GB/T 27305-2008食品安全管理體系果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２７３０５—２００８

食品安全管理體系

果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

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２００８０９１０發(fā)布２００９０１０４實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２７３０５—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．１食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．２能力、意識(shí)和培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３人員健康和衛(wèi)生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６關(guān)鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．１原輔料驗(yàn)收和儲(chǔ)存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２原料果蔬的揀選!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．３配料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．４殺菌!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．５包裝（灌裝）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７檢驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．１檢驗(yàn)?zāi)芰?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．２檢驗(yàn)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８產(chǎn)品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．１標(biāo)識(shí)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．２產(chǎn)品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．３撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

附錄Ａ（資料性附錄）ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０５—２００８之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系!!!!!!!５

參考文獻(xiàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

Ⅰ

書

犌犅／犜２７３０５—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心和中華人民共和國(guó)陜西出入境檢驗(yàn)檢疫局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心、中華人民共和國(guó)陜西出入境檢驗(yàn)檢疫局、國(guó)家認(rèn)證

認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、中華人民共和國(guó)青島出入境檢驗(yàn)檢疫局、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、北京中

大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心、北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司、陜西恒興果汁飲料有限公司、大連海升果業(yè)有限責(zé)

任公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：岑巍群、吳雙民、顧紹平、林愛東、馬立田、李俊嵐、武小省、胡軍、余清謀、

代曉霞、馬杰。

Ⅲ

犌犅／犜２７３０５—２００８

引言

本標(biāo)準(zhǔn)從我國(guó)果汁和蔬菜汁類食品安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原

則，結(jié)合果汁和蔬菜汁類食品生產(chǎn)企業(yè)特點(diǎn)，提出了建立果汁和蔬菜汁類企業(yè)食品安全管理體系的特定

要求。

本標(biāo)準(zhǔn)的編制基礎(chǔ)為“十五”國(guó)家重大科技專項(xiàng)“食品企業(yè)和餐飲業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立和實(shí)施”科

研成果之一“食品安全管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求”。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供

了通用要求。果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)方在使用ＧＢ／Ｔ２２０００中，提出了針對(duì)本類型食品專業(yè)

生產(chǎn)特點(diǎn)對(duì)通用要求進(jìn)一步細(xì)化的需求。

鑒于果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保產(chǎn)品安全，除必須關(guān)注的一些通

用要求外，本標(biāo)準(zhǔn)還特別提出了“關(guān)鍵過程控制”要求，主要包括原輔料驗(yàn)收和儲(chǔ)存、原料果蔬的揀選、配

料，殺菌和包裝（灌裝）等過程的衛(wèi)生控制，過敏原、轉(zhuǎn)基因等特殊原料使用的控制，以避免產(chǎn)品交叉污

染，確保消費(fèi)者食用安全。

Ⅳ

犌犅／犜２７３０５—２００８

食品安全管理體系

果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了經(jīng)加工制成的果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的特定要求，包括人力資

源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯和撤回。

本標(biāo)準(zhǔn)配合ＧＢ／Ｔ２２０００以適用于果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管

理體系，也適用于對(duì)此類生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。

本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與ＧＢ／Ｔ２２０００一起使用。ＧＢ／Ｔ２２０００與本標(biāo)準(zhǔn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系參見

附錄Ａ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不標(biāo)注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。