《營養(yǎng)學(xué)》題庫1(基礎(chǔ)營養(yǎng)部分)

《營養(yǎng)學(xué)》題庫1（基礎(chǔ)營養(yǎng)部分）一、單項選擇題

單項選擇題 答案()缺乏會引起機體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。 A．葉酸 B．生物素C．核黃素 D．硫胺素()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。 A．維生素B1 B．維生素B2C．維生素B6 D．維生素B12()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。 A．錳 B．鉻C．硼 D．硒下列食物中必需脂肪酸的最好來源是()。 AA．植物油 B．豬C．動物內(nèi)臟 D．瘦吃飯后人的體溫會升高，是由于()。 CA．飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)B．飯后消化道血液增多C．食物特殊動力作用D．食物中含有特殊供能物質(zhì)大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成但半胱氨酸須由蛋氨酸合成酪氨酸 須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A．必須氨基酸B．必需氨基酸C．半必須氨基酸D．限制性氨基酸本題太偏醫(yī)學(xué)了對血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是：()。 AA．膳食纖維B．礦物質(zhì)C．必需氨基酸D．必需脂肪酸鈣參與凝血，是因為：()。鈣參與凝血，是因為：()。DA．鈣質(zhì)堅硬，可于凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固B．鈣可激活凝血酶C．鈣是凝血酶的活性基團D．鈣是凝血因子谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。BA．脂肪B．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C．碳水化合物D．維生素關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的：()。關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的：()。BA．維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B．維生素C多吃也有毒性C．維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D．維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確：()。DA．生長停滯B．性幼稚型C．自發(fā)性味覺減退D．出血傾向和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。DA．必須氨基酸B．必需氨基酸C．半必須氨基酸D．限制性氨基酸呼吸商是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進行生物氧化時所產(chǎn)生的()和消耗的氧氣的比例。DA．能量B．熱量C．ATPD．二氧化碳堿性條件下高鐵氰化鉀可將其氧化為具有蘭色熒光的硫色素，據(jù)此，可用以對()進行定量測定。BA．葉酸B．硫胺素C．生物素D．核黃素糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。 DA．色氨酸 B．蛋氨酸C．苯丙氨酸 D．賴氨臨床常見的維生素B族缺乏為()。 AA．混合缺乏 B．維生素B1缺C．維生素B2缺乏 D．葉酸缺乏鎂的吸收與飲水量有關(guān)，飲水多時，()。 BA．吸收不變B．易于吸收C．抑制吸收D．排泄先增加后減少某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。 A．水果蔬菜 B．發(fā)酵食品C．瘦肉 D．海產(chǎn)品某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物：()。 A．瘦肉 B．蔬菜水果C．牛奶 D．海帶某患者面色蒼白，血象可見有核紅細胞增多，應(yīng)建議患者多吃：()。 A．排骨 B．雞肉C．蔬菜水果 D．牛奶母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。 A．飽和脂肪酸 B．乳糖C．蛋白質(zhì) D．氨基酸腦型腳氣病：罕見，較多見于()，表現(xiàn)為嘔吐、眼球震顫、單側(cè)或雙側(cè)眼外展肌麻痹（出現(xiàn)腦型腳氣?。汉币?，較多見于()，表現(xiàn)為嘔吐、眼球震顫、單側(cè)或雙側(cè)眼外展肌麻痹（出現(xiàn)C對眼）。A．高血壓B．糖尿病C．酗酒者D．腦血管疾病能當(dāng)量是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進行生物氧化時，每消耗()氧所能產(chǎn)生的能量。 