìn)意見(jiàn)。4、采購(gòu)控制要點(diǎn)做到采購(gòu)的計(jì)劃性：有計(jì)劃的提報(bào)所需物資可以避免原料積壓或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。計(jì)劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認(rèn)。臨時(shí)性、緊急性采購(gòu)按照需求由食堂主管簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行采購(gòu)。做到采購(gòu)的合理性：①對(duì)供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查（考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和物資的質(zhì)量水平等）。②建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對(duì)供應(yīng)商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實(shí)行末位淘汰制。③建立健全采購(gòu)審批制度，對(duì)供應(yīng)商的選擇通過(guò)比價(jià)、招標(biāo)或其他形式完成。在選擇供貨商時(shí)做到“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購(gòu)質(zhì)量及價(jià)格上嚴(yán)格控制。做到采購(gòu)的及時(shí)性：物資采購(gòu)的效率直接影響食堂總體的效率。設(shè)立交貨時(shí)間及地點(diǎn)，及時(shí)高效完成任務(wù)，提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量才能滿足需求。四、采購(gòu)過(guò)程控制1、食品采購(gòu)除了瓜果蔬菜，其他食品采購(gòu)都應(yīng)向供貨商索取營(yíng)業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項(xiàng)說(shuō)明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸（抓）、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購(gòu)，從源頭確保采購(gòu)物品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。2、禁止采購(gòu)下列食品：混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。3、保持運(yùn)輸食品的工具清潔，防止食品在運(yùn)輸中受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。五、食品驗(yàn)收辦法1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、票據(jù)。2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。3、魚(yú)的驗(yàn)收：①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。