2023年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)模擬試卷

江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)模擬試卷注意事項(xiàng)１.考試時(shí)間：9０分鐘。２．按規(guī)定在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。一、單項(xiàng)選擇題（卜-40題，每題１分,共4０分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所答案的相應(yīng)字母涂黑。）1.人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化始于哪一種消化酶？(）A.胃蛋白酶B．胰蛋白酶Ｄ.氨基肽酶D.外切酶2．()不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。A.食品中蛋白質(zhì)含量Ｂ.蛋白質(zhì)消化率C．脂溶性維生素的含量D.AＡS3．某種食物的含氮量為4克,那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。A.４B．25C．７５D．6４4.疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查,要調(diào)查發(fā)病者在（)的進(jìn)食情況。A．12~24小對(duì)B．２4～36小時(shí)C.24~48小時(shí)D．36～48小時(shí)5、負(fù)氮平衡的人群（）：A．正常成年人B．青少年Ｃ．燒傷病人D．孕婦６.多不飽和脂肪酸()。Ａ．不易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化反映Ｂ.能減少血脂水平C.協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用D，是機(jī)體內(nèi)許多生化過(guò)程的重要調(diào)節(jié)劑7.烹調(diào)中應(yīng)適當(dāng)多用（）,因其含不飽和脂肪酸較多。A.可可油B.棕櫚油C．椰子油Ｄ.玉米油8.第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示,我國(guó)居民膽固醇攝入量嫡高，按規(guī)定，成年人天天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過(guò)(）。A.３00mgB.400mｇC.５00mgD．600mg9，磷脂的生理功能不涉及(）；A.是細(xì)胞膜的重要組成成分BB.幫助脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)C．提供必需脂肪酸DD,幫助脂肪吸取10鎂對(duì)胃腸道的作用不涉及（)。A．促使膽囊排空BB.堿陛鎂鹽可中和胃腸酸C．促進(jìn)氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)ＤD.具有導(dǎo)瀉作用11、鉀的最佳食物來(lái)源為(）。A.蔬菜水果B．奶類C.酒類D.油類12．中國(guó)成年居民鈉的適宜攝入量為每日(）。A20２3ｍgB．2lOOｍgＣ．2２０0mgD.２30０mg13耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病源菌為()。Ａ．大腸桿菌Ｂ.沙門氏菌C.副溶血性孤菌D．肉毒梭菌的芽胞。14.維生素K與(）作用有關(guān)。Ａ．抗不孕BJ凝血ｒC.抗癩疲病D，抗腳氣病15．腌制蔬菜時(shí)，()含量也許會(huì)增長(zhǎng)?！粒?,４一苯丙芘B.亞硝酸鹽。C.植酸D．草酸16.體重超重的人，若想減去ｌＯOOg脂肪，大約需要多消耗(）的能量。A．４00０kCalB．5000kCa。iC.６００0kＣaｌD．7０0０kCal１7．采用低能量膳食減體重時(shí),為使膳食中能量密度減少，在膳食中應(yīng)增長(zhǎng)()供應(yīng)。A.蛋白質(zhì)B．淀粉C．膳食纖維D．維生素·1８．對(duì)輻射有比較好防護(hù)作用的食物是()。Ａ.蜂蜜B.谷類C.薯類D.酒類19.嬰兒出現(xiàn)佝僂病的初期,臨床癥狀重要表現(xiàn)為(）一Ａ.方顱B.肋骨串珠C．胸廓畸形D.多汗、夜驚2０.公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的對(duì)象是()。A.個(gè)Ｂ.g－}體C．健康人D.病人21．某成年女性,素食者，主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側(cè)出現(xiàn)圓形疹,針尖大小,無(wú)炎癥，無(wú)搔癢，同時(shí)伴有眼部不適,發(fā)干。根據(jù)癥狀,你考慮缺少的營(yíng)養(yǎng)素是()。Ａ．維生素B2B．維生素EC．維生素ＡＤ．煙酸22.