職工食堂經(jīng)營突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案

職工食堂經(jīng)營突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案為加強項目實施過程中突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，保障就餐人員和工作人員的安全，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合食堂實際情況，和有關(guān)部門的要求，本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合學校實際情況，特制定本預(yù)案。1、應(yīng)急處置機構(gòu)設(shè)立1.1應(yīng)急組織機構(gòu)與職責為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實施，確保能夠按照預(yù)案順利進行。（1）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組崗位：組長、副組長、關(guān)健成員：管理人員、后廚主管、大廚、安全管理人員組成。（2）小組成員職責分工：1）組長：負責突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；2）副組長：負責突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導；3）成員：負責所轄部門應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。1.2應(yīng)急響應(yīng)（1）響應(yīng)程序指揮小組接到突發(fā)事件報告后，應(yīng)立即啟動本預(yù)案。各成員單位按照指揮小組的統(tǒng)一部署和各自職責，做好相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)工作。指揮小組辦公室根據(jù)具體情況，確定和適時調(diào)整隊伍，對突發(fā)事件進行應(yīng)急處理。（2）應(yīng)急通訊指揮小組成員應(yīng)當保證 24 小時通訊暢通，并將手機、值班電話指揮小組辦公室報告。2、突然停水處理措施（1）如在加工烹制前通知停水，食堂要提前備足工作用水。（2）班組及時上報主管。（3）主管應(yīng)了解停水原因、停水區(qū)域和供水時間。（4）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。（5）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近食堂聯(lián)系，從其它食堂調(diào)撥米飯等主食。（6）如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。3、突然停電處理措施（1）主管及時與物業(yè)管理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和來電時間。（2）如停電區(qū)域僅為食堂，主管可組織電工維修。（3）如停電區(qū)域為整個單位，主管應(yīng)立即啟用發(fā)電車應(yīng)急。（4）確保食堂的照明，保證職工正常就餐。（5）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近食堂聯(lián)系，從其它食堂調(diào)撥飯菜。必要時，可由總經(jīng)理進行協(xié)調(diào)。（6）主管要及時組織對冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進行處理和防護，避免變質(zhì)。使用時，嚴格檢查物品的質(zhì)量。4、突然停氣處理措施（1）廚師長第一時間上報主管，由主管聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。（2）對于不能短期恢復的，主管應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進行飯菜制作。5、設(shè)備異常應(yīng)急處理（1）設(shè)備發(fā)生異常。工作人員立即將情況報告主管或者經(jīng)理，遵循“停、呼、等”異常處置三原則，嚴禁私自維修或繼續(xù)作業(yè)；（2）設(shè)備維修期間不影響正常供餐，待設(shè)備維修完畢經(jīng)工作人員確認后，該設(shè)備方可正常使用；（3）設(shè)備異常影響正常得工作，食堂不能保證正常供餐，大廚應(yīng)將情況報告給主管，由主管采取相應(yīng)得措施，啟動就餐緊急預(yù)案。6、突然局部起火處理措施（1）食堂遇到起火，在場人員應(yīng)立即用滅火器材進行滅火；如火勢較大無法控制，要及時撥打被保障單位消防部門電話或119報警。（2）如后廚起火，在場人員要立即關(guān)閉油閥，并用滅火器滅火；燃氣灶起火，在場人員要立即關(guān)閉燃氣閥，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場人員先用鍋蓋封蓋滅火，并關(guān)掉火源。（3）如食堂著火，要及時疏散就餐顧客，同時組織滅火。（4）如局部小火災(zāi)，主管在事后及時（24小時內(nèi)）上報管理區(qū)；如火災(zāi)較嚴重，立即電話上報總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過書面上報公司。7、突發(fā)食品中毒事件處理措施（1）主管接到顧客或被保障單位食物中毒的投訴，要立即向其了解中毒人數(shù)和癥狀，向當?shù)刂鞴懿块T匯報情況，并及時通知總經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。