A．1毫升 B．100毫升C．1升 D．10升牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。 CA．維生素B6 B．維生素C．維生素C D．維生素A缺乏會導(dǎo)致克ft病的礦物質(zhì)是()。 DA．鎳 B．錳 C．硼 D．硒缺鐵性貧血主要好發(fā)于：()。 DA．0~6個月 B．6~12個C．1~3歲 D．3~6歲人體能量消耗從表現(xiàn)形式上看主要有()、體力活動、食物特殊動力效應(yīng)。 A．物質(zhì)代謝B．基礎(chǔ)代謝C．內(nèi)臟代謝D．維持基本功能人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能()。 CA．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體()的生成。 A．維生素D B．維生素AC．鈣 D．磷膳食中比較實際的促進鐵的吸收因素是()。 CA．某些氨基酸 B．單糖C．維生素C和肉類 D．豆類食物中的碘化物須先被還原成()后才能被吸收。 AA．碘離子 B．碘原C．碘分子 D．元素食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時，磷的吸收()。食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時，磷的吸收()。CA．不變B．減少C．增加D．先減少后增加食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。CA．巨幼紅細胞性貧血B．高鐵血紅蛋白性貧血C．低血紅蛋白小細胞性貧血D．再生障礙性貧血維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項功能有關(guān)()。AA．促進上皮細胞健康B．維持正常視覺C．抗氧化D．促進骨骼生長維生素D缺乏胸骨兩側(cè)有肋骨串珠畸形，由于膈肌牽拉，其附著處肋骨內(nèi)陷形成所謂()。維生素D缺乏胸骨兩側(cè)有肋骨串珠畸形，由于膈肌牽拉，其附著處肋骨內(nèi)陷形成所謂()。DA．乒乓球顱B．小提琴胸C．枕禿D．赫氏溝下列哪類食物為酸性食物：()。BA．大白菜B．魚C．蘋果D．茶葉下列那些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()DA．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素下列那些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()CA．維生素B．水C．碳水化合物D．礦物質(zhì)下列那種食品屬于純熱食品：()。BA．米飯B．白酒C．纖維素D．蛋糕下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。AA．預(yù)防口角炎A．預(yù)防口角炎B．預(yù)防便秘C．預(yù)防腹瀉D．預(yù)防胃腸癌有關(guān)膳食營養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的：()。AA．我雖然平時很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素CB．我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D．我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是()。DA．銅B．鈷C．鉻D．鎘豬肉中的限制性氨基酸為：()。BA．賴氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．異亮氨酸二、填空題填空題填空題答案“三D癥”是指、和等癥狀。皮炎、腹瀉、癡呆、癩皮病大腸并不進行消化,大腸中物質(zhì)的分解也多是細菌作用的結(jié)果，某B族維生素、維生素K些細菌可以利用腸內(nèi)較為簡單的物質(zhì)合成()和()。蛋白質(zhì)經(jīng)消化后轉(zhuǎn)變成()，經(jīng)吸收后，主要是合成機體需要氨基酸、分解代謝的蛋白質(zhì)，其次是在()中可以產(chǎn)生能量。的蛋白質(zhì)，其次是在()中可以產(chǎn)生能量。肥胖癥根據(jù)發(fā)生的年齡可以區(qū)分為和。終生肥胖型、中年發(fā)福克ft病是由于硒缺乏導(dǎo)致，從而使侵犯心臟所致。紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶活力下降、氧自由基某學(xué)齡前兒童指甲凹陷，該兒童患的是病，對他缺鐵性貧血、排骨或瘦肉最有效的食物是。能量消耗的測定方法很多，但主要分為和兩類。直接法、間接法皮膚可以利用合成維生素D，但，須經(jīng)肝腎轉(zhuǎn)化成7-脫氫膽固醇、1,25-(OH)-維生素D2后才具有活性。帶來和等危害。人體的能量消耗主要包括、和。膳食纖維的生理功能主要有、、、生用膠布含有鋅是因為鋅具有 的作用，可以助。