根據(jù)上一題的判斷,你認(rèn)為在膳食中應(yīng)增長(zhǎng)（)的供應(yīng)。A.粗糧B。動(dòng)物內(nèi)臟C．瘦肉類Ｄ．植物油23.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增長(zhǎng)()。A．2０0kＣaｌ／dＢ．３0０ｋC{~i／dC.400ｋCal／dD．８3６kCaｌ/ｄ２4.母體在分娩過(guò)程中失血很多,需要補(bǔ)充造血的重要物質(zhì),如蛋白質(zhì)和鐵等。雞蛋具有很高的蛋白質(zhì),但天天進(jìn)食雞蛋的量不要多于（），以免增長(zhǎng)腎臟承擔(dān)。A.4個(gè)Ｂ．５個(gè)C６個(gè)D.8個(gè)２5.母乳喂養(yǎng)應(yīng)當(dāng)連續(xù)到嬰幼兒出生后（)。A,4~6個(gè)月3.8個(gè)月C12個(gè)月D.I~２周歲26．進(jìn)入幼兒期后，()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類D.蔬菜水果類27．?huà)雰禾砑虞o食一般在出生后（)。Ａ.3~4個(gè)月B.4～6個(gè)月C．７個(gè)月D.8個(gè)月２８.對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年,()是蘑食中鈣的最佳來(lái)源。Ａ．谷類B．魚(yú)、肉、禽、蛋C．奶和奶制品Ｄ。蔬菜及豆類２9．(）具有豐富自UDＨA,可提高大藏功能,增強(qiáng)記憶。A．瘦肉、肝Ｂ．豆類C．雞蛋D.深海魚(yú)３0.母乳中的抗體重要存在于初翼中,默f)為主.占初乳中免疫球蛋白gg89．8％。AIgAB．IgIＣ．ＩgGD.Igl31.高溫環(huán)境下作業(yè)人員提供鹽份略高的湯類，重要是補(bǔ)充()。A能量Ｂ.脂肪C．礦物質(zhì)Ｄ．碳水化合物3２重要的（)食物中毒有:肉毒桿菌；毒中毒、沙門氏菌引是的食物中毒、A.細(xì)菌性B．霉變C.生物D．化學(xué)性３３目前判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是\)。A.抱負(fù)體重B．蹦IC.皮褶厚度Ｄ.體脂含量34佝僂病時(shí),患兒最早出理、最晚謬復(fù)的生化指標(biāo)是ｔ)。A.堿性磷酸酶活性B．血清維生素Ｄ水平C．血液鈣磷乘積Ｄ．以上都是35．(）的方法不符合低溫環(huán)境下人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。A.增長(zhǎng)能量供應(yīng)Ｂ．減少蛋白質(zhì)供能比例C.增長(zhǎng)脂肪供能比例D．減少碳水化合物比例36.()不屬于高溫環(huán)境下需要重點(diǎn)補(bǔ)充的維生素。A．維生素ＡB.維生素ＢｌＣ.縫生素CD．維生素B23７．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)２023年提出:輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女應(yīng)攝入能量為3000kCａl／d,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為()。A．10％～１2%、20%~２5%、6０％～70%Ｂ．12％~15％、２5％~30%、５5％~60％C．１３％~15%、2０％～30%、5５%～6０%D．15％~20%、20％～25％、５5％～60％38.氨基酸的吸取,重要為()。A.被動(dòng)擴(kuò)散Ｂ．單純擴(kuò)敞C.積極運(yùn)送Ｄ.胞飲作用39．低溫環(huán)境下，人體對(duì)能量的需求有所增長(zhǎng)，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供能比例有所改變，其中脂肪供能可達(dá)總能量的()。A．2０～2５％8.２0～30%C.25～35％D。35～40％４0．成年人可用()來(lái)鑒定體重是正常、肥胖還是消瘦。A.體力指數(shù)B．體重指數(shù)Ｃ．體能指數(shù)Ｄ．標(biāo)準(zhǔn)體重二、多項(xiàng)選擇題(4卜80題。每題1分,共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案對(duì)的。錯(cuò)選、少選、多選均不得分,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)41．?huà)雰号浞侥谭垡话憧砂矗?進(jìn)行配制。A.容積l：４B．重量1：4C.容積１：8D.重量ｌ：842·力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含()ａA,蛋自質(zhì)B．碳水化合物C．維生豢D.無(wú)機(jī)鹽43.嬰兒的能量需要涉及(）。A.基礎(chǔ)代謝B．體力活動(dòng)C．生長(zhǎng)發(fā)育耗能D.排泄耗能4４.母乳中具有的免疫活性物質(zhì)有()。