主管與衛(wèi)監(jiān)員一起向顧客了解就餐時間及消費的飯菜品種，并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，主管親自過目診斷書的內(nèi)容。（2）主管立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費時間段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，并將相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳?。同時到顧客就診部門了解顧客具體病因。（3）在未明確責任前，主管要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織員工為中毒顧客作好病號飯，作好服務(wù)工作。（4）確定造成食物中毒不是本食堂產(chǎn)品時，與顧客或被保障單位取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。（5）如確定屬本食堂原因，要將情況向公司領(lǐng)導匯報，并與顧客協(xié)商解決方案。必要時，請公司領(lǐng)導來協(xié)商解決。（6）主管根據(jù)中毒原因，立即組織員工對廚房進行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。8、火災(zāi)事故處理措施8.1火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：①迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；②迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；③當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；④報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準確、清楚。8.2發(fā)生火災(zāi)等安全事故應(yīng)急預(yù)案（1）立即切斷電源、氣源，積極撲救并報警：（2）利用各部位消防器材，積極組織員工進行撲救；（3）及時通知公司負責人；（4）處變不驚、與急不亂、勇敢果斷，視實際情況及時撥打緊急電話119。（5）出現(xiàn)事故及時通知醫(yī)療單位，趕赴現(xiàn)場搶救，或及時將傷者送至醫(yī)院救治。（6）發(fā)生其他事故要積極組織正確的補救措施，要保護好現(xiàn)場，為事故調(diào)查提供情況。（7）肇事部位負責人，要堅守現(xiàn)場，等候處理。（8）手提滅火器1）操作規(guī)程①手提滅火器，應(yīng)將滅火器上，下翻轉(zhuǎn)幾次，將干粉桶內(nèi)的干粉抖松；②扯去鉛封，拔除保險銷，立于離著火點的有效距離處；③手握膠管，將噴嘴對準火焰根部，按壓使干粉噴出，適當擺動噴嘴，使噴霧橫掃整個火焰根部并逐漸向前推移；④如遇多處明火，可移動位置射著火點，直到火焰安全熄滅，以免復燃；⑤滅火后，拾起滅火器壓把，既停止噴射。2）注意事項①滅火時，不可沖擊液面，以防飛；②、滅火器一經(jīng)開啟，不能保存，要重新灌氣、裝粉后才能保證使用；③、使用時若遇干粉噴不出情況，應(yīng)慢慢擰松蓋，讓氣粉噴出。8.3消防滅火方法和注意事項①先救人，后滅火的原則。②食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；處置小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風機、鼓風機、食堂空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災(zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器；食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。8.4疏散方法和注意事項①疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散；②疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散；疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號;④發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂；食堂的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負責組織食堂人員疏散；物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；⑦要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；⑧疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；⑨疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；⑩疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。8.5搶救結(jié)束后的處置①事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級領(lǐng)導。②保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。