溶性維生素的吸收基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力效應(yīng)降低直腸癌癥的發(fā)生率、有利于控制血糖促進膠原蛋白合成、傷口愈合食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要由、和決定。 蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)生物甲糖尿病按發(fā)生原因可以分為糖尿病和糖尿病。 胰島素依賴（Ⅰ型非胰島素依賴（Ⅱ型）體內(nèi)水分的來源主要有和兩類。維生素A的前體物中活性最強的是，每1mg該物質(zhì)相當(dāng)于IU的維生素A。維生素B1的活性形式為，它是酶的輔酶。維生素D沒有活性，須經(jīng)，轉(zhuǎn)化為后，才具有活性。胃的運動形式有()、緊張性收縮和()。消化系統(tǒng)由()和()組成。血管是血液流動的管道，包括動脈、（）和()3分。一位孕婦患有Ⅲ0甲狀腺腫，她的孩子出生后的發(fā)病危險性較高，該病又稱為。

內(nèi)生水、食物水β-胡蘿卜素、550焦磷酸硫胺素(TPP肝、腎羥化；1,25-(OH)VD2消化道、消化腺毛細血管、靜脈克汀病、呆小癥一種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要決定于它的和。 消化率、生物價3CO、HO2、 2和()。三、判斷題判斷題 答案B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。 ×干性腳氣病表現(xiàn)為多發(fā)性周圍神經(jīng)炎呈雙側(cè)對稱癥狀一般從遠端上行發(fā)展下肢較上肢嚴重。 骨組織的鎂都在羥磷灰石結(jié)晶的內(nèi)部，可與周圍環(huán)境交換。 麥芽糖是一種單糖。 ×缺乏維生素D早期癥狀觀察（嬰幼兒）主要為骨骼系統(tǒng)癥狀。 ×人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。 ×人體能量的需要量存在明顯的個體差異，主要影響因素是體力活動的大小。 ×膳食纖維可與金屬離子絡(luò)合，從而減少毒物的吸收。 √體型偏瘦的基礎(chǔ)代謝率要大一些。 √同一種活動，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于不熟練工。 √維生素A僅存在于動物性食品中，以動物肝臟含量最高，禽蛋類含量也較多。 √維生素D在動物性食品和植物性食品中均含有，以動物肝臟含量最為豐富。 ×維生素E對熱、酸和堿均穩(wěn)定，在食物加工的過程中不容易破壞。 ×維生素E缺乏可導(dǎo)致紅細胞周期縮短，發(fā)生溶血性貧血。 √血紅素鐵可直接釋放Fe2＋，非血紅素鐵要轉(zhuǎn)化為鐵蛋白。 √一大學(xué)生維生素A缺乏，表現(xiàn)為暗適應(yīng)時間縮短。 ×脂肪的供給量沒有確定的指標(biāo)一般應(yīng)在能量供應(yīng)中占一定的比例這一比例隨年齡的升高而逐 漸上升。植物性食品中不含有維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水果含量豐富。 眾多因素可影響鈣的吸收，其中酸性介質(zhì)可促進鈣的吸收。 四、名詞解釋名詞解釋必需氨基酸必須脂肪酸蛋白質(zhì)的凈利用率排泄

答案指儲留在體內(nèi)的蛋白質(zhì)占攝入的蛋白質(zhì)的比例。是反映食物蛋白質(zhì)在消化吸收后，被機體利用的程度。是指吸收入血液循環(huán)中的氨基酸占攝入的蛋白質(zhì)的比例。物，由排泄器官向體外輸送的生理過程。乳糖不耐癥 某些人體內(nèi)乳糖酶含量不足，不能有效分解乳糖,在使用含乳糖較高的食品如牛奶后可現(xiàn)腹脹、腹痛和腹瀉等現(xiàn)象。生理需要量 是指能維持人體健康狀態(tài)、達到應(yīng)有的發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率的完成各項生活和勞動活動所必需的熱能和營養(yǎng)素的量，也稱適宜需要量。成各項生活和勞動活動所必需的熱能和營養(yǎng)素的量，也稱適宜需要量。適宜攝入量是當(dāng)個體需要量研究資料不足時，通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某營養(yǎng)素的攝入量。限制性氨基酸和參考蛋白質(zhì)相比，食物中最感不足的一種必須氨基酸稱為限制性氨基酸。由于它的缺乏限制了體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，從而限制了其它氨基酸的利用，因此稱為限制性氨基酸。營養(yǎng)素指食物中能夠為人體所利用的有效成分，能夠提供機體維持生命活動所需的能量和構(gòu)成機體的原材料。營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)是研究食物的體內(nèi)過程及與健康的關(guān)系的科學(xué)，是研究食物與人體健康關(guān)系的一門生物科學(xué)分支。五、簡答題簡答題簡答題答案蛋白質(zhì)的生理功能？