A.溶蘊(yùn)酶B.補(bǔ)體Ｃ．白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞D．乳鐵蛋白45．用于防止嬰兒由于維生素D缺少所致佝僂病的措施有()。A.補(bǔ)充魚(yú)肝油Ｂ.補(bǔ)充維生素D制劑C．補(bǔ)充大豆異黃酮類D．曬太陽(yáng)４6．提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng),是由于()。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸取好Ｃ.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D．人乳中的蛋白質(zhì)容易消化47.運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料,耳的是補(bǔ)充()。A．水B.能量Ｃ．脂肪D．糖48．引起食物中毒不以胃腸道癥狀為重要表現(xiàn)的病原是（)。A.葡萄球菌Ｂ．大腸桿菌C．圓毒梭菌Ｄ.河豚魚(yú)毒素4９.蛋白質(zhì)在烹調(diào)加工中的變性是指()的變化。Ａ．一級(jí)結(jié)構(gòu)B二級(jí)結(jié)構(gòu)C.三級(jí)結(jié)構(gòu)D.四級(jí)結(jié)構(gòu)50．肥胖按發(fā)生的因素可分為（)。Ａ．i蠹傳性肥胖B.繼發(fā)性肥胖C單純性肥胖D蘋(píng)果形５1.河豚毒素最強(qiáng)的部位是（)。A.肝臟B.眼清C．皮膚Ｄ.卵巢52有機(jī)磷污染食物后引起的食物中毒,典型的癥狀是()。A．頭痛B.嘔吐C.流涎D．瞳孔縮小５3直接導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降的因素有(）。A．蛋白質(zhì)缺少B.酸性代謝產(chǎn)物堆積C．能量缺少D．水缺少54油脂高溫加熱,除引起甘油三酯的變化外，還可引起（)發(fā)生變化。A.必需脂肪酸Ｂ．維生素fC.維生素AD．煙酸５5(）中老化的淀粉含量較高。A．粉皮B.粉絲C．饅頭Ｄ.面包５6老年人的食物(）。A.應(yīng)多樣化B．少選粗糧C.不能多選用蔬菜D.鼓勵(lì)少用油５7、PEM是飲食中缺少（）所致。A.脂肪和蛋白質(zhì)B．能量C．蛋白質(zhì)D．脂肪5８維生素B2的缺少癥涉及(）。A．口角炎Ｂ.眼部癥狀C.神經(jīng)癥狀D.皮炎5９人體汗液中丟失的營(yíng)養(yǎng)素有()。Ａ．鈉B.鐵C.維生素DD.脂肪６0．RDＡ可以由()發(fā)布。A.政府部門Ｂ．公司C.權(quán)威學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)D．特殊群體６1.AＴ的是通過(guò)()獲得的。A,研究個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要B.對(duì)健康人群攝入量的觀測(cè)Ｃ．實(shí)驗(yàn)研究D.理論推測(cè)62.ＤRIs不是()。A.應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)B應(yīng)用于患有急性病患者的營(yíng)養(yǎng)治療標(biāo)準(zhǔn)C.患有營(yíng)養(yǎng)缺少病者的補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)D.應(yīng)用于患有慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)治療標(biāo)準(zhǔn)63．機(jī)體蛋白質(zhì)缺少可根據(jù)()來(lái)鑒定。A．患者是否有水腫B.血漿白蛋白水平C.血清運(yùn)鐵蛋向水乎D.患者是否有消瘦6４．(）可助于對(duì)機(jī)體缺少維生素C的鑒定。A.皮膚出現(xiàn)淤點(diǎn)B．牙齦腫脹C.CFTD．尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)65、可反映機(jī)體維生素A缺少的指標(biāo)有(）。Ａ．出現(xiàn)眼干燥癥B．出現(xiàn)口角炎C.．眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大Ｄ．出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹６6．機(jī)體出現(xiàn)(）可提醒也許存在有煙酸的缺少。A．皮膚增厚粗癩B、舌呈牛肉紅色C.四肢癱瘓D、尿N-MN／肌酐比值減少67、(）可提醒機(jī)體缺少核黃素。A.感覺(jué)發(fā)生異Ｂ、常出現(xiàn)舌炎C．出現(xiàn)脂溢性皮炎Ｄ、全血谷胱甘肽還原酶活力增長(zhǎng)68、機(jī)體缺少鐵時(shí)，(）。A.血紅蛋白增高B血清總鐵結(jié)合力增高C．紅細(xì)胞出現(xiàn)小細(xì)胞變化D血清鐵蛋自下降69．