③對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。④事故處理完畢后，由食堂負責人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓，同時提出改進意見，完善預(yù)案。9、對爆炸、縱火、行兇、盜竊、破壞等突發(fā)事件緊急處置（1）及時通知中心、負責人和上級主管部門。（2）遇事不驚，勇敢果斷，控制現(xiàn)場，正確處理。（3）視實際情況撥打救助電話：報警：110急救：120火警：119。（4）保護好現(xiàn)場，控制嫌疑人。（5）發(fā)生事件部位負責人，要堅守現(xiàn)場，等候詢問處理。（6）主管是第一責任人，要求防患于未然，平時加強管理，及 時消除安全隱患，嚴格防范各種事故的發(fā)生。10、疫情防控方案10.1工作原則統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、分級負責、預(yù)防為主、及時控制、系統(tǒng)聯(lián)動、群防群控、依法處理、加強保障、重在建設(shè)。10.2成立領(lǐng)導小組（1）成立應(yīng)急工作組。項目經(jīng)理任應(yīng)急工作組組長，后勤主管、財務(wù)主管任組員。（2）實行24小時值班制。應(yīng)急小組成員手機24小時開通，保持應(yīng)急聯(lián)絡(luò)暢通。（3）實行首問負責制。不推諉，及時處理突發(fā)事件（如第一時間緊急上報；撥打120緊急救護；穩(wěn)定員工情緒等）。10.3應(yīng)急物資準備（1）設(shè)立應(yīng)急隔離室。將休息室定為隔離用房，添置好有關(guān)設(shè) 備。（2）處理突發(fā)事件時，應(yīng)急人員一律做到“三穿戴”：戴罩、戴手套、穿白大褂。（3）做好應(yīng)物資準備工作，包括準備好消毒劑、體溫測試儀器、罩、消毒劑、手套、毛巾等，定期進行消毒處理，并作好記錄，組員工預(yù)防用藥等事宜，有疫情時，立即組織好人力、物力，一定要確保預(yù)防、現(xiàn)場控制的應(yīng)急設(shè)施和設(shè)備的供應(yīng)工作。10.4應(yīng)急處理程序制定（1）發(fā)現(xiàn)高燒、咳嗽病人，不隨意向外制造任何無根據(jù)的言論T向公司預(yù)防“傳染病”工作領(lǐng)導小組成員匯報-立即將病人護送至應(yīng)急隔離室撥打T120（2）緊急救護，送病人到指定醫(yī)院就診一立即打電話上報甲方、 疾控中心一通知員工家屬T對與癥狀者接觸者立即護送至應(yīng)急處理 用房一對有癥狀者去過的地方進行消毒T在疾控中心的指導下對密切接觸者進行醫(yī)學觀察二周-宣傳教育、安定人心、穩(wěn)定秩序。10.5預(yù)防預(yù)警行動（1）在領(lǐng)導小組的統(tǒng)一部署下，各職能小組相互支持，相互配 合，狠抓落實。（2）加強應(yīng)急反應(yīng)機制的日常性管理，在實踐中不斷運用和完善應(yīng)急處理預(yù)案，不斷提高應(yīng)對傳染性疾病的指揮和實踐能力。（3）做好應(yīng)對人力、物力和財力方面的儲備工作，確保新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病預(yù)防、現(xiàn)場控制的應(yīng)急措施、設(shè)備和必要的經(jīng)費。10.6應(yīng)急預(yù)案的啟動和響應(yīng)程序（1）發(fā)生新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病時，立即報請公司領(lǐng)導小組，啟動本預(yù)案。（2）全面開展處理工作，采取邊調(diào)查，邊處理，邊搶救、邊核實的應(yīng)急方法，以快速有效的措施控制事態(tài)的發(fā)展。（3）對未發(fā)生在本公司內(nèi)的新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病要及時部署和落實公司預(yù)防控制措施，防止新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病發(fā)生。（4）一旦發(fā)現(xiàn)職工發(fā)熱及有新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病樣癥狀，應(yīng)在第一時間（1小時內(nèi)）向疾控中心及衛(wèi)生局、甲方報告，做到“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處理”。一旦出現(xiàn)病例，可視情況根據(jù)衛(wèi)生部門和甲方主管部門的建議采取部分或全部員工停工等措施。10.7具體措施方案（1）疫情嚴重爆發(fā)期間，所有人員均需嚴格佩戴罩、量測體溫，做好個人防護工作。（2）疫情控制期間，為了解決急需就餐問題，加強用餐管理，制定以下就餐方案。1）繼續(xù)暫停各類集體聚餐（宴席）活動。2）分餐、錯峰進食。3）工作場所消毒兩次，桌椅使用后進行消毒。4）操作間保持清潔干燥。5）嚴禁生食和熟食用品混用。6）避免肉類生食。7）工作人員戴罩，測體溫或出示“健康碼”。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、健康碼為黃色、紅色和未戴罩人員，應(yīng)拒絕進入。（3）落實疫情防控主體責任?？偨?jīng)理為第一責任人，制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責。從業(yè)人員每天進行晨檢和體溫監(jiān)測，全程佩戴罩，嚴禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。定時對就工作場所、電梯間等公共場所設(shè)施進行消毒保潔，保持食品加工場所和工作場所的空氣流通