在體內(nèi)構(gòu)成活性成份；構(gòu)成人體的組成部分，是人體非常重要的部分，是生命現(xiàn)象不可離開的；在體內(nèi)提供能量；在體內(nèi)參與物質(zhì)的運輸；溶于水的滲出維持膠體滲透壓；蛋白質(zhì)能維持PH值，都屬機體的內(nèi)環(huán)境；促進獐青少年的生長發(fā)育；幫助疾病的恢復(fù)和創(chuàng)傷的修復(fù)。鈣的生理功能。

鈣是構(gòu)成機體骨鉻和牙齒的主要成分。鈣作為各種生物膜的結(jié)構(gòu)成分，并影響膜的通透性和完整性。降低神經(jīng)的興奮性。鈣離子還參與血液凝固過程。增強心肌的收縮性。與體內(nèi)某些酶的活性。和激素的分泌有關(guān)。參與補體的激活。功能性食品 功能性食品是對人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏以及預(yù)防疾病和促的基本概念。 康復(fù)等方面的工程化食品。簡述老年人的飲食原則。

減少膽固醇的攝入量，維護心血管健康；限制總能量攝入，合理分配能量來源；限制脂肪的總攝入量，減少老年性病變；注意蛋白質(zhì)的供應(yīng)，預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥；注意選擇食物，提高營養(yǎng)價值。簡述消化作用的概念。簡述影響鈣

分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)的生物學(xué)過程。影響鈣吸收的因素：鈣鹽易溶解在酸性環(huán)境中，因此食物中的鈣攝入和鐵和鐵吸收的因素。 體內(nèi)以后主要在小腸上段被吸收但吸收率的高低常常依賴于身體對鈣的需要量及膳食鈣的攝入量處于生長階段的兒童青少年孕婦或乳母對鈣的需求量及他們對鈣的吸收率也比較大，相應(yīng)的貯留也就越多；相反，人體需要量少時吸收也少，一般來講，食物含鈣高時，吸收率相應(yīng)下降，反之，則吸收率升高。除此之外，鈣的吸收率還會受某些膳食因等其他因素的影響。C及一些絕大多數(shù)鐵不能被機體吸收，隨糞便排出。簡述脂肪的生理功能。

提供能量并作為儲存能量的物質(zhì)；維持體溫；降低皮膚水分的蒸發(fā)，濕潤皮膚；分布在臟器周圍，起支持、固定、保護和襯墊作用；攜帶脂溶性維生素，幫助脂溶性維生素的吸收；提供必需脂肪酸；提供膽固醇；延長食物在胃中的停留時間，增加飽腹感；提供食物良好的風(fēng)味和口感，促進食欲。你認為食物消化有哪些方式？它們之間有何區(qū)別？生吃胡蘿卜為什么營養(yǎng)價

消化的方式有物理性消化和化學(xué)性消化兩種。前者物質(zhì)成分沒有發(fā)生改變，只是食物開關(guān)和大小發(fā)生了變化，后者在消化酶的作用下物質(zhì)的成分發(fā)生了變化，轉(zhuǎn)化成了其他物質(zhì)。胡蘿卜中主要的營養(yǎng)成分是維生素A而使胡蘿卜的營養(yǎng)價值大打折扣。值低？為什么兒童缺鈣會發(fā)生雞胸？

CaCaCaCa為什么說水是維持人體正常生理活動的重要物質(zhì)？為什么要學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)?