能反雙維生素Ｄ營(yíng)養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)有()A．血清堿性磷酸酶活性B血漿2５-(OＨ)2-Ｄ３水平Ｃ.血漿1，25一(OH）2D3水平D血清鈣水平70.烹飪中上漿可()。A.減少原料中水分損失B使蛋白質(zhì)加速變性C、促進(jìn)鈣吸取D、保存維生素７1.烹飪中掛糊可（)。Ａ．加快去除菜肴中的水分B.避免蛋白質(zhì)變性Ｃ.減少維生素的損失D.使菜肴更加鮮艷72.烹飪中旺火速成可()。Ａ.使食品香味濃厚B.減少營(yíng)養(yǎng)素的損失C．加速蛋白質(zhì)變性Ｄ．縮短菜肴成熟時(shí)間73．為盡也許保存蔬菜中的維生素，原料解決時(shí)應(yīng)（)。A．先洗B.后洗Ｃ.先切D.后切7４．機(jī)體缺少鈣時(shí)()。A.嬰幾可發(fā)生手足抽搐癥B．血清總鈣水平減少C.血清鎂減少Ｄ.出現(xiàn)心源性休克75.脂肪的熱聚合可表現(xiàn)為()間的聚合。A.脂肪與碳水化合物B．蛋白質(zhì)與脂肪酸Ｃ.同一分子中的脂肪酸D．不同分子的甘油脂7６。()可促使烹飪中的脂肪熱聚合。Ａ．煎炸時(shí)不增長(zhǎng)新油B。油溫但是高C．陳油反復(fù)用D．減少油炸時(shí)的稠度７7。防止食物中毒的方法有（）。A．多食涼拌菜B．低溫保存食品Ｃ．食用前進(jìn)行加熱Ｄ．防止微生物的污染７8．引起砷化物食物中毒的常見(jiàn)因素有(）。A.誤貧Ｂ.食品加工時(shí)原料中砷過(guò)多Ｃ.食品添加劑中砷過(guò)量D，容器交叉污染7９．()為食物中毒的調(diào)查內(nèi)容。Ａ.食物寧毒類型調(diào)查B.有毒食品調(diào)查C．中毒募因調(diào)查D.中毒患者個(gè)案調(diào)查８0.()為鈉的生理功能。A。調(diào)節(jié)瘁內(nèi)水分B．增強(qiáng)肌肉興奮性Ｃ．防止佝僂病D.維持血紅蛋白臺(tái)成三、判斷題(81—10０題，每題1分,共20分。對(duì)于下面的敘述,你認(rèn)為對(duì)的的,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題｛你認(rèn)為的對(duì)的,就把“A”涂黑,你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。)81．（)為了防止幼兒發(fā)生缺鐵性貧血，從l歲時(shí)即應(yīng)補(bǔ)充含鐵類食物。82.()膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數(shù)需要量的攝入水平。８3．()硒的消化吸取率比較低，食物中的來(lái)源也不廣泛,因此,必須通過(guò)食物強(qiáng)化或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑才干滿足人體的需要。84（）膽國(guó)葬是機(jī)體合成維生素D的重要原料。85。）嬰幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八種外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。８６.()公共營(yíng)養(yǎng)是以人群營(yíng)養(yǎng)為基礎(chǔ),有針對(duì)性地提出解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的措施，它闡述人群或社區(qū)的養(yǎng)問(wèn)題;以及導(dǎo)致和決定這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的條件。與臨床營(yíng)養(yǎng)相比，其工作重點(diǎn)從個(gè)體水平轉(zhuǎn)向群體水平，微觀營(yíng)養(yǎng)研究轉(zhuǎn)向范圍廣泛的宏觀營(yíng)養(yǎng)研究,如營(yíng)養(yǎng)不良的消除策略、政策與措施等。8７（)皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖限度較好的指標(biāo)，測(cè)定部位重要有：上鷺肱三頭肌部、胛下角部、腹部、髂靖上部等。88（)人乳中的乳糖含量高于牛乳，在腸道中被乳酸菌運(yùn)用后產(chǎn)生乳酸，有克制大腸桿菌的生長(zhǎng)和促進(jìn)鈣的吸取。89．()適宜攝入量(AI)和推薦攝入量(RNI)的區(qū)別在于后者的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如前者,有時(shí)也許明點(diǎn)高于前者。90．()在進(jìn)行食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)時(shí)，反映食物蛋白質(zhì)消化吸取后,被機(jī)體運(yùn)用限度的指標(biāo)蛋自質(zhì)功效比。9１.()球蛋白為結(jié)合蛋白質(zhì)。92.（）飲用牛奶后出現(xiàn)腹瀉屬于食物中毒。93.()孕初期