鐵觀音文化中的和與美紀(jì)錄片解說詞

鐵觀音文化中的和與美紀(jì)錄片解說詞作為中華文化的傳統(tǒng)思想，“和”文化一直對中華民族產(chǎn)生著深遠(yuǎn)而持久的影響，在這種精神理念的引導(dǎo)之下，中華民族在茶的栽培、加工和利用之中創(chuàng)造了高度發(fā)展的精神文化。安溪鐵觀音在整個(gè)生產(chǎn)過程之中兼具了融通性和獨(dú)立性，既傳承了中華茶文化的和諧特征，又體現(xiàn)了自身的個(gè)性追求。在安溪茶文化之中，“和”的精神可以體現(xiàn)在不同的層面，茶性“中和”是它的一大特征。在安溪地區(qū)，有一句俗語叫作“不冷不熱二十斤”，這是描述鐵觀音最簡單卻最準(zhǔn)確的一句話。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為“紅茶熱，綠茶涼”，而鐵觀音屬于烏龍茶，是半發(fā)酵類茶葉，所以不冷不熱性溫和，一年四季都可以飲用。而二十斤所指的是常年喝安溪鐵觀音的茶人一年之中所需要的茶量。這一總結(jié)既體現(xiàn)了安溪鐵觀音的制作工藝，半發(fā)酵類茶和中醫(yī)所倡導(dǎo)的“調(diào)和”理論非常一致，認(rèn)為萬物都要處于平衡協(xié)調(diào)的狀態(tài)之下才是最佳。不發(fā)酵類茶性冷，全發(fā)酵類茶性熱，而半發(fā)酵讓鐵觀音有了綠茶的清香和紅茶的醇厚，讓飲用者始終處于內(nèi)外平衡、動靜協(xié)調(diào)的最佳狀態(tài)。鐵觀音的“和”還體現(xiàn)在人與茶的和，因?yàn)樗还馐谴笞匀坏漠a(chǎn)物，還需要讓氣候、鮮葉和茶人有機(jī)結(jié)合起來。在時(shí)常變化的天氣條件之下，茶人想要制作出上等的鐵觀音，就要根據(jù)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)結(jié)構(gòu)各異的特色，靈活機(jī)智地采取看青做青、看天做青技術(shù)，讓鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化與合成都朝著優(yōu)質(zhì)方向發(fā)展。此外，安溪鐵觀音的制作工藝難度大、技術(shù)要求高，需經(jīng)過采摘、做青、炒青和揉烘四個(gè)階段的十一道工序，這其中的每一道工序都要環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。茶農(nóng)之間也需要做到密切配合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，方可制作出風(fēng)味形制兼優(yōu)的安溪鐵觀音。茶人常說一泡上好的鐵觀音猶如一件藝術(shù)品。正是因?yàn)檫@天、地、人三者要素的密切配合，才能得到可遇不可求的好茶。鐵觀音文化之中的“和”還體現(xiàn)在它能涵容不同的文化，不管是主流文化、雅文化或俗文化，鐵觀音似乎都可以融會貫通，將傳統(tǒng)文化和時(shí)尚文化全部包容。在傳承的過程中，鐵觀音文化具備了中國茶文化的和諧精髓，同時(shí)也在發(fā)展過程中吸納了中原文化、閩南文化、海洋文化、茶鄉(xiāng)文化、民間文化、都市文化等多種文化精神，具備了超越茶品本身的物質(zhì)表現(xiàn)形式，上升到了精神層面，成為一種特殊的文化載體?，F(xiàn)在的安溪鐵觀音，已經(jīng)不再是物質(zhì)的范疇，更具備了社交禮儀、修身養(yǎng)性和道德教化的功用，人們在品茶的過程之中溝通思想、增進(jìn)友誼，在茶理中修正思想、感悟真諦，達(dá)到人與自然、人與人，以及人與自身的和諧。除了“和”文化，鐵觀音文化之中還有令人嘆為觀止的“美”文化。它的美體現(xiàn)在鐵觀音的茶美、韻美和藝美。為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，鐵觀音已經(jīng)成為健康、文明新生活的代表。而大自然的非凡造化孕育了鐵觀音的茶之美，安溪境內(nèi)多山、多霧、溫和的氣候環(huán)境，光照適宜、多漫射光和紫外線的光照條件，以及酸性紅壤和磚紅壤的土質(zhì)條件，造就了鐵觀音的得天獨(dú)厚。就算是栽培技術(shù)高度發(fā)達(dá)的今天，品質(zhì)最高的鐵觀音依舊是來自于青山綠水的安溪。安溪鐵觀音純正的品種、天然的花香和獨(dú)特的茶韻，是其他茶類和其他地區(qū)的鐵觀音茶所無法比擬的。至于安溪鐵觀音的韻美，主要靠的是過硬的品質(zhì)，獨(dú)具的“觀音鐵韻”在品飲的過程中才能感受到，其內(nèi)涵包括茶品本身的特性和品飲之后上升的精神感受。鐵觀音的香氣和滋味有機(jī)協(xié)調(diào)融合，形成了味中含香、香中有味的獨(dú)特風(fēng)味。那獨(dú)有的音韻之美則讓飲者從中獲得了情感的愉悅，是高品位的精神文化境界。安溪鐵觀音“美”文化之中的藝美，代表了中國茶葉境界的最高水準(zhǔn)，是通過獨(dú)特的品飲藝術(shù)，來演繹精彩絕倫、令人如癡如醉的茶藝文化。這種茶藝之美，既可以為普通大眾所享用，也可以讓每個(gè)人都能真實(shí)而滿足地?fù)碛邪蚕F觀音的無窮魅力，是鐵觀音文化之中最直接的部分?，F(xiàn)代的鐵觀音茶藝有舞臺式和待客式兩大類。其中舞臺式安溪茶藝姿態(tài)簡樸純美、清新脫俗，通過示范性的沖泡表演，讓人們認(rèn)識到鐵觀音的本體茶性，展示出鐵觀音文化的包容性和品飲藝術(shù)的親和性。而在待客式的安溪茶藝?yán)铮@些因素都會被淡化，更多地表現(xiàn)出了自由隨意與融洽的氣氛，避免了舞臺表演的規(guī)整與嚴(yán)謹(jǐn)，卻也做到了環(huán)環(huán)有序，不管是擇茶、選水、用具等，都要做到自然而精致。在鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪，以茶待客是代代相傳的高尚禮節(jié)，這里的人們個(gè)個(gè)都是泡茶的行家，也將獨(dú)特的佳品奉獻(xiàn)給了世人。在安溪這個(gè)茶之王國里，鐵觀音如同一顆耀眼的明珠，讓更多人