3天或失去體內(nèi)水分的1/5將很快導(dǎo)致內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)運的載體；（3）水是維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的重要物質(zhì)，對滲透壓PH值及體溫維持具有重要作用；（4）水可以作為潤滑劑對關(guān)節(jié)、眼球的運動具有促進作用。維生素A缺乏癥有哪些表維生素A缺乏癥有哪些表（一）干眼病。表現(xiàn)為（1）夜盲；（2）結(jié)膜干燥；（3）角膜干燥；現(xiàn)？（4）角膜軟化；（5）角膜潰瘍；（6）角膜穿孔。（二）蟾皮病（雞皮?。┍憩F(xiàn)為皮膚干燥、發(fā)生丘疹，生長于上臂和大腿的后外側(cè)，丘疹的變化叫做雞皮病。維生素C的生理功能有哪（1）有抗氧化作用，保護體內(nèi)其它物質(zhì)不被氧化；些？（2）可以使Fe3+轉(zhuǎn)化為Fe2+，促進Fe的吸收；（3）可以使葉酸不定期原為活性態(tài)；（4）可以使谷氨酸還原為羥谷氨酸，對膠原蛋白的合成有利；（5）Vc為酸性物質(zhì)，有利于鈣的溶解吸收；（6）有一定的解毒作用；可維持人體免疫狀況良好；對于胰島素作用有影響，有利于控制血糖；有利于維持呼吸鏈的完整性。維生素C有何生理功能？

維持細胞正常的能量代謝；促進膠原組織的合成；促進鐵的吸收；抗氧化作用；利于葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚孕?；軟化血管，緩解高血壓、高血脂的危害；解毒作用；促進機體細胞對胰島素的敏感性；促進膽固醇代謝，降低血清膽固醇，利于維生素D、甾醇類激素的合成。營養(yǎng)學(xué)的基本概念? 營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其發(fā)送措施的科學(xué).具的說是研究人體對食物的利用與代謝規(guī)律及科學(xué)確定人體對營養(yǎng)素需要量的科學(xué)。研究內(nèi)容涉及人體對營養(yǎng)需要量、各類食品營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、社區(qū)營養(yǎng)等諸多方面。影響熱能消耗的三個主要因素是什么？ （1）基礎(chǔ)代謝的熱能消耗；體力活動的熱能消耗；食物特殊動力作用。六、問答題問答題問答題答案機體易出現(xiàn)礦物質(zhì)缺乏的主要因素？機體易出現(xiàn)礦物質(zhì)缺乏的主要因素？（1）地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡（2）食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物（3）食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失（4）攝入量不足或不良飲食習(xí)慣（5）生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群簡述蛋白質(zhì)的生理功能。（1）構(gòu)成體組織（2）形成體內(nèi)具有生理活性的成分（2）形成體內(nèi)具有生理活性的成分（3）提供能量（4）參與體內(nèi)物質(zhì)的運輸（5）維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定（6）促進兒童青少年的生長發(fā)育（7）促進疾患的恢復(fù)和創(chuàng)傷的修復(fù)簡述唾液的作用。（1）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。（2）唾液可清潔和保護口腔。（3）唾液中的粘蛋白可使食物粘合成團，便于吞咽。（4）唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解。簡述胃酸的作用。（1）激活胃蛋白酶原（2）維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境（3）殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物（4）造成蛋白質(zhì)變性目前世界上最主要的四大營養(yǎng)缺蛋白質(zhì)-熱能缺乏癥、干眼病、缺鐵性貧血與地方性甲狀腺。乏癥是什么？你認為食物消化有哪些方式?它們消化的方式有物理性消化和化學(xué)性消化兩。前者物質(zhì)成分沒有發(fā)之間有何區(qū)別？生改變，只是食物形狀和大小發(fā)生了變化，