食堂設(shè)施設(shè)備維護方案

食堂設(shè)施設(shè)備維護方案一、保溫工作臺使用和維護保養(yǎng)方法使用操作步驟：先檢查設(shè)備管道和排水管是否暢通。把水注入保溫工作臺內(nèi)膽中，不能超過規(guī)定的水位線，也不能低過最低刻度水位線，可根據(jù)食物保溫的數(shù)量加水。打開電源開關(guān)通電使用，根據(jù)保溫食物數(shù)量調(diào)節(jié)溫控開關(guān)的電流，使其工作運行，達到保溫的目的。若開水時應(yīng)戴上隔熱手套，保好保護措施，仔細觀察水量，防止手被燙傷。注意事項及保養(yǎng)說明保持管道暢通，切忌堵塞。切忌缺水燃燒，造成內(nèi)部變形，注意觀察水位刻度是否有水。每天放底水和定期除垢，應(yīng)在每天工作完畢后打開保溫工作臺放清底水，清洗里面的雜物，雜質(zhì)會不斷殘留在水中或水垢堵塞內(nèi)部的加熱管，造成發(fā)熱管損壞現(xiàn)象造成故障。如遇結(jié)垢，可用5%的檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗幾次即可。定期檢查電路、水管是否短路、堵塞、暢通，如有短路、堵塞應(yīng)停止使用，請專業(yè)人員進行維修。二、消毒柜維護保養(yǎng)消毒柜應(yīng)水平放置在周圍無雜物的干燥通風處，距墻不宜小于 30cm。要定期對消毒柜進行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。清潔消毒柜時，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。使用時，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電所產(chǎn)生的“吱吱”聲，說明消毒柜出了故障，應(yīng)停止使用，請專業(yè)人員進行維修。三、鏈條式洗碗機維護保養(yǎng)定期擦洗機器外殼，保持機器外殼的清潔和干凈。禁止使用鋼絲球擦拭機器；使用不銹鋼專用的清潔劑清洗外殼。每餐后清除洗碗機濾網(wǎng)處食物摻渣。如果洗碗機安裝在水質(zhì)較硬的地區(qū)，洗滌缸、洗滌缸加熱絲和漂洗加熱器必須定期使用洗碗碟機專用的除垢劑除垢。除垢后用清水沖干凈垢質(zhì)，如沖洗不干凈可能會損壞塑料及密封元件。每個月至少清洗水位浮子一次；定期清洗進水過濾網(wǎng)。一下情況及時請專業(yè)人員進行維修：漂洗加熱器或洗滌缸加熱器發(fā)生故障。（機器可以在沒有加熱的狀態(tài)下繼續(xù)運行）進水量不夠進水管閥門是處于開啟狀態(tài)。（及時斷電）漂洗加熱器溫度檢測探頭斷或短路。洗滌缸溫度檢測探頭斷線或短路。洗滌劑濃度檢測探頭故障。無故停機故障。四、立式熱水器維護保養(yǎng)定期擦洗機器外殼，保持機器外殼的清潔和干凈。不要用酸性或堿性的清洗液擦洗電熱水器外殼，擦洗時應(yīng)選擇使用中性清潔劑，擦完后要用濕摸布輕輕擦干，清潔時要先關(guān)閉進線電源。每個月就要清理一次內(nèi)膽，長期使用時，因水中含有的微量雜質(zhì)和礦物質(zhì)長期沉淀下來以后，如不定期清洗的話，會影響出水水質(zhì)以及使用壽命；清潔方法是首先切斷電源，關(guān)閉進水閥，然后開啟出水閥，將安全閥上的排水開關(guān)逆時針旋轉(zhuǎn)90度，自然排凈熱水器內(nèi)的水和沉淀物。然后再用自來水清洗。清洗完畢，再將排水開關(guān)恢復(fù)原位，注意滿水后方可通電。每年不少于一次的定期檢查，對安全性能以及其他一些有可能潛在的隱患作仔細的檢測和排除；每三年更換一次溫控器和加熱器。如出現(xiàn)自動斷電、水溫突發(fā)過高及時請專業(yè)人員進行維修。五、雙層電烤箱維護保養(yǎng)日常保養(yǎng)：打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持機器干凈、衛(wèi)生。檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，請專業(yè)人員進行維修。突然停電，要把加熱開關(guān)關(guān)閉，防止來電時自動啟動。檢查風機運轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲音，如有立即關(guān)閉機器并請專業(yè)人員進行維修。請專業(yè)人員月保養(yǎng)：檢查通風是否堵塞，并清理積塵。風機運轉(zhuǎn)是否正常。維修工檢查電流是否正常。檢查溫控器是否準確，如不準確，請調(diào)整溫控器的靜態(tài)補償或傳感器修正值。檢查發(fā)熱管有無損壞，線路是否老化。檢查延時器是否準確，誤差是否允許。六、發(fā)酵箱維護保養(yǎng)日保養(yǎng)每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持醒發(fā)箱整機清潔。檢查風機是否全部運轉(zhuǎn)正常檢查水管接頭處是否鎖緊使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團周保養(yǎng)清潔箱內(nèi)的殘渣，污垢，保持箱內(nèi)無異味機器底部有無摻水現(xiàn)象檢查機器的排水系統(tǒng)，確保暢通七、和面機維護保養(yǎng)在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固；機器齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次。和面時面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機。如發(fā)現(xiàn)面團有油污，應(yīng)及時檢修，更換油封。機器使用完后應(yīng)及時進行清洗，以免影響再次使用；清洗時面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的最低點，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；八、壓面機維護保養(yǎng)使用前將機器安放在干燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩(wěn)、可靠。認真檢查機器進料內(nèi)有無鐵器、硬物，并及時清理，使用前將接面盤拉出。檢查電源電壓是否與本機使用電源相符。將電源軟線伸長，把帶有接地符號的線芯可靠接地，把其余三條線芯（配備單機電動機時為兩條）分別接到開啟式負荷開關(guān)（閘刀開關(guān)）斷開時的引出線接線端子上，閉合開啟式負荷開關(guān)，啟動開關(guān)，從進料看，視活動軋輥向下運轉(zhuǎn)正確，空載試運轉(zhuǎn)，各部位無異?？稍嚈C。根據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙，操作手柄轉(zhuǎn)動手輪，使可調(diào)軋輥進退，可使?jié)L扎間隙在0-25mm內(nèi)無極調(diào)整，軸向間隙均勻，從而使軋制面 皮厚度均勻。操作時，應(yīng)防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥。操作程序：為提高面皮質(zhì)量，延長機器使用壽命，節(jié)約能源，請在操作時由厚到薄逐級調(diào)整軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的2-4倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行。每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時調(diào)整或更換。機器長時間停用時，應(yīng)在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。九、冰柜維護保養(yǎng)必須使用獨立專用插座并進行可靠接地。冷柜的電源線配有（接地）插頭符合標準三線（接地）插座。在任何情況下，切勿切除或拆除電源線的第三插腳（接地）。冷柜內(nèi)嚴禁放入易燃、易爆的危險品及強腐蝕性的酸、堿等。勿靠近冷柜使用可燃性噴霧劑，以免引起火災(zāi)。有煤氣等易燃氣體泄漏時：關(guān)閉氣體泄漏的閥門；打開排氣裝置和門窗；不要拔或插冷柜電源插頭；冷柜一旦切斷電源，需待五分鐘以上方可重新接通，以免壓縮機或系統(tǒng)損壞。維護保養(yǎng)，必須拔下電源插頭。冷柜安裝就位后，插頭應(yīng)該可以被觸及，以防發(fā)生危險時及時拔下電源插頭。剛接通電源的冷柜不要立即放入食品，讓空柜運行一段時間后（夏季約小時，冬季約2小時），再將冷凍食品裝入柜內(nèi)儲藏。冷柜移動后，需靜置十分鐘以上再接通電源。定期進行冷柜的清潔，為了安全清潔前將電源插頭拔掉。對機艙內(nèi)的換熱器定期除塵可以提升換熱效率，降低能耗。機械除霜的商用冷凍柜要定期除霜，以免霜層過厚增加冷柜的能耗。除霜時，先將柜內(nèi)貨物轉(zhuǎn)移，靜置一段時間待霜層融化后再用冷柜配備的除霜鏟鏟除，忌用尖銳物品蠻力除霜，以免損壞冷柜內(nèi)壁。十、切片機維護保養(yǎng)每次使用后用濕毛巾擦拭，待機器完全干燥后方可再開機。十一、制冰機維護保養(yǎng)維護保養(yǎng)周期不超過15天空氣過濾網(wǎng)清潔：將濾網(wǎng)浸泡在中性洗滌溶液中，用軟毛刷清洗干凈，晾干后安裝。外表清潔用抹布蘸中性洗滌溶液擦拭拆卸水系統(tǒng)部件進行清洗和消毒；對儲冰箱進行清洗和消毒冷凝器清潔對于灰塵，可用壓縮空氣從頂部往底部吹掃；對于油污，可使用商用盤管清洗劑清洗。檢查電路接線是否松動擰緊或插緊接線。十二、土豆去皮機維護保養(yǎng)每次使用后用清水沖洗，去除頭內(nèi)的殘渣。十三、絞肉機維護保養(yǎng)每次使用絞肉機前，得簡單沖洗一下。一般而言，絞肉機在上次用完后都是及時清洗過的，使用前的清洗，主要是沖掉機器內(nèi)外的浮塵等。另一個好處是，使用前的沖洗會使絞肉比較變得輕松流暢，也會使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事。十四、鍋灶維護保養(yǎng)定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。大鍋灶的內(nèi)部保養(yǎng)與清潔，一般需要專業(yè)廚房設(shè)備維修保養(yǎng)人員保養(yǎng)清潔。燃氣大鍋灶需要檢查供氣是否正常；電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒有損毀的地方等。十五、雙層調(diào)料拼臺維護保養(yǎng)每天可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用清水沖洗洗滌劑，最后用干布擦干水分。十六、蒸飯柜維護保養(yǎng)蒸飯車左側(cè)下方卸壓閥切記不可加后果物壓信或堵塞，亦不可外接管首進行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。浮球閥應(yīng)經(jīng)黨檢查是否正常及流水是否暢通，如發(fā)現(xiàn)進水孔結(jié)垢堵塞應(yīng)盡快進行處理，以免造成缺水干燒。外接蒸汽時應(yīng)注意；本蒸飯車非高壓密閉型容器，使用時應(yīng)注意設(shè)整蒸汽輸入壓力，不可超壓使用，以免造成危險。每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起玩閥堵塞及發(fā)熱管干燒。如遇結(jié)垢可用5%的檸檬酸深液注入水箱中進行15分種的加熱蒸煮，然后將水垢清除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。十七、保溫熱湯池維護保養(yǎng)定期擦洗機器外殼，保持機器外殼的清潔和干凈。禁止使用鋼絲球擦拭機器；使用不銹鋼專用的清潔劑清洗外殼。切忌缺水燃燒